餐饮员工安全案例解析

餐饮员工安全案例解析餐饮员工安全案例解析餐饮员工安全案例解析资料仅供参考文件编号：2022年4月餐饮员工安全案例解析版本号：A修改号：1页次：1.0审核：批准:发布日期：餐饮员工安全案例解析内

容：员工安全，包括人身安全和财产安全。在实践中，餐企员工的工作环境没有保障，导致对人身安全造成威胁；餐企疏于管理，员工的工资、物品出现丢失等。

发生指数：＊＊＊＊＊

预防措施：强化员工培训；为员工缴纳医疗保险；购买餐饮责任险案例一：员工擅离岗位酿大火

3月20日上午，广东珠海市拱北一餐饮店起火，浓烟弥漫到周边各家商铺中，数十家商铺关门一小时，附近人群被紧急疏散，事故中未造成人员伤亡。事发当日上午11时20分，一股烟雾从拱北味牛餐饮店冒出。起火部位是为该餐馆的厨房，并通过排烟管蔓延至餐馆营业厅部位。与排烟管相邻的空调管保温材料受热阴燃，产生了大量浓烟。正在附近站岗的餐馆管理人员发现火情后，随即赶到用灭火器扑火，同时，厨房内的自动喷淋装置也启动。

经过珠海市公安消防局连日来的火场勘察和全面调查，事故起因渐渐浮出水面。当天上午，员工余某炸豆腐擅自离开厨房，油锅仍在持续加温，锅内油温升高并产生明火，并引燃排烟管油渍，火势快速蔓延。

点评：公安消防局的有关负责人提醒餐饮企业，由厨房用火不慎引起的火灾经常发生，春季是火灾多发时期，要谨慎注意用火用电安全，在使用时切勿离人。如油锅着火要迅速关掉煤气阀门，并用锅盖将锅盖严，或将切好的菜倒入锅内冷却，切忌直接用水扑救。案例二：违规使用瓶装液化石油气

5月13日，因为在高层建筑内违规使用瓶装液化石油气，乌鲁木齐市长江路东方花园的5家餐饮店的5位老板同时被处以行政拘留5天的处罚。

5月13日，乌市沙依巴克区消防大队在对位于长江路东方花园的东坡酒家、新兰斋快餐厅、沁园鱼庄、赣香楼酒楼、怡盛源火锅店检查时，发现这些餐厅存在违法使用、储存瓶装液化石油气的情况。

沙区消防大队检查人员介绍说：“《高层民用建筑设计规范》里明确规定，在高层建筑内严禁使用瓶装液化石油气。东方花园属于一类高层建筑，在高层建筑内使用或储存液化石油气，如果发生泄露，后果将不堪设想，而这些餐厅的老板置若罔闻，不顾后果，私自使用、储存瓶装液化石油气。”

点评：案例中所反映的餐馆在高层建筑中（一般是指8层以上）违规使用瓶装液化石油气的事情，在现实生活中是大量存在的。这种餐馆一旦发生事故，人群疏散会非常麻烦，很容易造成重大人员伤亡。建议餐饮企业多方权衡利害关系，安装管道煤气，搞好安全防护，不要为省小钱而酿大灾祸。而消防机关也应该加大高层楼宇安全排查，对于在高层楼宇中私自使用、储存瓶装液化石油气的餐饮店按照相关条例给予严厉的处罚与教育。案例三：韩国料理店9员工中毒

前晚9时左右，9名天河区某韩国料理店的员工因出现腹痛、呕吐等症状，被陆续送到附近医院治疗。医生反映，这些员工都曾吃过未煮熟的四季豆，出现不适可能与此有关，但也不排除食物中毒的可能。

“我们昨天在宿舍做饭，都吃了那盘没煮熟的四季豆。”昨日凌晨记者赶到接治病人的广州第十二人民医院，几名员工正在该院急诊大厅内输液。

据患者潘小姐介绍，他们都是天河区某韩国料理店的员工，前天下午他们放假休息，几个同事合计着自己买菜做饭吃一顿。由于大家平日很少下厨，因此许多菜没煮熟透就端上了桌，其中四季豆更是没炒几分钟，吃起来都觉得生硬。吃饭时气氛不错，菜做得虽然不好但还是被一扫而空。可没过多久大家都出现了腹痛等状况，只有一个没吃四季豆的同事没事。

