岛城粤味冬天要吃“煲”

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提到老火靓汤，你脑海里第一个浮现的一定是“广东〞。哪怕全国各地的饭馆里都有汤品提供，但无论是谁都撼动不了广东在汤界的霸主地位。仿佛广东人天生自动让汤好喝的魔力，施个魔咒就能把乱七八糟的材料整合，变成一锅鲜香美味的汤。他们爱喝汤，更会煲汤。广东由于地理位置原因常年湿热，因此长期生活在此很简单上火内热。聪明的当地人发现汤水可以解暑热湿毒，煲汤文化由此蜕变而来，与凉茶共同形成了广东独特的饮食文化。阴雨连绵之时，喝一些滋补汤来清热去火，还能够提供应人一定的营养，起到滋补养颜的作用。

肥仔昌靓鸡煲是青岛第一家广式靓鸡煲，广式火锅的精华从5种药膳汤底开始就被拿捏住了。五指毛桃药膳汤底是店里的爆款，也是店家全力推荐的“灵魂锅底〞。五指毛桃听起来像是桃子的亲戚，但实际上它看起来更像是树枝或者树根，由于叶子像五指，而成熟的果实像毛桃才有如此名号。作为“老广〞的挚爱，它不仅有健脾利湿的功能，拿来煲汤时还会散发出类似椰子的香气。开锅后先来一碗汤，味道清爽淡雅却不寡淡，喝下去从胃到全身都暖起来，这份由内而外散发的温暖是冬日里难以抗拒的熨帖。假如不习惯药香，还有菌汤锅底可以选择。

滑捞起片扇鸡可以说是靓鸡煲的“头号大将〞，有阳山大扇鸡、清远鸡和连州脆皮鸡可以选，食材是从当地空运而来，还原最地道的美味。鸡肉被贴心地全部去骨，让你豪爽地大口吃肉。开锅下入鸡片，10秒后就可以捞出来吃，又鲜又嫩，爽滑十足。假如预算充沛，提前跟店家预约1只帝王蟹或波士顿龙虾，让这一煲内鲜上加鲜。店里还上新了冬日限定的“有米不见米，只取米精华〞毋米粥汤底，搭配店内主打的扇鸡和青岛本地海鲜，几种不同的鲜味都在这一煲中迸发融合，养生滋补，一秒征服你的味蕾。

店家将广式风味从菜品贯彻到了用餐环境上，一进门就感觉自己穿越到上世纪90年代的香港，电影海报、藤编椅、垂缀的霓虹灯牌，就连进门处都是怀旧的串珠门帘，靠窗的位置还能看到街景。这样的就餐环境让等待美味的时间都不再乏味，沉浸式港剧体验让人仿佛变为TVB的主角，拿起手机随意拍两张都是“最靓的仔〞。

“认识广州，不止是早茶，还要从牛杂开始。〞一份牛杂煲里炖煮的不仅是牛肉、牛肚、牛板筋等，更是“和而不同〞的口感与滋味。鲜旺發牛杂煲沿用最传统的牛杂煲制作方法，先将牛杂洗净，再放进水中浸泡一段时间，萝卜要切成大小适中的滚刀块，便利炖煮时入味。大部分店家习惯将辅料洗净切碎做成料包制作汤底，但是鲜旺發牛杂煲选用慢熬的牛骨汤作为汤底，最大限度保持了牛杂的本味。

等到牛杂已经七八成熟，撒上香芹末、炸蒜末即可端上桌，瓦斯炉提供了持续加热的动力，边吃边炖，保证牛杂煲持续热度。接下来的美味密码就经由食客自己把控，当食材被煨得正是时机，软烂的牛腩、包含胶原蛋白口感的牛筋、弹牙爆汁的牛肉丸、吸满了汤汁的萝卜全都准备就绪，等待你吃进嘴中，发出一声满意且幸福的叹息。

假如你想要探寻牛杂煲可能性的边界，来份九宫格拼盘就是最好的选择，木制九宫格的每个格子里都放着1只小茶碗，里面是卤凤爪、卤鹌鹑蛋、炸响铃、蛋饺、火龙果虾滑、皮蛋肉滑、莴笋片、贡菜、海带苗，每种都是小小一份，解决了选择困难这一“世纪难题〞。超高的颜值也没有掩盖优越的口感，这些食材在牛杂锅里炖煮之后就“各显神通〞，鸡爪软糯，贡菜脆脆的还带着一丝鲜甜，海带苗鲜嫩爽口，店内给搭配了牛杂煲的蘸料，在食材本味不被遮盖的基础上，增加更多的味觉惊喜。

店里饮品的颜值不输各大网红奶茶店，一颗小桃气的杯口真的放着一颗巧克力制成的仿真桃子，粉粉嫩嫩满足所有的少女心，奥利奥爆炸冰用料扎实，巧克力冰激凌和巧克力威化堆成了小山，视觉冲击首先拉满，让青岛的年轻人争相打卡。

煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书中就有记载，用黄米作原料，可见在当时是很宝贵的。现在的煲仔饭已经变成了人们的一日三餐，成为了最家常的一种粤式美食，风味多达百余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等，做法看起来并不难，只需要将淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时参与配料，再转为慢火煲熟即可。好吃的煲仔饭有两个不容忽略的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上就会发出嗞嗞的响声，将这一煲的味道调和升华；

另一个则是附在光滑的煲底烧出的金黄的锅巴。入口香脆，嚼时被压缩的米香仿佛瞬间释放出来，这又是煲仔饭的另一层享受了。

能否能做好一份煲仔饭是对每个粤菜厨师的考验，火候、配菜、调味、大米种类的选择……各家的煲仔饭中都各有乾坤。考究的店家寻常选用丝苗香米来做煲仔饭，这种米在外观上比普通大米更修长，口感好、滋味濃又易被汤汁浸烂，煲出来的饭齿间留香，回味无穷。好的煲仔饭还关乎煲仔本身的品质，正宗的煲仔饭得用小号带盖瓦煲，这种瓦煲属于一种粗陶，煲里面是有一层光亮的釉底，它最原始地保持着原料的风貌，易裂易碎，不耐温差，可用水煮，不宜油烹，然而它却可以最完整地保存饭香。洗碗也同样不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷净才行。

在青岛的诸多餐厅里已然找不出味道最好的煲仔饭，这种美食千人千味，最合口味的，就是最好的。汤臣炖品的煲仔饭选用咸甜口的腊肠，中规中矩地打出一张美味“安全牌〞。反之，雀舞·私食则大胆地将黑松露与风干肠相结合，风干肠的油润将黑松露的香气包裹，变得温和又平易近人。什么餐馆的煲仔饭俨然与青岛海味有了无法脱离的干系，青岛大虾攻下头阵，新鲜蛤蜊和扇贝随后占领鲜味的高地，南北方饮食文化的碰撞都在这一碗煲仔饭里了。

寒来暑往，昼夜交替，无论是五指毛桃药膳汤底的靓鸡煲、香气扑鼻的牛杂煲，还是千人千味的煲仔饭，在冬日的热气蒸腾里都纷纷显露出自己的本味，践行着粤菜的两仪养生之道，守护着美食里蕴蓄的幸福密码。

文化交融的城市会成就味贯南北的美食，青岛粤味没有固守于传统，而是赋予了美食更自由的发展空间。它可以继承“老广〞的因时而作，应季而食，也可以将这份独特的时令法则融入日常。在青岛，来自全国乃至世界各地的琳琅美食，都能在这里找到属于自己的一席之地，这份海纳百川的开放宽容，让各类美食在这片土壤融合创新，扎根盛放。

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