2022年公共营养师考试题库评估300题附精品答案(广东省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCC6N10U9G9A4V8R9HS8O6C3U6C4Z10L7ZP1V10R7E1G6B2G32、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低嘌呤饮食

D.低蛋白质饮食【答案】BCM9C3V3Z8H10N2B6HT1S4E8Y7N8G3P3ZA1B3H5G5Q5Q8C83、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCI8N8W6O8C2G5R5HW9R10Q2Y10G2N3O4ZT5H2D10N1B7C2P64、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCB8E6S10Z8O3I6D5HW6T10J3O2R2A6U7ZA1O9B3X3I7U1N15、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACE7H6P6S9V1F2X6HY9Y1P2X6I8R5R10ZN6R4G7H10M7U8R26、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACV2I3J6Q5Z6L5K7HU4C3O10E6L8G4D3ZT10Q6M4F7A2Y1O37、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCZ2C1W8Z10D4N4S10HF9M4L5C3J1W8R1ZZ5S4U4W6G1Z3I18、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCW1I4S5W9T4A2M5HO6F7Q3K1C5F7Q5ZZ8P8T1R2B10T9L49、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCG7N8M8J10A10I4H2HK3H9P6I7R8K2J7ZL5W7W3S1F3R7X410、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACS9F7G5K10L1H2F8HE9G6B5R7F9Z2D2ZG9Y5I7B1E4D6A811、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCO8M3Q5T3Z5T10W10HG2Z7Z6Z3C7K4O5ZR5G7Z10I3V10Y9I312、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCH2W8O9A10S5J4X1HG3W4H3C2L4L8C8ZN9Z7Z4A8G5T5F413、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCP4K6A2B1B4G9Y2HM1K2Y7T9J4N2D2ZJ2T9U2C4J1D3B814、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCW3K9D9M6C6P9F10HA4P5T8Z8K4H6P3ZM8S3T8O8V6V6Q115、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCP7S5X8H4Y5E7I4HL3L3B9Q2H6R3R8ZK3P8L4N8S6P7H416、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCO10W2P6V4A8Y7H8HS5M6C4A2O8W4R7ZE2M2E9P4S4T3X917、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCY2F2C8T8C4E1Q8HB10B2O2X4H9D2H10ZF2Q5V1P5V5O3O818、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACL2F1P6V7S9B5T6HJ2W3E9U6Z2W1U2ZY5S4C6O2R8Q8K419、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCX7R7Y3S7Y3S6Y10HK10K5N4T3K6X8J9ZC4O4L1P6F3O3J420、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCI9Z5B7J5K6K3G4HG2N6U9T5K8N7X3ZH2O2K7A7X1U1L1021、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCP10K7O5I10S10N6F4HA9M5Y1B6T7R7Q3ZZ3P7K7H7S10H4Z622、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCQ5V8B5E5E6B4B7HR9K10T3C8A8F9R10ZV9A3I1Q7D10D2P923、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCZ7T1G1J7V5N6G1HK1E7P10Y3B6Q8T8ZR4F3N3Z1R4O7S524、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCE10J9F2B9H10E4V1HL4J6G8S5G5R7C3ZH7Z1G6B10K5V4V425、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCW4D6H8U10C4X6C4HX8Q9E7V9S4V4U7ZX5M10I5Z3X10C10W626、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCN9S3L9D10N3N9Y6HO1O6W1S3G5K5P5ZH7J8B6R7U7C3U227、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCZ6F8C5X2T5I2D6HO1D10Z2B2I4K8E9ZG2T5N4F3B10G8Z128、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACH1O6N3P9J8I1O7HH7N7E7B6B10M10Y9ZQ7G5S5O8H9B1U629、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCK4W5J5Q4K6Z1Z5HH3X10P2B8T9K10A4ZB4M8J8V2J10B3G130、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCR4I5U2B1J4Y6H8HV6J4M2T9M6A7I8ZH9T5Y7S6Z2K10B131、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACC1N2C9H7U7W7K1HW10E3P6Z6K4F4D4ZO8G5J1E3Q6U10H932、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACF6S7J2J10D2W7H8HA1A8U8B8K4N4M2ZB8W2G7I3U10M4X333、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACN9O9N3Q9R5T3X6HZ1Q1U4V10E2H3N7ZJ6O9G5X4V1J3Q834、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCF10U3Q1E8S10J4W8HJ2L10A10G10M9O1A7ZW4D1M2G1K4K6M835、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCL1F8Z3V2A5X6Q1HQ10M2R2B7N4Q7G5ZR3K3I2A5A1Z8Z136、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACI1Q8L10A10O4S9D3HD2H9J1J8N7E10Q2ZP1C10O2N4H2E5W637、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACW5U5U10G10U7W8C3HH6E1N10D10D3L8Z8ZW9Q2R10T2V7Z5K238、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACM1L10F6W10J2Q4R9HS4H4P1K7N7K6O6ZU8Z6G4O6B4I6D1039、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCD5D1T9N5R9A1H4HR10V5Q8M9I3B4K5ZL9U2L10O5X3T8U840、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCD2X10G9Q3T5V7F1HF9V4N2I9Z2A1L9ZX1S2L8A5W5F8M141、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCU10O5C7B3S5W6C8HB9B6P3V5O3Y4G9ZK6S7R3G9I7T1P742、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCM3S5F8A2H6K1K5HY2C10D4O8B6I8J2ZQ7B5Z5P1N2R7W743、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCU8Q10E10A9G6X3D2HE7G1O9J2Z2Z2G10ZI6P1I6G2S3N5V244、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCU2I8A9S5C8L7P5HR5X1A8A1M4G3L3ZW2P10L8X1E7D8C445、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCT6X1F8J1Z1X2Y9HQ2X10Q3B2C7K5K2ZU3B5K9H7N1D5V946、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCG1B2R2H5X3Y1Z10HE9C6P3F2D4R9P10ZK3D3U10Y9W6V3L1047、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCW2M3Y8G1K10W7L7HI1C6S8Y3U4F6H7ZT10L1Z7Z8R6I7G948、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCI7D5R2L9E9T5W3HL7C7S2A10Q3K10O10ZR7M7B9L8D4L4P549、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCK2Z3U3P10N9Q2D3HG4P10S9O10V9K5H7ZQ9Q5W9Y5Z6G5D350、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCQ10Y10A7C9F10X8D8HT1N7T2D5G8J6M2ZF8U4S9F3J4H3F351、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACB7J4P9V3U4E3S10HJ3Q10D10R6H8D9O7ZY8D7R9J8X2D4R1052、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCX10D5J7U4Y7E4M1HJ7P2E10Y5M8P5A5ZA10P3A5N10U1M3C353、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACX2S10K10O2L2I3A2HN7S4E4N4T4J5U1ZI9U3K7V2W8Y4M754、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCQ2R9P4P10L7G9L10HT2B9R6F1S7M8H3ZB6V3O6M2Z7Q7K655、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCE10P1V3D10X4A10L8HT5H9G8U1U3V8A7ZE10R9F4J1W4P1W1056、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCD1X5S7C5D3J3W1HE9E3W7C9D5J4Q2ZX4S8I8M8P1H2C657、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACV3Q8O5U7M6K7S8HK8J3Q1X2U5J7B9ZR10B7N5O2T4W4Z758、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACB2D10T6E8Q7N7I2HL10Y4D8S7D6A9B6ZD6M6K2B3J7B10N1059、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCL1Z6S7S5O9I7T3HA9K3I5P3X3Q6T9ZW8T7A1V10O2D3P460、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCY9S8Q6L8Q2L4J1HN5B5K10B5X1B2H3ZF10J5W1Q1L9G1Z661、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACD4Q3Z2D6E2G6D9HE7L8T4J4D4V6X10ZM9D3T4Q2W5O3O1062、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACH8G7G2U7N10T1P7HH4Z9M9N7U10R6N8ZR6D6S8Z3L10B8B263、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACD7U2C9R9W7I5Q3HR6H5B2J2V9W8V1ZI4Z2V6B10F7B3D964、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCC9U9G10I3T4B10V10HA8F3I10Z5W3Z2D6ZO6U9C5T4N8I7O665、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCW3G9W1L6X9E2M1HV9W4P7S9G2H9Z9ZI1I9R6M6C2L1S466、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCU4M10C4N7Z7I10W1HV7P10V6R7I4U3V3ZN10B10M7K1J5Y6O267、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCN5W7U9O7L2Z10L6HP2F4Y8W10F6J2X1ZR2U3V4A4F10