天美餐饮公司行政管于是相关管理办法汇编

天美餐饮公司行政管于是相关管理办法一、收银员的相关管理办法1、收银员录用入职管理规定2、收银员异动管理规定3、收银员离职管理规定4、收银员的收银系统授权的管理规定5、收银员的管理界定二、夜勤人员的入职、离职管理办法三、收餐员管理办法1、收餐员的选择标准2、收餐员的工作时间3、收餐员的人员编制4、收餐员岗位描述5、收餐员管理及考核四、宿舍管理办法五、员工工装管理办法1、工装及制作费各岗位有不同的规定2、附《关于胸卡、胸牌的规定》六、员工奖罚管理办法1、员工奖励2、纪律处分3、员工奖励及过失的办理4、员工离职七、员工操管理办法1、目标2、晨操内容3、晨操规定八、餐具破损报废管理办法1、餐具破损报废条件2、破损报废鉴定3、破损报废餐具的处理九、安全消防管理办法1、内务管理2、消防管理十、服务流程1、程序化服务2、标准化服务3、服务技能及酒水知识4、酒水知识十一、员工更衣管理办法1、更衣室卫生2、更衣室照明灯十二、管理层的管理办法1、管理办法2、各岗位员工工作有以下过失的对经理进行如下相应处罚 十三、管理层的工作规范和责任权利1、管理层工作规范2、管理层的工作流程3、管理层的审批及权限十四、员工考勤管理办法1、员工工作日程2、考核办法3、考勤办法4、请假程序5、签到表十五、交接班管理办法十六、餐具、例会、员工餐管理办法1、餐具管理办法2、天艺创美餐饮公司例会管理办法3、天艺创美餐饮公司员工餐管理办法一、收银员的相关管理办法为了加强收银员的管理，现对收银员的入职、离职及岗位异动作如下的管理规定：1、收银员录用入职管理规定1.1收银员的录用面试负责部门为：人力资源部；1.2如有店内推荐或代为招聘的收银员，必须到公司进行面试合格后才可进行办理录用手续，否则追究总经理的管理责任；1.3收银员的上岗手续必须办理完毕，经集团人力资源部进行录用审批后方可通知上岗。2、收银员异动管理规定2.1从其它岗位异动到收银员岗位的员工，必须先办理收银员面试及担保手续后，由人力资源部办理职薪异动手续后，并由财务人员进行培训后，方可安排上岗；2.2由收银员异动到其它岗位的的员工，必须先办理职薪异动手续，由财务部、人力资源部审批后，并有财务部安排会计进行工作监交后，方可安排岗位异动。3、收银员离职管理规定3.1收银员如有离职，必须提前30天提交书面辞职报告，经理审批签字后，由财务部、人力资源部签字审批，并开始招聘新人，新人上岗先由财务人员进行培训之后，再由财务人员进行工作监交，交接手续办清后，方可离岗；3.2收银员如中途擅自离职，总经理必须在第一时间报财务部，由财务进行现金或酒水清点，对于所发生的现金或实物不符的情况，可以尽早掌握，由综合部联系担保人；如果总经理没有及时报知，所造成的一切损失由经理承担。4、收银员的收银系统授权的管理规定4.1收银员授权管理，收银员录用通知书或者收银员岗位异动手续必须由财务部门签字，按照上岗时间进行上岗培训，培训合格后，进行收银员权限授予，收银员受到权限后方可开始工作；4.2对于收银员离职或者收银员岗位异动到其它岗位，办理手续必须由财务部门签字后，进行工作监交，停止授权使用。5、收银员的管理界定收银员做为营运岗位之一，在劳动纪律、服务质量方面由总经理进行负责；在吧台业务管理方面由财务部负责；在人事手续办理方面，由人力资源部负责；不得私自录用、辞退或调动收银员，如有需求，必须按照以上要求办理相关审批手续，否则追究相关人员责任，（在无财产损失时）给予违反规定的当事人处以50元罚款，有损失按照公司《员工奖惩办法》规定执行。二、夜勤人员的入职、离职管理办法1、夜勤人员如有离职者，必须提前30天以书面形式提出辞职申请，经总经理审批后，待接替人员交接后方可离职；2、新入职的夜勤人员，必须到公司人力资源部办理入职手续，同时办理完毕担保书后方可上岗；3、对于以上两点规定，如经理私自更换夜勤，不办理任何手续者就安排离职或者上岗者，按照公司奖罚办法对总经理进行处罚，并因此造成的一切后果由总经理负全责。三、收餐员管理办法1、收餐员的选择标准30---45岁，男女均可，相貌端正，身体健康，口齿伶俐；以下岗工人及农村来城务工的中年人群为主。2、收餐员的工作时间上午：10：30分---15：00晚上：17：30分---22：303、收餐员的人员编制收餐员计算在服务员的编制人数内，人员配比比例为2：1，即2名服务员配1名收餐员，服务员的看台数为小台每人6张（2---4台）、大台4张（6---8人台）、大包房每人1间（12人以上）、中包房每人两间（8---10人）、小包房每人3间（4---8人）。在服务员数量相对足够的情况下，酌情减少收餐员的数量。4、收餐员岗位描述4.1负责配合服务员清理服务区域的地面、餐桌、围墙及环境卫生；4.2负责餐中地面卫生的随时清理；4.3负责收拾整理餐具并及时地把餐具送达洗涮地点，并将洗刷好的餐具进行消毒处理；4.4配合服务员餐中的辅助服务工作。5、收餐员管理及考核收餐员严格执行公司各项员工管理办法，并按照各相关办法进行考核。四、宿舍管理办法1、住宿人员必须按规定时间凌晨12：00前就寝（值班除外），违者累计3次以上（含3次）罚款20元，5次以上强制搬出宿舍；2、因特殊原因，当晚不归或迟归宿舍，应按程序以书面形式办理请假手续，请假手续办理后在外出现任何意外与公司无关；3、超过规定时间为迟到，若通宵不归者，每次罚款50元，累计3次以上（含3次）除罚款外强制搬出宿舍；4、未经允许，擅自进入异性宿舍或留非本店人员，根据情节轻重处以50—100元罚款。如发现男女混住现象，双方各罚300元并做开除处理。同时追查宿舍室长的连带责任，处罚款100元；5、严禁被本店辞退或已办理离职手续的员工进入宿舍，在场人员未阻挡，处以在场人员10元罚款；6、严禁在外酗酒及在宿舍内喝酒，赌博（现金）违者根据情节轻重处以100—200元罚款；7、不得在室内吸烟或蜡烛照明看书，若造成后果损失，当事人负全部责任外，另追加罚款处理；8、在宿舍内高声喧哗或不按点就寝，影响他人休息，根据情节轻重处以20—50元罚款；9、每周二卫生大扫除，室长负责安排室内成员轮流值日并进行卫生检查，室内员工做好个人区域卫生，保证整齐、干净的环境，不服从或不合格者，进行相应处罚（公司管理层不定时抽查）；10、爱护公物设施，节约用电、用水。发现浪费或破坏公物设施，除赔偿破坏的公物设施外，根据情节轻重处以50—200元罚款；11、寝室卫生脏、乱或不理被褥者，以及乱扔果皮、纸屑、随地吐痰，视情节轻重给予相应的20—50元的罚款处理；12、私自在宿舍乱接电线、电源、插座和使用其它电器等，处以100元以上罚款，造成后果者，视情节轻重处罚；13、若住宿人员不服从室长和宿管员的管理，店方有权要求员工搬出宿舍（床位统一安排，不得私自调换）；14、衣服在指定地点洗、凉，若下水常常堵塞，查不出责任人，就由宿舍所有人支付疏通下水的费用；15、宿舍钥匙由宿管员统筹分配、管理，不得私自配或转借他人，违者罚50—100元；16、严禁在窗边攀沿打闹，违者后果自负；17、宿舍里的电视机，洗衣机，电熨斗，等设备设施由宿管员统一管理，合理分配免费给员工使用，如有损坏照价赔偿；18、以上《宿舍管理办法》由室长和宿管员执行，全体员工严格遵守，否则按《宿舍管理办法》处理。