食品电商安全管理制度

食品安全治理制度食品安全治理制度页脚内容页脚内容食品安全治理规定第一条〔以下简称事业部依据国家、地方相关法律法规及其它要求制定本规定。其次条本规定所指食品/产品是指事业部通过电商平台或线下销售渠道供给的各种供人食用或者饮用的成品和原料。第三条食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。第四条本规定适用于通过电商平台或线下销售渠道供给的各种供人食用或者饮用的成品和原料全过程的食品安全治理。其次章机构及职责第五条成立由公司分管领导、事业部负责人、公司相关职能部门及工程部组成的事业部食品安全领导小组，负责食品安全治理工作中重大事项的审议与决策。第六条食品安全领导小组办公室设在分管领导办公室，担当领导小组的日常治理工作，并对食品安全工作归口治理，主要职责：〔一〕贯彻执行国家和地方有关食品安全的法律法规、规章和政策；〔二〕负责事业部食品安全工作打算和规章制度的制定，并组织实施；〔三〕负责食品选购供货方食品安全资质的考察、审核;〕负责食品安全督察与治理，对事业部食品安全工作进展监视检查，对存在的食品安全问题提出整改与考核意见；〔五〕负责组织食品安全培训工作；六和调查处理工作。负责组织召开食品安全领导小组工作会议，争辩白决食品安全生产过程中存在的问题。第七条产品部是食品选购、技术、品控及质量治理部门，负责食品选购打算的提出，负责公司电商所需经营产品和局部产品包装、赠品的渠道建设、选购及验收组织及食品库房治理；认真执行食品安全治理制度及食品加工技术规程，细化内部食品安全治理制度，负责从业人员食品安全培训、安康体检、食品安全风险辨识与关键把握点分析与把握以及应急预案的培训与演练，负责各项食品安全有关记录、档案的建立与保管。第八条运营部是电商产品效劳供给单位，负责产品销售及顾客回馈反响，第一时间处理客户纠纷，并为制定更合理的产品方案供给决策依据。第三章食品安全综合治理从业人员治理食品安全治理人员应具备以下根本要求：〔一〕具备2年以上电商或其他行业食品安全工作经受的治理人员；〔二〕身体安康并持有有效安康证明；〔三〕持有有效培训合格证明；食品药品监视治理部门规定的其他条件。第十条产品加工人员安康治理业人员安康档案。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病〔包括病原携带者、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病的餐饮效劳人员，不得从事接触直接入口食品的工作。〕产品人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由、排解有碍食品卫生的病症或治愈前方可重上岗。〔四〕〔勤换洗工作衣、帽，不得留长甲。〔五〕产品人员人员工作时，应做到：专间操作要戴口罩；直接抓取直接入口的食品，厨师不得用加工工具直接尝味及其他有碍食品卫生的行为。其次节食品安全培训治理第十一条产品加工从业人员必需在承受食品安全法律法规和食品安全学问培训并经经过安全操作规程培训和应急培训。第十二条食品安全培训对象包括负责人、食品安全治理人员和食品从业人员，初次培32、32、1512、12、8课时。第十三条待考试合格后再上岗。产品部要建立从业人员食品安全培训档案。第三节车间及工作场所卫生治理第十四条产品部每天对车间地面、墙壁、门窗、灯具、空调机、桌椅等进展清洁。车间要保持空气流通，空调机过滤网要每月清洗消毒。第十五条每次工作完毕，地面、台面和桌椅的残次品、残渣准时去除、清洁，设备及其他物品应保持清洁卫生，每周消毒二次。第十六条上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必需密闭，外观清洁，并做到班产班清，除虫灭害工作，具体执行第五章。第四节设备、设施卫生安全治理第十七条食品处理区的设备、设施应依据原料进入、原料处理、半成品加工、成品堆垛的流程合理布局，防止在操作中产生穿插污染。应承受机械排风、空调等设施保持良好通风，准时排解潮湿和污浊空气。洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施的应配备与食品品种、数量相适应，设置灭蝇设施，实行有效“除四害”消杀措施。主要设施应易于修理和清洁。第十九条配置便利使用的洗手设施，四周设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。其次十条用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料〔工艺要求必需使用除外塑胶型切配板。其次十一条各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。