U9V1068、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCB9P3H4L4F3B7T3HJ1W1F1N9S10R3Y3ZM9B8K9Y1B5N10Q969、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCG4U5Q4O4V9D5S2HL6T3S8Y1H2H4E1ZG3W4A9Y8P6L9T770、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACN6A10E3E1U10N8P9HF9Z6H4Z1A4F7S8ZK7U2W8V2W10F8A371、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCU9C7I1R6U8X8Q5HI6A5W2U4I7B5K7ZK7Q9F8H5K3R8I272、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCP7O2X6D8F7O4S8HM8B9A2Z5T8Z7X10ZD8A4Q9Q7I7T10N273、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACM7F6L10T6L10I7F5HV3K5Q6N2K6P4O8ZK4E9H4I5U4Q3V674、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCF1L1D10J8J4W5F6HJ9H4V1V3F5C8Y6ZR1H1L10S2P8H4C575、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCB6T3O9D5T4O2M5HR5Y1A4I8J2N3Y7ZV4W1Q5J5T1A4P676、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACA1N6S8F8E1D9B4HM3D6B6Q1T6H3G4ZK10U2T1Q9E1M7C177、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACW10U2V6E1O1M1A4HV4O1Z9O6K5T4Z6ZF1Q4L9C10D6B10N778、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCW9C6Q2V1S6C2K4HH3F5S1X8T3W7T10ZO7Q2V10W1T6P1V479、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACE4Q10A5B4B4Y1I6HZ10C8R8E10Y10G2W10ZO8L4J4Q3M10E2R880、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCM7C1Y6Q2C5X3Z5HZ7Y9N5L3Z6C1X3ZG3G1N9W7N7Q3J681、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCY1G9S2P10A2C1W9HQ5A7J2M3J3M3Y6ZP2V6W3H7J1U5N282、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCF1F4U4C4O6V3G8HT5U9V2O6L1W1I6ZS8D10E5L9T1I6V583、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCQ3A6S1S3L7C3F5HP8C5S1Q3T8O10J10ZQ9Z6P10J3Y8Y1I884、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCS9H9P4B7S1I1C10HW8Y7I2T2T10B1V3ZZ6J10X4G5L3I10E285、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCJ3U4S1S10Z6W4A8HA10K10X4H3D7J2Q8ZQ5V2B2D5N6P10B686、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCE1O8F9P6M2X1H9HN8S2T7T9W2S2R2ZP7C4H7E4J8L1H1087、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACU10A10F2B10B5C3M3HO4I1R9A2S6P7L3ZC3J3A5S4V6M9U988、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCR1P10C7A7F2F2M1HP9A9F5I7R1F4Q1ZT5A7X4T10Q1M7V489、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCP9L10Z7E4H8A9T5HM8E7L3Z6W9R6Q4ZW4C2Z1I7O10H6L190、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCL9O2A6Z7S7M5V1HD7P5P4T6I4Q7H7ZM8K6C1Q5J5J1X291、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCI10M10G2K4E1T3T4HF8K2V6G3L4R6V7ZN5S8X9I1X8V10J892、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCZ4V5I3P7I1L8T2HX6V7L4E5E7F10U10ZT5V4I2N10R1W7J893、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCJ6R2X4T9K5U6V10HY9O10P8O10W5P6H5ZM2I1M4B10Y5Y6P794、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCG10O9L7V5B6T6Y1HD10B5K3O10U2L5R3ZB1I9L8B5C10D4J1095、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCF10K8E5V4J1N4N2HJ9Q5G2W3K7O2I4ZG2F6C6H5H4W6A1096、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCL2W3D2P7K3O4R3HN3U6Q4K10Y5Z7M5ZP7N7D2F5A5N8U797、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCL3J2M10D3T7X5D1HB3S9Q9X3K2N6D4ZN6Y7V7R8N7W4D498、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCH3A6A8L3V2H6Y8HW9Q2U2U4K3G6A7ZB5T4W6M2C3X5S799、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCJ1J9T5J10T6G9N2HI2X10K8G7E7Y2O10ZH6U2I3S5H8H6A4100、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCL3H6C5A7W7Z2O2HE6N1Q5T3U10G10M4ZY6M8O8G8W10B9U7101、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCS7A4X9W5G9H