白天鹅中餐培训手册-服务技巧

PAGE1PAGE25饮食部白天鹅中餐培训手册服务技巧

实施报告主题：饮食部中餐培训手册服务技巧目的：本手册在白天鹅宾馆饮食部餐厅政纲的指导思想下，结合我们工作中得到的点滴经验而编写，重点在于提高员工的服务技能，使服务更加条理化，规范化，力求达到高标准、高效率、高质量的服务风格，使今后各餐厅在培训员工时有一准则、纲领，为饮食部的发展奠一基石。实施：一、培训使用课时，本手册共有四十六节，每一课为一小时，共需五十小时，地点为沙面春餐厅、培训中心。二、培训负责人：余立富、黎海燕、冯伟怡。三、受训方式：每批二十二人，比例；玉堂春暖十人、宏图府八人、风味餐厅四人。计划从各餐厅经理，领班开始培训，此后为各厅表现良好之员工及进馆三年以上员工。在培训过程中，将通过各种评核，选拔成绩优秀、素质较好的经理或领班，展开进馆三年以下，包括入职员工之培训。四、边培训边实施，培训手册的最终目的在于实施在日常服务中，因此，对不存在备品缺乏的培训项目，即在培训之日起实施。为此，管理人员的督导务求进一步加强。构成质量监督制度，相信会有一定收效，也就是定项目检查、定期汇报，以现场服务为考核方法，使客人感受标准服务之余，亦利用服务之机进行考核。存在问题：本手册仅通过学习、借鉴，以及我们工作八年的经验而编写，由于见识浅薄缺乏经验，离一流酒店的要求距之甚远，培训项目的编写速度远不及现今饮食发展之需求，所以，我们将以此基础，逐步健全、发展餐厅的服务程序。今后方向：随着本手册的实施，我们将筹划餐饮知识的培训材料，重点在于员工服务意识及顾客意识，该培训手册将较多地运用理论知识，向员工灌输，使员工不但在发一技能上得到进步，亦在思想上得到修养。饮食部中餐培训手册………目录1.餐前工作柜的准备要求52.清擦及处理瓷具程序63.清擦及处理玻璃器皿程序74.怎样铺台布85.托盘使用及服务96.中餐摆台107.中式早餐摆台128.移左额外的餐位139.服务餐巾1410.服务中国茶1511.服务小毛巾1612.服务酱油1713.怎样补充及清擦酱油瓶1814.怎样为客人点酒水及服务饮料1915.怎样为客人订菜单2016.服务饮料、啤酒、汽水2117.葡萄酒服务要求2218.服务花雕酒2319.香烟服务要求2420.烟缸改换要求2521.桌面上清洁要求2622.托盘练习2723.替换骨碟2824.宴会分菜2925.分菜服务3026.宴会冷盘、小碟服务3127.如何服务金红化皮猪3228.服务火焰基围虾3329.服务脆皮炸生蚝3430.服务汤3531.如何服务八宝冬瓜盅3632.如何服务原盅炖品3733.如何上鱼翅更3834.如何服务北京片皮鸭3935.服务大闸蟹4036.服务鲜鱼4137.上甜品前服务4238.服务刀、叉、更4339.如何服务拔丝苹果4440.账单服务4541.撤台服务程序4642.宴会期间客人离席4843.敬酒与致词服务4944.如何处理客人打翻酱油、酒水5045.如何处理客人身体不适的情况5146.如何处理客人喝酒过量52工作：餐前工作柜的准备要求用具：所有工作柜需要的用具步骤要点原因1.预备各类餐具、用具A.准备需要数量的筷子、牙签、筷子架、骨碟、杯碟、茶杯、翅碗、匙更、汤碗、烟盅、刀叉、银器B.检查清洁，碟不能超过40只，杯平面插不能超过3层安全，烟盅不能叠起超过6只2.布巾A.准备需要数量的各种布巾替换赃布巾B.餐巾要叠好翻台用3.点菜单、茶芥单A.准备需要数量的点菜单、茶芥单服务用4.酱料A.检查酱料瓶是否清洁及添满卫生B.更换垫托酱油壶的小毛巾卫生注意：A.所有放入工作柜里的餐具都必须清洁、完整卫生B.所有用具必须根据其设计位置摆放方便、安全C.必须时刻保持清洁、整齐卫生及美观工作：请擦及处理瓷具程序用具：瓷器、热水、卫生布、长托盘步骤要点原因1.预备热水A.开水水凉后要换新鲜开水清除水印2.预备两条卫生布B.一条卫生布用热水弄湿清擦C.一条干卫生布擦干3.预备一长托盘及一餐巾A.把餐巾铺在长托盘上摆放已清擦好的瓷器4.清擦A.用湿卫生布先清擦瓷器清除水积B.马上再用干布清擦一遍清除水印C.只清擦有水积的瓷器，其它污积需重新清洗卫生5.处理A.把已清擦好的瓷器放在长托盘上，各类餐具分类放好餐前准备工作B.碗拿着把手卫生C.碟姆指扣在碟面边沿，其余四只手指扣在碟底边D.碟不能叠起超过二十只安全E.烟缸--不能叠起超过四只F.茶杯--平插不能叠起超过二层G.当发现有损坏的瓷器，送回洗碗机房记录工作：怎样铺台布用具：台布、台步骤要点原因1.铺大台布A.台布四边，距离地面要平均餐厅美观B.台布的角盖着台脚2.铺小台布A.台布店徽在台的正中餐厅美观B.台布四角平垂于方台四角下C.台布四边，距离地面要平均3.更换小台布3.1移走旧台布A.把远方的台布从台边提起，盖在台面上避免台面外露3.2打开干净的台布A.打开干净台布，台布面向上，请勿在赃台布上打开B.用手指抓着台布各层(由底数起)抓紧用姆指及食指抓紧第一层用食指及中指抓紧第二层用中指及无名指抓第三层C.把第一层放下，铺在台的另一边准备3.3抓起旧台布A.用姆指及食指拿起台前的旧台布抓紧3.4铺开新台布A.拿起新，旧台布轻轻的拉向自己准备拿走旧台布B.放开第二层，拉至台边准备C.用姆指及食指抓紧旧台布准备D.放开新台布，使它铺在台的前端盖好台E.双手姆指及食指抓紧旧台布，取走完成更换F.