厨房卫生检查制度3篇

Word———厨房卫生检查制度3篇【第1篇】某酒店厨房卫生检查制度

厨房卫生检查制度

一、每周日为卫生大扫除日,周日早9:30为卫生检查日。

二、卫生检查内容:

冰箱、冰柜,内外地面、墙面。灶台、荷台,配菜台、面案、凉菜间、水台、蒸车、洗碗池。净菜间、菜架。

1、冰箱、冰柜:要求物品生、熟隔离,保险食品用保鲜膜封好,摆放整齐。

2、内外地面、墙面:必需洁净干净、无杂物、污渍。下水道必需定期清除污垢。

3、灶台、荷台:台面清洁、卫生、无油渍、烟灰;调料盒外面光洁、无调味汁及油渍;物品摆放整齐。

4、配菜台:台面物品摆放整齐;菜墩清洁、竖放;配料盒、保鲜盒清洁卫生,菜刀刀面洁净。

5、面案:案板清洁无面垢、灰垢;电饼铛内外洁净无有垢;全部工具符合卫生要求。

6、凉菜间:要求菜墩已浸泡消毒,保鲜柜内外清洁,物品生熟分开存放;撂物架洁净干净。

7、水台、刷碗间:要求水池内外洁净、清洁;碗架洁净、餐具摆整齐有序;无杂物、无异味。

8、蒸车:车内外无污渍、无有资、无异味;操作台台面洁净、无杂物。

9、净菜间:要求地面无垃圾,菜架洁净干净,净菜筐摆放整齐。三、各部门卫生打扫肯定要根据要求,不留死角。

四、凡违反其次、三条之规定的,每条扣1分;一次扣除5分者为不合格,两次不合格罚20分;三次不合格者扣50分,并大会

点名批判;同时撤销部门主管的职务。

五、嘉奖方法:每周评出卫生优秀板组合最差班组,优秀班组奖10至20分,最差班组扣10至20分。

【第2篇】厨房卫生检查制度模版

厨房卫生检查制度

一、每周日为卫生大扫除日,周日早9:30为卫生检查日。二、卫生检查内容:

冰箱、冰柜,内外地面、墙面。灶台、荷台,配菜台、面案、凉菜间、水台、蒸车、洗碗池。净菜间、菜架。1、冰箱、冰柜:要求物品生、熟隔离,保险食品用保鲜膜封好,摆放整齐。

2、内外地面、墙面:必需洁净干净、无杂物、污渍。下水道必需定期清除污垢。

3、灶台、荷台:台面清洁、卫生、无油渍、烟灰;调料盒外面光洁、无调味汁及油渍;物品摆放整齐。

4、配菜台:台面物品摆放整齐;菜墩清洁、竖放;配料盒、保鲜盒清洁卫生,菜刀刀面洁净。

5、面案:案板清洁无面垢、灰垢;电饼铛内外洁净无有垢;全部工具符合卫生要求。

6、凉菜间:要求菜墩已浸泡消毒,保鲜柜内外清洁,物品生熟分开存放;撂物架洁净干净。

7、水台、刷碗间:要求水池内外洁净、清洁;碗架洁净、餐具摆整齐有序;无杂物、无异味。

8、蒸车:车内外无污渍、无有资、无异味;操作台台面洁净、无杂物。

9、净菜间:要求地面无垃圾,菜架洁净干净,净菜筐摆放整齐。三、各部门卫生打扫肯定要根据要求,不留死角。

四、凡违反其次、三条之规定的,每条扣1分;一次扣除5分者为不合格,两次不合格罚20分;三次不合格者扣50分,并大会

点名批判;同时撤销部门主管的职务。

五、嘉奖方法:每周评出卫生优秀板组合最差班组,优秀班组奖10至20分,最差班组扣10至20分。

【第3篇】厨房卫生检查制度

一、制订定期或不定期卫生检查方案，全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实状况。

二、各餐饮部位的卫生管理组织负责本部位的各项卫生管理制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，准时告知改进，并做好卫生检查记录备查。

三、厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

四、卫生管理组织及卫生管理员每周1―2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部位的自查记录，对发觉问题准时反馈，并提出限期