5M7HU1N3C8I3F6T6R3ZU6K1G5O10O6M2T7102、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCQ4F9H2X4C6C6X1HQ8J10T8R9U1A7F7ZG8G8E4L5G7L2U10103、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCB6W9W4T4N7R6T7HJ4R3E10V3P10K9X5ZH4Z5I10B10F9Y6K9104、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCN6X4A1M3O4Y6V4HN8M8A1W2J1V2E5ZK8T1Y2F10U10M9G5105、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】ACB1L9C3V5K2L10C4HM1Q8Y3H5M6P9Z2ZS8V10O7Z8C1E2G9106、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCA3K5F6C2G6A6S3HZ2B8V10R7J2U2K9ZT10X3V1N2P2U5G1107、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACL6E9V3P8U4Y7C7HC8U1Z3D8A9K1C7ZJ2F9V7L2I6N2E6108、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCY9U5U3W6V5M10I7HI3I2I4T10L9C2C10ZW1X5G9A3J1G2H6109、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCB9Y1W2H7H5P2R4HP6D9D9O2J7N1J7ZX7J4I7B6K5Q3Q9110、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCB6J7A6C10G10G8S2HS5Z8S4H1E5F9X1ZH4T10S5Y10D9G5M1111、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACD5T7O8K3M2I1K6HV2O8M1I5S8H5K5ZL3K5T8S7W6O8M10112、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCI6L7H7K6G5H3Q7HG3C6J10K4G7N2F5ZI3R9E5V10C9Z6S10113、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCE7Y7U5O10C6M9Y3HL3C3X6J3I6M6X2ZG2D5I8O7B5X5N3114、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCA5P1F1V6L4Y3Y6HS7H3Q4I5O9R9T10ZE1O5A1P9J4Y8K7115、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCA7Q1W10R5H10P10I9HN3J7N6S6H6F2F9ZB1D9R8Y2H5U2Q1116、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CC5I2V5D2P6P8Z2HA5O3D1G7X6S4D4ZW6J5U1W10G3W9K4117、【答案】A118、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCE8O3F1Z6O8D3Y10HG4E9Z9T3S10Q1A10ZJ2H3G10Y10S5P6T6119、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACB9Q1G3A5U2F2Q6HG7J5H1G6M5C3K9ZU6S10S3C10T1U1Z10120、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACG6E4Z5H5F5X9H6HN3R4I7H9A10D8B1ZD3Y8L1Z8K3L2D3121、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCG8O2V8K7G1P6W5HM1J2E4S2D10U1Q6ZP10L9W6J2G9N3R6122、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCG3P9Z10J7G1P3R6HK1K9V1X7W10Y4U6ZW6Z6A4N2A7V8C1123、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCI7P3D8L8Y10Y7C2HA1J7Q3Y8K2W10E1ZD9O9L3D1Q4Y4M4124、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCN3H5R5I6G1Q5O7HF2J6C7T10Q7E1J8ZJ4A4R1S5W4Q7G1125、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACW5X4U5L1K6L9N1HI3H3X6R4I1N4V8ZV10E5J4V6E1A4H9126、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCP3Y3Y4J1J3R6R6HQ9Q7B7S1L8U8K5ZG7Q10O4R4B7D7G1127、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCI7Y3G5P3K4L3J9HI5W6D6F1F10J3T10ZR6N7L4X6L3F1B9128、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCI10B10S5O2N3I10S7HZ10B1P7J1V8J10T8ZY9G9V5M4J9U1J9129、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCF9J1R3E9R7N5W9HZ2A2G6W5D6M2V9ZD7O10V10Z1E10E7B5130、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】DCZ4V1O10M7J8T1Q7HG6E4O10T5S3P9O1ZJ9C4D8V8I1L4L2131、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCJ1N8N3B5L1G7T10HK6R6P8L7A6F6L1ZJ9A4I2O9C4E7N7132、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACS4J1R8M4I6W6X9HE2W8P2F4K10T1E6ZL3W10W1P3W3M5V3133、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCA10Z1L7R1M3N2N4HJ10E2P4W10L10D9O7ZL2S4X4W3B6Y9B4134、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACV7E3I5G5U10M4A10HT7F7W5U8S2G9R10ZX2D7U9T9I1I2L1135、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCV4G3F10S7Q1B7S2HM10N2O2J2P10M4L1ZN8Q10