根据程序2铺好台布餐厅美观注意：A.更换前，用小托盘把台上的摆设移到工作柜方便B.更换后，把台上的摆设放回餐厅美观C.把旧台布放入布草车内卫生工作：托盘使用及服务用具：服务托盘、运输托盘(长)、餐具步骤要点原因1.预备服务A.检查托盘是否清洁与完整卫生及安全运输托盘2.托盘使用服务托盘A.把左手放在托盘下的中部平衡B.手指自然张开方便控制C.持在身前，手肘的水平位置运输托盘外观一致A.把左手放在托盘下的中部平衡B.手指自然地张开方便控制C.右手扶着托盘的右边缘方便控制D.托盘持在身前，手肘的水平位置外观一致注意：A.手掌必须放在托盘的重心下方便控制B.只盛放自己能应付的重量安全C.不要盛放超过14公斤安全D.不要把餐具叠放得过高安全3.盛放托盘方法A.碟与碟之间不能有任何东西，碟要根据其大小叠起安全B.杯与杯碟要分开叠放，杯不能叠起超过两只安全与空间C.把重量较重的东西放在靠自己的地方安全D.不要把物体摆出托盘以外安全E.有饮料杯必须摆在托盘中间安全F.托盘上的餐具不能过高或过重安全G.托盘上的餐具要摆放整齐美观工作：中餐摆台用具：托盘、骨碟、翅碗、匙更、味碟、筷子、筷子架、银更、牙签、水杯、甜辣酒杯、烟盅及芥酱座、花一盆步骤要点原因宴会摆台1.铺台布台布铺上要十字取中，四角对称美观2.上花用托盘上花，花盆放在台正中美观3.摆餐椅主副位一边摆三张，其余两边摆二张正确程序4.骨碟以骨碟逐一定位，骨碟离桌边一公分半，各位位置距离相等，标志正对客人，手不沾内壁正确、卫生5.翅碗、匙更味碟翅碗与味碟之间对骨碟的中线，匙更放在碗上，更柄向左，与味碟中线成一直线。摆放时翅碗与匙更整套上，味碟逐位上6.筷子、筷子座、银更牙签四种用具逐位上，筷子座放在骨碟的右上角，与味碟顶线成一直线，银更平放于筷子架左边、筷子平放于筷子架，筷子尾离台边一公分牙签每位摆两包，竖放在银更与筷子之间，牙签离台边三公分，一包中文靠左，英文靠右7.甜辣酒杯、水杯甜酒杯对骨碟中线，水杯在甜酒杯的左边，辣酒杯在甜酒杯右边，三杯成一直线。摆杯时手不能碰杯口，三杯距离各一公分8.烟盅四个烟灰盅成十字形，其中两个摆在正副主位右上方方便9．成十子形间隔于四个烟灰盅10.叠餐巾分清主客位于，主位用皇冠，副主位用粟米用扇花，餐巾碟好后用托盘上台，摆在骨碟上散餐摆台根据宴会程序1.2.3.4.5.摆设用具1.筷子、筷子A.筷子架放于骨碟右上方，与味碟顶线成一直线架、牙签筷子平放于筷子架，筷子尾离台边沿一公分半，牙签每位摆一包，竖放在筷子右边2.茶杯、茶杯碟A.根据中式摆台程序8.摆放3.烟盅A.根据中式早餐摆台程序11.

摆放4.叠餐巾A.根据中式早餐程序11.摆放注意：散餐摆台跟一般宴会不设甜辣酒杯、水杯、芥酱座工作：中式早餐摆台用个：服务托盘、骨碟、味碟、杯碟、茶杯、筷子、筷子架、烟盅、翅碗、匙更、牙签、席巾、花瓶步骤要点原因1.铺台布A.按照铺台布程序铺好台布正确程序2.预备用具A.把用具整齐地摆放在服务托盘便于工作B.用左手托盘正确程序3.摆放骨碟A.在客人位置中央离台沿一寸客人使用4.摆放翅碗A.用右手把匙更放于翅碗上，更柄向左，摆于骨碟正正确程序、匙更上方，与骨碟隔1.5公分5.摆放筷子架A.筷子架放于骨碟的右上角，与骨碟顶线成一直线6.摆放筷子A.筷子平放在筷子架，筷子尾离台沿一寸7.摆放牙签A.每餐位放一包，中文向上，店徽先靠近客人，竖放在筷子的右边8.摆放茶杯、杯碟A.B.用右手把茶杯倒放在杯碟，杯耳向右茶杯、杯碟整套摆于牙签的右边，离台沿一寸9.摆放席巾A.席巾摆放在骨碟上10.摆放烟盅A.大台每台摆四个，成十字形，离餐位上三寸地方B.六人台，四人台每台摆一个，离台中花瓶三寸，角度按照各餐厅所指定11.摆花瓶A.花瓶每台一个，摆在台中间工作：移走额外的餐位用具：摆好的台、圆托盘步骤要点原因注意：当客人坐在一张摆好的台前，不被使用的位置，必须马上移走美观、方便--尽力减轻嗓音1.移走额外的位置A.取一清洁服务托盘，左手端托盘卫生B.把额外的餐具放在托盘内正确程序C1.餐巾叠好放在托盘左端C2骨碟放在靠手臂一侧C3.味碟放在翅碗上，摆放在骨碟上方C4.茶杯、杯碟放在托盘右边C5.筷子、筷子架、牙签放于托盘前端2.重摆台上摆设A.根据已定的标准重摆台上的摆设餐厅美观3.把用具放回工作柜A.根据工作柜布置，把用具放回柜中过后使用工作：服务餐巾:用具：餐巾、骨碟步骤要点原因1.客人就座A.打开餐巾准备服务2.奉上餐巾A.由客人的右面标准服务B.说“您好，先生/小姐/太太，请”(面带微笑)礼貌服务C.轻轻地放在客人的手上标准服务3.当客人离开坐位A.重置席巾成为三角形，平放在餐位的右边整齐4.客人回到坐位A.打开餐巾标准服务B.重复以上服务程序标准服务工作：服务中国茶用具：茶叶、茶壶、茶杯及底碟、小毛巾、开水、托盘、骨碟步骤要点原因1.准备服务A.先放一半左右的开水在茶壶内，摇匀一下然后把开水倒去温热茶壶准备放茶叶2.泡茶A.用茶叶量杯拿茶叶茶叶的分量B.把茶叶倒在茶壶内准备服务C.放大概95%的开水在茶壶茶的味道3.服务茶A.用小毛巾垫于底碟，茶壶放在碟上，用托盘拿到客人台边准备服务B.拿起客人面前的茶杯连碟，放在托盘(女士第一)准备倒茶C.把茶倒在茶杯内大概80%满安全D.把茶杯连碟放回客人面前客人饮用E.说“先生/太太，请饮茶”（面带笑容）礼貌服务4.加添茶水A.