酒店服务员的岗位职责10篇

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在快速变化和不断变革的今日，各种岗位职责频频消失，制定岗位职责可以削减违章行为和违章事故的发生。制定岗位职责需要留意哪些问题呢？为伴侣们细心整理了10篇酒店服务员的岗位职责，盼望能对您的写作有肯定的参考作用。

酒店服务员岗位职责篇一

岗位职责

1、着装干净、工整，精神饱满，参与例会，按时上、下班。

2、负责责任区域的清洁卫生，做好餐前预备工作。

3、严格执行操作程序，服务程序和卫生要求，努力提高服务质量和工作质量。

4、熟识服务流程、服务技巧及餐饮专业学问，熟识各式器皿的正确使用方法，确保所使用餐具、器皿的清洁、卫生。

5、熟识本餐厅的各种菜式，熟记菜谱中的全部内容，菜品、价格、原配料、烹调方法、口味特色、服务方式。

6、团结协作、礼貌周到的完成接待工作，上班时要掌握心情保持良好，的心态，精神集中，不做与工作无关的事情。

7、参与每周一次或餐厅规定的全部培训。

8、要有较强的工作责任心和独自处理事物的力量。

9、严格遵守酒店的各项规章制度并不违反法律。

酒店服务员工作篇二

服务员岗位职责：

职责概述：

依据饭店的'规章，在当班领班的指导下，根据饭店制订的服务标准为客人供应餐饮服务，使客人满足并做到无任何投诉。

依据饭店既定的贵宾至上，零投诉的准则进行餐饮服务。

主要责任：

1、根据餐厅服务标准和程序（特殊留意速度和精确     性）为客人供应餐饮服务。

2、清洁和保养所属区域内的设备、工具。

3、预备和调制含酒精和非含酒精的饮料。

4、懂得不同类型的酒及不同酒的服务方法。

5、完成当班主管安排的其他任务以使顾客满足并为制造利润。

行政责任：

1、关心领班进行每月和每日操作设备的盘存。

2、向服务员主管汇报全部不寻常的大事、客人投诉、失物招领和损失。

3、参与餐前例会和每日、每月餐厅总结会。

4、参与全部会议和饭店管理层为员工组织的培训。

5、负责客人供应、食物供应、电、水等的成本节省。

技术责任：

1、穿规定的工作服上班，并保持良好的外貌。

2、上班前向领班报到，并得到指示，如：楼层安排、菜单的更改、客人的评语和投诉。

3、在规定时间内完成备料台：

3、a检查全部盘子、推车、餐具、玻璃器皿、台布等是否清洁并摆放整齐。

3、b检查所在区域地面是否洁净。

3、c检查服务台摆放的东西是否齐全，包括：玻璃器皿、瓷器、盘子等。

4、了解菜单上全部食品和饮料、推销的菜式、每日特色菜单以及它们的成份、预备方法、搭配重量及外表。

5、随时带笔和打火机。

6、客人进餐厅后向他们问好并支配入座。

7、正确地给客人点菜、并每次确认所点的菜。

8、学会给客人供应建议以促进餐饮部的销售，同时增加客人的满足度。

9、完成点菜单和酒水单交给主管送到厨房。

10、依据点菜单从厨房取菜，从酒吧取饮料。

11、能够根据餐厅已制订的服务规章进行餐饮服务。

12、上菜时要同时上齐所需餐具、调料。

13、确认客人满足，如有投诉应马上通知主管和经理。

14、不被留意的关注客人，供应各种所需的额外服务。

15、用收银夹供应帐单。

16、用收银夹即时将找钱返回客人。

17、将客人领出餐厅并表示感谢。

18、将安排区桌子清理并再次铺台。

