厨房工作人员岗位规章制度

厨房工作人员岗位规章制度为了实行公司利益一体化，后厨工作人员须精诚团结、共同进步，负责到人的管理，严格遵守公司的各项规章制度：者，必须接受扣分处理!11元。15分。2、炉灶上的工作人员所烹饪出的菜品，如发现异味、异物、技术烹饪失误，引起客人投诉退菜，将按此菜品售价的5分。(长等原因）3、凉菜工作人员，所出菜品因质量问题引起客人投诉，将按此菜品售价的八折赔偿，并承担个人扣分，计5（冰箱保鲜工作卫生、出菜时间过长等原因)4、墩子、切配如发现所出菜品出现异物、异味、引起客计5（含冰箱保鲜工作卫生、出菜时间过长等原因）5、面食工厂工作人员，出现所出小吃面食等质量问题，引起客人投拆或退菜,按此品种售价八折进行赔偿，并承担个人扣分计5（6,50-200(生等原因）7、水台工作人员，如出现卫生情况差和宰杀操作不合格规范造成鱼类、贝类、蚧类等损坏，客人拒绝食用，将按品种售价的八折进行赔偿，并承担个人扣分，计5分！8、职工餐工作人员如没有在规定时间将员工餐菜品保质、保量的完成,20分。9发现异物，洗碗间卫生状况差，不整齐摆放，和各类蔬菜的拆洗不卫生，出现异物，引起客人投拆退菜将按此品种售价八折赔偿，并承担个人扣分,5分!10,将按此菜售价的八折赔偿,5（菜品积压时间过长等原因)11、厨房工作人员在对食品进行冲水、去沙、去污、化冻等操作的时候，必须下管冲水，如有违者一次扣20分。附:此制度从即日起实行！南粥北面厨部200921日厨师长岗位职责1,厨师的晋升调动提出合理意见经批复后实施。2心做事忠于职守，严格廉洁不徇私情。公开、公平、公正，虚心学习不断提高自己.3进行.4、巡视检查厨房工作情况,筹各个工作环节。5菜式，增加花色品种，以促进销售.6卫生法规和厨房卫生制度.7、定期实施厨师技术培训,验。定期或不定期.8量进行现场把关。9,前厅做好服务工作。10量,了解市场供应情况和价格.性化服务。12、每日审核厨房的申购单、领料单，坚决杜绝浪费。13的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。14领发,把好成本核算关。15进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜品品种，并保持地方特色风味.16人对菜品质量投诉，不断改进工作。面食工厂主管岗位职责1、协助厨师长制作面点品种计划，并不断推出新品种.2、负责制定各种点心规格标准，报厨师长审批后安排生产。3、安排当日点心生产品种，订计划，领原材料，做好开餐前后的准备及原料的收藏工作。4、按规定的操作程序和规定标准,带领员工制作居乐业宴会和零点的各灯面点：合理使用原材料,控制好成本。5、安排组员工休假、值班,协助厨师长决定对员工的奖惩。6、负责维护，保养本部门的设备，用具，对象设备，用世间具的维修提出建议.7、完成厨师长布置的其他工作任务，对自己严格要求，以身作则,并做好各部门的协调工作。头墩的岗位职责1、协助厨师长处理一切事物，以身作则，不断提工作质量。2、监控好一切物料的质量。3、监督菜品的出菜程序，杜色不合要求的菜品出堂。4、负责对部门所需的原材料的申购、使用、保管,严格控制库存原料.5、熟悉菜品成本，严格控制本部门菜品的份量，必须做到定型、定量.6、充分利用下脚料，杜绝一切浪费行为，做好回收菜品的再利用.7、负责督促厨房卫生（包括环境卫生、个人卫生、菜品卫生等）,严格按卫生制度执行。8、对自己严格要求，以身作则，并做好各部门协调工作。炉台岗位职责1、日检查开餐前的各项准备工作，如调味品、厨具、餐具、做好半成品的加工。2、对菜肴的质量把关，对不合格的严禁出菜，对有质量保障出品质量。3、熟悉各类菜肴的烹饪方法和技巧，不断加强自身业务水平,与同事之间，互相商讨、学习、不断开发新菜品。4、熟悉每道菜品的成本，严格把握每道菜的份量,配菜的搭配,调料的选择,为本店创造最大的利润空间。5、住意自己岗位范围内的环境卫生、个人卫生、出品卫生。6餐具的选择、卫生上不断完善。7、客人所退菜品应时找原因,加以分析，并及时处理.8、对自己严格要求，以身作则,并做好各部门的协调工作.凉菜师岗位职责1、安排每天本部门的材料采购，并交厨师长审核。2、安排每天的冷菜品种及制作。3、负责各种冷菜调汁的制作，按规格制作冷菜，保证菜品及时供应，口味、形状符合规格要求。4、据季节变化，适时推出其不意冷菜新品，努力提高冷菜质量。5、合理利用原材料，准确控制冷菜成本。6、每天检查冷藏设备的运转情况,及时发现问题及时检修。7、完成上级交办的其它工作。8、对自已严格要求、以身作则、并做好各部门的协调工作.荷台岗位职责1、负责菜肴烹饪前的传递和烹饪后美化工作。2、备齐每餐所需的餐具，并保持整洁.3、按上菜和出菜顺序及时传递切配,以及烹制的原料和菜肴。4、提前为烹饪好的菜肴准备适当的器皿。5、配合炉灶师傅出菜，并保持菜品的整洁和美观.6、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴.7、随时保持工作区域卫生和个人卫生.8、完成上级交办的其它工作。炉台墩子岗位职责1、每日根据营业情况，合理开具第二日的申购单，并注明货物规格和其它特殊要求.2、每日菜购回的原材料进行验收,对变质或不符合要求的权不予验收，对原材料质量不能保证的不加工、不出品，严格保证菜品质量.3、冰箱定期清理、化霜,分开，并在冰箱外标明。4、每天早上要及时加工的半成品要与炉台联系,出品时要注意每份菜品的份量，主辅料的搭配，确保切配合乎工艺要求。5、保持工作岗位的环境卫生，对所有器皿、刀具、各类冰箱内不存放与食品关的物品.6、加强业务水平的提高,不断充实，不懂就问，加强学习,为厨部提出合理化的建议。7、存放时间太久的食品，不得私自处理。817:00急推菜品交到前厅,密切与前厅配合。9、遵计公司的其它规章制度员工餐岗位职责1品卫生、定期更改口味。2、负责每日对员工餐原料进行验收，不符合菜购要求的在权拒绝验收,节约。310：20，下班人员）如遇特殊情况以厨师长或临时负责人通知为准.4、证加工的环境卫生和设备保养,保证个人卫生。5、前厅对员工具有所投诉,查实后应承担相关责任.6、遵守公司的其它规章制度和厨部的规章制度。粗加工班的岗位职责1、粗加工班应熟厨部的卫生管理条例，按要求洗涤餐具。2要求进行赔偿(具体详见个损管理条例）3,保证菜肴无,关处理。4、保证本区域卫生、个人卫生,每天必须对餐具消毒。5、遵守厨部规定的其它规章制度。划单员的岗位职责1、划单