饮 食 指 导课件

饮食指导

低盐饮食低盐饮食医学上的低盐饮食实际上是指抵钠饮食，急慢性心、肾疾患，肝硬化腹水以及重度高血压（水肿较轻）患者应采用低盐饮食。我国推荐健康人每日吃盐总量不能超过6克，即普通啤酒盖去掉胶垫后，一瓶盖食盐约为6g，适当的减少钠盐的摄入有助于降低血压。低盐饮食是指每人每天吃盐量应严格控制在2-5g，要提倡“食不达咸”，如果感觉咸了，一般食盐就超量了。低盐饮食除限制食盐的摄入，还应减少什么？钠离子不仅存在于食盐，很多食物中也存在。特别是调味品，如酱油（3毫升酱油相当于1克盐）、辣椒酱、黄酱、味精等；盐腌制品、腊肉或咸菜含有大量的钠盐；很多快餐、小儿食品中盐的含量也很高；应尽量少吃或不吃。低脂饮食低脂饮食控制脂肪供给量：全日供给脂肪35-45g,分散在各餐，用于肝胆疾患、高脂血症、动脉硬化症、肥胖症及腹泻病员。胆石症的形成与食物胆固醇摄入过多有关，胆固醇大部分重新分泌于胆汁中，使胆汁胆固醇浓度呈过饱和状态，导致胆固醇沉淀形成胆固醇结石。脂肪过量易引起胆绞痛，对重症高胆固醇血症患者则庆控制在200mg以下。因此，要求少用油，禁用肥肉、蛋黄。怎样才能做到低脂饮食呢？1、适当限制胆固醇摄入量。一般以每天低于300mg为宜，省吃或忌吃富含胆固醇和食物，如肥肉、脑、鱼卵、蛋黄、动物内脏等。2、增加膳食纤维的摄入，植物性纤维素能吸附肠道内的胆汁酸，又能促进肠管时运而降低其对胆汁酸的吸收，使胆汁酸的排泄增加，从而促进胆固醇转变为胆汁酸。3、烹调时宜用煮、烩、炖、焖等方法，忌煎、炸、爆炒、油氽等。4、注意饮食卫生，防止肠道和胆道细菌感染及寄生虫病，如蛔虫、中华支睾、梨形鞭毛虫感染等。不宜吃食物：忌吃内脏、刺激性食物和浓烈的调味品，如辣椒、咖喱、芥末、酒和咖啡等。忌油炸食物。流质饮食流食是一咱食物呈液体状态的作物，适用于极度衰弱无力咀嚼食物的重症患者，如高烧、口腔、面颊部及外科手术前后以及急性胃肠炎、食道狭窄等疾病患者。此种膳食只能短期应用，作为过渡期的膳食。3、腹部手术肠蠕动减慢，应食用不胀气的流质饮食，如鸡蛋汤、咸米汤、蒸蛋羹等，避免食用牛奶、豆浆、豆腐脑及过甜的液，以免因食物产生气体而加重腹胀，增加伤口疼痛与不适。4、直肠和肛门手术应食用无渣液或清流食，如蒸蛋羹、烂面条、稀粥、鱼丸、麦乳精、豆腐脑等，尽量使患者不解大便，使伤口保持清洁，减少感染和疼痛，利于伤口愈合。半流质饮食半流质饮食