19、下班前清洁、补充服务区用品。

20、会使用餐厅全部的设备。

21、能进行宴会服务、客房服务及其他餐厅服务。

人事责任：

1、建立和维持与部门内、部门间的良好关系。

2、在工作时，供应餐饮部内及其他部门的人员沟通，为酒店培育团队精神。

关系：

1、向所属班组的领班负责。

2、在供应食品、服务时，与客人沟通。

3、在替客人供应服务时，与服务和厨房的关系。

4、酒店活动时，完成特别任务时，与其他部门员工保持联系。

酒店服务员岗位职责篇三

主要责任：

1、根据餐厅服务标准和程序（特殊留意速度和精确     性）为客人供应餐饮服务。

2、清洁和保养所属区域内的设备、工具。

3、预备和调制含酒精和非含酒精的饮料。

4、懂得不同类型的酒及不同酒的服务方法。

5、完成当班主管安排的其他任务以使顾客满足并为制造利润。

行政责任：

关心领班进行每月和每日操作设备的盘存。

2、向服务员主管汇报全部不寻常的大事、客人投诉、失物招领和损失。

3、参与餐前例会和每日、每月餐厅总结会。

4、参与全部会议和饭店管理层为员工组织的培训。

5、负责客人供应、食物供应、电、水等的成本节省。

技术责任：

1、穿规定的工作服上班，并保持良好的外貌。

2、上班前向领班报到，并得到指示，如：楼层安排、菜单的更改、客人的评语和投诉。

3、在规定时间内完成备料台：

3、a检查全部盘子、推车、餐具、玻璃器皿、台布等是否清洁并摆放整齐。

3、b检查所在区域地面是否洁净。

3、c检查服务台摆放的东西是否齐全，包括：玻璃器皿、瓷器、盘子等。

4、了解菜单上全部食品和饮料、推销的菜式、每日特色菜单以及它们的成份、预备方法、搭配重量及外表。

5、随时带笔和打火机。

6、客人进餐厅后向他们问好并支配入座。

7、正确地给客人点菜、并每次确认所点的菜。

8、学会给客人供应建议以促进餐饮部的销售，同时增加客人的满足度。

9、完成点菜单和酒水单交给主管送到厨房。

10、依据点菜单从厨房取菜，从酒吧取饮料。

11、能够根据餐厅已制订的服务规章进行餐饮服务。

12、上菜时要同时上齐所需餐具、调料。

13、确认客人满足，如有投诉应马上通知主管和经理。

14、不被留意的关注客人，供应各种所需的额外服务。

15、用收银夹供应帐单。

16、用收银夹即时将找钱返回客人。

17、将客人领出餐厅并表示感谢。

18、将安排区桌子清理并再次铺台。

19、下班前清洁、补充服务区用品。

20、会使用餐厅全部的设备。

2能进行宴会服务、客房服务及其他餐厅服务。

酒店服务员的岗位职责篇四

一、端庄大方、衣冠干净、彬彬有礼、面带微笑、待人热忱。

二、按时上班，坚守服务岗位，热忱、主动、礼貌地接待到来的`客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。

三、熟知已经预订的单位名称（或个人姓名）、服务要求，检查预备情景是否贴合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

四、准时了解客人的心态需求，满意客人的需要，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，准时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。

