绿豆酥的制作方法_第1页
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文档简介

Word-3-绿豆酥的制作方法儿时的记忆就是这个绿豆酥了，绿豆酥是传统美食，配料容易卫生，张大嘴巴咬下去簌酥的、好多层，看着黄黄的、透这绿色亮，既能当饱又能解暑，这个绿豆点心馅料我们一定要自制的绿豆馅。对了绿豆也有药用价值哦。

主料

绿豆：适量

辅料

中筋粉：100

糖：10

水：45

猪油：48

白糖：适量

蛋黄：适量

低筋粉：80

详细步骤

第一步

1.绿豆用清水浸泡一夜，然后冲洗几次,绿豆加入适量水放入压力锅压烂

其次步

2.将绿豆水滤出(这个别铺张，加点冰糖好好喝)，绿豆里加入糖，用勺子碾碎

第三步

3.锅中不放油，将绿豆放入小火炒，直到绿豆馅水分变少，抱团粘稠为止，然后分成大小适中的团状

第四步

4.油面和油酥面包上保鲜膜醒制20分钟,水油面分成22克一个剂子，油面分成15克一个小剂子(油面：油酥=6：4)

第五步

5.用水油面包住油面，举行擀制，成长舌状，卷起来

第六步

6.盖上保鲜膜松弛10分钟,再举行其次次擀制，重复上次动作

第七步

7.再次盖上保鲜膜松弛10分钟(松弛很重要，强化面团的延展，避开破酥、漏酥),松弛好的擀成片状，叠三叠，再擀薄，包上馅料，团聚

第八步

8.包好馅的酥皮胚子，盖上保鲜膜松弛10分钟，然后刷一层蛋水

第九步

9.烤箱180度预热，中层30分钟

烹饪技巧

1.煮绿豆的时候，尽量避开用铁锅，防止绿豆氧化

2.用中筋粉调水油面，低筋粉调油面，能够达到良好的分层效果

3.夏天猪油的量要比冬天少放些，由于猪油很简单就溶化了

4.调好的水油面与油面的软硬度应当是全都的，延展性好

5.包酥都是以水油面包住油面，其比例普通为3：2(水油面：油面)6

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