食品安全管理制度文件

从业人员安康治理制度明。二、参与工作的从业人员、实习工、实习学生必需取得安康三、食品卫生治理人员负责组织本单位从业人员的安康检查工状况进展日常监视治理。五、当观看到以下病症时,应规定暂停接触直接入口食品的工作咽喉苦痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。制止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿干净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。训记录。从业人员培训治理制度1、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进展一次安康检查，必要时承受临时检查。参与或临时参与工作的人员，应经安康检查，取得安康合格证明前方可参与工作。〔包括病原携带者活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍品卫生的病症或治愈后，方可重上岗。3、应建立从业人员安康档案。食品安全治理员制度二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。亮照经营。培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员安康治理制度。总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、帮助食品安全监视治理机构实施食品安全监视、监测。食品安全自检自查与报告制度品安全自我防控力量，确保食品安全。制度落实及过程记录等。三、组织领导:幼儿园成立食品安全自查工作领导小组,组长由园长(兼质量治理员)担当。四、食品安全自查的内容4、担忧全食品召回记录状况；5、从业人员；6、对幼儿及家长投诉登记及处置记录状况；7、收集风险监测及评估信息的记录；8、处置食品安全事故的状况。五、食品安全自查频次1、每季进展一次自查；六、食品安全自查的方法步骤七、食品安全自查工作要求1、坚持切合实际，有效管用的原则;2、自查记录要真实，状况评估客观；政府相关部门报告。食品进货查验和进货查验记录制度第一条为了加强食品质量安全监视治理，确保本园依据法定条件、要求制作符合法定要求的食品，保护幼儿的合法权益，制定本制度。其次条凡进入本园的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格〔包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等检验检疫的，还应当向供货方依据产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。第三条 对食品包装标识进展查验核对，内容包括：〔一〕中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；〔二〕产品质量检验合格证明，认证认可标志；商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；依据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；〔五〕限期使用商品的生产日期、安全使用期〔保质期、保鲜期、保存期〕和失效日期；对使用不当、简洁造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。第四条法律、法规规定必需检验或者检疫的农产品及其他食品，必需查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得进入食堂。第五条经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应准时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应马上停顿销售，并进展无害化处理。第六条依据食品广告指引购进食品时，要留意查验是否有虚假和误导宣传的内容。第七条做好食品进货查验工作，落实进货查验记录工作，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。保证食品进货查验记录真实，应统一保管，保存期限不得少于两年，承受行政执法部门的检查。第八条 在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒门。食品经营用设备、设施清洁消毒修理治理制度供给的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生穿插污染。洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜承受不锈钢，易于修理和清洁。3、有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所〔全部出入口如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；实行有效“除四害”消杀措施。4感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜供给温水。准时排解潮湿和污浊空气。符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料〔工艺要求必需使用除外〕，必需使用木质材塑胶型切配板。冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，准时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。食品经营过程与把握制度〔一〕食品选购关打算安排。的来源合法。务，特别是消灭食品质量问题时的双方的责任和义务。认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，承受扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。对食品进展查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商供给货商做退货处理。每一批次的进货状况具体记录进货台帐，账目保管期限为二年。〔二〕食品储存具体记录食品入库信息。食品入库要具体记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系等信息。依据食品贮存的要求进展存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。贮存直接入口的散装食品，应当承受封闭容器。在贮存位置容。每天对库存食品进展查验。觉察食品有腐烂、变质、超过保质期等状况，要马上进展清理。符合食品储存要求。品混放在一起，以免造成污染。〔三〕食品运输中要防蝇、防尘、防食品污染。接触。直接入口的散装食品，应当承受密闭容器装运。不得把直接在一起，防止直接入口的食品受到污染。〔四〕不合格食品退市食品安全治理人员在食品经营中觉察经营的食品不符合食品营业，下架封存，做好登记，并准时通知政府监管部门。并安排专人处理消费者退货事宜。封存，做好记录，严禁再次流入食堂。召回及封存食品的状况要准时通知供货商即政府监管部门。政府监管部门有明确要求的，依据政府部门的通知要求进展处置。政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依行。不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进展保管，以备查验。食品添加剂使用公示制度全监视治理方法》等法律、法规及规章，制定本治理制度。一、需要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中使用的全部食品添加剂，酱油、醋、盐、八角等各种香料。产厂家、生产许可证编号、供货单位等。不得供给虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂和调味料有变化的要准时更换公示信息。四、选购的食品添加剂和调味料要专店选购、专账记录、专区无合法生产资质以及标签不标准的食品添加剂和调味料。五、公示栏应依据规定悬挂，便于公众了解相关信息。餐厅食品留样制度1、餐厅为幼儿供给的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。100g,分别盛放在己消毒的餐具中。局部食品还要带些汤汁。34、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好〔或加盖〕,并在外面标明留样时间、品名、留样人。5、食品留样在密封好、贴好标签后,必需马上存入专用留样冰箱内。6、用于留样的容器必需满足消毒、无菌要求。7、每餐必需作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。8489、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。10、餐厅卫生治理理员要每天催促相关人员做好留样工作。食品贮存治理制度1产地、进货日期、生产日期、保质期、包装状况、索证状况，并按入库的时间分类存放，做到先进先出、以免贮存时间过长而生虫、发霉。2〔如：鼠药、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等〕及个人生活用品；3、食品应当分类、分架，距离墙壁、地面均在10cm以上存放。4免造成不应有的损失。5―18℃左右。凉干。贮存食品温度应保持在0℃—5℃。煮熟的食品要冷藏时必需待食品自然凉透后才准放入冷柜内。散装食品标签标注制度为保证食品安全，标准散装食品标签标注，防止质量欺诈，保护本园和幼法律法规规章，制定本制度。注：生产日期标注方式①××年×月×日②当天依据实际进展标注保质期标注方式①×天②×个月⑧常年依据实际标注例：12个月保存条件①冷藏②冷冻⑧常温依据实际的保存条件标注例：冷藏食用方法①直接食用②加工食用依据实际的食用方法标注例：直接食用l①第三条出厂的散装食品必需承受符合卫生标准要求的包装材料和容器生产日期、保质期、保存条件、食用方法、包装规格。同时应附有检验合格证明。②第七条第三款经营者应在盛放食品的容器的显著位置或隔离设施上标识出食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法。③第十一条散装食品标签标注的生产日期必需与生产者出厂时标注的生产日期相全都。2、增食品添加剂的标注方式：配料表：各种配料依据牛产加工食品时参加量的递减挨次进展标注家标准的规定执行((m27602(]7食品添加剂使用卫牛标准)第十一条食品标识应当标注食品的配料清单。配料清单中各种配料应当依据生产加工食品时参加量的递减挨次进展标注在食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂的，应当在配料清单食品添加项食品添加剂的的使用范围和使用量应当依据国家标准的规定执行。注：甜味剂类：异麦芽酮糖、糖精钠、甜蜜素、蔗糖素、甜菊糖苷、安赛蜜、木糖醇、三氯蔗糖、麦芽糖醇、环已基氨基磺酸钠等防腐剂类：苯甲酸、亚硝酸钠、山梨酸、丙酸、单辛酸甘油酯、对羟基苯甲酸酯、对羟基苯甲酸甲酯钠、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、硝酸钠、