过桥米线技术破解版

过桥米线汤料配方（技过桥米线汤料配方（技版汤料净武定壮母鸡2500克，净壮老鸭1200克，猪筒子骨1000克，猪背脊1000克，香料包1个，汤料添加剂适量香料包配比1515505015克、小茴克、陈20汤料添加剂说明所用添加剂宝城”牌粉汤飘香联系人柳州市宝城调味食品：：传真地址：中国广西柳州市革新路六区运动场汤料添加剂说明所用添加剂宝城”牌粉汤飘香联系人柳州市宝城调味食品：：传真地址：中国广西柳州市革新路六区运动场2号门汤料制作方法（1）分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破、猪背脊骨洗净漂透捞出盛入汤桶内，注入清水15000克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入块，移至小火上煮4小时2／3时，用细箩筛将汤沥入另一汤桶中，加入香料包、精盐150克、添加剂“宝城”牌粉汤飘香王）于小火上保持微开待用（2）用过桥米线肉酱配方（技版（一爽口肉酱选料选择鲜牛肉750克，大蒜仁40克，泡野山椒（红色）30克，鲜红辣605050508020克辣椒40克，鲜西红30克，海鲜20克，排骨20克，花椒克，永川豆30克，郫县豆瓣300克，米6克，味20过桥米线肉酱配方（技版（一爽口肉酱选料选择鲜牛肉750克，大蒜仁40克，泡野山椒（红色）30克，鲜红辣605050508020克辣椒40克，鲜西红30克，海鲜20克，排骨20克，花椒克，永川豆30克，郫县豆瓣300克，米6克，味20克，特10克，多味鸡15克，白20克，香30克，美极鲜10成小粒）60克（用菜油炸香）成油炸椒，色拉600克。：（1）将牛肉剁成细末，用开水煮沸2椒、生姜、香葱头、洋葱等剁细待用。蒜仁细的各种原料烧沸后，转小火熬制15-20分钟，待水分干时离火待用粉、味精等所有熬制的料袋在一起调和均匀。（4）待锅里原料熬到15-20分钟水汽蒸发，飘出香气时，离火凉到时倒入盆中拌均上盖，密封10小时待用（二）香辣肉酱（微辣、中辣、特辣、麻辣）制作方法原料精猪瘦1000克、大200克、黄豆2000克、味200克、辣椒3001506003001000克，特鲜一15克，多味鸡汁15：炒，煸炒变色后，下入其他调料翻炒均匀入味，然后加水熬制，待汤汁粘稠后，起锅倒入盛器中即可特点肉与酱的经过充分熬制，使肉中含有酱味，酱中又含有肉香，具有咸适中，鲜香适口、辣味适中等特点精猪瘦1000克、大200克、黄豆2000克、味200克、辣椒3001506003001000克，特鲜一15克，多味鸡汁15：炒，煸炒变色后，下入其他调料翻炒均匀入味，然后加水熬制，待汤汁粘稠后，起锅倒入盛器中即可特点肉与酱的经过充分熬制，使肉中含有酱味，酱中又含有肉香，具有咸适中，鲜香适口、辣味适中等特点注以上介绍为中辣味型，其他味型可适量调整辣椒粉用量例如特辣，可换用福建辣椒王粉，并加入适量特制辣椒油（选用辣椒王这种辣椒辣味最浓。锅入色拉油5斤，放入辣椒王碎3斤（提前用清泡，取出控水备用，微火熬20-30分钟例如麻辣，可适量加入山西的大红袍干花椒粉，并加入适量特制麻椒鲜青花椒一起用，才够麻。取5（选用山西的大红袍干花椒拉油加入1斤鲜青花椒和1斤山西大红袍干花椒，微火熬半个小时即可（三）香菇牛（鸡）肉酱制作方法配方及重量比：牛（鸡）20050克、豆瓣100克、辣椒80克、150克、香60克、40克、30克。（1）二油锅中，经慢火炸至熟香（2）然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中，炸至微黄，再放入牛（鸡肉丁和香菇榨干（1）二油锅中，经慢火炸至熟香（2）然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中，炸至微黄，再放入牛（鸡肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣酱炸出香味，然后把炸好的辣椒油花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可特点使用经熬制的辣椒酱，不加水，有麻辣香味，不感好。使用瓣酱，使牛肉有酱香味过桥米线配方及制作技术（一原料配方上等籼米（多少不限，制米线用。