2022-2023年麻辣烫行业洞察报告PPT

2022-10-1720XX年汇报人：柳左恩2022-2023年麻辣烫行业洞察报告目录contens01行业发展概述02行业环境分析03行业现状分析04行业格局及发展趋势为促进行业科技创新事业发展，全面提升科技创新能力，中国逐步加大行业经费投入、落实税收优惠、鼓励科研人才发展，全面推动科研事业发展，同时带动科研服务市场增长，广泛运用于各个研究领域，未来市场空间将进一步释放市场规模迅速增长、营养健康化是趋势近年来，随着80、90后进入职场，白领群体的不断扩大，外出就餐和工作餐市场需求增长快速。为了迎合市场需求和人们追求品牌化、营养健康化的要求，麻辣烫市场需要开启品牌化之路。白领人群的扩大给麻辣烫行业带来了新的发展契机，这一人群注重品牌文化，注重就餐环境，注重食物的品质和营养健康。未来，麻辣烫行业营养健康化是趋势。摘要页向直营加盟连锁方式发展随着消费需求的不断增长，快餐行业发展十分迅速，麻辣烫之所以成为快餐的重要组成部分，在于其经营形式比较简单；对于从业者的技术要求不是很高；对餐厅选址比较灵活多样，像工厂、写字楼、商业区、学校附近、车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，只要有充足的客源都适合麻辣烫行业。然而由于加盟连锁行业的混乱，造成消费者和加盟者对品牌的不信任性，未来加盟连锁行业需要直营加盟连锁方式，品牌+区域性分公司+加盟者的经营模式。第一章行业发展概述01行业定义麻辣烫是一种起源于川渝地区，流行于中国各地的传统特色小吃，是川渝地区最有特色、最能代表“川味”的饮食之一，主要包括重庆麻辣烫、成都麻辣烫、东北麻辣烫和南方麻辣烫四大麻辣烫口味。中餐可以细分为中式正餐与中式正餐，中式快餐又可以根据食材以及烹饪方式细分为休闲类快餐、粉面类快餐、麻辣烫以及其他四类。从结构上看，麻辣烫是中式快餐的重要组成部分。麻辣烫行业定义产业链上游麻辣烫行业上游龙头企业已开始对产业链进行延伸，逐渐进军原材料生产领域，以规避高额进口原料的成本支出，攫取上游毛利。此外，伴随着上游原料生产企业的重组进程加快以及中国市场参与者技术水平的提高，麻辣烫行业上游原材料供应有望朝着专业化和规模化的方向继续发展，逐渐抢夺外资企业在行业内的话语权。产业链上游麻辣烫行业中游企业原材料大部分依靠进口，主要原因是下游消费终端为保障科研成果，对行业产品的质量稳定性要求较高，因此，中游科研用制备厂商更倾向于选择仪器先进、供应链稳定的进口原材料供应商。企业产品价格主要受市场供求关系的影响。由于麻辣烫企业的产品毛利较高，原材料价格波动不会对企业的盈利能力产生重大影响。产业链上游麻辣烫行业下游企业市场空间广阔、销售范围广、用户分散、单批数量少、销售单价高等特点。随着全球范围内生物医药行业研究的深入及产业化程度的提升，中国行业产品种类进一步丰富，应用领域持续增加，个性化、高端化的产品将逐渐获得更广阔的应用空间。第二章行业环境分析02麻辣烫行业政策支持十四五规划政府报告国家政策领导讲话国务院发布政策、十四五规划、政府报告、领导讲话等都有对麻辣烫行业做了一些纲领性的指导，合理的解读能够为麻辣烫行业做了好的发展指引。行业政策支持麻辣烫行业社会环境改革开放以来，我国经济不断发展，几度赶超世界各国，一跃而上，成为GDP总量仅次于美国的唯一一个发展中国家。但同时我们也应看到其中的不足之处，最基本的问题便是就业问题，我国人口基数大，在改革开放后，人才的竞争更显得尤为激烈，大学生面对毕业后的就业情况、失业人士一直困扰着我国发展过程中，对于国家来说，促进社会就业公平问题需持续关注并及时解决；对于个人来说提前做好职业规划、人生规划也是人生发展的重中之重。中国当前的环境下，挑战与危机并存，中国正面临着最好的发展机遇期，在风险中寻求机遇，抓住机遇，不断壮大自己。