五、熟识各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。

六、关注客人携带的衣物的平安，提示客人自我妥当保管好珍贵物品，做好防盗工作。

七、随时留意顾客的服务需求，准时满意顾客的需要，确保服务到位。

八、留意客人的不正常行为，能准时发觉酒店设施备破损坏的情景，并在客人消费后付账前向客人索赔。

九、留意客人的姓名、帮助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和骄傲感。

十、随时听取顾客的看法和评价，代表酒店感谢客人的看法和评价，留意接待中发觉的问题，尽快帮助解决，快速把客人的投诉直接报告领班。

十一、依据厅房的宴会预订，准时完成换场工作，做好新的预订单的预备工作。

十二、做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作。

十三、依据领班的布置，领取预备服务必需的干净卫生的物品。

十四、对各种设备故障准时报告领班，并填写修理单报销修理。

十五、理解业务培训方案，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素养。

十六、完成领班、主管布置的其他工作。

酒店服务员岗位职责篇五

1接受部长安排的服务工作，向客人供应优质服务。

2负责开餐前的预备工作。

3爱惜餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。

4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境干净，确保餐具，部件等清洁完好。

5保证各种用品、调料的清洁和充分。

6了解每餐客人预订和桌位支配状况，为客人供应周到的服务

7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。

8熟识菜单上全部品种的名称、单价、把握菜品、饮料学问和服务操作技巧。

9热忱接待每一位客人。

10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。依据客人的口味，关心客人选择。

11随时留意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水供应给客人。

12将客人的要求传递给厨房。

13通过礼貌接待及机敏而富于学问的交谈与客人保持良好的关系。

14能快速有效地处理各类突发大事。

15了解客人所携带的物品，餐后提示客人记得带回。

16负责准时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。

17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的看法和建议。

18保持个人身体健康和清洁卫生。

19做好平安保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响状况。

20发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。

21了解和执行餐厅的规章制度。

酒店服务员岗位职责篇六

【管理层级关系】

直接上级：楼层领班

【岗位职责】

对楼层领班负责，从事客房清洁和服务方面的日常事务，供应给客人高水准服务。

【工作内容】

早班：

1、按程序清扫客房，确保符合标准。

2、按标准，补充各种客用品和巾类。

3、依据客人的实际消费补充各种饮品。

4、填写有关工作报告表。

5、保持区域公共卫生的清洁。

6、正确处理客人遗留的物品，为客人供应洗衣服务。

7、做好平安防火工作，确保工作区域内的客人及财产的平安。

8、满意客人各种合理的需求，做好走客房的查房工作。

9、保持各种服务工作处于良好状态。

10、负责检查房间内各种设备是否工作正常。

11、按挨次清理房间：先做VIP房、请即打扫、退房、长住房、续住房、空房。

12、下午2：00后，如仍挂着"请勿打搅"牌的房间，肯定要通知领班。

13、来宾信息反馈，准时向上级汇报。

14、做好钟点房的清洁工作。

15、做好工具的清洁保养。

16、准时派入当日的报纸。

17、面带微笑用礼貌的语言及客人姓氏与客人打招呼。

18、整理工作间、布草间、预备工作车，并对当日布草进行盘点与登记。

19、每天在下班前要完成指定的工作，特殊房间保养工作。

20、完成楼层领班分派的其它任务。

中班：

1、为全部预抵和住客的房间供应服务，并把当日报纸派入房间。

2、为客人供应免费擦皮鞋服务。

3、清扫离店的房间，晚九点前清扫好的房间吸尘，九点后清扫房间交早班吸尘。

4、保持工作间及楼面的清洁，并将全部垃圾倒掉，每周大清吸尘器。

5、客人有需修理的应当准时报修，并跟踪修理。

6、清洗好当天房间取出的杯具、放入消毒柜消毒，预备明天的使用。

7、根据公共区域方案保养要求，清洁公共区域。

8、做好消防平安检查。

9、有VIP客人需要站立服务。

10、遇到突发大事，可疑人员要准时向上级反映。

11、面带微笑用礼貌的语言及客人姓氏同客人打招呼。

12、完成上司支配的其它工作。

13、检查空房，关闭房间空调。

14、下班前检查好各项工作完成程序，做好记录，与下一班做好交接。

夜班：

1、检查楼道，并收取客人门外的洗衣，留意在住客人动态，做好记录。

2、检查楼层全部空房，留意酒水和物品是否齐全，做好记录。

3、根据夜班工作程序严格操作。

4、按规定的时间在楼层巡察。

5、完成上司分派的其他工作。

6、检查好离店房间工作。

7、检查房间门锁是否锁好。

8、把当晚发生的事情报告上级并做好记录。

9、做好夜班循环保养工作。

10、当班结束后与下一班做好交接工作。

酒店服务员个人工作总结篇七

作为一名在酒店工作的一般餐饮服务员，我的工作很简洁，就是照看好客人，一般人都能够做好。我也说不上聪慧，就在自己的岗位上做好就行了，我也明白自己的潜力并不强，所以我一向在想，我只有不断的努力才会有一个比较好的成果。

今年，由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的连续深化，饮食行业环境相当严峻，如何搞好经营，饮食部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下全都，使饮食部在饮食业不景气，且承包任务重的状况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将餐饮部年终工作主要工作总结如下：

一、各项经济指标完成状况：

全年实现营业收入__元，比去年的__元，增长__元，增长率__%，营业成本__元，比去年同期的__元，增加__元，增加率__%，综合毛利率__%，比去年的__%，上升（或下降）__%，营业费用为__元，比去年同期的__元，增加（或下降）__元，增加（或下降）率__%，全年实际完成任务__元，超额完成__元，（定额上交年任务为380万元）。

二、存在的问题：

1、出品质量有时不够稳定，上菜较慢。

2、厅面的服务质量还不够高。

3、防盗工作还做得比较差，消失失窃的现象。

三、明年的设想：

1、提高出品的质量，创出十款招牌菜式。

2、抓好友情夜总会、千年老龟火锅城的经营。

3、加强规范管理，提高企业整体管理水平和服务质量。

4、开设餐饮连锁分店。

四、今年完成的主要工作：

（1）重视食品卫生，抓好平安防火。

1、重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位职责制，成立卫生检查组，明确各分部门卫生职责人，制定了日检查、周评比、月总结的制度，开展了流淌红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门赐予嘉奖，卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力，全年未发觉因食品变质而引起的中毒事故，顺当透过省市旅游局的星级酒店年审和国检。