五、员工工装管理办法根据公司管理要求，对每位员工统一制作工装，员工工装的样式视其具体工作内容而定，员工要妥善保管。员工工装也是企业形象的标志，所以在穿工装时要爱护爱惜，避免影响企业形象的事情发生。并对工装费做如下规定：1、工装及制作费各岗位有不同的规定1.1每位员工统一制作工装二套（春夏装和秋冬装）；1.2管理人员的工装量身定做，工装费从工资中扣除，在公司工作满两年者，由支付工装费，离职时交回；不满两年者费用自负，工服归本人带走；1.3新聘用管理人员在试用期满后，给量身定做规定制服一套（入职期满三个月后工服数量补齐），费用先由本人预交，按所在岗位和在公司的就职时间，遵照工服管理规定执行；1.4员工的工装费由公司承担，但员工需承担工装押金200元，入职时交纳，由出纳收取并开收据做为退工装时的退款依据，收据要妥善保管若有丢失概不补发。工装由员工自行保管清洗，因保管不善造成工装破损的，视情节轻重重新制作，其重新制作费用由员工自行承担；1.5员工工装每两年更换一次，费用由公司承担；1.6员工离职后按规定时间、规定程序将工装上交，凭工装押金收据按离职的相关规定退还工装押金，若有损坏照价赔偿；1.7公司所有人员下班后，不得着工装外出，在公司区域范围内，员工着装必须遵守员工行为规范，不得做出有损企业形象的事情发生，否则将按公司制度进行处理；1.8工鞋视工作需要而定，为前厅员工每年提供两双黑色布鞋（两季一双），保安冬季发放大头鞋一双、保安大衣一件，使用期限两年。保安在公司工作满一年后费用由公司支付，不满一年的费用由个人承担，工鞋、大衣归本人带走；1.9女员工统一发放头花并统一佩戴，每年两支。费用由公司承担；1.10库管负责办理领用、退回手续并设立台帐；1.11员工对工鞋、工服的着装要遵守公司的仪容仪表规定。违反者按公司相关制度处理；2、附《关于胸卡、胸牌的规定》2.1凡在公司内工作的所有人员，必须佩戴胸牌或胸卡；2.2胸牌、胸卡由大堂经理负责登记统一编号；2.3凡要求佩戴胸牌、胸卡的人员必须正确佩戴，即戴在胸前左上方；2.4胸牌、胸卡第一次免费，破损后及时与大堂经理更换并交制作费；2.5凡胸牌、胸卡丢失，必须由个人负责，并当即向大堂经理申购。六、员工奖罚管理办法为确保经营的正常运行，维护良好的经营环境，提高工作效率，为宾客提供优良的服务，特别制定了员工应遵守的行为标准，希望全体员工认真执行。1、员工奖励1.1奖励目的树立先进典型，发挥每位员工的工作潜能，调动全体员工的积极性和主动性，以提高公司的服务水平、产品质量，保证宾客的满意率。1.2奖励条件及奖励标准1.2.1为宾客提供最佳服务。为公司争得荣誉，受到宾客肆次以上表扬者（奖励100元）；1.2.2发现事故隐患，及时采取措施，防止重大事故发生者（奖励50元）；1.2.3为保护公司财产和宾客生命财产安全、见义勇为者（奖励2000元）；1.2.4提出合理化建议，经实施卓有成效者（奖励500元）；1.2.5在节约工作中有显著成效者（奖励200元）；1.2.6拾金(物)不昧者（奖励20--200元）；1.2.7创新菜品销售第一名者（奖励100--500元）；1.2.8代表公司参加同行业务比赛中获奖者（奖励1000—1万元）；1.2.9检举不法行为、违纪行为者（奖励50--200元）；1.2.10一年内工作时无任何违纪、保持满勤者（奖励1000元）；1.2.11在本店工作满一年以上考核优秀者，年终奖励1000元，二年以上奖励5000元，三年以上奖励1万—5万。1.3奖励项目1.3.1完成任务奖按计划完成公司经营，管理目标的部门，公司按制定的经营方案给予奖励；1.3.2爱店奖1.3.2.1捡拾宾客或其他员工的现金或物品上缴有关部门者，按有关标准给予物质奖励；1.3.2.2代表公司参加同行业各类比赛获奖者，按有关标准给予物质奖励；1.3.2.3检举他人违法，违纪行为，按有关标准给予物质奖励。1.3.3优秀员工奖成立优秀员工奖评比领导小组，成员为总经理及副总经理、厨师长、大堂经理及大堂副理，在最后产生的评选结果上由五方共同签署意见予以确认，然后报集团公司领导审批之后列入工资表，与审批表同时上报公司人力资源部。在工作中表现优良并被评选为优秀员工者，公司将给予优秀员工奖，并上光荣榜。优秀员工奖的评选必须填写《优秀员工奖审批表》，一人一表（表格附后）。优秀员工奖的具体评比标准如下：认真遵守公司各项规章制度，凡事能够按公司既定程序办理者；纪律优良，个人出勤率达到100%者；维护公司整体利益，能够妥善处理顾客纠纷，顾客服务满意率达到100%者；厉行节约，当月无浪费行为发生者；有协作精神，能够妥善处理工作对接关系，与其他员工和谐相处者；工作技能：在日常工作中，行、走、坐、站均能达到规范化标准者；能够提供标准化服务，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”者；礼貌、礼节、礼仪及服务用语等方面能够达到标准化要求者。1.3.4突出贡献奖1）代表公司在同行业参加技能比赛中获奖者按公司有关规定和标准给予物质奖励；2）推出创新菜品，并取得良好效益的按公司有关规定和标准给予物质奖励；3）提出改进建议和全新创意取得优异效果者，按公司有关规定和标准给予物质奖励；获得突出贡献奖的员工除获物质奖励外．还将获得本公司期刊实名张榜的殊荣。2、纪律处分2.1纪律处分类型及罚款2.1.1警告：凡发生甲类过失行为，给予警告处分，并处以罚款，5—50元；2.1.2记过：凡发生乙类过失行为，给予记过处分，并处以罚款，根据情节严重或造成损失的严重程度进行处罚，最高金额200元；2.1.3留用察看或辞退：凡发生丙类过失，给予留用察看或辞退，并处以罚最高金额300-500元；2.1.4开除：凡发生乙类、丙类过失，且情节恶劣后果严重者，开除或追究刑事责任。2.2过失行为2.2.1甲类过失1）上、下班迟到、早退(30分钟以内)（罚款10元/次）；2）上班不按规定着装，不佩戴工号牌，仪容仪表不符合规定（罚款5元/次）；3）不按规定姿势立岗（罚款5元/次）；4）工作时串岗，扎堆聊天（罚款10元/次）；5）在工作区域内大声喧哗、吹口哨、哼歌曲（罚款5元/次）；6）服务时间在客人面前举止行为不雅、失态（罚款10元/次）；7）服务时未用敬语、礼貌用语（罚款5元/次）；8）上班时间吃东西，干私活，在禁烟区吸烟（罚款50元/次）；9）随地吐痰，乱扔纸屑，杂物（罚款5元/次）；10）当班时间听收音机、看电视，看与工作无关的杂志书籍（罚款10元/次）；11）当班时接打私人电话，在工作岗位上因私会客（罚款10元/次）；12）培训课旷课，无故不参加员工大会、晨操、集体劳动及公司组织的集体活动（罚款20元/次）；13）当班时不接受领导的安排指挥，不与同事协作合作（罚款50元/次）；14）因服务态度、服务质量问题而受到公司和客人的批评和投诉（罚款30元/次）；15）未按规定搞好清洁卫生和饮食卫生（罚款5元/次）；16）不遵守各项规章制度、岗位职责、工作程序及标准（罚款50元/次）；17）不遵守验收办法（罚款30元次）；18）不使用指定的员工通道（罚款10元/次）；19）未经领导批准私下换休或自行换班（罚款20元/次）；20）厨房菜品摆盘、卫生不过关（罚款10元/次）；21）不按照公司产品量化标准制作使产品不达标（罚款20元/次）；22）后厨每日两次沽清未及时通知前厅负责人（罚款50元/次）；23）厨房餐具清洗不干净，不消毒（罚款50元/次）；24）非值班人员在厨房或未指定的位置吃员工餐（罚款20元/次）。