麦芽生产工艺_第1页
麦芽生产工艺_第2页
麦芽生产工艺_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

麦芽生产工艺麦芽生产工艺麦芽生产工艺麦芽生产工艺编制仅供参考审核批准生效日期地址：电话：传真:邮编:画出麦芽生产的工艺流程图，并写出主要的工艺条件。答：（一）麦芽生产的工艺流程图：原料（大麦）→浸渍→发芽→干燥→除根（二）主要的工艺条件：（1）浸渍的工艺条件：1．质量和特性：大麦的产地、品种不同其质量和特性也各不相同。2．浸麦用水：应用中等硬度的饮用水，根据室温、水温、大麦特性等条件决定浸水和断水时间。3．调节通风供氧：浸麦时要定时通风，提高水中溶解氧。断水时要通风或抽吸二氧化碳，及时供给氧气，利于麦粒萌发。4．控制水温：浸麦水温要根据季节和大麦特性及设备情况而定。适宜温度范围在12-16℃5．控制浸麦度：通常浸麦度控制在43-48%。（2）发芽的工艺条件，包括温度，水分，时间，通风等，确定工艺条件的标准是必须保证麦芽质量、制麦损失小，浸出物高，能源消耗低，排污少，生产周期短等。1.温度：通常将浸麦和发芽温度合并称为浸麦温度。发芽温度有低温、高温、先低后高、先高后低几种方法。根据大麦品种和麦芽类型来确定。2.水分：浸渍度同样影响麦芽的质量，通常制浅色麦芽用45%——46%的浸麦度，深色麦芽高达48%，原因是高浸麦度能提高淀粉和蛋白质的溶解度，有利于形成色素。3.通风量：发芽前期及时通风供氧、排CO2，有利于酶的形成；发芽后期应适当减少通风量4.发芽周期：取决于其他条件的配合，若发芽温度低，则必须适当延长发芽时间。它直接影响发芽设备和浸麦槽的周转率和设备台数。5.赤霉酸GA3和溴酸的应用：可缩短制麦周期（3）干燥的工艺条件：1．通风情况：干燥淡色麦芽时在低温时应采取强烈通风，在麦温40℃，水分降至20%左右而大于10%，不要升温到502．升温速度：通常以排风的温度来确定升温的时间，凋萎期升温缓慢，进风和排风温差为25℃左右，麦温为35-403．进入焙焦的温度和时间：经验的方法是麦根能用手搓掉便可开始升温焙焦。也可通过试验确定麦芽水分降到%时，确定焙焦时间。4．翻拌和麦层温度：干燥前期通过通风排潮，排出麦粒表面水分，此阶段升温不宜太快。干燥中期麦粒内部水分逐渐蒸发。扩散速度

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 工作计划

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论