加开水大概95%在茶壶里再次服务B.再为客人倒一次茶，然后把茶壶连垫碟放在台上适当的位置客人饮用5.添加茶叶A.先检查是那种茶叶检定准确B.加茶叶量杯一半的分量以加茶味C.把茶叶倒在茶壶里D.放大概95%的开水在茶壶内工作：如何处理客人打翻酱油、酒水用具：餐巾、洁布、服务托盘步骤要点原因1.当席间有弄翻酱油碟、饮料时A.迅速上前用干净的餐巾吸去台上的水分，并道；“对不起”礼貌B.检查客人身上是否溅有水滴正确程序C.迅速帮助客人处理，如果严重的即通知管理人员，联系洗涤部立即干洗正确方法D.派上小毛巾客人使用2.台面处理A.用托盘收起打翻的餐具，检查是否有打碎安全B.在湿台布处铺上干净餐巾正确方法C.再把餐具摆上或更换D.更换赃餐具、酱油碟或饮料杯E.补充饮料工作：服务汤用具：骨碟、汤碗、匙更、汤勺、汤窝、托盘步骤要点原因1.准备服务A.准备所需的汤碗、匙更、公勺、骨碟放在托盘上服务开始B.把匙更放在汤碗里，逐一整齐地摆放在台上，汤勺、骨碟放在台边位置分汤用C.保持台中央空着以便放汤窝2.放汤窝在台上A.用两手小心拿起汤窝，把它放在台中间安全B.汤窝盖拿起放在汤窝旁边等会保暖用3.分汤在碗里A.用右手拿汤勺，左手拿起骨碟免汤滴下B.分汤在碗里，每碗90%满分均分配C.从左面到右面方便4.送汤到客人面前A.先宾后主、先女后男、顺时针方向服务，并说“请用汤”礼貌5.盖好汤盖A.把汤勺放在骨碟上，保持干净B.把窝盖放回汤窝上保暖6.加汤服务A.有礼貌地问客人“先生/小姐，请问您需要加点汤吗？”规范语言B.假如客人需要添加，就把他的汤碗及托碟放在汤窝旁边，再添汤礼貌C.再把汤碗及碟放回客人面前7.用汤后A.用两手把汤窝取走安全B.从工作柜准备好干净的骨碟准备下一度服务8.收汤碗及碟A.先向客人问“请问我可以收走吗？”礼貌B.把汤碗连碟一起收走，更换干净的骨碟准备下一度工作:怎样为客人点酒水及服务饮料步骤要点原因1.预备笔、酒水单A.准备笔、酒水单准备服务A.有礼的向客人打招呼，并说：“您好，先生/小姐”要微笑并行鞠躬礼欢迎客人2.问候客人，鞠躬并微笑A.有礼的问：“请问要不要先来杯饮料？”引起客人兴趣3.推荐饮品B.把饮料写在订单上，并把每个客人饮用的品种作上记号避免出错C.重复订单二次避免误会D.说：“多谢”鞠躬之后离开礼貌4.落酒水单A.根据落单程序落单5.把饮料送至客台A.用服务托盘美观、方便B.根据托盘练习摆放托盘正确程序6.服务饮品A.服务时，告诉客人饮品名称：“先生，这是您的……”避免出错B.服务后，鞠躬并有礼说：“请”礼貌工作：怎样为客人订菜单用具：笔记本、笔步骤要点原因1.提供服务A.先由一个笑容和一个鞠躬礼开始礼貌B.有礼地问；“先生/小姐，请问现在可以点菜吗？”规范语言2.登记订单A.登记在笔记本上避免错误3.销售技巧销售信息A.B.让我介绍一下要不要试一个激发客人的食欲C.今天我们特别准备了一些4.销售饮品A.有礼貌地问；“请问你们喜欢些什么饮品？”规范语言5.登记订单后A.重复订单一次避免错误B.取回菜谱使用完毕C.鞠躬之后离开礼貌6.输入菜单酒水单A.按照次序输入点菜单和酒水单正确程序7.建议客人订甜品、水果A.客人用餐后，主动向客人介绍甜品、水果让客人订甜品、水果B.进行3和5A.C.程序注意：A.腰部稍为弯曲B.避免接触客人C.辨认出主人---提出要菜单---会要求你为他点菜---安排客人入坐---会询问其他客人喜欢什么菜式D.从主人的左面靠近他，也许他会为他的客人订菜E.订菜时，双目要有礼的注视订菜的客人，使他感到你对他的重视工作：服务饮料、啤酒、汽水用具：服务托盘、啤酒、汽水步骤要点原因1.准备工作A.征询客人所需，记录下来便于服务B.按照客人的要求，摆上相应的杯子标准服务A.把饮料整齐的放在托盘上，把握好重心安全2.倒饮料B.左手托着托盘，右手为客人倒酒水，手不要掩盖商标，商标正向客人标准服务C.瓶子不沾着杯口，啤酒要沿着杯边消下去D.斟至80%满，啤酒泡沫不溢出杯边正确方法3.啤酒、汽水混合A.先在汽水杯中倒下汽水40%正确方法B.再倒入40%的啤酒注意：凡用瓶子倒饮料后，在收瓶子时应先把瓶子转一下，以免酒水滴下工作：葡萄酒服务要求用具：步骤要点原因注意：----红酒是放在酒蓝里服务----白酒、玫瑰酒、香槟是用冰桶服务----一杯酒，在提起瓶子时，要同时避免残余的把酒瓶转动酒滴在台上1.根据订单准备A.在酒蓝内放餐巾把酒瓶固定酒蓝/冰桶B.把冰倒入冰桶里2.把酒展示给订酒的主人A.在客人右面展示，酒的标志要让客人很清楚的看到客人鉴定----持酒蓝时，左手在蓝下，右手在蓝上----冻酒要用叠好的餐巾展示3.开酒A.用左手持在酒蓝/冰桶里的酒瓶颈部固定B.沿瓶口下的凹位，用右手持刀把铅盖割走移走铅盖C.用清洁的餐巾擦抹瓶口擦去污积D.用左手持着酒蓝/冰桶内酒瓶的颈部固定E.把开塞转垂直地转入瓶塞中，直至其弯曲部分完全没入为止F.把开酒刀的顶端部分顶着瓶口，用左手扶稳固定G.用右手持着酒刀把手往上退，用杠杆原理，把酒塞拔出，要避免发出声音拔出H.用清洁的餐巾擦抹瓶口卫生4.服务酒A.倒1/5杯酒让主人品尝，再展示酒瓶主人鉴定B.从主人右面开始服务，顺时针方向，最后斟主人正确程序C.红/白酒一律倒半杯避免混乱工作：服务花雕酒用具：聚酒壶、酒杯、热酒兜、餐巾、托盘步骤要点原因1.准备服务A.