2.2.2乙类过失1）对客人不礼貌，与客人争辩，引起客人投诉（罚款100元/次）；2）拒绝执行管理人员的指令和监督，顶撞领导，弄虚作假，拒绝工作（罚款200元/次）；3）未经领导允许，在公司内向客人贩卖、索取财物、要求客人代办私事（罚款200元/次）；4）上班时间饮酒(副理及工作需要经批准除外)、睡觉。厨房员工午休时间喝酒（罚款100元/次）；5）擅自离岗，私自外出（罚款100元/次）；6）上班时间打扑克，下棋、打麻将、看电视或旁观其他娱乐活动者（罚款100元/次）；7）私吃、私用公司食品或物品（罚款100元/次）；8）违反操作规程,工作失职，不负责任或违反生产、安全、治安及消防规定（罚款200元/次）；9）旷工三天以内（除按旷工管理规定扣除工资外，并罚款200元/次）；10）搬弄是非、说三道四、诽谤他人、影响工作和团结（罚款100元/次）；11）因粗心大意损坏公司财产，擅自配置公司内任何钥匙（罚款100元/次）；12）工作态度差、消极怠工，未按时完成工作任务（罚款100元/次）；13）私自处理客人遗留或赠送的物品（罚款100元/次）；14）更衣柜内存放公司物品（罚款100元/次）；15）破坏公物，如在墙或设施上乱涂乱画等（罚款100元/次）；16）前厅/厨房员工值班脱岗（罚款100元/次）；17）由于厨房计划不当或储备过剩造成原料变质（罚款200元/次）；18）各档口验货不认真，收留不符合质量要求货品。（罚款100元/次）。2.2.3丙类过失1）偷窃公司客人或同事钱物（罚款200元/次）；2）参与挑起打架事件，组织，煽动同事：（罚款200元/次）；3）向客人索要财物，作不道德交易，有损店誉，人格的行为（罚款300元/次）；4）在公司内赌博或变相赌博（罚款200元/次）；5）触犯法律、法规（罚款300元/次）；6）私自外出兼职或利用病假另谋职业（罚款200元/次）；7）泄露公司机密文件、资料、数据，使公司利益受到损失（罚款300元/次）；8）在公司携带，私藏违禁物品(武器、弹药、凶器，易燃易爆、非法宣传、毒品等；)（罚款300元/次）；9）传播；淫秽书刊或录像带及参于非法活动（罚款300元/次）；10）未经许可，私自操作电脑，造成数据丢失或造成虚假数据等（罚款200元/次）；11）未经授权，私自在公司内发表有损公司形象、恶意中伤客人或同事的言论（罚款100元/次）；12）私自动用、安装各种电器设备或乱拉电线（罚款100元/次）；13）员工在宿舍内私自留宿他人，或无故不归宿者，计乙类过失（罚款100元/次）；14）擅自挪动或动用各种消防设施、设备和消防工具（罚款200元/次）；15）经常违反公司规章制度，屡教不改者（罚款200元/次）；16）违反公司财务办法，私自挪用、侵吞公款，涂改票据者（罚款500元）。2.4过失处理2.4.1员工发生以上甲类过失（警告）、乙类过失（记过）行为，公司管理层以上人员有权将予以处理；2.4.2员工发生以上丙类过失的行为，子公司大堂经理、厨师长有权将其予以处理；2.4.3如员工发生乙类、丙类过失，且情节后果恶劣者，子公司副总经理以上有权将当事人停职或开除，写出书面处理意见并上报集团公司人力资源部。3、员工奖励及过失的办理3.1员工有过失时需填写过失单，本人及管理层签字确认后上报总经理；3.2总经理批准后返还财务室，由财务负责放入该员工的工资表及人事档案；3.3为员工填写过失单需写明过失详情，并注明违反员工手册的具体条款。4、员工离职4.1离职4.1.1员工离职时，须提前30天填写离职申请表，经子公司总经理签字后方可办理离职手续；4.1.2员工因故不能或不愿意继续工作，可向公司提出辞职，必须提前半个月递交辞职申请，经子公司总经理批准后，方可办离职手续；4.1.3员工未按辞职程序而自行离职，不退还违约金并扣当月工资。4.2解聘有下列情况之一者，公司有权解聘该员工，不退违约金并扣当月工资：4.2.1在公司内谩骂、侮辱、威胁、恐吓、殴打宾客者及店里的同事；4.2.2偷窃、骗取客人、同事及公司财物者；4.2.3因违反国家法律、法令、条例，被公安机关拘留审查问题严重者；4.2.4故意损坏公司和客人的财产或物品者；4.2.5偷窃、涂改、伪造各种帐单、单据、贪污公款者；4.2.6利用工作之便与客人（客户）私做交易或行贿、受贿等；4.2.7当班时间聚众闹事，煽动或参与斗殴事件，煽动和参与罢工等；4.2.8连续旷工的，一个月旷工三天，一季度累计旷工七天者；4.2.9打架斗殴，影响正常工作秩序者；4.2.10违反规章制度，造成公司财物受损，员工身体受到伤害或严重损坏公司声誉、形象者；4.2.11由于工作失职造成公司财产受到严重损失者；4.2.12私自挪用公款或侵占、私分客人遗留物品者；4.2.13服用毒品、麻醉剂、兴奋剂者；4.2.14在紧急情况下，不服从上级指令者；4.2.15其他严重违反公司规章制度的行为；4.2.16泄露公司机密者；4.2.17一般违章屡教不改者；4.2.18酗酒后上岗者。注:员工发生以上过失行为，将由子公司经理及厨师长先上报集团总经理，同意批准后方可执行处理。七、员工操管理办法为落实员工企业文化活动，推行员工操守则，必须认真贯彻落实，综合部负责监督检查。1、目标1.1建立统一的管理办法，树立对外统一形象。1.2增强集体观念，丰富企业文化生活。2、晨操内容2.1进行企业文化晨操锻炼，其中包括：《凯歌》、《爱让世界更美丽》、《向前冲》（按照顺序轮换，每周更换一种晨操）；2.2全体员工高唱《三大纪律八项注意》，在唱歌时要做到声音宏亮、吐字清晰；2.3全体人员齐颂公司企业文化包括以下内容：我们的企业精神：诚信、敏捷、有畏、创新、超越。我们的经营理念：品质、服务、环境、价值。我们的宗旨：顾客满意、员工成长、基业长青、回报社会。我们的核心价值观：顾客、员工、股东共赢。企业的灵魂：持续标准化。2.4全体员工齐颂《餐前训导》内容如下；军井未掘，将不言渴，军灶未开，将不言饿；雨不披蓑，雪不着裘；将士冷暖，永记我心！3、晨操规定3.1按照晨操规定时间，由值班经理组织全体公司员工在室外晨操场地列队集合；3.2站队要求：快、静、齐，只能听到值班经理的口令声；3.3准备做操时，管理层人员站在队列之内。员工变换体操队形迅速散开；3.4做操时，紧跟广播节奏，动作到位，整齐划一，体现群体合一的精神品质；3.5做完操集合时要迅速，做到“快、静、齐”。