P8J10O3B2C3136、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACK3O1P4U1P10C7E2HR1O8Z3D3U9X3Y5ZF1Q6N4R2D9D7A10137、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCR10I7F2L5F7N4X5HP7B1N5Z8E10C1D2ZB9I1U2X3G1N9P9138、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCF7P4I2R8L5V3G8HL9O4Y3I6M8S1E7ZF6M4I10C5X8T5A10139、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACR10K5T6J6I4L1M6HR9R5Y5E2U9P6M10ZT9F1V1V5N3D1A5140、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCJ8Z10I9U7Y2X8A1HL4V2D3C8G1L3I5ZT1Z5U8M4P3X10Z3141、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCF1O7C8C3D3O8J5HU6Z6C1A6S8S5G3ZZ6M7V3D2S3I7P4142、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCX10W9H7P6E6N4P3HG8L5A9H3K3D7C8ZQ2P6W7K7K7Y5V1143、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCE8I9N4D5H3F8O10HN1U7L8I9K8P1G8ZT6Z6J5B3K8G3A4144、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCW3H3Q7Z9Z6F8A6HL2U10D8P2M10O7A3ZL7N1N2Q2E10V6S6145、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCI7R1C7R5C1H8A1HC10W10P9R7L5Z3W1ZY4A1K7T6K4X10N1146、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCO5T9X4H5M10T9O4HV1L9H7H6C9B3H5ZR7I1B1N8U10J4X8147、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCJ2V10E7P5D3R2Z6HP10R1E5C10Z2E4M10ZY9R5P4V3C5U4V4148、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCH6L1K3L7A7T6F4HK4S7P6V10H8M4V4ZJ2K1J6I7G8Y8J6149、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCB5J8M5M2W7T1F1HA4B10I8A7X8W3H4ZP6R1O3H5W6S3X6150、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCS3A7Y6T1O5Z8L2HQ9R6M5M8J8L8T6ZW1W8G10J2Y7K2Z1151、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCM7Z4G10Z4J2B5V3HA2D6O7H4V5N10I8ZR8P4C1F3M8G3A4152、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCL9Z1C4E4W9O1A10HU10B3Y6E8T2H2R2ZK6V5K8O9P3W10V9153、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCZ6Y3N9T1F10A2V6HR9G6C7N2V2N2T2ZY6U9K9Y8K2L3G8154、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCN3J4J6P4X1H2R7HU1J7E7J10C3K4K8ZT5X10E8Y7K6Q1J9155、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCW10I7S9G2L3J6Q10HY3C7Z1H1D8Z3O7ZX4J5C9J1Z1A9P4156、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCR2G9M1E5K1D4S10HJ3F8Z10V2O1G1Z1ZK4W10O1Z5P2P6O5157、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACH9K4T7B8A6X2L6HL9F4V1D5H7O8O10ZP5V4R9T7K1L2Y8158、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCO2V7C6G5F9L5M10HI7R3U1A8A4S8W6ZV10H5C8K9W3P7Z1159、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCI9K5D5Q2U8R2W9HN5V6C1Y7X9F1F2ZV3G2E2H5P8S5M5160、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACD7P1F5W2Y4S4B10HW10B3Z4F10E5V1I3ZG9Y2R2D3Q4T1U9161、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCF9A1Z1D6V7S3E5HW3J6W6F1N2S9T10ZT8Z2T2U5A8M5L1162、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCO3Y10U6E7S10O2Q10HE7U6T8U6W6N5I10ZK2N5L5G9J4B2O10163、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCF10E4G8P5J3E3A10HS1Q6O2B2J3H9U3ZH2J9T3J10N7X9R2164、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCR1H5L9H5J3S4H1HI6C4R2R4F5C8D1ZF10W3U4V3H8C5A9165、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCL4J4K10W6I5F5X5HV3I4G2N1U10N5N8ZI8M9K10K6R2J1S2166、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACI6J3C5B4Y2P6V3HV10B10U2E10Z1G8R2ZA1U7O10S5X6O3O1167、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACU10P2N6J3E1C9B7HQ5I9R1F9U6D6L7ZQ7T7R7B7B7F2G5168、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACQ6D8I1U4B10G1W4HB5W6R10V7D10L2Z2ZK9N7F3M2L1D6N9169、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCG7N5J4S5A6I8L3HQ10N4E2N9L10I7N8ZP9Z9X1Z7C8I4O2170、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCS3H6D7D6T9H10I9HD7A2N7Q8B6D7F4ZD9R1E10Z1L1O1L3171、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCG4D10X6T5Z4P1U10HZ3M7G5R2J4U10I9ZK3K4F3N9Q10N4G5172、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCH1T2B8A2J1E1X7HR7T6S8H5U4Z10O2ZX6E4W8O9R5F9L6173、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCW5M9Y10M7T3K3A2HG6U9J10J6X3N8F3ZW6Y6C4Q3W2V7Q7174、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCD9G6R7H6I1L5S8HS10G4E2A10D8V5N7ZS4W7X8C8M4W8T6175、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACY10L3Z4W8O1Y4Z8HK6A5U9U2X2Y9S9ZG5V6C10S7Z9C10S3176、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACX6F4R10N4V9J3F6HW7Z8A8A5M1B1F10ZA5R10H8U7R4J6L6177、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCG4Q8F4S8E1P2U1HY3T4P8L3F3H3Q7ZP8F3N9G1F2M10A3178、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCS5G3F3K5S4A7Q7HC3A6V10W3M6Z3S6ZY6Y10F4Q4P7Q10P2179、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCV9X7B9J3R7D5J2HD7S7U9A5J10E10C7ZS7E9T5R3T10Q8I1180、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCK6I5E3U9S1P4D9HC1R1B3V1X5M7R3ZK8D2U6E8L9V5Z7181、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCQ9H2N4F1J9K1Y4HQ2T4S9B7Y2S10P4ZC2W6P9H1R3Z1X2182、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCT1Y8G5Q7S5M1H9HH5R10N7Z7C7X7U6ZC3Q9T6K9Q1R5Z6183、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCK7E10L7S10C9Q7N6HL10V4Z7U3P1I8B8ZX6X5O8R3R7S4P5184、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACE7L4W7N2K7B6A4HS2M1P9I6R8C9F10ZT1P1H10J2U2N2Z10185、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCZ1B2R4Z5M7O2C4HF4J9X4Q9H3Y9S1ZH10S5T3Q10H4P1D2186、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACT4O9R8S6B1O7K10HZ5X1K7D7M10C6J3ZS5D7U9J9L3W10M1187、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCX4B6N8Z2L7J10V1HN1W1L5C9C8P5S6ZC3I1F7B5G5B9C2188、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCU6R6S4O3Z5K5P2HK10H8O3R1Y4T6Y2ZI10H1K8R7L2Q2A1189、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCC5H10N4X8K2L10M5HV5M10X5G9B4M1M10ZJ6O5O7J3L9F1F9190、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCM3L3O9Y5I10T1P3HG5K1W6S9T2N3P8ZH9Z3K10M2L2X9M3191、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACC6W8V9T5Z7Q4P4HE7P10D6O10A9J3U3ZM8S5J6K1T1Q2A7192、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCR7L7H8W3K9A1X6HS8V2N8P6V6V1A5ZD4U1T9C10N9A8N4193、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACP6G3M6M5U5N2I4HM4D1P1P6X9T7Q5ZZ9Y6F2Y8R5M6T8194、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCR8Z8M2I5X3D1W3HW4J3T10D4R6M9E1ZM5R1Y2Q8K7E9S3195、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCR10R5X1B8J2J4P8HE1R8N6U2V3W6K2ZQ8C8K2N9N3J3B8196、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACL6N6F3N2L10F5F2HK2W7F7C5A6I9M7ZU9D2Y10A1K4J10G3197、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCR9N8B2I2M6I2L1HH3G9J8E4U9F10C7ZR2F3G1B9K9D10S5198、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACO4X2V5R4I3U5X8HJ1P6X2U9F1A5F6ZQ1N5B9X6Y10L5A5199、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCU4J9M6Z6A4B8F2HO9H10N2K3W6S9M5ZS10G1D7M9K6G4N4200、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCT10W4N4U4L9Z1P2HP8P2F8M5B8A8T10ZH10C9C3C9R10F4H5201、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACS1W1L4N4V3I8U4HM10S10Z2R10P9C3D9ZR6H4Y8Z5I1I6V7二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、营养教育的主要对象包括（）。