从酒吧倒好花雕酒在壶内，把酒壶放在热酒兜内准备热酒B.把开水倒在热酒兜内，大概是酒壶外的3/4左右分量，把餐巾放在酒壶上烫酒C.准备酒杯服务3.再次服务A.假如酒壶没酒，问主人是否再来一壶提醒主人B.礼貌地说：“请问要不要一瓶花雕在客人台上”。为了服务2.酌酒A.用右手拿起酒壶，左手拿起叠好的餐巾傍着防止水滴B.先给主人服务尝试热度和酒味C.再给女士服务，之后是其他客人，主人最后礼貌及标准礼貌服务4.空壶处理A.把热酒兜连壶一起收走保持地方整齐工作：香烟服务要求用具：香烟、杯碟带花纸、火柴步骤要点原因1.认识宾馆所A.向酒水员查问香烟的种类便于服务售卖的香烟正确程序2.取香烟A.根据酒水单的使用程序输单3.A.打开香烟的塑料包装，拉开香烟的胶条服务香烟正确程序B.打开香烟一边的塑料包装C.拉出三根香烟，约一寸左右(三支烟不同长度)D.在火柴盒拉出一根火柴约半寸E.把火柴放在杯碟上(带花纸)，标志向上F.把香烟放上，打开的部分压在火柴上G.放在客人的右上方，香烟的标志向着客人4.点香烟***当客人拿起香烟A.站在客人右手面，吸引客人注意服务B.把火柴往下擦，水平地持着火柴，直至火焰稳定为止正确程序C.把火柴伸向客人，用另一只手围着火焰安全D.点后吹灭火焰安全工作：烟缸更换要求用具：烟缸、服务托盘步骤要点原因1.取清洁的烟缸A.使用服务托盘容易携带B.把干净的烟缸放在托盘上容易携带C.逐台检查找出赃烟缸2.更换A.左手拿托盘方便B.右手拿烟缸容易拿起C.把清洁的烟缸盖在赃烟缸上一起拿上卫生、避免烟灰吹起D.把赃烟缸放在托盘上，把清洁烟缸放回台上客人使用注意：A.不要把烟缸叠起超过四只安全B.所有烟缸不能超过两个烟蒂正确服务工作：桌面上清洁要求用具：卫生布、骨碟步骤要点原因1.预备、用具A.把布巾稍微湿润，对折成小方块容易扫动B.骨碟盛接杂物A.右手持骨碟，左手持卫生布方便2.扫台B.站在客人的左边，左脚在前方便C.用布把杂物集中D.把骨碟伸进一半在台下E.把杂物扫落骨碟内正确方法F.顺时针方向为其他客人服务正确方法3.扫完台后A.返回工作台，把杂物、骨碟放在长托盘内卫生注意：A.必须在所有瓷器及餐具撤走后，才能扫台卫生B.必须在客人左边服务方便客人C.不要把杂物扫在地上卫生工作：托盘练习用具：圆托盘、啤酒瓶(满水)二支、汽水瓶(满水)三支、水杯三只步骤要点原因1.理盘A.检查托盘是否清洁、完整卫生及安全2.装盘B.啤在里，汽水在中间，水杯在外安全、平衡3.操作A.左手托盘，手指自然张开掌握重心B.按指定路线行走正确程序C.行走时，头要正，肩平，行走自如，右手自然摆动，手不扶边正确要求D.避免噪音保持格调E.掌握行走速度，不要跑动，也不要太慢安全工作：替换骨碟用具：骨碟、托盘步骤要点原因1.准备服务A.点算客人人数以便服务B.准备骨碟数量准确C.检查清洁及有否缺损卫生2.更换骨碟A左手托托盘，右手放骨碟在托盘上标准服务B.靠在客人的右边C.脸带笑容的说：“我可以收走吗？”礼貌及提醒客人D.从台上收走赃的碟，放在托盘上E.取干净的碟放在原来位置上下一道菜服务的碟3.清理有骨A.在托盘上准备另一只碟安全B.把骨倒在这碟上C.其它的亦一样工作：宴会分菜用具：骨碟、菜盘连盖、蔬菜、公勺、公勺座、分更步骤要点原因1.准备工作A.用托盘把公勺连座及分更一对放在分菜台一旁方便工作B.左手托盘把骨碟逐一整齐排放在分菜台上正确程序C.把托盘放在分菜台另一边正确程序2.上菜A.上菜位置在副主位右边第二、三之间进行正确程序B.检查上菜位置是否有足够的地方方便服务C.双手端拿菜盘两旁安全D.提醒左右客人注意，“先生/小姐，请小心”安全E.将菜放上，注意有摆设或有头形的菜要向对主人正确程序F.揭盖后随即将盖翻转避免滴水G.报菜名后把盖盖上正确程序H退后两步转身安全3.分菜A把菜端到分菜台上B.左手拿公勺右手拿分更，将菜平均整齐的分在骨碟上，一次过分完避免重复C.逐一上菜，先上宾、次上宾、先女后男，按顺时针方向服务，最后主人正确程序D举手示意客人：“请”礼貌工作：分菜服务用具：骨碟、分更、公勺、服务托盘、分菜车步骤要点原因1.预备工作A.检查骨碟是否清洁卫生B.分更、公勺要求清洁干净卫生C.选择好上菜的位置正确操作程序2.上菜服务A.当接过推销传来的菜时，应趁热上台保温B.右手打开菜盖，脸带笑容报上菜名；“这是…”C.同时马上把菜盖翻起，避免滴水、汁安全D.盖上菜盖，退后转身到分菜车，分菜标准3.分菜A.掌握平均数，按每人件数整齐排列美观4.上菜A.在每位客人的右边逐一上，先宾后主、先女后男、顺时针的服务程序标准5.收骨碟A.收撤骨碟在客人右边标准工作：宴会冷盘、小碟服务用具：分更、公勺、托盘、菜盘连盖步骤要点原因1.象型大拼盘A.上台前必须检查是否有足够的位置摆放方便服务B.准备骨碟、分更、勺突出造型2.上台A.有型状的应向着主人客人欣赏3.分菜B.如底盘能转动的应慢慢转动A.象型拼盘都是用多种凉菜组成，注意每款菜式均匀分配正确方法4.小碟服务A.小碟可以不分，一直保留到吃主食B.席间经常调换各小碟位置方便客人工作：如何服务金红化皮猪用具：分更、公勺、配料(葱球、海鲜酱、砂糖)、骨碟、服务托盘步骤要点原因1.准备工作A.用服务托盘将配料放在每位客人，筷子的上方与水杯平衡正确方法B.格碟的葱球向左，砂糖、海鲜酱向右正确方法C.用托盘把薄饼放在分菜台的右边方便服务2.分猪A.