以上监督检查部门进行随时抽查，发现不符合要求，对管理层人员处以取消当月绩效考核评优资格。对于在检查中发现上操质量差的员工，取消当月评选优秀员工的资格。八、餐具破损报废管理办法1、餐具破损报废条件1.1前厅供客人用的餐具（汤勺、碗、杯、酒具）如有擦痕及磕边不深于1毫米（不伤及嘴）的可继续使用，破口在宽5毫米，深2毫米以上的则一律不准上台面，提出报废；1.2骨碟破口宽5毫米，深2毫米方可报废；小于5毫米的继续使用；1.3厨房出品餐具，正面有擦痕及磕边而未形成深于2毫米-宽于5毫米，反面有轻微裂纹或磕碰不影响整体装盘效果，要继续使用。磕边破口直径超过5毫米且两个以上，可提出报废；1.4各种餐具经常使用表面光洁度受损，但不影响直观效果的不提倡报废；1.5其他非上台面餐具以上不影响使用为准，否则提倡报废；1.6以上标准如存在模糊状态，可由经理自行决断。2、破损报废鉴定2.1每月对餐具进行盘点，根据破损情况确定各区域责任人应负责比例；2.2由总经理指定专人对破损餐具进行鉴定，鉴定人签署的破损餐具报废单，报总经理，财务签批；2.3对丢失或人为损坏（恶意破坏或操作错误），则应由班组或责任人照价赔偿。3、破损报废餐具的处理3.1破损餐具先经公司进行相关责任人的损失扣回；3.2破损报废餐具由财务负责集中整理，由质管验收后做最终处理并上报破损损失的扣款情况；3.3公司规定每月实际餐具损失金额的10%计入正常损耗，由公司承担，除公司规定的正常损耗之内，超过正常损耗的步伐应由子公司经理负责分配落实；3.4公司综合部负责破损餐具的认定和破损处理批示。九、安全消防管理办法安全管理是日常管理中必须强调的工作要点之一。为突出“事前防范，预防为主”的安全管理原则，结合公司的工作实际，特制定本办法。安全管理工作由前厅、厨房协调配合并具体实施。重点巡查水、电、煤气、防火、防盗、防止安全事故工作。1、内务管理内务管理是指对公司各重点部位的安全保卫管理。1.1公司内务安全管理的重点部位有：办公室、吧台、后厨、包间、库房等；1.2公司员工在工作场所内活动，应按要求穿着工装、佩戴胸卡、胸徽。发现工作区内有身份不明的可疑人员，前厅接待人员有权询问、盘查、驱逐；1.3公司各部门，下班后均应关闭门窗并上锁。非工作时间，除值班人员外，严禁闲杂人员进入工作区；1.4财务部应严格执行财经纪律，严禁遗留超额现金过夜。其他员工也不得在工作场所内存放贵重的私人物品及现金；1.5保安人员在值班期间应对重点部位加强巡逻，发现可疑现象及时控制并报告上级领导。保安人员必须做好巡逻记录和交接记录。2、消防管理2.1公司是重点防火单位。为确保各项安全防火措施的落实，规定设立防火责任人和安全防火领导小组；组长：总经理、副总经理成员：综合部经理、大堂经理、厨师长、大堂副理、楼面部长、保安、水电工、后勤人员。2.2全体员工均是公司的义务消防员，平时要学习消防法规，学会使用消防器材，接受公司的消防培训，以防在万一发生火灾而专业消防队未到达前，起到控制火势或把火扑灭在初期阶段的作用；2.3完善逐级检查办法，及时发现和消除火险隐患，各单位重点部门（厨房、库房、办公室）工作人员应在每日下班和交接班前对本部门进行一次防火安全检查；大堂经理应每月对本单位的防火安全工作做一次检查；2.4公司配备的消防设施，如消防水龙头、水管、烟感报警器、灭火器等器材，要保证能够有效使用，并且要经常检查，决不允许借故移作他用；2.5库房内的库存物资和器材要按公安部公布《仓库防火安全管理规定》的要求堆放和管理；对易燃、易爆物品要重点妥善管理；2.6应严格按照公司和上级主管部门下发的安全操作规程组织各项工作，如煤气和酒精的使用等。不断加强员工防火安全的教育和培训，将消防工作列入各部门的工作日程和考核内容；2.7公司的重点防护部位均应在显眼位置悬挂警示标志。公司水、电、煤气、消防等重点部门的安全责任必须落实到人；煤气、酒精等做到专人专管，非经许可严禁动用；2.8公司内严禁乱拉乱接电线，需要接电和配线的，通知公司的专业电工，按消防要求布线安装；2.9公司内实施装修、焊接等工作时，操作现场必须有一人以上值守，排除周围2米以内易燃、易爆物品，并密切观察作业情况；2.10公司的仓库内应加强物品管理，易燃、易爆物品应严格按危险品存放要求存储并妥善隔离，消防器材应放置在顺手、显眼的位置；2.11大堂经理负责公司的消防设施检查，确保灭火器材时刻处于待命状态；2.12任何人发现火险后，都必须及时准确地向上级领导报告，及时组织力量进行扑救；2.13综合部为常设消防安全工作部门。综合部负责公司安全管理工作的日常事务并定期组织检查和进行督导；大堂经理负责具体实施。应成立义务消防队，组成人员为公司保安和各岗位的优秀员工，义务消防队由大堂经理领导并在综合部的统一要求下组织日常训练工作。十、服务流程1、程序化服务1.1客人进入餐厅，门迎员礼貌的向客人问好，并询问客人人数；1.2门迎员引领客人到适当的餐桌就座；1.3门迎员为客人拉椅，请客人入座；1.4服务员给客人递上香巾；1.5点茶，询问客人需要何种茶，泡好并给客人斟茶；1.6客人到齐后遂上菜单，上开胃菜，上热毛巾等；1.7给客人除去筷套，打开口巾花；1.8接受顾客点菜，随时准备帮助客人，为客人提出适当的建议；1.9客人点菜完毕后，询问客人需要何种酒水，针对不同的顾客做适当的酒水介绍和推荐；1.10按序服务酒水，除啤酒外，其他酒类应添酒杯（白酒小杯，红酒高脚杯）等；1.11将菜单一式三联分送吧台（白色）、厨房（红色）、留底（黄色）；1.12上菜，对特色菜品和特殊菜品应加以适当的介绍，如遇顾客不清楚的要耐心的解释；1.13征求客人对菜品、汤料、服务等方面的意见，根据客人意见及时做出相应改正措施，并随时准备为客人额外的服务；1.14核对菜单上客人所点菜品是否已经上齐，如确定菜品已上齐后，应对客人说：“你们好（先生或女士），我是你们这张台的服务员，你们所点的菜已经上齐了，请慢用，如果有什么需要，请随时吩咐我，我将为你们服务”；1.15加菜，按点菜要求填写加菜单；1.16随时注意顾客就餐途中所需的临时服务，及时为客人斟茶、倒酒、加汤、调火；1.17为客人介绍本餐厅的特色小吃，征求客人意见，是否需要；1.18在确定顾客不再需要添加酒水、菜品和其他物品后，将底单拿到吧台核对无误后，准备买单；1.19在客人通知买单后，将客人的点单和帐目表递给客人核对，将现金（注意辨别钱的真伪）交到吧台。找好零钱交给客人；1.20在客人起身准备离开时，为客人拉开椅子，祝客人慢走，欢迎客人下次光临；1.21收台，准备好下一轮的工作，按摆台的要求摆好台，迎接下一轮客人的到来。2、标准化服务该项标准工作由大堂经理及厨师长督促，管理层具体组织实施。实施情况每月由各岗位人员自评，再交总经理做定论，做为奖惩依据，在工资发放时得到具体体现。2.1餐前准备工作在营业前，服务员有许多工作要做。首先是接受任务分配，了解自己的服务区域，然后检查服务工作台和服务区域，熟悉菜单及当日的特选菜，了解重点宾客和特别注意事项等，充分的餐前准备工作是良好的服务、有效经营的重要保证，因此是不可忽视的重要一环。