标准QYJG 0012 S-2015 阳信金地果蔬食品有限公司 风味饮料制作规范

Q/XT0001S—2010Q/SOM××××—××××PAGE2PAGE11Q/YJG阳信金地果蔬食品有限公司企业标准Q/YJG0012S-2015风味饮料2015-5-20发布阳信金地果蔬食品有限公司发布Q/YJG0012S-2015Q/YJG0012S-2015IPAGEI前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由阳信金地果蔬食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：尹军范玉海。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。PAGE6PAGE7Q/YJG0012S-2015风味饮料1范围本标准规定了风味饮料的分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存。本标准适用于以生活饮用水、食糖为主要原料，添加辅料乳粉（或浓缩果汁、茶叶、咖啡），添加食品添加剂酸味剂（柠檬酸、苹果酸、乳酸）、稳定剂（羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、黄原胶、单硬脂肪酸甘油酯）、甜味剂（阿斯巴甜、安赛蜜）、食用色素（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红）、食用香精（料）、防腐剂（山梨酸钾、苯甲酸钠）、柠檬酸钠等食品添加剂，经调配、过滤、杀菌、灌装、封口、二次杀菌、包装等主要工艺加工制作而成的风味饮料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1902食品添加剂苯甲酸钠GB1904食品添加剂羧甲基纤维素钠GB1986食品添加剂单、双硬脂酸甘油酯GB1987食品添加剂柠檬酸GB2023食品添加剂乳酸GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4479.1食品安全国家标准食品添加剂苋菜红GB4480.1食品安全国家标准食品添加剂胭脂红GB4480.1食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB4789.2食品安全国家标准食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.13食品中铜的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB6627.1食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB6782食品添加剂柠檬酸钠GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12143饮料通用分析方法GB/T12456食品中总酸的测定GB12488食品添加剂环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB12695饮料企业良好生产规范GB13104食品安全国家标准食糖GB17325食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准GB13736食品添加剂山梨酸钾GB13737食品添加剂L-苹果酸GB13886食品添加剂黄原胶GB19644食品安全国家标准乳粉GB22367食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）GB/T24694玻璃容器白酒瓶GB25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB28403食品安全国家标准食品添加剂瓜尔胶GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB30616食品安全国家标准食品用香精国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3产品分类产品按使用食品添加剂不同分为：果味饮料、乳味饮料、茶味饮料、咖啡味饮料。3.1果味饮料以生活饮用水、食糖为主要原料，添加果汁（或浓缩果汁），添加食品添加剂酸味剂、稳定剂、甜味剂、食用色素、食用香精（料）、防腐剂、柠檬酸钠等，经调配、过滤、杀菌、灌装、封口、二次杀菌、包装等主要工艺加工制作而成的果味风味饮料。3.2乳味饮料以饮用水、食糖为主要原料，添加辅料乳粉，添加酸味剂、甜味剂、增稠剂、防腐剂、乳化剂、食用香精等，经调配、过滤、灭菌、灌封、包装等生产工艺而成的乳味风味饮料。3.3茶味饮料以饮用水、食糖为主要原料，添加辅料茶叶（或茶叶浓缩液）、茶粉，添加酸味剂、甜味剂、增稠剂、防腐剂、食用香精等辅料，经调配、过滤、灭菌、灌封、包装等生产工艺而成的茶味风味饮料。3.4咖啡味饮料以饮用水、食糖为主要原料，添加辅料咖啡（或咖啡浓缩液），添加酸味剂、甜味剂、增稠剂、防腐剂、食用香精等辅料，经调配、过滤、灭菌、灌封、包装等生产工艺而成的咖啡味风味饮料。4.技术要求4.1原辅料要求4.1.1应符合GB5749的规定。4.1.2食糖应符合GB13104的规定。4.1.3应符合GB17325的规定。4.1.4应符合GB19644的规定。4.1.5茶叶应符合相应国家标准及有关行业标准等规定。