金红化皮猪只分猪表皮规格B.每只猪约有小件猪皮32件，每件约3*5公分(烧腊部已片好)规格C.按照客人总数平均分，一次分完正确方法D.用右手分更夹猪皮翻转放于公勺底部E.中间夹一件薄饼减免油腻F.再在上面盖上一到两件猪皮G.按照上台次序分给客人工作：服务火焰基围虾用具：天津玫瑰露酒、有孔勺二个、水酌二个、白手套一双、骨碟、火柴一盒、烟盅一个、湿毛巾一条步骤要点原因1.预备工作A.把分菜车放置在距离客人坐位一米以上安全B.用托盘把玫瑰露酒、孔勺、水酌一个、手套、火柴、烟盅、及湿毛巾放在分菜台右边正确程序安全C.用水酌盛一上汤放在左边方便服务2.上配料A.在每个餐位，筷子上方放一碟辣椒酱油，与水杯平衡标准程序3.炒虾A.带上白手套卫生B.用透明玻璃窝，连盖客人鉴赏C.用水酌倒三两酒(一斤虾)于玻璃窝中，上台，约一分钟，视虾停止跳动方便服务D.将玻璃窝端到分菜台E.再用水酌倒一两酒，用火柴点燃倒入正确方法F.双手拿孔勺上下翻炒，至虾色变红标准G.停止炒动，用水酌把准备好的上汤倒进正确方法H.按分菜服务上菜标准服务4.上菜后A.在客人右边上洗手盅(柠檬水)，放在筷子的右边洗手去腥味B.在洗手盅下放小毛巾连托碟,与洗手盅垂直标准服务工作：服务脆皮炸生蚝用具：配料(蚝油砂糖、淮盐急汁)、服务托盘、骨碟、分更、公勺步骤要点原因1.准备工作A.用托盘将配料放在分菜台的右边便于工作2.上菜A.按照上菜服务程序，上菜、报名标准程序B.在分菜时；生蚝先点急汁后点淮盐，正确方法C．脆奶先点蚝油后点砂糖注意：跟急汁可以解腻助消化，增加香味和微弱的酸甜味，同时能减轻脆炸食物干硬程度工作：如何服务八宝冬瓜盅用具：盐瓶、公勺、分更、刀、杯碟、汤碗、匙更、小毛巾步骤要点原因1.准备工作A.把干净的公勺、更、刀分别放在分菜车的右边准备服务B.用小碟托着盐瓶分别放在每两位客人之间与水杯成一直线方便使用C.把杯碟、匙更、碗整套放在分菜台上准备分汤D.上瓜盅前检查是否有足够的位置放置瓜盅便于上汤2.上瓜盅A.端瓜盅时腰要直，两手保持平衡安全B.端汤时，提醒上汤位左右的客人“请当心！”安全C.脸带笑容并报菜名，迅速将盖翻转，免汁滴下礼貌、安全D.将盖盖好，退后两步转身，放汤于工作台安全3.分瓜盅A.将瓜盅端到分菜台分避免防碍客B.将瓜盅上布满的蟹肉、火腿茸、香茜等物用刀拔入汤里正确方法C.用刀将内圈处每隔约五公分划一刀，将内肉切成若干条状正确方法D.再在冬瓜内沿约两公分厚切一圈使瓜肉分离4.分汤A.每碗冬瓜一块，少许八宝，90%汤水B.上汤是时要保持右手平衡，匙更向右安全、方便5.加汤A.按照二次服务程序服务6.加汤后A.汤后用巾托上热毛巾正确程序盐瓶作用：冬瓜盅水分多，瓜味清淡，它是用鲜汤配料装入瓜内制成，由于瓜肉厚大，水分多，味道不易渗透瓜内，所以在吃瓜盅时习惯再加点盐，加盐作用在于补充咸味工作：服务大闸蟹用具：蟹钳、镇江醋、姜茸、红糖姜茶、洗手盅、小毛巾、骨碟步骤要点原因1.准备工作A.用托盘将蟹钳逐一放在客人台上，于骨碟的右边方便使用B.用味碟放1/2的姜茸、镇江醋、置于筷子上边方便使用2.上蟹A.在客人的正面放置一只骨碟放蟹壳B.大闸蟹每位放置于骨碟的左边正确方法C.席间经常为客人更换有骨壳的骨碟方便客人D.上洗手盅、小毛巾清洁卫生E.收去用具、骨碟后上红糖姜茶于客人右边，杯耳向右去寒气工作：服务鲜鱼用具：刀、叉、勺、骨碟步骤要点原因1.准备服务A.用托盘把刀、叉、勺、骨碟放在分菜台上服务用2.把鱼放在台上A.用两手端着鱼盘的两旁安全、汁不泻出B.鱼尾对着自己C.鱼上台后，鱼头对着主人正确程序D.按上菜程序上菜、报名、撤出到分菜台正确程序3.起骨A.用左手拿叉，右手拿刀方便B.由鱼颈开始在中间分开一直到尾取开主骨C.用刀压着鱼颈部分，用叉把颈骨托断，分离各部分鱼翅D.把鱼肉分开在两旁E.用叉及刀在鱼颈开始，把主骨取出，放在骨碟上4.服务鱼肉A.用勺把汁淋在鱼肉上面增加味道B.用分更及勺把鱼肉分开碗里C.按照服务程序上菜D.用托盘把主骨、骨碟、刀叉撤走正确程序工作：上甜品前服务用具：服务托盘、毛巾夹、骨碟、卫生布步骤要点原因1.当用饭时A.清收客人面前的味碟、碗、匙更、骨碟、配料碟，清收各类餐具清理台面B.只留下有酒水的饮料杯、茶杯、烟盅正确程序2.清理餐具A.左手托盘，右手先收起筷子，及银器、筷子架正确方法B.右手将味碟和碗、匙更夹带上托盘C.尽量减少操作次数不清免妨碍客人D.避免液汁或酱油溅出落在客人身上卫生3.清理台面A.用一席巾打折成小方块B.右手持骨碟，左手持卫生布C.站在客人的左边方便客人D.把杂物扫落在骨碟内，顺时针为其他客人服务工作：服务刀、叉、更用具：刀、叉、更、服务托盘、卫生清洁布、席巾步骤要点原因1.清洁用具A.用洁布把刀、叉擦一遍，手握把柄，擦去水积、手印卫生，清洁B.用席巾垫好托盘，把刀、叉放上正确方法2.上台A.叉放在骨碟左边，叉口向上，叉尾离台沿一寸B.刀放在骨碟的右边，距台沿一寸与筷子平衡，刀刃向内C.如单上叉不上刀，是把叉放在骨碟的右边D.如上刀、叉、又加上有小更的，小更放在骨碟的上方，更柄向右E.上台时，左手托盘，右手上刀、叉，手握把柄卫生，清洁工作：如何服务拔丝苹果用具：汤碗(每位)、托盘、骨碟、筷子连筷架、清洁布步骤要点原因1.征求客人意A.清理台面的餐具，保留茶杯和未饮完的饮料杯转吃甜品见清理台面B.用洁布、骨碟清理台面杂物餐具2.