点评：本案例中所反映的现象较为特殊，它发生在员工休息期间，但却发生在这家料理店的员工宿舍内。往往餐饮企业较为重视顾客的人身、财产以及隐私方面的安全，而对员工安全的关注，往往只局限于在上班期间、在工作区域，这明显是不够的。本案例事件发生后，料理店老板应该做的是立刻将员工送往医院救治，并且安排人员对中毒员工进行照料，只有细心、温暖的照顾，才能够让员工感受到料理店的人性化管理，对其他为中毒员工也是一种很好的激励。而作为餐馆员工，要丰富自己的菜品知识、烹饪知识，不仅能够为自己“服务”，也能够更好地为客人服务。

案例四：一快餐店7名员工煤气中毒

过完新年上班后，威海一快餐店厨房里的燃油灶失灵，改用煤炉。厨房通风本来全靠三个换气扇，却又坏了一个，结果不到两个小时，七个厨房员工相继煤气中毒，被抬往医院急救，所幸都没有大碍。

小伙子介绍，他们都是威胜大厦附近某连锁快餐店的员工，6日上午10时许，他们六男一女七个人进厨房准备午时饭菜，燃油炉却出现故障，为不耽误饭菜正点上市，店方不得不临时改用燃煤灶。煤烧起来约一个小时后，他们中体质较弱的一人突然说胸闷，并大口呕吐，站立不稳，被扶出厨房暂时歇息。大家都以为是他过年时玩得太疯狂，没休息好，但随后不久，六人相继出现呕吐、眩晕、反应迟钝等异常反应，严重者甚至晕倒在地。

据市立医院急诊中心医护人员了解，该厨房通风不畅是导致这起集体煤气中毒事件的主要原因。经诊断，七人都属轻度中毒，只有一人需要住院观察，经连续两次高压氧舱治疗，七人都明显好转，但仍需治疗和静养，以防留下后遗症。

点评：餐馆煤气中毒的事件在餐饮界时有发生，本案例中七名员工先后煤气中毒，主要原因在于：第一，对于厨房设备没有做到定期维修与保养，导致设备无法正常运转；第二，没有良好的设备故障预案，在出现设备运转不正常的情况下，没有好的替代方案来保证厨房工作正常进行；第三，厨房管理人员缺乏基本的常识，在一个通风不畅的环境中，进行餐饮作业，已经有人出现身体不适，还要继续让其他人工作，这是典型的不负责任的一种表现。建议该快餐店进行严格的整顿，加强厨房各种工作制度的建立与执行；搞好设备安全故障责任制；改善厨房的通风环境。对于已经发生的事故，对员工要给予物质和精神上的抚恤，以安民心。

案例五：女厨师长发卷入油烟机

三里河新疆饭店后厨的一名女员工在工作时，头发被抽油烟机的风扇卷进。约三分之一面积的头皮被扯掉。事发后，饭店工作人员立即拨打120，上午9时，该女子被送入医院。

据了解，受伤女子留有披肩长发，上午在后厨工作时可能没有戴员工工作帽，头发不慎被机器的风扇卷了进去。尽管工作人员立即将电源切断，但是该女子头皮仍被扯掉约三分之一。

点评：饭店里面发生这样的惨剧是我们每一个人都不愿意看到的。但对于该女性员工的遭遇，我们在同情时，也应该反该饭店的后厨管理制度的制定与执行情况。头皮被扯掉的女员工是该饭店后厨的厨师长，本应该带头执行饭店后厨管理制度，但她却没有。事实上，许多饭店都制定了相应的后厨管理制度，但大多存在两个问题：第一是制度制定的不够完善，没有能够随着厨房工作的深入而进行制度细化；第二是制度总是挂在厨房或厨师长办公室，成为一种摆设，执行力度不够。因此，建议饭店后厨对上述两个问题进行仔细思考，并严格执行，我们不希望看到诸如此类的悲剧再次发生。

案例六：传菜员群殴厨师

当晚9时30分，南京市一烧烤店门前，9辆警车相继呼啸赶至，20多位民警、保安迅速冲下警车，追赶一群在街头狂奔的小伙子，瞬间抓住6人。原来，他们都是烧烤店的传菜员张某喊来殴打厨师陶某的。正在烧烤店里吃饭的众顾客吓坏了，纷纷报警。

据调查，当时张某和陶某在店里吵架并打架，服务员一起过来拉架，烧烤店经理也过来调解，没想到两人不打架后，张某竟喊了一大群兄弟冲过来，一共有十几个人，集体群殴陶某。

事件发生后，烧烤店宛经理表示，立即将张某开除，凡参与打架的人，只要是烧烤店员工也一并开除。目前，警方正在对这起滋事案件进行调查，被打伤的厨师陶某也被送到南京市第一医院救治，所幸受的都是皮外伤。

点评：当酒店内发生斗殴事件时，应立即制止劝阻及劝散围观人群；