其次十二条应定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，准时清理清洗，必要时消毒，要明确设备、设施的维护周期、维护范围和维护标准，确保正常运转和使用。其次十三条用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。第五节现场定置治理其次十四条食品加工区域格品、不合格品、待验区、生产工具箱、容器、操作员工饮水区等区域。其次十五条仓库定置治理〔用以检查质量和调整物流，划出通道线，做好标记，不得在通道线内堆放物件，保证通道畅通。〔二〕对有毒、剧毒、贵重、易燃、易爆物品要放在保险柜中保管。〔三〕库内物品储存、运输工具、计量器具、消防设施等都应定置摆放。其次十六条区域定置治理应绘制成图，张贴现场，各区域用标准信息符号标明，用不同颜色区分区域。其次十七条强化现场安全标志和安全规章制度目视化治理，明确现场安全标志及规章制度的种类、名称、数量、地点和位置，并要检查和维护。第四章食品加工过程安全治理第一节食品及原料的选购、索证和验收治理其次十八条确定合格供方时，初级产品必需能溯源并签订安全供给协议，选购加工食件。经领导小组、产品部和总部事业部主管领导审查合格后，确定合格供货方，并纳入事其次十九条选购前，选购实施部门与确定的供货方签订《供货协议》和《供货方食品第三十条选购实施部门须指定专人负责食品及原料选购，现场查验、索证以及做好选购台帐记录工作。食品选购人员要认真学习有关法律规定，生疏并把握食品原料选购索证要求及食品安全学问。选购的食品、食品添加剂级相关产品等应符合食品安全有关法律法规、标准的要求。第三十一条选购人员必需要到现场查验选购的食品及食品原料质量，不得选购混有异物、腐败变质或其他感官性状特别的食品，加工包装产品要现场查验产品一般卫生状况和包装、标识。不得选购已过期或酸败、霉变、生虫、污秽不洁、含致病性寄生虫、微生物或微生物毒素含量超标的。不得选购掺假、掺杂、伪造的食品。第三十二条〔〕食品及食品原料〔如食用油、酒、饮料、调味品、米面及其制品等〔〕食用农产品〔如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉、水产品、禽蛋等〔〕食品添加剂〔如亚硝酸盐、酵母、色素、食品品质改进剂及处理剂等〔4〕省级以上卫生行政部门规定必需查验的其他产品。〕从固定供货商或供货根底地选购食品时，索取并留存供货基地或供货商的资质证明，与供货商或供货基地签订保证食品卫生质量的合同。〕从食品生产企业或批发市场批量选购食品时，依据生产批次向供货商索取符合索取购物凭证。〔三〕选购食用农产品时，索取销售者或市场治理者出具的购物凭证。〕选购生肉时，查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。选购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。〔五并索取购物凭证、产品检验合格证明。〕选购使用集中消毒企业供给的餐设备器具，应当查验其经营资质，索取消毒合证。全部的索证资料复印件应给仓库保管员一份。验收与入库〕产品部设立食品检验化验室，配备食品检验技术人员及设备，建立健全选购验可入库或使用，对检验不合格的食品由质量治理人员提出处置方案。〕选购的食品进库前，仓库治理人员应对食品的品质、等级、色、香、味、形进展的相关资料和验收记录，不涂改、不伪造，其保存期限不少于食品使用完毕后两年。其次节食品贮存治理第三十五条各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地、离墙均10厘米距离以上存放于货柜或货架上。主产品和赠品分区〔或分库房〕存放。散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称。第三十六条第三十七条肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。肉类、水产类应分柜存放，生〔原料、半成品、成品、留样等。第三十八条食品仓库内食品与非食品不能混放，不得存放个人物品和杂物、严禁存放有毒有害物质〔如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等。第三十九条仓库内要有机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风枯燥、保持仓库清洁卫生。第四十条仓库治理人员每天对仓库检查，对变质、超过保质期限的食品由质量治理人员提出处理意见，经领导审批后处理，并做好具体记录。第四十一条食品出库遵守‘先进先出，易坏先用’原则，应做好食品出库记录。