自改革开放以来，政治体系日趋完善、法治化进程也逐步趋近完美，市场经济体系也在不断蓬勃发展；虽在一些方面上弊端漏洞仍存，但在整体上，我国总体发展稳中向好，宏观环境稳定繁荣，二十一世纪的华夏繁荣美好，对于青年人来说，也是机遇无限的时代。行业社会环境行业社会环境受益于城镇化率提高和人均可支配收入上升，中国餐饮收入规模不断增长，2019年达到467.21亿元。2020年新冠疫情对餐饮业造成巨大冲击，中国餐饮收入规模同比下降15.4%至395.27亿元，截至2021年我国餐饮收入回升至468.95亿元，同比增长18.6%。中国饭店协会数据显示，我国餐饮业收入近年来保持着较为快速的增长趋势，2019年全国餐饮收入46721亿元，比上年增长9.4%；2019年餐饮收入高于2019年社会消费品零售总额4个百分点。行业社会环境民以食为天，餐饮行业一直是消费板块中重要的组成部分，形成数万亿的市场规模，2021年中国餐饮行业市场规模达46984亿元，较2020年增加了7457亿元，同比增长18.87%，其中中式快餐市场规模为7744亿元。中国中式快餐长期占据整个餐饮市场规模一成以上的比例，2021年中国中式快餐市场规模占餐饮行业总规模的16.48%，从增速来看，2021年中国中式快餐增速略低于餐饮行业整体增速水平，但从长期市场来看，中国中式快餐增速将高于餐饮业整体增速水平，2025年中国中式快餐行业增速有望达到132%。第三章行业发展现状03行业现状麻辣烫食材中半成品占比高、门店制备步骤相对简单，头部品牌多通过中央厨房、自营或特定第三方供应商对餐厅进行食材的统一供应。近年来，我国中央厨房市场规模迅速扩张，2020年其市场规模约为145亿元，同比增长5.84%，2021年达150亿元左右。从麻辣烫行业的消费者年龄构成来看，20-39岁人群是行业消费主力军，累计占比达66.3%，此外，40-49岁人群占据16.2%的比重，小于等于19岁区间的占比10.9%。行业现状麻辣烫是中式快餐的一个重要子类别，随着经济快速发展，消费者时间成本上升。快餐解决的不但是消费者最基本的生存需求，更解决了消费者对于节省时间的需要。2020年在疫情影响下，我国中式快餐市场规模下降至6590亿元，同比下滑178%，2021年将回升至疫情前水平。麻辣烫具备制作时间简短、易于包装等特点，适合外卖送餐形式，加上疫情影响下外卖需求增长。据统计，中国外卖市场规模由2011年的216.8亿元快速上升至2021年的8117亿元，年复合增长率为466%%。麻辣烫平价实惠，且风味足、有口味粘性，是兼具大空间、高标准化程度的千亿级中式快餐赛道。据NCBD（餐宝典）数据，2021年我国麻辣烫市场规模约为1205亿元，同比上升127%，2022年市场规模将达到1283亿元。行业现状麻辣烫作为中式快餐重要组成部分市场规模超千亿，至2025年规模将冲击2000亿。麻辣烫起源于巴蜀地区，可分为以钵钵鸡/串串/冒菜为代表的狭义麻辣烫、以及以杨国福等为代表的“可以喝的麻辣烫”。麻辣烫是中式快餐中重要组成部分，2020年疫情下行业规模仍达1142亿，至2025年规模有望达1973亿/2020-25年CAGR达16%。此外麻辣外卖业务发展推动行业持续增长，2016-2020年麻辣烫外卖市场规模从55亿增长至348亿/GARE为58.5%，至2025年市场规模有望达700亿。麻辣烫具备出餐快、便捷性强、标准化高的特点，其连锁率程度明显高于餐饮行业平均。2020年我国连锁麻辣烫市场规模达251亿元/连锁化率达22%，明显高于餐饮行业的15%。而麻辣烫行业以加盟为主，头部麻辣烫品牌在品牌力、管理体系及供应链方面拥有一定优势，麻辣烫行业的连锁化率仍有望持续提升。至2025年连锁麻辣烫规模达513亿/连锁化率有望达26%。热点三行业产品质量整体提高热点二科研服务市场持续增长热点一麻辣烫应用领域广泛麻辣烫行业具有市场空间广阔、销售范围广、用户分散、单批数量少、销售单价高等特点。麻辣烫行业技术提升，多元化科研服务平台持续扩张，促进高价值服务企业品牌形成。行业产品化发展，集研发、生产、销售于一体的综合性科研服务企业逐渐增多。