具体工作如下：2.1.1清洁卫生：在每天的开餐前，检查所管辖区域卫生是否达到规定的要求；2.1.2安全隐患：检查所管区域的灶具是否完好，桌椅板凳是否完好无损；2.1.3准备餐具：按规定要求摆好台，即按标准摆好筷子、茶杯、烟灰缸、牙签筒、调味盐、醋壶、味精，原则上餐巾纸、筷子带店招、店徽的一面向上，牙签筒、醋壶等调味品统一规放于餐桌的右上角，店徽一面面向客人，茶杯同样如此。摆好台后必须检查一次是否做到干净、齐全，并按照规格摆放；2.1.4物资的准备：检查所备用物品是否准备齐全，如未准备齐全应及时补充齐全，避免在服务过程因物资的欠缺引起服务上的不足；2.1.5准备餐柜；餐具要备到每个区域所管辖用餐具的2倍；备餐柜统一摆放整齐：上左抽屉：筷子、餐巾纸；上右抽屉：汤勺、漏勺、调羹、白酒杯、牙签；下左抽屉：茶杯、杯碟、饭碗；下右抽屉水杯、红酒杯；餐厅的餐具柜就在客人的眼皮底下，容易被客人看得一清二楚，所以服务员必须养成保持餐柜整齐、整洁的习惯，要随时清理。服务员应不停地将脏的餐具用托盘收回洗碗间，餐具柜内的摆放亦应分类、整齐的存放，以避免翻找餐具造成的噪音，在餐具柜操作必须保持轻声，以避免影响客人用餐。2.1.6其他设备运转；空调、排风扇、电视、灯光、灭蝇灯、消防设施、单据和个人工作用具。2.1.7餐前工作短会，在服务员基本完成各项准备工作，即将开门营业前，管理层负责主持短时间的餐前会，其作用在于：1）检查所有人员的仪容、仪表，如头发、制服等；2）工牌、指甲、鞋袜的检查；3）使员工在意识上进入工作状态，形成营业气氛；4）再次强调当天营业的注意事项，重要客人的接待工作，以及提醒服务员注意一些客人的特别要求；5）餐前短会结束后，值台服务员、门迎员、收银员等前台服务人员迅速进入工作岗位，准备开门营业。2.2接待工作2.2.1开餐时，迎宾应当端庄站立，笑迎宾客，应问清就餐人数或订餐台位，据此为客人引座，引座后应当与服务员一道为客人拉椅让座，然后返回岗位；2.2.2待客人坐定后，服务人员应当为落座的客人上茶水，开胃小菜和热毛巾、漱口布。征求客人的意见是否现在需要点菜。客人同意点菜后，应适当的为客人推荐当日的特色菜品和新菜品；切记太多向客人推荐高价位菜品。如果客人点菜太多，服务人员还应当提醒客人可能会导致浪费；2.2.3服务人员应当依据客人所点的菜品和酒水认真填写食单，填写食单时应写清楚菜名和数量，填写时用力要猛，以使每联都能够看清楚，填写好的食单应当立即分送传菜部和帐房，以便即时上菜和酒水；2.2.4上酒水时应当让客人确认所上酒的品牌和分量，在客人确定后方能开瓶，然后为客人斟上（原则上啤酒、白酒满杯，红酒1/3杯）；2.2.5上菜时应注意：荤菜、主菜应均匀分布于距客人较近的桌面上，素菜及辅菜应放在菜架上，上述菜品的摆放还应注意盘形及色泽的搭配。上菜时还应当注意，以免弄污客人衣物；桌面服务员查验确定已上齐时应告诉客人；2.2.6在进餐过程中，如果增加客人，应立即加座，上油碟、热毛巾、口布、餐具和茶，如有客人离店，应征求座上客人的意见，是否可以撤座，如果客人需要加菜，应按本条第二款，第三款之要求填写加菜单；2.2.7客人如果退菜或酒水，应填写退菜单和退酒水单，分送收银员和后台传菜人员，原则上已上菜品不退不换；2.2.8用餐完毕，客人提出买单，应与客人当面点清，所喝酒水的瓶数，然后通知吧台结算，交客人验帐买单；2.2.9客人起坐，应当为客人拉开凳子，并提醒客人带好随身携带的衣物、手提包等，然后热情相送。2.3收餐2.3.1客人离去后应当立即将餐具分类收拾，送入洗碗房；2.3.2清理桌面和座椅。如果还可能有新的客人用餐，应按第一条之规定从新做开餐前的准备工作；2.3.3下班时间已到，不再有客人，应当征得管理人员的同意后准备下班；2.3.4如下班时间已到，仍有客人就餐，则应向值班人员交班。做好菜品、酒水底单的交接工作；2.3.5在当日值班人员在离开本店时应注意检查门窗、电源及物品是否收放好。特别要注意消防检查。3、服务技能及酒水知识3.1托盘3.1.1托盘的种类目前常见的托盘从其质地分有：木制托盘、塑料托盘、不锈钢托盘、铝制托盘和镀银托盘。由于各种用途不同又分为：大、中、小圆盘和大、中、小方托盘六种不同规格。3.1.2托盘的动作分类轻拖和重托两种，我们主要介绍轻拖。3.1.3轻拖的操作要领1）左手托盘，左臂弯曲（前臂与后臂成90度）掌心向上，五指稍弯曲分开，掌心呈凹状；2）用力托住托盘地步中心位置，重心压在大拇指根部，使重心点和左手五指端成为“6个力点”，利用五指的弹性掌握盘面的平稳；3）平托于胸前，低于胸部，基本在第二与第三颗衣扣之间，盘面保持平衡，利用左手腕灵活转向；4）行走时头应正，肩应平，上身应直，两眼平时前方，不可眼看盘面，脚步轻捷自如，托盘随着步伐在胸前平稳前进；5）在过路和交叉相遇时，应尽可能在右侧行走，以免碰撞，为防止意外发生，可用右手在托盘前迎挡一下。3.1.4托盘的具体操作程序：1）理盘：即清洁整理托盘。使用前把托盘选择好，检查盘面是否平无凹凸，并檫洗干净；2）装盘：将各种不同类的物品，根据其派用的先后在盘中合理装上。一般应将重物、高物放于身体的内侧。这样易于掌握托盘重心。随后将轻物、低物或先派用的物品装在盘的外侧，使盘内物品分布得体，方便自己的服务工作。这样既稳妥又避免盘面过多的转动或右手在交叉取物时可能造成的自身碰撞；3）起托：指在盘内完成装盘后，开始托起行走。托盘从桌面起托时应注意正确的姿势。注意手脚身体的配合动作。先将左脚向前一步，是站立为弓步形。上身向左，向前倾斜，是左手与托盘相平，用右手将托盘拉出桌面1/3，然后将左手轻拖要领伸进盘底，左手托起托盘，右手可帮助一下，待左手掌握中心后应放开。同时左脚收回一步，是身体收回一步，使身体成站立姿势；4）行走：指服务员托起托盘走动时的行走动作。头应正，肩应平，上身应直，行走自如。还应特别注意在为客人服务的过程中应使托盘的左手离上身有一定间距，千万不能紧贴上身。因为人体在走动时有轻微的摇动，如果托盘随步左右摇动就会使托盘中的物品产生滑动或响声。而且会让人产生和感到托盘姿势的不优美；最后，在落托盘时，一要慢、二要稳、三要平。左手转掌落托盘时，要用右手协助。待盘面与台面平等时，再用左臂或左手将盘向前推进，落托盘动作结束后应及时将盘内物品整理好。3.2斟酒3.2.1斟酒的基本要求1）在上餐台斟酒之前，必须严格检查酒水质量，将瓶口檫干净，如果发现瓶子破裂或有变质的酒水要及时更换；2）斟酒应先宾后主，先女后男，然后绕台依次向左进行。如果二人斟酒，一人从第一主宾开始，一人从第二主宾开始，绕台向左依次进行；3）斟酒的姿势要自然大方，服务员应站在来宾身后右侧，身体不要紧贴客人，但也不能离得太远。左手拿口布，右手执住酒瓶中下部，酒瓶商标朝向客人，从宾客右侧斟酒，切忌反手倒酒。酒瓶要慢慢抬起，瓶口徐徐向上移动（在抬起酒瓶时左手腕慢慢向内旋转45度）。