2、抓好平安防火工作，成立平安防火领导小组，落实各分部门平安防火职责人，仔细贯彻平安第一，预防为主的方针，制定平安防火制度，完善平安防火措施，各楼层配备防毒面具，组织员工观看防火录像，并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性，透过有效的措施，确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的平安，今年以耒未发生任何的失火事故。

（2）落实酒店经营承包方案，完善激励安排制度，调动员工的专心性。今年，饮食部定额上交酒店的任务为380万元，比去年的320万元，上升60万元，上升率为19%。为了较好地完成任务，饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资安排方案，根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的专心主动性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增长率为__%。

（3）抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待潜力。

1、健全管理机构，由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素养，使管理工作较顺当进行。

2、完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到准时落实执行。

3、建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每一天早、午、晚市检查出品供应估清状况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清职责。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，此刻出品供应状况已处于正常化。

4、加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，消失问题，部门之间不得相互责备、推搪，要敢于承认错误，多发觉对方的优点，搞好协调，今年大大削减了过去存在的一些脱节不协调的现象。

5、提高综合接待潜力。今年，全面抓好服务规范，出品质量，使接待潜力大大提高。在做好各类社团宴。

酒店服务员岗位职责篇八

1、为全部预抵和住客的房间供应服务，并把当日报纸派入房间。

2、为客人供应免费擦皮鞋服务。

3、清扫离店的房间，晚九点前清扫好的房间吸尘，九点后清扫房间交早班吸尘。

4、保持工作间及楼面的清洁，并将全部垃圾倒掉，每周大清吸尘器。

5、客人有需修理的应当准时报修，并跟踪修理。

6、清洗好当天房间取出的杯具、放入消毒柜消毒，预备明天的使用。

7、根据公共区域方案保养要求，清洁公共区域。

8、做好消防平安检查。

9、有VIP客人需要站立服务。

10、遇到突发大事，可疑人员要准时向上级反映。

11、面带微笑用礼貌的语言及客人姓氏同客人打招呼。

12、完成上司支配的其它工作。

13、检查空房，关闭房间空调。

14、下班前检查好各项工作完成程序，做好记录，与下一班做好交接。

酒店服务员岗位职责篇九

（一）前厅部

1、把握当日客房的需求及供应状况，了解当日客人抵、离店状况，核对房态，做好分房工作；

2、热忱接待客人，办理各种手续，提前支配VIP客人和会议客人的入住登记。

3、仔细做好物品登记保管及行李寄存、提取工作。

（二）客房部

1、准时清理住客及退房的卫生工作；

2、负责楼层房态与客服中心房态的核对工作；

3、对设施设备的巡察检查工作。

（三）餐厅

1、根据餐厅服务质量要求和流程做好餐前预备，餐中服务和餐后工作；

2、娴熟把握菜单上的菜名，了解菜肴原配料。

3、负责保管好餐具等物品，并负责维护保养。

酒店服务员岗位职责篇十

1)客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理？

反映菜肴不熟，其缘由一般有两种：有可能是厨房生产过程中火候不够，也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的风味特点。其处理的方法应当是：若菜肴的确火候不够，餐厅服务员首先应向客人表示歉意，马上将菜退回厨房，并向厨师反映，由其做出处理打算。更好是重做一份菜，如有可能，将送回的菜肴重新上火加工，再上桌也是可以的，这应依据详细状况而定。假如是客人不很了解某种菜肴的风味特点，餐厅服务员也应当先向客人表示歉意，然后要动听而有礼貌地向客人介绍其特点和食用方法。因我国南方的有些菜肴是讲究鲜嫩悦耳的，可能表面上看似乎不熟。但餐厅服务员在解释时，语气要动听客气，决不让客人感到自己露怯，要照看到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的解释，也只好送回厨房再次加工，直到让客人满足。

2)客人用餐时突然被食物噎住，服务员怎样处理？

客人在用餐时由于兴奋、讲话、吃得过快等缘由，也可能发生被食物噎住的状况，一般的反应是脸色铁青，停止讲话，用手指捏咽喉。餐厅服务员在服务中如遇到此种状况，应当立即上前关心客人。要富有怜悯心，决不行以讥笑或袖手旁观。如若食物哽噎较轻，可马上送一杯水请客人喝下；若食物哽噎较重，餐厅服务员站在客人后面，双臂把住客人腰部，用拳头拇指背面靠在客人肚脐靠上一点，另一只手握拳，快速向上挤压，振动客人肚子，为此反复几次，即可排解食物，然后送一杯水供客人喝下。