上拔丝准备工作A.用托盘上清洁的骨碟、筷子连筷子架方便、卫生B.用汤碗准备冰水糖浆降温C.水量约70%避免溢出D放在骨碟的正前方与骨碟垂直方便注意：拔丝苹果是经炸热挂上糖浆的，碟下还有一滚开水以保持温度，故上菜时都是非常滚烫的，备冰水作用在于使拔丝苹果迅速降低表面温度，冻结糖胶，便得内软外脆工作：账单服务用具：账单、账单夹子、笔步骤要点原因1.检查账单A.检查台号是否正确避免错误B.检查食品项目和价钱是否正确准确C.检查饮料及餐酒项目和价钱是否正确准确2.彻底打出账单A.加上缺少项目完成B.检查收款员所做之总数准确3.递上账单A.把账单放在账单夹内美观B.从客人的右边服务正确程序C.鞠躬并有礼地说：“谢谢”礼貌D.把夹子放在客人面前，打开并放上一支笔，用手指吸引客人指出总数，不用口说4.现金结帐A.检查客人所付现金准确B.把钱和帐单送去给收款员结账和输单C.检查收款员找回的钱是否正确准确D.把收据及钱用夹子送回客人完成步骤5.宾馆客人A.要求客人用正楷写下房号、姓名及签字完成步骤B.要求客人出示宾馆信用卡、或房间锁匙准确C.把账单送回收款员结账及登记6.信用卡结账A.要求客人在账单上签名，交出信用卡取得证明B.把账单、信用卡送回收款员开始步骤C.检查收款员所写的账单数目是否正确准确D.用夹子把信用卡、信用卡收据及账单送回客人并要求客人在单上签名客人在信用收据签名E.检查客人签名是否正确准确F.把信用卡收据上的持卡人存根及帐单收据交回客人完成步骤7.感谢客人A.收回夹子并礼貌地说：“谢谢”礼貌注意：在进行上述程序时，必须以最快速度完成，不能浪费一分一秒避免客人因等候时间长而不高兴工作：撤台服务程序用具：瓷器、餐具、杯、服务托盘、长托盘步骤要点原因客人用餐时注意A.清收客人吃完的菜碟，配料碟正确程序B.客人不再食用时，征得客人同意后清收各类餐具、用具，只留下列物件在台上；尚有饮料的杯子，茶壶、茶杯、烟盅、花盆1.清理菜碟A.双手把菜碟端开，向后退两步转身正确程序2.清理餐具A.预备托盘方便运输B.站在客人的右面，右脚在前方便C.用右手将餐具拿开方便客人D.向左转，背向客人E.整齐摆放于托盘安全F.顺时钟方向清理其它餐具，重复B至E程序G.把骨碟放在左手腕上，恰好左手掌和下臂中间,保持平衡安全H.把剩余的食品集中倒在另一个骨碟上，注意避免液汁或食物溅出安全卫生I.重复G.H步骤，直至所有餐具收完为止J.把各类收撤餐具带回工作台，分出银器、不锈钢器皿、筷子架，其余撤下栏档，分类放好正确程序客人离去后1.收集餐巾A.拿起每餐巾的一角方便B.取其中一条扎好布草方便C.把布草放于布草车2.放好长托盘A.在餐台上找一个空位，放下托盘3.移走瓷器杯、餐具A.按照“盛放长托盘方法”程序4.托走托盘A.按照“使用长托盘”程序5.捡走台上垃圾A.使用台扫，扫走台上垃圾卫生B.垃圾用托盘盛载，倒在指定的垃圾桶卫生6.取走台布A.把台布折叠好，连同餐巾放进布草车正确程序7.剩余未使用的食品A.把未使用的方糖，送回工作柜节约注意：A.清理餐台时，减轻噪音提高餐厅格调B.清理后---按照“怎样铺台布”程序铺好台布---把赃餐具分类放好在下栏档---把银器、刀叉、筷子架送回洗碗间清洗工作：宴会期间客人离席用具：小毛巾、巾蓝、巾夹、席巾、托盘步骤要点原因1.当客人有事离开餐台A.迅速帮助客人拉椅正确方法B.站在客人的后面，双手轻轻的往后拉方便客人C.把客人的席巾叠成三角形美观D.平放在餐位的右边2.当客人回来A.帮助客人拉椅请坐礼貌B.迅速从客人右边递上热毛巾卫生C.重复餐巾服务程序正确程序D.用巾夹，托盘夹走用过的毛巾方便卫生工作：敬酒与致词服务用具：餐酒一支、酒杯两只、服务托盘步骤要点原因1.当客人要致词A.停止其它工作尊重客人B.左手托盘内盛两杯酒，通常为甜酒，并在托盘上放酒一瓶正确程序C.两杯酒注着70%的酒，以备讲话者使用D.检查席上客人的酒杯是否有酒，如果没有，迅速添加E.站在讲台前适当位置礼貌2.敬酒A.当讲话完毕，上前递酒注意：当敬酒时，站在客人后面，在客人站立之际，为客人拉椅子。敬酒完毕，即为客人把椅稍微往前推，让客人坐下工作：如何处理客人身体不适的情况用具：电话步骤要点原因1.当发现客人行动或脸色异常A.主动上前关心：“请问我帮你做些什么？”“请问您是否感到身体不适，需要找医生吗？”礼貌B.知会你的上级主管正确程序C.保持镇静避免影响其他客人D.打电话到医务室讲清楚客人情况E.与其他同事一起扶客人到医务室注意：尽量避免影响其他客人，不要影响宾馆格调工作：服务小毛巾用具：热毛巾、毛巾、蓝、毛巾夹、托盘步骤要点原因1.拿取热毛巾A.用毛巾蓝准备毛巾准备服务2.奉上热毛巾A.用左手拿毛巾蓝，右手拿毛巾夹标准服务B.夹起毛巾时要打开毛巾方便C.说：“先生/小姐/太太，请用巾”(面带笑容)服务礼貌D.从客人的右边递到客人的手上标准服务3.小毛巾使用后A.用毛巾夹夹起用过后的毛巾卫生B.放在托盘上带走以便清洁注意：一般需要递巾A.客人到时B.上汤后C.上炒饭后D.上水果后E.上虾、蟹、乳鸽等有用手吃的菜式工作：服务酱油用具：酱油、酱油碟、酱油壶、托盘步骤要点原因1.客人点好菜后A.检查酱油壶内的酱油确定是酱油准备服务B.用左手托着托盘，把酱油壶放在托盘上服务用2.倒酱油A.在客人右边服务标准服务B.用右手拿起酱油碟放在托盘上方便C.