半流质饮食是介于软食与流质饮食之间，外观呈半流体状态。适用范围：多用于发热、身体软弱、口腔疾病、耳鼻咽喉手术后、腹部手术后、咀嚼和吞咽困难，消化道疾病如腹泻、消化不良者等均可用。饮食原则：1、食物要求：食物必须呈半液体状态，使之易咀嚼和吞咽，易消化吸收。2、餐次安排：少量多餐，每隔2-3h/餐，每天5-6餐。主食定量，全天不超过300g。注意品种多样化，以增进食欲。3、主食选择：可食大米粥、小米粥、挂面、面条、面片、馄饨、面包、烤面包片、蛋糕、藕粉等。5、禁用食物豆类、毛豆、大块蔬菜、大量肉类、蒸饺、油炸食品如熏鱼、炸丸子等均不可食用。蒸糙米饭、烙饼等硬而不易消化食物，刺激性调味品不宜食用。低糖饮食饮食原则1、控制热量摄入，正常体重者一般可按每公斤体重25-30行止给予。2、严格限制单糖类的摄入，如蔗糖、麦芽糖、果糖等以及含这些糖类罚金的食品。3、供给充足的蛋白质，可把蛋白质的热能比提高到25-30%，但并发肝昏迷、肾功能障碍的患者应另当别论。4、脂肪摄入量可占热能的30%-40%，要限制动物性脂肪及含饱和脂肪酸高的脂肪摄入，胆固醇应限制在每日300mg以下。5、保证齡膳食中提供丰富的维生素B1、维生素B2、尼克酸等B族维生素，以促进碳水化合物代谢。食物选择要点1、含胆固醇低的优质蛋白质食物可供选食，如奶类、蛋类、豆制品、鱼、瘦肉类等食品，而动物肝及其它内脏应限制食用。2、米、面、薯类、粉条等淀粉高的食物在总热能比不提高的情况下可任意选食。但忌食白糖、巧克力、蜂蜜、蜜饯、糖浆、水果糖、含糖饮料、甜糕点等食品。3、增加膳食纤维抛入，保证新鲜蔬菜、水果供应，但对含糖量较高的蔬菜及水果应加心限制，如甘蔗、鲜枣、山楂、柿饼、红菜头、鲜黄花菜等。4、具体试试一定量的粮食（如2两米或面）到底能做出多少主食，一定量的副食（如2两瘦肉）到底是多大一块，一种器具到底是多少体积，1勺盐歌者油到底是多少克等等，这样做几次以后就大致有了量的概念。如5磅暖瓶约为2250ml，大可乐瓶上标的有1250ml或2500ml，1瓷勺植物油大致是10g等。普通饮食指平时所用的食物只要营养素平衡，美观可口，易于消化吸收，无刺激性的一般食物均可采用。适用于病情较轻、无发热、无消化道疾病、疾病恢复期以及不需要限制饮食者，但油煎、胀气食物及强烈调味品应限制。饮食原则各种营养素在人体内既相互配合，相互利用，又相互制约，相互拮抗，共同维持人体的正常生理活动。因此，寻求各种营养素的适量配合，使各营养素之间的关系协调平衡，是必须遵循的基本原则：遵循饮食基本原则应注意以下几点：1、食用各种不同的食物。增加水果、蔬菜，尤其是新鲜、未经烹调的水果、蔬菜。2、建议主食不宜进食太多，每餐应有2-3样新鲜蔬菜凉调或爆炒。尽量避免食用腌、熏、烤的食品。3、使用盐类要有节制，尽可能于食物中少加盐，尽可能选择低盐食物。4、避免长期食用精制糖，少食含糖量大的食品。5、一般早餐应吃好，中餐应吃饭，晚餐应吃少，进餐时应心情愉快，细嚼慢咽、不宜过饱。6、每日摄取的脂肪量不超过总热量的25%。肉类每日摄取量一般在：[身高（厘米）-105（常数）]*1（克），即可。建议每周吃2次鱼，动物内脏尽可能少吃，多食海类食品。7、不吸烟，少喝酒。软食患消化道疾病，例如肝硬化门脉高压的患者应注意吃点软食，以免硬的食物划破食道静脉造成大出血。那到底什么是软食呢？膳食特点1、介于半流质到普通饮食中意的一种饮食。食物要易于消化，便于咀嚼，因此一切食物烹调时都要切碎、炖烂、煮烂。2、不用油炸食物，少用含粗纤维的蔬菜，忌用强烈辛辣调味品。3、每日所需营养素应达到或接近我国推荐膳食营养素供给量需求，即成人的总热量为2200-2600kcal(9205-10878KJ),蛋白质70-90克。饮食更需鲜美可口，每日用三餐，下午可增加一餐点心。4、食物举例：面条、软饭、饺子、馄饨、包子、包头、猪肉、苋菜、蕃茄