4.1.6应符合相应国家标准及有关行业标准等规定。4.1.7应符合GB1987的规定。4.1.应符合GB13737的规定。4.1.9乳应符合GB2023的规定。4.1.10应符合GB1904的规定。4.1.11应符合GB28403的规定。4.1.1应符合GB13886的规定。4.1.13应符合GB1986的规定。4.1.14应符合GB22367的规定。4.1.15应符合GB22540的规定。4.1.16应符合GB12488的规定。4.1.17应符合GB4479.1的规定。4.1.18应符合GB4480.1的规定。4.1.19应符合GB4481.1的规定。4.1.20应符合GB6227.1的规定。4.1.21应符合GB4479.1的规定。4.1.2应符合GB4479.1的规定。4.1.23应符合GB6782的规定。4.1.24应符合GB30616的规定。4.1.25应符合相应食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。5生产工艺调配→过滤→杀菌→灌装→封口→杀菌→包装→检验→入库。6技术指标6.1感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽具有相应产品类型应有的色泽滋味与气味具有相应品种应有的滋味、气味，无异味组织状态均匀液体，久置后允许有少量沉淀杂质无肉眼可见外来杂质6.2理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标备注可溶性固形物（20℃）折光计/（%）≥1.0总酸（以一水柠檬酸计）（g/kg）≥0.15乳蛋白含量/%≤1.0茶多酚含量/(mg/kg)≤100咖啡因含量/(mg/kg)≤50铅（以Pb计）/(mg/L)≤0.05总砷（以As计）/(mg/L)≤0.1铜（以Cu计）/(mg/L)≤5.0山梨酸/（g/kg）≤0.5苯甲酸/（g/kg）≤1.06.3微生物指标应符合表3、表4的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/mL）≤100大肠菌群/（MPN/100mL）≤3霉菌/（cfu/mL）≤20酵母/（cfu/mL）≤20致病菌指标采样方案及限量（若非指定，以25mL表示）检验方法ncmM沙门氏菌500——GB4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/mL1000CFU/mLGB4789.10第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。表4致病菌限量6.4净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。7食品添加剂7.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。7.2食品添加剂品种和使用量应符合GB2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。8生产加工过程卫生要求应符合GB12695的规定。9检验方法9.1感官检验 9.1.1取约50mL样品于100mL洁净透明烧杯中，置于明亮处目测其色泽、组织状态及杂质。9.1.取约50mL样品于100mL洁净透明烧杯中。立即用嗅觉鉴别气味，用味觉品尝滋味。9.2理化检验9.2.1按GB/T12143规定的方法测定。9.2.2总酸按GB/T12456规定的方法测定。9.2.3按GB5009.12规定的方法测定。9.2.4按GB/T5009.11规定的方法测定。9.2.5按GB/T5009.13规定的方法测定。9.2.6按GB/T5009.29规定的方法测定。9.3微生物检验9.3.1按GB4789.2规定的方法检验。9.3.2按GB4789.3规定的方法检验。9.3.3按GB4789.4规定的方法检验。9.3.3金黄色葡萄球菌按GB4789.10第二法规定的方法检验。9.3.4按GB4789.15规定的方法检验。9.4净含量检验按JJF1070规定的方法进行。10检验规则10.1组批同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。10.2抽样同一产品中随机抽取,抽样基数不得少于200瓶，抽样数量为18瓶，样品分成2份，1份检验，1份备查。10.3检验检验分出厂检验和型式检验。10.3.110.3.1.1包括感官指标、净含量、可溶性固形物、菌落总数和大肠菌群。10.3.1每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。10.3.210.3.2.1—新产品投产前；—出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；—更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时；—停产半年及以上，再恢复生产时；—国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。10.3.2.2检验项目为本标准的规定的10.4判定规则10.4.110.4.2微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。11标志、标签、包装、运输、贮存11.1标志、标签产品包装储运图示标志应