麻辣烫行业产品质量有待提升制约麻辣烫行业发展。行业内产品质量参差不齐，导致研究结果可靠性难以保证，产品丧失市场竞争力。麻辣烫行业难形成统一的监督管理规范,产品质量主要靠企业自主检测保障，监管难度大。中国麻辣烫行业产品主要集中在中低端领域，高端领域被外资企业垄断，产品品质有待进一步提升。行业热点关键词关键词关键词关键词近年来，中国下沉市场麻辣烫规模和增速均高于一二线城市，随着麻辣烫头部品牌完成一二线城市的广泛布局。下沉市场麻辣烫消费潜力得到释放。外卖服务由一二线城市向下沉市场普及，驱动麻辣烫外卖市场规模快速增长，2025年有望达到700亿元市场规模。麻辣烫行业连锁化率明显高于餐饮行业平均水平，连锁化率持续提升推动行业快速发展。下沉市场潜力巨大行业驱动因素1研究资源投入稳健增长为促进行业科技创新事业发展，全面提升科技创新能力，中国逐步加大行业经费投入、落实税收优惠、鼓励科研人才发展，全面推动科研事业发展，同时带动科研服务市场增长，广泛运用于各个研究领域，未来市场空间将进一步释放关键词关键词关键词关键词在市场发展中，行业企业为争取竞争优势，尤其是大中型企业，越来越重视自主研发实力，在企业科研方面投入逐年增长，企业科研服务市场逐步打开，未来科研用检测试剂的服务主体趋于多元化行业竞争促进行业正向发展行业驱动因素2商业应用领域不断拓展从应用领域来看，麻辣烫行业产品广泛的运用于医学、药学、检验学、卫生免疫学、食品安全、农业科学等民营领域第四章行业前景趋势04ABC低端市场是相对于高端市场而言，其相对价格低，技术要求不高。通常一串麻辣烫价格2~3元，而经营麻辣烫店约需投入10000元左右，包括店面租金、烹调设备即2~3口锅、1台冰箱和几张顾客就餐的桌椅,经营者只需1~3人，人工费用不高。多数麻辣烫店面装修简单，就餐环境一般。对从业入员的要求不高，无需从亚经验，不强调技术要求。多数麻辣烫店都芬布在地租相对便宜但人流量相对较大的地方，如学校附近，经营场所嘈杂，从业者无需耗费大量资金来营造优雅宁静的就餐环境。麻辣烫销售主要以口碑相传的方式进行，一般无需广告宣传，经营者也无需特地花费资金去学习相关从业技术，技术门槛较低。市场相对低端，行业准入门槛低行业发展问题经营模式是指商家根据经营宗旨，为实现营业收入所确认的价值定位所采取的某一类方式方法的总称。莱用单一经营模式的企业其所需投入资金少，经营规模小，易于操作掌控，同时易于被竞争者模仿，增加市场竞争的激烈程度，各经营者甚至用价格战来降低经营效益，导致企业生存难度提升。目前，市场上天多数麻辣烫店都是采用单一的自主经营模式。经营模式单一产品经营形象是社会公众对产品性质特点的总体印象和评价，包括产品形象、服务形象、环境形象和工作者形象。麻辣烫产品经营形象不佳，给顾客留下“低端、不卫生、垃圾食品”的印象，且通常经营环境卫生状况差，经营者也不注重个人形象，服务质量低下。经营形象不良麻辣烫行业发展建议发展建议1发展建议2发展建议3提高行业准入门槛大部分麻辣烫经营者从业前都没有接受过经营培训，缺乏科学的经营管理知识，因此需接受生产经营培训以提高生产技能和管理能力。目前，市场上亦有正规的专门培训麻辣烫经营的机构，包括麻辣烫用具和设备的选购、原料选购知识与处理技术、汤底制作与调料选用等知识。通过培训，可增加从业者的经营能力，提升生产技术和研发新产品的能力，适应市场变化，增强竞争优势。采用自主经营向加盟经营转变的经营模式传统的麻辣烫自营模式市场竞争力低下，应逐步向加盟方向转变。加盟是指加盟总公司和加盟者缔结契约，加盟总公司将商标、商品、经营技术授权于加盟者的一种模式。加盟模式与自主经营模式相比较，优点在于经营者可以直接从加盟总部获得品牌、经营管理知识、生产技术等，无需担心货源、财务统计以及产品促销问题，可以直接承袭连锁系统的商誉，大大提高了产品在消费者心目中的可信度。加盟总部随时会对麻辣烫经营的周围环境进行市场调查，包括顾客形态、消费倾向的改变等，如此加盟店便可尽早制定应对方案。