标准QXCHY 0001 S-2012 贵州兴诚华英食品有限公司 糍粑系列制品制作规范VIP

Q/XCHY0001S—2012PAGE1PAGE1贵州兴诚华英食品有限公司发布2012-07-15实施2012-04-30发布糍粑系列制品贵州兴诚华英食品有限公司发布2012-07-15实施2012-04-30发布糍粑系列制品Q/XCHY0001S—2012Q/XCHY贵州食品安全企业标准ICS67.060X11Q/XCHY0001S—2012PAGE前言本标准根据GB/T1.1《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》的规定制定，作为贵州兴诚华英食品有限公司糍粑系列制品生产、检验、贸易、仲裁的依据。本标准由贵州兴诚华英食品有限公司本标准由贵州兴诚华英食品有限公司负责起草。本标准起草人：陈光英PAGE5糍粑系列制品范围本标准规定了糍粑系列制品的产品分类、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标（签）志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以糯米、杂粮（玉米、高粱、小米等）为主要原料，经清洗、浸泡、熟化、挤压成型后或包裹或不包裹馅料，经包装、杀菌等工艺制作而成，加热后直接食用的食品。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的版本，仅该日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB1353玉米GB1354大米GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2715粮食卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB4789.2食品安全国家标准食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB5461食用盐GB/T5517粮油检验粮食及制品酸度测定GB/T5530动植物油脂酸值和酸度测定GB/T5538动植物油脂过氧化值测定GB5794生活饮用水卫生标准GB7099糕点、面包卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8231高粱GB10146食用动物油脂卫生标准GB/T10461小豆GB/T10462绿豆GB/T11761芝麻GB/T11766小米GB14881食品企业通用卫生规范GB/T20293油辣椒GB/T21270食品馅料SB/T10562豆沙馅料JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验疫总局2005年令第75号定量包装商品计量监督管理办法术语和定义下列术语和定义及GB/T21270、SB/T10562确立的术语和定义适用于本标准。原味糍粑以糯米或杂粮（玉米、高粱、小米等）为原料，采用传统工艺结合现代生产技术，经清洗、浸泡、熟化、挤压后，不包入馅料制作而成的食品。风味带馅糍粑以糯米或杂粮（玉米、高粱、小米等）为原料，采用传统工艺结合现代生产技术，经清洗、浸泡、熟化、挤压后，包入馅料制作而成的风味食品。馅料以小豆、绿豆等豆类或植物果实（核桃、芝麻等）为原料，经过水煮孰制后，配料中添加或不添加食用动植物油、鲜猪肉、白砂糖、食用盐、花椒、大蒜等辅料调味料调制而成的馅料。产品分类糍粑系列制品按产品风味和工艺分为原味糍粑和风味带馅糍粑。要求原料要求糯米应符合GB1354、GB2715的规定。杂粮（玉米、高粱、小米等）应符合GB1353、GB/T8231和GB/T11766等的规定。辅料及调味料小豆、绿豆应符合GB/T10461、个、GB/T10462的规定。芝麻应符合GB/T11761的规定。鲜猪肉应符合GB2707的规定。食用植物油应符合GB2716的规定。猪油应符合GB/T8937的规定。白砂糖应符合GB317的规定。食用盐应符合GB5461的规定。大蒜、花椒等调味料应符合国家相关产品的质量和食品安全标准规定。生产用水要求应符合GB5794标准的要求。感官要求应符合表1的要求。表1项目要求原味糍粑风味带馅糍粑（豆沙粑）色泽、外观具有该产品应有基本一致均匀的色泽，外观细致、有光泽具有该产品应有基本一致均匀的色泽，外观细致、有光泽，不露陷气味、滋味具有本品应有的风味和滋味特征、无酸味、无霉味及其他异味口感口感柔软、细腻杂质无肉眼可见外来杂质理化指标应符合表2的要求。表2项目指标水分/（%）≤45.0酸度/(耗0.1mol/LNaOH碱液毫升数/10g)≤2.0酸价（以脂肪计）/(KOH)/(mg/g)a≤5.0过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）b≤0.25总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1.0黄曲霉素B1

/(µg/kg)≤5.0馅料含量/（％）c20～30注：a

、b

、c仅限包入馅料的食品，并以馅料为检测样本。食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂种类及添加量应符合GB2760的规定。微生物指标应符合表3的要求。表3项目指标菌落总数/（CFU/g）

≤100000大肠菌群/（MPN/100g）≤150霉菌/（CFU/g）≤100致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出净含量（含馅料）定量包装产品的净含量应符合国家质量监督检验疫总局2005年令第75号（2005）的规定。馅料加工卫生要求应符合GB7099的规定。生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。试验方法感官要求按感官品评法进行。理化指标水分按GB5009.3的规定进行。酸度按GB/T5517的规定进行。酸值、过氧化值样品按GB/T20293第5.3条、5.4条试样处理的规定进行处理，然后按GB/T5530、GB/T5538的规定检验。总砷、铅按GB/T5009.11、GB5009.12的规定进行。黄曲霉素B1按GB/T5009.22的规定进行。馅料含量按附录A的规定进行。菌落总数按GB4789.2的规定进行。霉菌按GB/T4789.15的规定进行。大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)按GB4789.3、GB4789.4、GB/T4789.5、GB4789.10的规定进行。净含量按JJF1070的规定进行。检验规则批次同一（班）次、同一原料生产的产品为一批。抽样自同一批产品中随机抽取单个商品包装样品不低于2公斤，其中一半包装单位作检验样品，另一半包装单位作为备检样品。检验检验分为出厂检验和型式检验。出厂检验每批产品出厂前，应进行出厂检验。出厂检验内容包括感官指标、水分、净含量、菌落总数、大肠杆菌，检验合格并附合格证的产品方可出厂。型式检验正常生产时每半年进行一次，型式检验项目为本标准要求中5.4～5.8的全部项目和标签。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a）产品的原料或品种重大改变时；b）连续停产三月后恢复生产时；c）出厂检验结果与上型式检验有较大差异时；d）国家质量监督检验机构提出型式检验时。判定规则检验项目全部合格者，判为合格品。否则，可对该批次留样产品进行不符合项的检验，判定结果以复检结果为准。微生物指标不合格时，不得复验。标（签）志、包装、运输、贮存标（签）志标签应符合GB7718的规定，包装标识应符合GB/T191的规定。包装应采用密闭包装，包装材料应清洁、无异味、无毒无害，并应符合国家相关食品包装材料的安全卫生标准规定。运输运输工具应清洁卫生、无异味、无污染，运输时应防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味、或影响产品质量的物品混装运输。贮存产品应贮存于阴凉、干躁、通风良好、清洁卫生的场所，严禁与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。保质期在符合本标准8.2、8.3、8.4规定的条件下，自生产之日起保质期不低于3个月。附录A（规范性的附录）馅料含量的检测方法A.1设备和材料0.1g精度的天平、白色瓷盘、刮刀。A.2检验程序取5个独立商品包装样品，除去包装，用最小刻度为0.1g的天平，称取糍粑的质量m1并记录，然后置于清洁的白色瓷盘中，用刮刀将配料全部分离出来