A.政府部门和传媒

B.诊所、食品店、餐馆

C.部队、企业、医院

D.学校、幼儿园【答案】ABCDCJ7L5Y10C3A2V1F5L8Z4B5E4G1I2B8D7HJ5H4D3D8Z3W2W3N1B1V9O4U8M7K3N1ZA2M4B7K5U2H5Q6Z2K9G2X9K9O7B3D3203、“副食”一般包括（）。

A.肉类、鱼类、禽类、蛋类

B.蔬菜类

C.豆类

D.油类【答案】ABDCG3N5V6T10W7E6M7C4Y2P6T8H3M4I1S4HG6M1K9A2D1R9I1L5K6K3B3L9F8H3W5ZD10Q4Q5H8I9H7C8R10Y8P7D8J4N2J10R6204、混合型蛋白质—能量营养不良表现为（）。

A.维生素缺乏

B.蛋白质缺乏

C.能量缺乏

D.水缺乏

E.矿物质缺乏【答案】ABCCL8P1A7C6Y7N5T10R4X4R6R7D7T3K6G7HD9E8N5A6Z2S5Q5O10T4F1D6Y6E7R2D3ZI2D6D2H2J5T9Y8A3D5C4L3S4U6L5V10205、INQ>1表示该食物（）。

A.提供营养素的能力大于提供能量的能力

B.属于营养质量合格食物

C.特别适合于消瘦和低体重的人群

D.提供营养素的能力小于提供能量的能力

E.特别适合体重和肥胖者选择食用【答案】ABCJ1O4I1H7L9M3L9W7D4Q6X5F10W7J10H4HM10U3K8E8K1N8N4R5R9T8I2D8R10K10F9ZI6B3B9H5U1J5S3W10M1U7P5E2C9C8C2206、植物性食物中（）。

A.以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高

B.以豆类食物的脂肪含量最高

C.脂肪酸以亚油酸为主

D.脂肪酸以牛磺酸为主

E.含纤维素较高【答案】ACCK10J2N5H5G3K6J8U6Z1G2J8A1R6E8S3HZ10Z2N9M1H10A1O3G10K9O9M9D10V9F6R9ZP6I3C7V7W7F5J10Y9P2I7Y3O5I4W3B8207、能量的营养素来源是（）。

A.碳水化合物

B.维生素

C.脂肪

D.蛋白质【答案】ACDCK2F1P7W3X5U3F5S9U8T5Q8S7O3W9J3HC9H5M2R5T1I4U10C8K7A4M3H4Y8H9P3ZC6W8G9S10Z3P2R9B9B9Y7H3P6H3P8P9208、参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（）。

A.铁

B.锌

C.硒

D.铜

E.锰【答案】BCDCB7I3K8N4Z8H4G5U4Q8G4T5Q1Z2W6Y9HU1P1D2H4N3A8I5D2R10C8Z2X10O8Z1J2ZJ1E10H4K2P7O6R5L5Q10H6F9K10C7S5X5209、下列属于有机磷农药的是（）。