树立良好的经营形象为改变麻辣烫“垃圾食品”的形象，经营者应提升产品制作技术，坚决摒弃滥用食品添加剂的违法行为，宣传麻辣烫的优点。例如，将芝麻酱添加到麻辣烫中，可以提供钙和维生素E；绿叶蔬菜通过涮制的方法制熟，能避免维生素C的大量流失的同时，可以去除部分草酸。同时，经营者应该注重经营环境的清洁卫生，力保整洁干净，并定期进行卫生安全检测。随时佩戴口罩手套，防止自身可能携带的细菌污染食物，保持衣物整洁，向顾客展现良好的仪容仪表。行业建议行业发展趋势1市场规模迅速增长、营养健康化是趋势近年来，随着80、90后进入职场，白领群体的不断扩大，外出就餐和工作餐市场需求增长快速。为了迎合市场需求和人们追求品牌化、营养健康化的要求，麻辣烫市场需要开启品牌化之路。白领人群的扩大给麻辣烫行业带来了新的发展契机，这一人群注重品牌文化，注重就餐环境，注重食物的品质和营养健康。未来，麻辣烫行业营养健康化是趋势。向直营加盟连锁方式发展随着消费需求的不断增长，快餐行业发展十分迅速，麻辣烫之所以成为快餐的重要组成部分，在于其经营形式比较简单；对于从业者的技术要求不是很高；对餐厅选址比较灵活多样，像工厂、写字楼、商业区、学校附近、车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，只要有充足的客源都适合麻辣烫行业。然而由于加盟连锁行业的混乱，造成消费者和加盟者对品牌的不信任性，未来加盟连锁行业需要直营加盟连锁方式，品牌+区域性分公司+加盟者的经营模式。行业发展趋势2中式餐饮中易标准化品类，连锁化有望更快推进麻辣烫为中式餐饮中标准化程度较高的品类。麻辣烫食材中半成品占比高、门店制备步骤相对简单，头部品牌多通过中央厨房、自营或特定第三方供应商对餐厅进行食材的统一供应，是中式餐饮中标准化程度较高的品类。麻辣烫兼具大空间和高标准化，更易诞生大型连锁品牌。连锁餐厅品质相对稳定，发展到一定规模后能在供应链、人员培训、中后台系统等方面形成正向规模效应，为餐饮行业长期趋势。我们统计了窄门餐眼门店数排名前750的餐饮品牌，分品类对门店数进行汇总，剔除非中餐品类后，麻辣烫排名第三，截至2021年底约9万家，一定程度印证了该品类兼具大空间和高标准化，更易诞生大型连锁品牌。数字化转型在消费升级以及Al技术不断发展创新的背景下，餐饮企业逐渐由粗放、分散的管理模式向精细化管理模式转型。餐饮企业不断加速数字化推进已然成为大势所趋。现阶段麻辣烫头部品牌在布局各线城市门店的同时开始进行各类复合调味料以及自热锅品类产品的零售业务拓展，借助品牌完善的供应链布局，零售产品有望成为麻辣烫企业新的营收增长点。麻辣烫行业标准化与定制化界限被打破，未来趋于融合。标准化加微定制的产品战略，有效平衡企业操作层面与消费者需求层面的矛盾让消费者既拥有足够的确定性，也有足够的弹性。麻辣烫行业大数据应用使得实际操作和施工赋能方式深入介入，使得平台从简单的流量供给入口转变为工具供给、技术供给、工人供给的模式。中国消费升级倒逼麻辣烫行业提高服务质量，用户需求从获取公司信息并与公司对接畅通转变为更加注重体验注重实际的效果，满足用户需求，提供个性化定制服务，成为麻辣烫行业新的发展方向。行业面临洗牌标准化趋势融合行业平台职能转化注重用户体验由于新冠疫情对经济的巨大冲击，各行各业都面临资源重新洗牌，因此麻辣烫行业也进入洗牌期。下游企业缺乏核心技术。投资融资主要集中于行业主流企业，对中小企业面临巨大挑战。麻辣烫行业发展前景趋势行业发展前景趋势麻辣烫行业投资风险服务更新速度不够，不能及时适应用户的需求。服务更新慢实体经济遭遇疫情“黑天鹅”疫情持续，对经济持续冲击。另一个是“灰犀牛”，债务衰退，在这次应对疫情的过程中，各国都用了非常多的财政政策，发了很多国债，全球范围内国债水平相对于GDP上升了18%，而且以后的利率水平还会提升。黑天鹅/灰犀牛为用户提供专业的信息获取与共享服务不能满足信息化需求。信息不对称产品质量不够完善，有待提高，产量不达标产品质量