把酱油倒大概1/4左右的分量在酱油碟内把握分量D.再把酱油碟放回刚才台上的同一位置客人使用工作：如何服务原盅炖品用具：骨碟、刀、勺、服务托盘、小毛巾步骤要点原因1.准备工作A.按照餐位数量的汤碗、匙更、杯碟置于分菜台准备服务B.用服务托盘将刀、骨碟放在分菜车的右边方便2.上炖品A.把封有纱纸的炖盅放上台展示B.用右手拿刀沿盖边划，然后放刀于骨碟正确方法C.右手揭盖，并有礼貌的报上菜名正确程序D.揭盖后，迅速将盖反转避免水滴下E.客人看后将盖盖好保暖F.退后两步转身，把汤放于工作台分安全G.按照上汤程序正确方法H.上汤后用巾托上热毛巾正确程序工作：怎样补充及清洁酱料瓶用具：各类酱料、酱油壶、椒盐瓶、盐、糊椒粉、卫生布、热水步骤要点原因1.预备长托盘A.用长托盘收集好所有酱料瓶方便工作2.添满酱油壶A.拿起瓶盖及清洗B.将酱油壶内剩下的酱油倒在一起，先装满一部分酱油壶节约C.再将全部空壶加满推陈出新3.清洁酱料瓶A.用一条湿润的卫生布方便清洁B.清洁瓶口卫生C.清洁瓶身卫生4.预备长托盘A.把清洁及添加好的酱料瓶放在托盘上餐前准备工作注意：A.把少量炒米放入盐瓶中以防潮湿使用前准备B.检查盐瓶口以防堵塞使用前准备C.酱油壶每次使用后要抹干净，以除油积卫生起团体点心的程序准备工作：当接到团体点心订单时，首先应到点心部看看是否有订单，并了解点心在那里起，然后了解点心有几款，准备配料。起点心的程序：需要起点心时，服务员应马上把订单送到点心部通知起点心，并落实订单人数，客人是否有特殊要求等，然后迅速把粥或豆浆送到楼面，紧接是咸点，最后是甜点，点心上齐后，应告诉楼面服务员点心齐了，并把订单放回楼面，以便结账。宴会出菜的顺序和要求准备工作：接到宴会订单，首先根据订单的内容与有关部门联系，落实订单情况。按订单所需，每道菜准备一个木夹，注明台号送到厨房。若订单有全体乳猪则应提前把乳猪托送到烧腊部，并根据订单人数到点心部取层饼，有片皮鸭，肥牛卷的则应备好配料和用具，准备起菜。出菜程序：当服务员通知起菜时，应按菜单出菜次序上菜，一般先上冷盘或烧腊，菜式有全体乳猪应在起菜前三十分钟叫烧腊部准备，有虾、蟹则要跟洗手水，有香口食品应每位跟配料，出菜时应掌握出菜顺序速度，一般每道菜之间应掌握在5--7分钟内，不应太快或太慢，避免客人有吃不及或等菜的现象，单尾如果是荷叶饭，生炒糯米饭，银针粉等需要较长时间制作的主食，应提前十分钟叫点心部准备(通常在上鱼类前叫准备)，上主食后应按订单的人数送上热盅菜，准备甜品，若甜品由厨房出的就不用提前叫起，是点心部的则要在上茶盅后5分钟左右叫起，把热吃的甜品放在微波炉里，等服务员叫起时，把甜品加热，然后送到席边，最后上水果。虾类2.拼盘3.热茶4.汤类5.三鸟类6.蔬菜7.鱼类8.粉面饭9.点心10.甜品11.水果先精后细先咸后甜先咸后淡先淡后浓先冷后热饮食部中餐宴会摆位标准用具托盘1只、骨碟10只、匙更10只、筷子10付、银更10只、银更压10只牙签20袋、水杯10只、烟盅4只、火柴4盒、分更4只、辣酒杯10只、白葡萄酒杯10只、公勺连？2套要求和内容1.检查备品各样用品齐备，无破缺2.铺台布下垂部分四边均等，台面平整。3.托盘上吊托盘将鲜花放于台的正中。4.骨碟定以骨碟逐一定位，骨碟离桌面1.5公分，各餐位距离相等，标志正对客人，手不能沾到骨碟的内壁(拿边)。5.翅碗、更、味翅碗要托底，匙更拿柄，味碟拿边，翅碟与味碟之间对骨碟的中线，匙更放在碟上，匙更放在碟上，更柄向左，与味碟中线成一直线，摆放时翅碗与匙更整套上，味碟逐一放置。6.筷子、更、筷座、牙四种用具逐位上，筷子座放在骨碟的右上角，与味碟顶线成一直线，银更平放于筷子架左边筷子平放于筷子架，筷子尾(以筷子套为准)离台边1.5公分。牙签每位摆两色，竖放在银更与筷子之间，牙签袋尾离台边3公分，一包中文靠左，一包英文靠右(中英文字样由上往下读)。7.酒杯、杯、白葡萄酒杯摆放白葡萄酒杯对着骨碟的中线，水杯由白葡萄酒的三边，辣酒杯在白葡萄酒杯的右边，三杯成一直线，各杯的距离各1公分，摆放水杯时拿着杯子的下部，手不能碰杯口。8.放置烟、火柴四个烟盅十字形，其中两个摆在正、副主位右上方，火柴架在烟盅右边沿，火柴正面向客人。9.茶、酱碟四个10.放置分更两套分更分别放置于正、副主位右边第二、三位之间，更勺朝向台的中央11.二份菜单分别竖放在主人和副主人的前方12.摆花十种不同的碟花，突出主位(另附图)十种不同的杯花，突出主位(另附图)招花注意卫生，不得牙咬席巾。13.拉椅拉椅无分先后，椅于前沿与台布边平行垂直，每张椅子正对着骨碟，距离基本相等。14.整体布置要求的各程序没有混乱，动作干脆利落，整体整齐美观，餐具没有倒下或落地，如有餐具倒下或落地要重新更换新净的。15用托盘托5支汽水，2支啤酒逐位斟，酒水斟至八成满即可，要求先斟上宾后斟次上宾，然后逐位斟过，最后主人。16.斟皇朝、辣酒用折好的口布包好，再从上宾、次宾顺时针逐位斟，最后斟主人。斟辣酒要用托盘上茅台，按照倒酒次序服务，斟八成满。席间服务宾客入席后，马列上帮客人落席巾，脱筷子套。了解客人是否要讲话，讲话人数，所需时间等。客人讲话时要掌握起菜时间的衔接或征得主人同意即落单备餐间，通知起菜(起菜单应注台号，人数，宴会名称，价钱，时间)。斟酒水前先根据人客所点的饮料，酒类分别摆在系列杯，然后从上宾开始，再斟正主位左手边的主宾，按顺时针方向逐位斟，最后斟主位。