用膳食食品交换份法进行营养课件

营养配餐

食品交换份法的使用23二、配餐需要的资料1.中国居民平衡膳食宝塔2.中国居民膳食营养素参考量（DRIs）表3.食品交换份的计算4.三餐的能量需要比例和分配5.食物成份表6.食物品种选择与数量分配三、各类食物的份量膳食宝塔将食物分为五层，第一层为谷类、薯类和杂豆，第二层为果蔬，第三层为动物性食品，第四层为奶类、大豆及大豆制品和坚果类，第五层为纯能量食物油脂、糖、酒等。根据食物表我们可粗略看到，每层的食物中一定量产生的能量大致相似，因此我们可将其一定量所产生的相等的能量当成份，即可得到一个份的能量值。

不同类型食物三大营养素值与能量类别质量(g)能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)谷类1003608.0100蔬菜100181.03.4水果100450.510.5大豆25909.04.04.0奶类100563.03.23.4肉蛋类50909.06.0油脂109010.0纯糖104510.0谷类和薯类食物交换代量表食物重量(g)食物重量(g)面粉50大米50玉米粉50小米50挂面50面包75干粉丝（皮、条）40凉粉750马铃薯（食部）250甘薯（食部）250蔬菜、水果类食物交换代量表食物重量(g)食物重量(g)大白菜（圆白菜）500油菜（菠菜、芹菜）500空心菜（韭菜）500菜花（交白、莴笋）500鲜蘑菇500绿豆芽500西红柿（西葫芦）500瓜类500青椒（柿子椒）350鲜豇豆250鲜豌豆100胡萝卜200萝卜350蒜苗200水浸海带350葡萄等水果200例：请按食物交换份法给一名大学男生配制一人份一日带量食谱。1.查表得大学男生一日能量要求为2700Kcal2.根据种类食物份的能量求出该生一日所需的份

2700Kcal÷90Kcal＝30份3.根据主副食、粗细、荤素、色泽和味型等搭配的原则进行分配。谷类：18份18×25g＝450g(占50%～60%)蔬菜1份500g水果1份200g乳2份160×2＝300mL大豆及制品2份2×25g=50g油脂3份10mL×3＝30mL

肉、蛋、水产类3份50g×3＝150g4.根据一日三餐的能量分配安排早餐:午餐:晚餐=20:40:40早餐食谱：主食4份100g牛奶2份300mL蔬菜50g午餐食谱：主食8份200g肉蛋类3份150g蔬菜250g水果100g晚餐食谱：主食6份150g豆类2份50g蔬菜200g水果100g全天用油30g

案例：为5岁男童（1）按营养需求设计1日膳食的食物类别、品种和数量（按表1填写）（2）并编制成营养食谱（按表2编写）。

1.查表得知5岁男童1日能量为1600kcal。2.根据食物份法计算：1600kcal÷90kcal＝18份食物类别及重量各类食物品种及重量谷类（200g）花卷30，小面包20，饼干10，面条80，米饭60蔬菜（300g）水果（200g）大白菜100，胡萝卜20，干香菇10，西红柿40，黄瓜50，菠菜80，苹果100，香蕉100，禽畜肉（50g）鱼虾类（50g）蛋类（50g）瘦猪肉20，猪肝30g黄甲鱼肉50，鸡蛋50（1个）奶类（300g）豆类（25g）牛奶300，豆浆200（折大豆10g），豆腐80（折大豆15g），油脂类（20g）花生油20\食盐（6g）餐次食谱名称食物名称及用量（g）早餐花卷、豆浆、酸黄瓜花卷30（小麦粉计），豆浆200（大豆计），黄瓜50早点牛奶、面包牛奶150，小面包20午餐杂烩面瘦肉丝20，香菇10，大白菜100，胡萝卜20，面条80，猪肝30，鸡蛋25午点水果香蕉100晚餐西红柿