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（上是汤料里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香芝麻（以上是过桥用鲜料）胡椒粉、味精、食盐米线制作方法（1），放掉水，控干厂将米碾成面或机将成面（2）耙。水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些（3）将和好的耙送入米线压榨机（的压米线器械。15分钟后即成熟米线。将米线24小时，使之回生，（4）出控干即可盛碗上桌制汤方法（1）将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭烧开，然后慢火煨煮平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些（3）将和好的耙送入米线压榨机（的压米线器械。15分钟后即成熟米线。将米线24小时，使之回生，（4）出控干即可盛碗上桌制汤方法（1）将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭烧开，然后慢火煨煮各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质汤里可放胡椒粉、味精、盐巴，也可只放盐巴鲜：选用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片成如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、香葱切花（如用其它鲜灵小料如豌苗等均切小花、熟芝麻，撒入汤碗内食用方法吃时米线，汤碗、鲜料分装在三件餐具内一齐上桌，把鲜料夹进热汤（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料食用参照制作流程资料特点选料考究，用料多样，制作精细，鲜甜滋嫩，清香滑爽。营养滋补法独特主料酸浆米线3000克（10份量，人工鸡蛋面1500汤料净武定壮母鸡2500克，净壮老鸭1200克，猪筒子骨1000克，猪背脊1000克；净乌鱼250克，猪通脊250克，猪腰350特点选料考究，用料多样，制作精细，鲜甜滋嫩，清香滑爽。营养滋补法独特主料酸浆米线3000克（10份量，人工鸡蛋面1500汤料净武定壮母鸡2500克，净壮老鸭1200克，猪筒子骨1000克，猪背脊1000克；净乌鱼250克，猪通脊250克，猪腰350克，嫩鸡脯250瘦云200克；去皮鸡纵200克，鲜嫩草200克，嫩豌豆300克，水发豆腐30020030010克调料200克，味30克。胡椒30克，猪500克，鸡200克15克，辣椒50克，五香3克，大150克，生100克，芫120l制作方法（1）分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破、猪背脊骨洗净漂透捞出盛入汤桶内，注入清水15000克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入块，移至小火上煮4小时2／3时，用细箩筛将汤沥入另一汤桶中，加入精盐150克。置于小火上保持微开待用。接着取出鸡鸭用。在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬，作为它用（2）中，撒入五香粉、花椒面．在食用过桥米线前，浇入滚汤上桌（3）清水中；云腿切成薄条片；将乌鱼肉、嫩鸡脯、猪脊肉洗净漂透，分片成薄连同腰片云腿片一起铺摆在10个直径为16厘米的盘（个盘中都要有上述5汤桶中，加入精盐150克。置于小火上保持微开待用。接着取出鸡鸭用。在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬，作为它用（2）中，撒入五香粉、花椒面．在食用过桥米线前，浇入滚汤上桌（3）清水中；云腿切成薄条片；将乌鱼肉、嫩鸡脯、猪脊肉洗净漂透，分片成薄连同腰片云腿片一起铺摆在10个直径为16厘米的盘（个盘中都要有上述5种原料，铺摆要整齐均匀然后取少许清水，滴人（4）、白菜心、豌豆尖、草芽、鸡枞、绿豆芽、豆腐皮、葱芫荽洗净。把豆尖、白菜心、绿豆芽放人沸水中氽熟取出，挤水分，分别整齐地装入直径为14厘米的盘中、白菜心切成条葱切成葱花；芫荽切碎；豆腐皮切丝；草芽、鸡枞切薄片将鸽蛋打10（5）、鸡枞、草