3)客人餐后要求服务人员代其保管食品时，服务员应怎样处理？

有的客人在餐厅用餐后，将没吃完的食品请餐厅服务员代为保管，遇以这种状况，餐厅的服务员可急躁向客人说明，食品为入口的饮食，为了防止意外，为了对客人的健康负责，餐厅规定一般不代为客人保管食品。对不住店的客人，餐厅服务员可主动为客人打包，请客人带走。如是住店的客人，餐厅服务员在征得客人同意后，可将剩余食品整理好送到客人的房间。有时，客人要求临时将食品放在餐厅里暂存一段时间，餐厅服务员可请示后为客人代存，存前将客人的食品包好，写好标签，放在冰箱内，餐厅服务员之间要交接清晰，要有专人负责，待客人来取时准时交给客人。

4)客人在餐厅醉酒，服务员应怎样处理？

客人醉酒后的表现各不相同，我们应当以照看客人的身体健康为原则，尽力地关心他们，与此同时，应避开由于他们醉酒后的失态影响我们餐厅正常的营业。假如客人醉酒较重，已经影响到其他客人的用餐和餐厅的服务工作，餐厅服务员应当将客人请到一个比较宁静的、相对能够隔离的空间里，请客人先醒醒酒，同时为客人送上热茶和小毛巾。如客人发生吐酒时，餐厅服务员应马上将污物清扫洁净。此时，客人正处在不糊涂状态下，在态度和语言上我们不应当过多的计较，但要防止客人过剧烈的举动，要留意我们个人的人身平安，更好请保安人员同时在场。假如客人醉酒不很严峻，餐厅服务员应当运用服务技巧，使其停止饮酒，请客人用饮料代替酒，用低度酒代替高度酒。肯定要留意服务用语，决不能有不敬重客人的言行。此时的客人特殊挑剔，如不当心对待，会引起很烦。也有的客人醉酒后，借机打架，打砸餐厅家具、餐具、作为餐厅服务员应马上与保安部门联系，恳求帮助，尽快平静事态。要登记被损餐具、家具的数量，查清金额，事后要求肇事者照价赔偿，决不姑息迁就。

5)客人用餐后要将餐具拿走，服务员应如何处理？

餐厅有些餐具很别致新奇，出于奇怪   客人有时会擅自拿取。餐厅服务员在发觉客人要将餐具带离餐厅时，应当首先了解客人要餐具的目的是什么，对于要留作纪念的客人，服务员应当立即向经理汇报，由经理出面视状况或依据餐厅规定的价格出售，或者免费送给客人。假如客人是要使用，服务员应当动听地讲明，从卫生角度餐具是不宜外带的。

6)服务员为客人点菜时未听清，上错了菜应怎样处理？

一旦消失这种状况时，服务员应当向客人赔礼，表示自己的态度，然后可以用摸索的口吻向客人推销出此菜。假如这人要了，要表示感谢。如客人不情愿要，也不行以牵强客人，即撤下此菜，同时，应当让客人点出客人要的菜肴，并立刻通知厨房快速做好客人要的菜肴。预防此状况发生的做法是客人点完菜后，服务员向客人重述一遍，就可以避开这样的错误了。

7)客人在进餐中要求退菜时，服务员应怎样处理？

客人要求退菜大致有几种状况：一是说菜肴质量有问题。如：菜有异味、欠火候或过火等。经过检查，如的确如此，即是属于企业自身的问题，服务员应无条件地退菜，并恳切地向客人表示歉意。二是说没时间等了。这时服务员应立刻与厨房联系，如可能就先做，否则也应退菜。三是客人订餐人数多，实到人数少。这可经过协商酌情退菜。四是送上客人自己点的菜时，客人又要求退。这种状况如的确不属质量问题，不应同意退菜，但可尽力关心转卖给别的客人。照实在无人要，只好急躁的讲清道理，劝客人不要退了。吃不了可帮他打包带走。

