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文档简介
净菜加工工艺及生产线的要求除了优质、新鲜外,对食用简便性也提出了越来越高的要选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后保持生鲜状态的制年才起步,但发展非常迅猛.一些大中城市中的超市纷纷开设净菜专柜,以满足消费者的需要.然而净菜的质量良莠不齐,有的是用非介绍.生产线配置及主要技术参数净菜生产线的总体配置是以其工艺流程为基础的。工艺流程如下：分级挑选→清洗→整理→切分→保鲜→脱水→灭菌→包装→冷藏，根据生产流程,净菜的生产线可分为6机、紫外线灭菌器、真空包装机、冷藏室。主要技术参数：2t/h（115t/h）生产形式：连续型控制方式:PLC控制总功率:30kW（不包括冷藏)工艺技术及设备的讨论分析分级挑选部分2h。清洗部分整理切分部分净菜切分的大小也是影响产品品质的重要因素之一，切分越小，切分面积越大,保存性越差.刀刃状况与所切蔬菜的保存时间也保鲜部分净菜相对于未加工的蔬菜而言更容易变质，这是由于切割使蔬保鲜剂一般可采用异—、Vc植酸、柠檬酸、NaHSO3等,或它们的混合物。这些保鲜剂对净菜的保鲜都有一定的效果,且浓度越高,浸泡时间越长,保鲜效果越好.考虑到风味的问题，保鲜液浓度或浸泡时间要适宜。脱水部分切分蔬菜保鲜后,其内外部有许多水分，如在这样的湿润状态下放置,也很容易变坏或老化,因此，需要进行适当的加工以去掉20s2825r/min）。灭菌部分包装部分包装材料的选择一般依净菜种类不同选择不同种类和厚薄(或透气率大小)的包装材料。用（PVC）（PP烯聚聚（PE）（EVA）及其它）O2生成CO2O2O2高CO2冷藏部分（4~8℃)，这3总结净菜虽然容易腐败变质，但是只要通过选择适当的原料（品种和成熟度)、控制不利生理生化反应（如褐变、乙烯产生)、维持最适温度、进行脱水和灭菌等加工,便可得到令消费者满意的高质量的净菜。在我国净菜属刚刚起步阶
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