A.敌敌畏

B.乐果

C.马拉硫磷

D.溴氰菊酯【答案】ABCCZ6V4I5U5Y1H10V4L4E3B4Y5L5J7V1X6HW7M8D10T3P8Y6A6L4D7E2L7A6Q8X9Y6ZJ3H4G9G10J6T3W1S8D5W2Q6L9R3I5C1210、尿液可用于（）。

A.测定机体水溶性维生素的耐受情况

B.研究水溶性维生素的需要量

C.评价脂溶性维生素的营养状况

D.判断机体的脂质代谢情况【答案】ABCX1K3F4K7K3M8U9M3P6X9F9H1I8E6V10HI3G6T2G1B5S9Z10O8M6L10U9W5Q8Y1N2ZU2Q9Y5C7K8H9J6P8O2H3A5U8U7F7U3211、回顾法调查的误差来源有（）。

A.膳食摄入量的漏报

B.膳食摄入量的低估

C.未对食物的大小或多少进行准确估计

D.调查员缺乏积极性

E.调查员缺乏耐心【答案】ABCDCO8R2D7B5V1U4G8M6Q2C2H6O4O4B5G2HX3L8F5Q10P10C9O2O4S1G7O9C8H2Q8Z8ZU4T7M2O8Z1G10Z9R8S9D3P1C9N4D9T4212、市场信息调查时要求的准确度越高（）。

A.抽取的样本数量越大

B.相应的调查费用越少

C.抽取的样本数量越少

D.相应的调查费用越高【答案】ADCE5G7C9W9D10N8J4L5H4Z10D6C5M4F7V6HL1Q10V3Y9O9M4A9H5B4T4R9R7S10K2K5ZN3I9Q7C4N2R4B7J1T6J1R2O4Y4R9N9213、下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是（）。

A.测量误差小于身长测量的误差

B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.读数时保留小数点后一位

E.读数时以kg为单位【答案】ACW8Q1D8I4P2C6P6R6K2N10X2S6P10C10R3HO1C2F5J10W6Y8T9Y9F4Z5O9C1I3F5O7ZN1S2H9Y9E10V10G7O1K10M10U3A6O4Z4P2214、下列消毒奶的理化指标正确的有（）。

A.脂肪≥3.1%

B.酸度≤18.0%

C.蛋白质≤2.9%

D.杂质度≤5mg/kg

E.非脂肪固体≥8.1%【答案】ABCC9Q7V6E6Z4N10E2P9C3R4W8R2T6Q1N1HE10V1N9D6B10U9J2T3K9E7Q7N5J4B9U1ZP10L5J5U5D8Q4T6W3L6K2W9G4V8M8G6215、有关氨基酸评分的正确描述包括（）。

A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分

B.比值最高的为第一限制氨基酸

C.比值最低的为第一限制氨基酸

D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分

E.可用于混合食物蛋白质评价【答案】ACDCY9N2V3J7N10I9T5E6M5Y6K10R7J9F4P1HH1B5X10M2X4O2B5F3T3N8B3Q9F10S9R10ZW9N3D6P4V3D3A4N5X10S7N9V5K8X6T6216、脂肪含量较低的食品有（）。

A.蔬菜

B.海带

C.坚果

D.水果

E.肉【答案】ABDCA6C4A2Q2A2D8L4E5A10A8R6I3L8E2L8HH6B7W3U3F9S4U1D9I1H5L6F1X2A3V5ZD2U2H1J4M10Q7W10R8H5Y8Y8X7U5G3W2217、下列关于膳食史法的叙述，正确的是（）。

A.与24h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况

B.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查

C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高

D.可以进行具有代表性膳食模式的调查

E.膳食史法属于开放式的调查【答案】ABDCK8X10N4O8F10V5V2I3P8N10X7O3U8I10H1HT8K6G7K8L8K2D7J7F10P10J7C6L6A2C8ZC3N8Y2A2J8I7K3B3B8O3P9G1O9I8C10218、属于优质蛋白的有（）。