8)客人在进餐过程中突发急病怎样处理？

客人在用餐过程中，由于兴奋、感动、饮酒过多等方面缘由，突发急病时，餐厅服务员不要慌张，应当依据客人的详细症状，赐予适当的护理，同时，要马上打电话，恳求急救中心的帮助。电话号码每个餐厅服务员都应当知道，以备万一。在急救车到之前，有条件的应将病人与其他用餐客人分别开，将有病的客人转移到宁静、干扰较少的房间内，但要留意，如是心脏病、脑溢血之类的病症，千万不要移动病人，否则后果只会更糟。再有，对于发病客人所用的菜肴食品要留样保存，以备检查。

9)客人在用餐中要求换菜，服务员应怎样处理？

客人进餐中，无论是自点还是服务员支配的菜，要求换菜时，服务员先去厨房向厨师长反映，听从厨师长的打算。一般状况是，若客人要改的菜还没有烹制，即可改换，但假如菜已上火制做，就不好再改了，服务员在得到答案后要马上返回餐厅告知客人，肯定要客气地向客人解释清晰，而且菜要在短时间内送上餐台。

10)客人要点菜单上没有的'菜肴时，服务员应怎样做？

服务员首先要做的是向厨师长了解厨房是否能够制做此菜，当厨师长的答复是确定的，服务员还要问清晰该菜的价格，然后马上回复客人，假如客人点的菜厨房不能做，如厨房临时没有原料或制作时间较长等缘由，应向客人解释清晰，请客人下次预订，并请客人谅解。

11)发觉未付帐的客人离开餐厅怎样处理？

服务员遇到这种状况要镇静，不要慌张，我们应当这样告知自己，客人是遗忘了。实行的方法是马上拿好帐单追上前去，当走到客人面前时，应当有礼貌地小声把状况说明：“先生，对不起，由于刚才工作较忙，没有准时把帐单送给您，这是您的帐单。”请客人补付餐费。假如客人是请伴侣吃饭后离去，服务员应请付款的客人到一边然后将状况讲明，以照看客人的面子。服务员不得质问客人，不要高声与客人争论此事，更不能得礼不让人。

12)客人餐后要求服务人员代其保管酒品时，服务员应怎样处理？

客人没喝完的酒品，餐厅应依据酒的种类和客人的详细状况酌情处理。一般葡萄酒类，开瓶后不宜保存时间过长，假如客人用餐时没有喝完，要求代为保管，餐厅服务员可为其服务，代为保管，当客人再次用餐时，立刻取出，请客人饮完。为客人保管的酒品，要挂上有客人姓名的牌，放在专用的冰箱里，冰箱应有锁，有专人负责。假如是高度烈性酒，放在酒柜里即可，但也要上锁，并由专人负责。从平安角度讲，肯定要对客人负责，保证不出任何问题。

13)餐后结帐，客人反映帐单价格不对时，服务员应怎样处理？

用餐客人在结束用餐时，对送上来的帐单认为不对，也是常有的事情。此时，餐厅服务员要做的件事就是急躁，千万不要让客人有认为你做了手脚的想法，你应当这样想：消费者有权利把消费的金额在付款之前搞清晰，假如换了你，你也会这样做，在处理这种状况时，应当先向客人赔礼，立刻把帐单拿回帐台重新核对。多数状况下，帐单不会有问题，由于在给客人送上帐单之前，必需将帐单核对清晰，假如你没有做到这一步，说明你的工作马虎大意，值得反思。在帐台重新核对后，将帐单重新送给客人，此时应急躁地和客人共同核对客人点的菜肴、主食、饮料等，待客人认可后再收款，这时决不能有任何不耐烦的态度和不礼貌的语言。收款后按要求向客人表示感谢。假如我们的工作在结帐收款这个环节上消失了失误，我们应当马上改正，并恳切地恳求客人原谅；假如是客人算的不对，我们应当奇妙地掩饰过去，以免使客人尴尬。

14)宴会临时加人应怎样处理？

对宴会临时增加人数时，摆上相应的餐具用品，可以分散插入各桌，同时征求宴会组织者的看法是否需要加菜。若无法容纳，同样征求宴会组织者的看法，支配到四周适合的空宴会厅，无论哪种状况，需要加菜要马上通知预订部门和厨房开单并制作。依据后实际人数计算总帐单。

15)餐厅服务员由于工作不慎将汤、菜汁酒在客人身上应如何处理？

作规程的状况下，有时会消失此种状况。处理的方法是：首先向客人表示歉意，马上拿一块半湿的毛巾为客人擦拭。擦拭时应留意，如是女客人，应让女餐厅