先斟软饮料，后斟甜酒(如餐前没有预先倒好甜酒的话)，辣酒。斟洋酒时要求征询客人是否要加冰。在厅内适当的位置设分菜台，多台宴会应按程序及位置摆设(如受场限制，席上分菜)。向客人介绍当晚菜式。介绍菜谱完毕，取位数骨碟整齐摆放在分菜台上，席上分菜的摆在转盘上。10.席间如宾客致词时，应立即关掉音响(厅房的关上单元音响)并通知厨房暂停起菜，然后站立一旁，停止工作(如迟来的客人到，应保证客人有干杯用的酒，或应客人要求送上饮料，灵活掌握)。11.如大型宴会宾客致词时，应用托盘准备好一至二杯甜酒在致词完毕时送上。12.在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应迅速拿起酒瓶，准备添酒(或协助客人拉凳)。13.如在席上分菜，上菜前先撤去鲜花。14.席间若有弄翻酱油碟，饮料杯等，应迅速用餐巾为客人清洁，然后在台上脏处再铺上席巾。15.客人抽烟时，可能的话应主动点烟。16.如发现烟灰盅有两个烟头要及时撤换。17.客人吃完饭之后，把热茶送到客人的右边，并送上香巾，随即收桌面的餐具，剩下有饮料的饮料杯，茶杯、烟盅、准备送上甜品。18.如席上分菜则在所有菜式上完后抹干净转盘送上鲜花。19.所有的菜式上齐后，如是私人请客应向主人讲明并询问还需要加点什么。20.清点撤下来的刀叉，金银玉器等餐具是否齐全。席间服务：递香巾：在迎送员为客人递菜谱之后，给客人递香巾，有女士或长辈应先给他们，递巾要求从客人的右边递，并用敬语“请用巾”，保持微笑。问茶：征询客人喝什么茶，并主动介绍餐厅的茶叶品种。落席巾,脱筷子套：在问茶的同时给客人解开巾花，铺在客人膝盖上，并用敬语，如客人不在，可将席巾一角压在餐碟下，脱筷子套要注意不要将筷子压在台上操作，(上述操作均应在客人右边进行)。斟茶,上酱油，芥酱，收毛巾：茶壶，酱油壶，芥酱，巾夹一同放于托盘上，轻托送上，斟茶应在客人右边进行，并用敬语“请用茶”，顺时针逐位斟。如客人点两各茶以上，要询问客人要哪一种茶。斟茶要七分满，斟茶时要小心茶水滴到客人身上或洒落台上。酱油壶以白色工作垫，在客人右边操作，酱油不宜太满，应以味碟的1/3为宜。上酱油的同时上芥酱，芥酱要求碟边整洁，分量适中，摆放适当，小台一碟大台三碟。最后用巾夹将客人用过的毛巾逐条放上托盘拿走。迟来的客人应补上香巾，热茶。增、撤餐位：视客人就餐人数，进行撤位或加位，均要求使用托盘，并将餐具轻放托盘上，尽量能几件餐具一起收，(但不能违反具体规定，如手指不能抓到餐具的内壁，匙更口，骨碟上不能放置杯碟或瓷碗等)。以减少操作次数。上述一切工作就绪后，准备好点菜单，站在适当位置，准备帮客人点菜。如有别的客人则应利用这段时间巡台。工作：如何上鱼翅更用具：味碟、浙醋、服务托盘、翅碗、杯碟、匙更、翅锅、小毛巾步骤要点原因1.准备服务A.准备所需的翅碗、匙更、勺、杯碟放在托盘上B.把翅碗、匙更、杯碟整套排放在分菜台上正确方法2.跟上配料A.把已倒好每碟1/4分量的浙醋，逐碟放在客人筷子的上方正确方法3.整锅上A.根据上菜要求，上台报菜名标准服务B.右手揭盖立即反手，以防倒汗水滴落安全C.一次分不完，视人客饮完，立即上前征求：“先生/小姐，请问您需要加些汤吗？”D.假如客人需要添加，就把整碗用托盘端到汤窝旁边添加，再用托盘送上。4.每位上A.将每位上的翅汤放在服务托盘上正确方法B.在客人的右边上汤标准服务C.逐位揭盖，报上汤名，声音适中礼貌规范E.最的主人，并举手势示意“请”标准规范醋的作用：醋可以软化鱼翅纤维，使人更易于吸收工作：如何处理客人喝酒过量用具：小毛巾、巾蓝、巾夹、热茶步骤要点原因1.判断客人是否A.用经验判断客人是否饮酒过量避免发生醉饮酒过量B.是否行为及语言与他人有异酒行为2.处理A.经常为客人递送热毛巾提神B.为客人送上热茶C.小心处理，不要让你的行为使他感到你在藐视他礼貌D.知会你的上级正确程序E.如客人继续要求增加酒的，你应征求在坐的其他客人意见正确方法F.礼貌谢绝客人酒后不适宜的要求礼貌目录TOC\o"1-2"\h\u253321总论 1311911.1项目概况 1317891.2建设单位概况 3162241.3项目提出的理由与过程 3311231.4可行性研究报告编制依据 4225921.5可行性研究报告编制原则 426521.6可行性研究范围 5265791.7结论与建议 665262项目建设背景和必要性 9302042.1项目区基本状况 9237942.2项目背景 11327472.3项目建设的必要性 11265903市场分析 14297233.1物流园区的发展概况 1479553.2市场供求现状 1669963.3目标市场定位 17108883.4市场竞争力分析

17160544项目选址和建设条件 1950564.1选址原则 1969314.2项目选址 19544.3场址所在位置现状 19297334.4建设条件 20123545主要功能和建设规模 22282555.1主要功能 22281835.2建设规模及内容 26195696工程建设方案 27137726.1设计依据 27219396.2物流空间布局的要求 27262516.3空间布局原则 2853886.4总体布局 2936766.5工程建设方案 30235856.6给水工程 33115596.7排水工程 3553126.8电力工程 PA