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文档简介

ICS87.01014CCSG5014山 西 省 地 方 标 准DB14/T2550—2022厨房食品切配用具颜色标识指南2022-09-302022-09-302022-12-30山西省市场监督管理局  发布DB14/T2550DB14/T2550—2022DB14/T2550DB14/T2550—2022目 次前 言 II范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1基本原则 1色标分类 1各类色标适用对象 2标识标注 2使用 2附录 A(资料性)厨房色标使用及标识示例 4II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由山西省市场监督管理局提出、组织实施和监督检查。山西省市场监督管理局对标准的组织实施情况进行监督检查。本文件由山西省餐饮服务标准化技术委员会(SXS/TC45)归口。IIII厨房食品切配用具颜色标识指南范围(500m2规范性引用文件(包括所有的修改单适用于本文件。GB/T3181漆膜颜色标准GSB05-1426漆膜颜色标准样卡下列术语和定义适用于本文件。3.1食品切配用具(下列术语和定义适用于本文件。3.1食品切配用具(4基本原则厨房色标应无毒、无味、耐腐蚀,易于清洁和消毒,符合国家食品安全相关标准。厨房色标标识方式宜灵活多样,可配置相应颜色的切配用具,亦可采用张贴相应的文字、悬挂相应颜色的标识等实现方式。5色标分类依据行业惯例,选用红、黄、蓝、绿、褐、白6种易于识别的颜色作为标识颜色。为了保证颜色标识的一致性,本标准引用GB/T3181中相应颜色及GSB05-1426中对应的漆膜颜色标准样卡,给出了建议的颜色供餐饮企业参考,厨房色标分类推荐可选颜色见表1。表1厨房色标分类推荐可选颜色1序号分类可选颜色a漆膜颜色标准样卡b名称编号1红色朱红R02大红R037标识标注7标识标注厨房色标的标注部位结合切配用具实际情况进行选择,推荐厨房色标标注部位见表3。表3厨房色标标注部位8使用根据加工食品原料的类别配置相应色标的各类切配用具。各类切配用具宜按对应色标使用。2序号分类可选颜色a漆膜颜色标准样卡b名称编号2黄色柠黄Y05淡黄Y063蓝色海蓝PB05淡(酞)蓝PB064绿色苹果绿G01淡绿G025褐色淡棕YR01棕黄YR066白色C---a可选颜色引用GB/T3181中相应颜色的名称及编号。b对应GSB05-1426中相应颜色的标准样卡。C白色指物体明度大于8.5的中性色。6各类色标适用对象根据行业惯例,厨房色标分六类管理,不同色标的切配用具适用对象见表2。表2适用对象序号分类适用对象1红色畜肉类食品原料2黄色禽肉类食品原料3蓝色水产品食品原料4绿色植物性食品原料5白色果品奶类食品原料6褐色熟食类食品原料序号食品切配用具标注部位1刀具刀柄2砧板整体(局部)3原料容器整体(局部)4擦拭毛巾整体(局部)8.3各类切配用具宜按对应得色标分类定点摆放,保持清洁。33

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