421茶叶基础知识

一万年前的近东地区：啤酒问世理性时代一统天下的饮品：咖啡来自中国的茶叶向咖啡发起了

！公元前千年岁月的古希腊城邦内：葡萄酒兴起欧洲航海大探险时期：烈酒(蒸馏

)的碳酸饮料巡游世界饮品以人们意想不到的方式影响历史的茶为国饮！茶之为饮茶的发现茶的特征茶的历史茶是如何生产的?茶的种类有哪些?茶的品质如何鉴别？茶TEACamellia

sinensis(L.)O.Kuntze｀··掌，J.f

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'栽培类型:灌木型半乔木型乔木型约1700年(约32.12米)栽培类型:灌木型半乔木型乔木型茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。……《茶经》小叶种中叶种大叶种茶芽萌发过程之示意图鳞片鱼叶真叶樟树叶榆树叶桦树叶栎树叶茶树叶：主脉与侧脉相连，侧脉

端2/3处弯曲，形成一个闭合的网状输导系统。叶缘有锯齿，一般为16～32对，上部密而深，下部稀而疏，近叶柄处平滑。口

叶片背面有微小茸毛。口叶片在

的分布，呈螺旋状互生。茶叶叶尖形状我国茶叶生产区的划分AssamChina18331930s世界茶叶生产区的迁移扩大中国茶的历史神农氏（中国古代

神话

）神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之…《神农本草经》药用食用饮用祭祀《茶经》“蔎”文字记载：

西汉扬雄的《方言》以蔎称蜀西南的茶“荈”文字记载：汉代司马相如《凡将篇》称茶为“荈诧”，列为药物。“槚”文字记载：约公元前200年秦汉字书《尔雅》其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。……《僮约》是我国，也是全世界最早的关于饮茶、买茶和种茶的记载。王褒在

时，与寡

妇杨舍家奴仆订立的一份契券：……“牵犬贩鹅，武阳买茶”“脍鱼

鳖，烹茶尽具”《僮约》汉·王褒（公元前59年）唐代茶圣

:

陆羽《茶经》(公元780年）中国乃至全世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著。《

宫乐图》晚唐时期(公元836年–公元907年)《斗茶图》元代·

赵孟頫(公元1300年)《惠山茶会图》·文征明(公元1518年)波士顿倾茶事件因人民不满英国殖民者的者，化妆成印第安人潜入商船，把船上价值约1.5万英镑的342箱茶叶全部倒入大海，来对抗英国国会，最终引起著名的独立。Tea

Party2009年·

茶党第一次(1839年~

1842年)后的满清逐步于世界大潮，但是在外贸中，一直处于贸易顺差地位。为了扭转对华贸易逆差，获取英国开始向中国暴利。茶&茶的历史简要时间轴线Timeline2737

BCE《神农本草经》记载神农尝百草59

BCE

西汉《僮约》记载我国西南买茶饮茶生活220

茶叶的健康功能被记载400–500

茶叶交易出现茶马

等方式618–906

茶叶生产出现供茶等模式780

茶叶经典《茶经》问世，为现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著。960

–1279

茶文化盛行于宋朝1368

–1644

明朝茶叶改饼茶为散茶2737

BC220780

960

1368Timeline159716621706

17351597

欧洲旅行者

茶叶的记载开始1610

荷兰商人将茶叶销到欧洲1618

俄罗斯人开始一杯茶“cuppa”1657

茶叶在英国开始公开销售1662

葡萄牙凯撒琳公主将饮茶

带到英国宫庭1664

东1669

东公司开始大量进口茶叶到英国公司的茶叶销售在西方世界形成1689

英国开始对茶叶进行收税1700–1783

英国出现茶叶

行为，争议突出1706

Thomas

Twining在汤姆咖啡馆供应茶1735

俄罗斯的茶叶贸易扩大茶的历史简要时间轴线Timeline17731839190416.12.1773的序幕波士顿倾茶事件拉开了

独立1839

开始种植和生产茶叶1839~1842

The

中英两国发生1841

“下午茶”

在英国渐已形成1878

立顿公司开始在

/锡兰种植和生产茶叶1904

英国人Richard

Blechynden创造了冰茶1908

纽约茶商Thomas

Sullivan发明了袋泡茶1910

尼西亚继肯尼亚之后开始出口茶叶1910茶的历史简要时间轴线茶叶生物化学研究历史1827年英国化学家Oudry

K从茶叶中发现咖啡碱1847年

德国化学家Rochelder

F和Hlasiwetz

H发现了带没食子酸的单宁1924年

从茶叶中分离出维生素C1929年

从茶叶中分离出表儿茶素

EC1933年

从茶叶中分离出表没食子儿茶素

EGC1934年

从茶叶中分离出表儿茶素没食子酸酯

ECG从茶叶中分离出30多种茶叶香气从茶叶中分离出表没食子儿茶素没食子酸酯EGCG酒户弥二郎从茶叶中分离出茶氨酸1947年1950年1957年英国Robers研究了红茶发酵中儿茶素的变化1970年

探明了茶籽皂甙的分子结构1987年

制造了富含γ-氨基丁酸的特种茶世界大约有

58

个国家生产茶叶160个国家消费茶叶世界主要产茶国(前7位)是:中国,

,

,

肯尼亚,尼西亚,

土耳其，

.廉、美、和、敬茶与儒、道、佛“和”“禅”“道”健康饮品茶的种类有哪些呢?茶叶Camellia

sinensis(L.)

O.KuntzeWhite

Tea

白茶Green

Tea

绿茶Black

Tea

红茶Oolong

Tea

乌龙茶Yellow

Tea

黄茶Dark

Tea

黑茶六大茶类:不同的加工制造工艺不同的氧化程度/状态不发酵茶全发酵茶半发酵茶微发酵茶微发酵茶后发酵茶绿茶红茶乌龙茶白茶黄茶黑茶+

再加工茶绿茶不发酵茶杀青揉捻（做形）干燥红茶全发酵茶萎凋揉捻发酵（氧化）干燥乌龙茶半发酵茶萎凋做青（摇青、摊青）杀青干燥揉捻到一定的半发酵程度20%

~

70%白茶微发酵茶萎凋干燥微氧化黄茶微发酵茶杀青揉捻（做形）干燥闷黄黑茶后发酵茶杀青揉捻渥堆(微生物参与)茶叶品质感观审评·专业评茶·

品饮评茶·专业评茶茶叶外形茶汤色泽茶汤香气茶汤滋味茶叶叶底绿茶西湖龙井浙江·

杭州绿茶蒙顶甘露·

蒙顶山绿茶开化龙顶浙江·

开化