使最后一滴酒均匀分布在瓶口处，用口布檫净，不要滴在台布上；4）斟酒时瓶口不要碰上杯口，以相距2厘米为宜，以防止把杯子碰碎碰翻，但也不要拿得太高，过高则酒水容易溅在杯外。当不慎将杯子碰碎或碰翻时，应及时向来宾打招呼，即予调换，并迅速补上口布，将溢出的酒水檫干。如宾客将酒杯碰翻也应该这样做。满瓶酒和半瓶酒，斟酒时的出口速度不同，瓶内酒越少出口速度就越快，倒酒时容易冲出杯外，所以要掌握好酒水的倾斜度。3.2.2斟酒的注意事项1）斟酒时不能站在客人的左侧，不准左右开弓，不准隔位斟，禁止反手斟；2）斟酒时不宜太急速，要注意控制酒遗的流出的速度；3）斟啤酒时，一要速度慢，二要酒瓶倾斜，瓶口留有空隙；三要尽可能减少晃动，让酒沿着杯内壁徐徐倒入，避免泡末溢出杯外；4）席间续添酒应在客人杯中的酒剩1/3时就应马上添酒。但要注意不要弄错酒水；5）碰翻酒杯应毛巾将酒吸干。同时更换酒杯，如污染面较大，可用餐巾盖上弄脏的布台；6）开启酒盖或易拉罐时，不要向着客人，以避免气体喷溅到客人；7）大型宴会，宾主致辞讲话时，负责主桌的服务员要将讲话者与与会来宾的酒水准备好，待讲话结束后及时送上供祝酒用；8）宾主讲话时，服务员要停止一切操作，站在适当的位置，待讲话结束才重新开始工作；9）各种不同种类的酒，斟放程度不尽相同。3.3口布折花口布折花形态各异，给人以美的享受。3.3.1口布折花要领：讲究卫生，操作前操作者双手要消毒清洗干净，折花过程中不能用嘴吹，不能用牙咬。并做好口布的检查工作，并整理好。选好造型，在折花前要对所折的造型胸有成竹，折花姿势要自然，手指轻巧灵活，用力得当，折花要均匀、挺括。3.3.2摆设口布折花的要求：要求整齐美观，花型和谐，位置适当。即以点缀台面。方便花型要搭配得当，造型高和低的要摆放均匀。主花位于主宾位置。所折口布花的正面，须将正面朝来宾的坐席。一些口布花适宜侧面观赏的，必须侧面朝向来宾的坐席。要根据宴会的规模来确定一桌丰富多彩的口布花造型，显得有活力，不单调。如果有多桌宴会，可每桌选用一种花型，使整个宴会桌上的折花多种多样，既有欢快气愤，又无杂乱之感。主桌的花型要求鲜明突出，以显示主次之分。3.3.3如何选择口布折花的花型：选择来宾喜爱的花型；选择适应菜单的花型；选择适应季节的花型；3.4上菜上油碟——上锅——上菜——分汤——关火——撤盘3.5分菜3.6摆台4、酒水知识4.1以酿造方法分类有蒸馏酒、发酵酒和配置酒三大类：蒸馏酒：是原料经过发酵后，用蒸馏法制成。酒精含量比较高，在40%以上，刺激性较强，如中国白酒、白兰地、威士忌等；发酵酒：又称压榨酒。是原料经过发酵后经过压榨直接取得的酒，酒精含量较低，均在20%以下，如黄酒、啤酒、果酒等，刺激性较小，并且有一定的营养价值；配置酒：用成品酒与食用酒精与糖料、香料或按中药一定比例配置的酒，酒精含量随酒的品种不同而异。与糖料、香料配置的酒一般称为露酒，与中药材配置的酒一般称为药酒。4.2按酒精含量分类：40%以上含酒精属高度酒，如：白酒、白兰地、威士忌等；20%——40%含酒精属中度酒，如露酒和药酒等；20%以下含酒精属低度酒，如：啤酒和葡萄酒等。4.3中国白酒的香型：酱香型：其特点酱色突出，香气幽美，酒体醇厚，回味绵长，以贵州茅台为代表；浓香型：芳香浓郁，香味协调，绵柔适口，尾净余长，以卢洲老窖特曲和五粮液为典型；清香型：香气清香纯正，酒味爽口，微甜绵长，余味双净，以山西汾酒为典型；米香型：米香突出，香气清淡，入口柔绵，略有爽口的苦味，以广西桂林兰花酒为典型；复香型：上述香型兼有的香型的白酒，如贵州董酒（带有药香味）。我国的白酒以浓香型居多，其他次之，著名的白酒：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春等。十一、员工更衣管理办法1、更衣室卫生1.1更衣柜卫生由使用的员工负责；1.2公用部分管理层负责安排值日表并负责检查；1.3检查后，由当班大堂经理复查。2、更衣室照明灯2.1由最后离开的人关闭；2.2由管理层负责检查；更衣室内不允许放置贵重物品（包括人民币），如有丢失，后果自负；禁止存放店内物品，包括打包袋、餐巾纸、客剩食品及用品等，否则视为私窃行为；使用人务必随时锁闭柜门，锁子如有损坏，丢失物品责任自负；管理层和保安作定期与不定期检查更衣柜，但要保证两人同时在场；更衣室开放时间为早，晚（特殊岗位的员工必须到管理层处领取钥匙），其他时间员工一律不准进入更衣室，擅自进入更衣室，发现一次罚款50元，如期间有失窃事件发生，承担连带责任；故意损坏他人的锁子及柜门者，发现一次罚款100元，并承担此项以前没有找到责任人的一切责任，并视情节予以处罚；对于员工需要更换的锁子，公司予以及时维修或更换，并从当月工资中扣除成本价；更衣室的维修负责人：水电工。十二、管理层的管理办法为确保公司经营的正常运行，营运体系的顺利推行，维护良好的经营环境，提高工作效率，为宾客提供优良的服务，根据公司目前营运状况针对草原牧歌的管理层（以下简称管理层）特制定本管理办法。1、管理办法1.1上、下班迟到、早退罚款20元；1.2开餐运营时间管理层任何人不能以任何借口或理由呆在办公室里，违反者给予当事人20元的经济处罚，公司经理连带处罚20元；1.3员工不按规定着装，不佩戴工号牌，仪容仪表不符合规定，处罚管理层5元；1.4员工在服务时未用敬语、礼貌用语，没有问好声处罚管理层10元；1.5在工作岗位上因私会客或工作时间在公司内陪同就餐(职能部门或上级批准除外)处罚管理层20元；1.6培训课旷课，无故不参加职工大会和集体劳动及公司组织的集体活动按公司会议规定处罚；1.7因服务态度、服务质量问题而受到客人批评和投诉的处罚管理层50元；1.8公司未按规定搞好区域清洁卫生和饮食卫生处罚管理层20元；1.9员工不遵守验收办法处罚管理层30元；1.10未经领导批准私下休息的罚款20元，无公休的按旷工处理；1.11厨房各档口的产品出品时必须过秤，严格按照标准投量，发现产品不过称的处罚责任人10元、厨师长20元；1.12厨房菜品盘饰卫生不过关、不按照标准化出品的、缺斤少两的厨师长罚款50元、管理层罚款100元；1.13厨房使用器具、刀具、设备设施卫生不达标罚款厨师长20元；1.14厨房餐具清洗不干净，不消毒厨师长罚款20元；1.15厨房员工非值班人员、非员工餐时间在厨房吃员工餐罚款厨师长20元；1.16区域管理层未进行巡台、巡岗，未按规定填写巡台表、值班巡视检查表、厨房检查表等当事人罚款20元、管理层连带处罚10元；1.17填写营运体系表格弄虚作假的视情节罚款50—100元；1.18未按要求时间上交公司要求提供的文字性文件、各种数据信息（例：工作计划、培训计划、同行业信息等）管理层进行20元罚款；1.19提高管理层次，对垃圾房进行标准要求管理，干垃圾（生活垃圾）、可回收垃圾（酒瓶、纸箱等）、泔水垃圾（必须有桶盖并且随时盖好）分类盛装，垃圾堆放整齐有序，地面干净清洁（无油渍、水渍），垃圾房及时清理无异味，以上条件未达标处罚管理层20元；1.20提高企业品牌知名度，提升顾客对公司的信任度，提高服务质量加强员工培训工作，对公司服务素质的基础考评以员工的问好声为依据，员工没有问好的管理层处罚20元；1.21员工对客人不礼貌，与客人争辩，引起客人投诉的对管理层进行100元处罚；1.22使用的设施设备需要经常的进行维护保养，发现小毛病要及时修理，由于人为原因没有及时维护保养及时修理而造成损坏严重的，对责任人进行50元处罚，责任人直接上级100元处罚。