第三节食品粗加工治理第四十二条粗加工前应认真检查待加工食品，觉察有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状特别的，不得加工和使用。第四十三条肉类、水产类、蔬菜原料分设加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进展，不得混放和穿插使用，不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。第四十四条第四十五条加工完毕后准时清洁地面、水池、加工台、工用具、容器，机械设备用后拆开清洗干净以备再次使用。第四十六条食品粗加工垃圾日产日清，垃圾桶每日清洗、消毒。第四节食品添加剂使用治理食品加工过程中尽可能不用食品添加剂，不得以掩盖食品腐败变质或掺全要求。第四十八条GB2760—2011

食品添加剂使用卫生标准》食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中物品。第四十九条使用的食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样。第五十条制止购置、储存、使用亚硝酸盐。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不行用于面点、糕点、肉类加工。第五十一条使用食品添加剂的人员需经过专业培训，称量食品添加剂应使用专用称量工具，严格按限量标准使用，每次使用食品添加剂都要做好使用记录。第五节食品留样治理第五十二条但凡需要上线成品应设专人负责留样，每批每个品种留样量不少于100g。第五十三条留样食品要依据食品种类特征做好保存，并标明留样时间、批次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、批次、留样人。第五十四条留样设备为专用设备，严禁存放与留样产品无关的物品。第五十五条在产品效劳周期中，假设消费者者如有特别，应马上封存，送食品安全检测部门查验。第六节餐设备清洗消毒保洁治理第五十六条设备、工具使用前应当依据要求洗净消毒，一次性的用具不得重复使用。第五十七条(或专间)明其用途。第五十八条设备用具清洗消毒保洁方法应张贴上墙，从业人员必需把握正确的清洗消毒方法。第五十九条清洗消毒后的用具，应准时放入专用密闭式保洁柜〔间〕保存，避开再次受到污染。保洁柜有明显“已消毒”标记，柜内干净、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的设备用具应分开定位存放。第七节残次品及废弃物治理第六十条在食品加工中产生的残次品、废弃物，应收集到对应标有“残次品”和“废弃物”字样的区间。第六十一条废弃物应分类定置存放，做到日产日清。不得乱倒乱堆，制止直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。第六十二条残次品要做好保存，并依据品种、量等状况，做好残次品治理，产品部出具残次品处理方案报事业部审批。第六十三条产品部建立残次品、废弃物产生、收运、处置台账，具体记录残次品、废弃物的种类、数量、去向、用途等状况。第五章事故预防第一节食品加工过程风险辩识及关键把握点治理第六十四条产品部应对产品加工流程进展风险辨识，找出影响安全和质量的关键把握点、对其进展重点把握，建立把握记录，并报事业部部和领导小组备案。因加工工艺及原辅料变更，要对关键把握点准时进展修改并报事业部部和领导小组备案。人员、领导及相关人员进展处置。第六十六条在每月的安全活动中要对关键把握点的把握状况进展分析，总结阅历，订正偏差。其次节病媒生物预防把握第六十七条产品部要明确病媒生物预防把握治理工作责任人，定期检查，觉察老鼠、蟑螂及滋生穴应即时投放杀灭药，用硬质材料进展封堵，并准时妥当处理被杀灭的病媒生物尸体。第六十八条〔包括原料〕应有保护措施，不得污染食品、食品接触面及包装材料，操作后应将全部设备、工具及容器彻底清洗。等设施，能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。第七十条消退孳生条件。第三节食品安全事故预防第七十一条食品原料应保证来源合法安全，制止选购、制作《食品安全法》中制止的食品。第七十二条关注社会食品安全预警提示，准时调整选购打算。第七十三条外部人员不得任凭进入食品加工车间。第七十四条加工过程避开生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放。第四节顾客投诉受理治理第七十五条产品部应建立顾客投诉受理治理制度，对顾客的投诉，认真作好记录，实行首接负责制，对效劳态度、效劳质量、卫生环境、食品安全等投诉应认真调查核实、分别处理、准时与顾客沟通，并对处置过程做具体记录。第七十六条如有疑似食物中毒的人员进展投诉的，应依据严峻程度，启动相应的应急预案