2、各岗位员工工作有以下过失的对经理进行如下相应处罚2.1道路不清洁、造成堵塞；窗户/门未做到清洁干净；外围车辆无专人指引；外围设备设施未正确使用；外围的背景音乐及宣传片未播放；车辆停放无序；保安不在岗；以上每项处罚管理层10元；2.2温度不适合；环境不清洁有异味；音乐声量过大；前厅人员仪容仪表不整齐；餐前用品不齐备；餐具不干净有破损；人员不在岗位；没有做到微笑问好的；门迎不在岗；订餐记录本杂乱损坏的；传菜员使用托盘不正确或不使用托盘；违反以上每项处罚管理层10元；照明不适度（有灯具不亮的每个灯具处罚管理层5元）；2.3违反以下每项处罚管理层10元：前厅服务区域清洁无异物道路通畅；磕碰地有明显警示标志pop、提示标志明显悬挂；电磁炉待营运状态、外表清洁；备餐台、备品清洁；餐器具已经消毒备品充足、码放整齐；就餐区域无杂物，汤壶架清洁无污渍汤壶码放整齐；凉菜车清洁、菜品摆放整齐符合凉菜管理标准；空调及通风设施正常开启、关闭，各工作区域清洁无污渍；垃圾桶外部清洁并要及时处理桶内装满的垃圾。2.4违反以下每项处罚管理层5元：2.4.1吧台人员要求着装标准整洁；2.4.2商品码放整齐并及时补货；2.4.3电脑打印机正常运作，输单准确，收款结帐迅速准确；2.4.4添单无误，监督服务员核对预结帐单；2.4.5卫生间无异味；镜面、水池台面清洁、无水渍、洗手液充足、卫生纸保证供应；2.4.6洗手、冲水设备使用正常；2.4.7地面、卫生设备及时清洁。2.5违反以下每项处罚管理层10元，厨师长同等连带：2.5.1确保食品安全保障，按照采购标准、数量收货领料；2.5.2按照实际营运情况领料检查设备、设施是否能够正常使用；2.5.3检查设备调校到适用范围；沽清单、急推单填写准确并及时沟通环境卫生；2.5.4检查地面、工作台、货架个人卫生；遵循着装要求，卫生消毒程序；2.5.5严格检查产品品质、标准投量。2.6违反以下每项处罚厨师长10元：2.6.1调汤间检查主、辅料是否满足营运需要及时领制汤原料；2.6.2保证辅料充足、检查燃料是否够用、设备是否正常运转；2.6.3检查地面、工作台、货架是否干净整洁；检查员工是否按标准工艺吊汤、打汤；2.6.4凉菜间检查冰箱里半成品质量、存量；2.6.5检查采购物品是否合乎标准及时打出沽清单、急推单；2.6.6按照标准摆放菜品于标准的器皿；检查调料缸调料是否过期或有无变质现象；2.6.7按照半成品存放条件分类放入相应冰箱；检查地面、工作台、货架是否干净整洁；2.6.8遵照凉菜管理办法进行凉菜销售；2.6.9小料间检查所用餐具是否干净、有无破损检查出品是否合乎标准；2.6.10刨肉间检查冷冻冰柜温度是否在正常范围；检查肉类物品存量是否够营运使用；2.6.11是否按照醒肉程序操作，温度在正常范围，检查餐具有无破损、是否干净，按照标准摆放肉品；2.6.12及时清理冰箱、及时保养切片机；2.6.13配菜间要求严格遵守产品投量标准、产品加工标准加工并保存；2.6.14检查餐具有无破损、是否干净；按照标准摆放菜品及时清理冰箱、货架；2.6.15保证冰箱物品的质量、数量合乎要求；2.6.16面点间产品的数量、制作工艺、标准配方是否严格按要求执行；2.6.17检查设备是否能够正常使用；检查所用餐具是否干净、有无破损；2.6.18检查所备物品是否能够满足营运需求；2.6.19检查地面、工作台、货架是否干净整洁；2.7违反以下每项处罚厨师长5元：2.7.1洗碗间检查热水器、消毒柜是否正常；2.7.2检查地面、货架是否干净整洁；2.7.3是否及时清理地面、洗碗池的积水；2.7.4操作是否遵循正确洗碗程序及消毒标准。2.8违反以下每项处罚管理层20元：2.8.1库房物品摆放无序；2.8.2有临近过期产品；2.8.3上班时间不在岗；2.8.4货物存货不足出现影响销售甚至产生退单的。2.9违反以下每项处罚管理层50元：2.9.1出纳存款、换零钱必须有店长指定人员陪同；2.9.2电脑系统出现故障而使用的一切手工单据及日常营运产生的退单必须有公司总经理签字确认后出纳方可接收；2.9.3每天收帐必须核对代金券的有效期、使用规则、签字程序、退单程序；2.9.4上班时间不在岗。2.10违反以上规定的每次对管理层进行50元处罚：2.10.1每天晚上九点三十五分以后，公司管理层成员必须召开当日营运情况的碰头会，并且做好会议记录，会议结束后由管理层确认会议内容的正确性并签字确认；2.10.2会议记录内容及格式要求：时间、地点、人物（主持人、参会人全名）记录人、会议内容。总经理因故不在由副总经理主持、副总经理因故不在由厨师长主持，会议必须召开，因故不在的逐级请假，未请假的按矿工处理；2.11每天的培训工作必须进行，培训时间可根据公司的实际情况自行安排，培训的同时由参加人员做好培训记录。违反以上规定对管理层进行50元处罚；2.12管理层是企业精神、企业文化的重要传播者，这一职位的重要性就要求，管理层要按时按质的完成公司下发的各项任务目标，不能出现推诿、拖延的现象发生，一旦发生以上情况视情节最低给予100元的处罚；2.13为提高工作效率，公司管理层的工作要落实到底，执行到底，不允许敷衍了事、应付差事，发现的问题和要处理的问题必须彻底解决并将结果登记、汇报，在工作中出现推诿情况的，给予100元的处罚；2.14在工作中欺上瞒下不及时上报重大隐患的，一经发现给予管理层100元的处罚。十三、管理层的工作规范和责任权利1、管理层工作规范1.1上班时间：早9:30—2:00，下午4:50分—21:50分，不得随意迟到、早退，如果发现两次以上处罚30—50元，并按考勤办法扣除工资；1.2上班必须穿统一深蓝色或黑色西服、白衬衣、深色无大斑花纹领带，穿黑色皮鞋；1.3工作期间不得私自外出办理与公司无关的事务，有急事必须先请示后办理，否则按私自脱岗处理，并追加50元罚款处理；1.4每天上下班必须点到或打卡，如果要想休假必须提前一天通知该负责人或集团公司；1.5在上班期不得随意在厅面或候餐区抽烟、喝茶，或在办公室、财务室聊天，喝茶，甚至中午休息时间在营业场所内打牌，一经发现查实处罚当事人100—200元的罚款；1.6每天上班时间必须在前厅、传菜部、厨房来回巡查，发现问题马上协助前后厨处理问题，不得随意拖延，甚至不理不问；1.7每天晚上必须召开前后厨碰头会议，收集顾客反应的意见或好的建议，前后厨互相指缺点或问题，并做到当天问题当天解决，并按排明天的工作重点；1.8每周必须抽空利用中午时间召开全店管理层会议，了解各部门工作安排情况，销量进展，客户的开源节流情况；1.9每周利用中午时间身入一线，找员工谈心，了解员工的内心想法，掌握员工的思想波动，以便更好管理员工；1.10每月到时参加集团管理公司召开的各种会议，主要是汇报本店的每天上桌数、每天的销售情况、卫生情况、客源情况、员工的服务质量情况及下周的工作计划和工作重点，都必须以工作日志的形式汇报交于集团公司；1.11每月底必须召开一次全店员工大会，总结上月工作的不足之处，表扬上月做得好的地方和表扬做得好的员工，同时按排下月的工作计划、销售计划及培训计划等内容，让全店员工都有思想准备，都有个工作重点；1.12每周必须带领管理人员利用中午时间到员工宿舍检查，并慰问员工住宿情况，如果有待改善的就要抓紧改，尽量给员工提供一个良好的休息环境，以便更好的为我们服务提供保证。注：如果以上十二条不严格执行和落实的，一经查实50元—100元罚款处理，望严格执行施实。2、管理层的工作流程9:30—10:00到店后，检查各部门人员的到位情况，有无迟到的，召开各部门的早上例会，例会的内容，安排当天的工作，并做好监督仪容仪表及员工的精神面貌情况，同时检查各部门的供货商送货情况及质量问题；10:00—10:30到财务室了解一下昨天的营业情况，要求审核在上午之前做好昨天的营业日报表。主要查看营业额及打折情况和分析一下昨天的销售比重情况，查看一下和前一天或上周的同期有何变化。如果销售不好，或营业额上座率都有所降低时就要找原因，并通报给各部门要求抓好相应的工作；10:30—11:30到各部门多巡查，跟催各部门做好餐前所有准备工作，同时抽查前后厨的卫生情况，人员到岗情况和他们的准备工作是否到位，是否达到公司的规定要求；11:30—1:30巡查前台立位迎接客人情况，同时跟催前厅接待好各位顾客，是否严格按照服务规则及流程做好席间服务工作，并做好大厅来回巡查工作，同时到厨房、传菜部查看上锅、上菜的速度和质量情况，一但有问题马上协助解决，或做出处理决定；2:00—2:30检查各部门，是否已经安排好值班人员交接后用餐工作，不能出现前台没有服务员值台现象，厨房有无人员负责出品等问题；2:30—3:00检查员工的员工餐情况，是否饭菜都够吃，有无没有吃上饭的员工，同时监督员工浪费员工餐现象。并检查前后厨的午市收市工作，值班人员是否都在各自的岗位上，非值班人员有无在公司逗留等现象；3:00—4:50利用午休时间，可以找各部门员工谈心，交流思想等；4:50—5:20检查晚市各部门到位情况和班前例会的情况，让管理人员对上午工作进行总结，并对下午的工作进行安排；5:20—5:30召集前后厨经理，利用很短的时间交待一下午市的工作情况，简单安排一下晚市的工作；5:30—6:00带领各部门管理人员对晚市的卫生和餐前工作的准备情况作抽查。并对不达标的情况要马上更改，并做出处罚决定，做得好的给予表扬或奖励；6:00—9:00巡查各部门的席间服务工作，后厨各部门的出品情况及顾客意见的收集工作；9:00—9:10安排好各部门的值班人员，做好交接工作后再用员工餐；9:10—9:40检查各部门的收市卫生工作，并召开各部门管理层的全天工作交流总结会，并安排好明天的主要工作；9:50—收市下班检查各部门下班前的各项工作完成情况，抽查水、电、气是否完全关闭，留店人员到位后才能下班。3、管理层的审批及权限3.1总经理及副总经理的权限3.1.1总经理负责该店的一切日常经营管理工作，所有部门必须严格服从总经理的管理；3.1.2对正常经营活动所需原材料（根据当日的营业情况）有审购和报帐的预审批示权；3.1.3对单价低于50元和总额不超过500元的经营所需的低值易耗品、单笔金额不超过300元的物品有审批权；3.1.4有对无采购合同或无申购单，临时急用的五金、日常消耗品、单笔金额不超过500元的临时审批权；3.1.5对全店员工有人事任免权、对离职手续的办理有审批权；3.1.6在处理突发事件（含客人投诉）时，有现金不超过500元的支付权，对严重客人的投诉有全单打折或免单权，但事后需对事件的处理意见上报集团公司；3.1.7有烟酒、饮料除外的打7折权限（但要在帐单上注明原因），有单桌涮菜、凉菜及小吃1—2份菜品的赠送权，有单桌赠送啤酒2—4瓶权，所赠送物品必须开单并在单据上注明原因；3.1.8有每月对经理及管理层工作考核后的处罚或奖励权（每单30元—100元）；3.1.9对购买发票、提取备用金、办理银行业务、管理层到总公司开会等临时性坐车的车费报销审批权（报销单需写清原因和经办人签字证明）；3.1.10可一次性审批当月员工的福利品购买单，每人不超过5元—10元；3.1.11负责新员工考评转正的审批权，有所有管理层的任免权、有特殊岗位人员任免的建议权；3.1.12对供货商因送货不及时或质量太差的扣款处罚权；3.1.13对违犯公司制度，影响公司声誉，造成公司经济损失、不服从管理的人员有处罚和当场开除权；3.1.14有固定资产申购和维修的管理权和新增的上报权；3.1.15有营销、促销活动策划和预算费用的建议上报权；3.1.16有审批大堂经理和厨师长及财务会计连续五天以内的休假或请假的审批权，如果超过五天以上，必须以书面形式上报集团公司批示。注：超过以上权限均需上报集团公司。十四、员工考勤管理办法1、员工工作日程1.1服务员工作程序办法09：00—09：30早餐（早餐完毕后自我仪容仪表检查）；09：30—09：40例会，仪容仪表检查，管理人员对前一天的工作进行总结并对当天的工作进行安排；09：40—10：40（小例会）餐前卫生区域打扫；10：40—11：00餐前准备（备餐、加汤、加料）；11：00—14：00立岗准备迎接客人的到来；11：00—11：10管理人员对员工区域卫生及备餐情况进行检查并及时给予指正；11：10—14：00正常工作时间，严格按照服务规则及流程做好席间服务工作；14：00—14：15值班人员交接后用餐；14：15—17：00值班人员应做好各项值班工作包括备餐及卫生清理；14：15—14：30非值班人员交接用餐；14：30—17：00非值班人员休息时间；17：00—17：10晚市班前例会及仪容仪表检查，管理人员对上午的工作进行总结并对下午的工作进行安排；17：10—17：30卫生清理及备餐；17：30—17：40管理人员对员工区域卫生及备餐情况进行检查并及时给予指正；17：30—22：00正常工作时间，严格按照服务规则及流程做好席间服务工作；22：00—22：15值班人员交接后用餐；22：15—22：30非值班人员交接后用餐，用餐完毕后下班；22：30—到收市值班人员应做好各项值班工作包括备餐及卫生清理。值班人员下班前应做完各项当天工作。并检查巡视一遍。并让总值检查后方可下班。节庆期间或特殊情况由总店经理自行安排。本工作作息时间会根据季节性变化有所改变。1.2要求1.2.1员工上、下班必须打卡，否则视其出勤为旷工，当日须让所属部门负责人在考勤上注明“未打卡”；1.2.2工作中间离店未打卡，视为缺勤，注明离店原因，由所属部门负责人签署意见，认可后为上班；1.2.3店内中间连续工作、午市可以不打卡，公司管理人员须注明未打卡原因；1.2.4未经允许离店或打卡离店，一经发现可视为缺勤；如员工遇公休或请假，在上