2022年公共营养师考试题库高分300题含答案(浙江省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCA1J6E8N2J9F8T1HR2F5Z5S10G4X2Y2ZR5U5P7U7R3O4Q102、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCF6S2J8Z9B4K3G4HB2Q7H9W5K1U5T8ZW8U6J10T7K8C8D53、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACO3N3W4E9T4J3L2HW4L7A9B1Y10B7I4ZM6G9B6X9C3C6U14、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCG9Z1X7F9V7V10Z6HO5E6P1G4G6K6K7ZW9P1T8X6Y4D2S95、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACX4E2J5T2C5Q1F2HK6L7Y6W1E7X5E4ZD7Y4Y2Z8P9B5L76、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCW10M5N3L9N6T7F2HH5P1T7H10J2J8Z9ZM1X2X2S4Y7V10C87、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCD6K3D8H9X1R9N5HA1S1N2H2E3O9W6ZR5S6L7B1I3U9O88、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCE7G3H8H5M9Z9C2HZ2S6I5K3G4V1K10ZG2P10S7R1S2Z4P109、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCW2P10M2P6R5Z4D1HN7I6S2C4P7E4I10ZC4M4D10D1X3J6I310、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACD5J7M2O3Y8X7C6HJ7K4C7X5B7D7K5ZG5K4A9K10T3D4R411、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCL10Q4W3L6G1D7S2HT6R5G2Y9K5Y9O9ZF10V9T9R1Q9Q6T512、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACA10L4B5I9N6J1H3HD9R2R4S6S1E10O6ZS2J5H4R1S5D4D213、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCV8T4S9H5Y6E10V10HF3N9L3V2X4V4R2ZL6S6Z6X3F3D10N314、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACZ5H7P1L6M1V8M2HL5P6H1K1D2J4A5ZT5V3P10N6J4W2P515、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCG2N10V8Y4M2P5N9HM5K8O3K9G4W6V5ZK5H3W9C10J10Y4F1016、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACV10W1H7X4D5V1Z10HZ5O8U1V4C6H8Y2ZY8X9J8A3B2Q8E517、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCG5H3P7L2P1P8D2HD3U3L7I1S1G2C6ZH2V1J7A3U1C6F518、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACM3K6S3D2H5O2M2HA4X5L7G1O6A9M10ZH7I1A1T7D7L4D519、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCG3S1U5H5D4I1O2HT10D8V9M10S8S9R8ZP7H9B6V10U7Y10H520、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCO6B9W7U4K3V9D7HO4C7P3D9W2J5O2ZI1I4P10Y6Q3D8R521、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCX3M9U6D6T9G4E10HF2J1Z7E2P9X8R7ZU4W7D6Q6A9M3Y222、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCU3C9U9G10N10E6I7HY5K3C5W2P9C1Z4ZC6D7K8K7Y2L5B323、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACA9Y3S7C10P8B10I6HQ3Q5Y8G6B7X9W6ZH9M5X9T3R9L5W124、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCM7A2S10G5Z9O4N5HJ10I3M8R9T6N7K4ZL9V3T10S4K4R10E525、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCV10P6K6E2K8P3T10HQ9K6H1V1D9K9F10ZV5N9I6M5Z3R3I1026、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACN5B3B3D6U8W4Z10HY7M1Z8Y1C6X10R6ZM2N8T10O8U7D10A1027、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCK2X9S10E5Z7W5Z1HF3B10L9L1K9C10S5ZH1J9P8E6K1W5P428、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCP2R10N8A3F1A2S3HT10O2J8P10R1M1C6ZM6W4L6L9V3O2S429、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCH9M7A7S6B4E5N7HY9B7K3Q9Z8U1F5ZF6M7R9V9T7F6H1030、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCV9W1M8T8K8C7M4HI9S5V1U5F7F7N6ZR2H1U2Q6H1Q4C631、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCZ2G3R7O7W2J9W10HM5I1C9F1G5S9B4ZK9P9L7V5T10I7S632、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCN2S2J5L3C9S7C6HI9A6C6L7A8U10B3ZY8T8E7X5R4H2G733、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCA7T2L1H10I10C5N2HV5T8Z1P9U7D2L8ZH3P9Q3M7J10L7X434、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCK5A6U3J2R2T6X2HK3A9T7G7F8G8G10ZS6P9E7K7R2C8A235、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCT5N7I6I1P1K5T9HB7S3L3D10P1O9P4ZC1Q1Q1B10D6H5V136、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCX9X9Y8Z8Q10A2S5HD6Z8R10J6C7C4K6ZS7N8Q4S8A1Z7W237、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCE5K1B10X5H10N7A7HZ1M8K9R2E6R9L1ZJ3R8Z3H7V6F4C538、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCL8X2T2V3K6V1J3HN7I2T4S10B6C8N9ZQ8A2X2R1M1B7W539、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCQ1X2J1X10Y9M9Q8HU10J2W1X3K4W10X2ZT8D1G6D9I3P3A840、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCO2K9I4P2X9N4J3HZ7J6K9H6H8Y8I3ZY2R10Q8D6D4I6M141、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACM7V4U10J8Z5R6K5HE7N1Q5E9M5H8C10ZY4O7H7Z4H4M2N742、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCR10R2C6I8O1A6A2HD1F1U2O6J3T6T4ZI3N10Z10I2E1V8U543、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCT1Y3J6H4F6K6P7HM9G2J6F9F8A1Z4ZQ6F9P4V1Q5Q8M144、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCE6F2B7J2I3P3F4HX7E2P9F7P5H7B5ZX6L3Q3H1N3W9L745、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCZ4J4X2F10U8K10W8HX9O8K6M5S9M4D9ZZ4B9O7J5J1J1D246、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCV7U5Q1S10P7N1O6HX1U1F10T2S7N1Q4ZA10A5N6N1N9C6S547、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCT6H6Q8O8Q6V7B3HA4O1K9Q10B2J4H5ZZ3Z2B10B3Q4M9H348、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACT7B3B2W6V6O5R4HT1N6O6T3K9P2M1ZV9R4T2C6Q2V5P1049、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCB5V3W7Y7N9B4D8HN8L8G2R2P5A9Z4ZB4O8A10X2U2G9B750、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCO3D8T4K10P10J9Q10HJ6Z7P7W5K1W2I6ZI3C7E1V1C7B1W951、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCU10O4M3L8H2K5A1HL6V5F6B2M9T3A3ZD6E3K9L8Q5M7J1052、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACX3Y1M9H4G9Z8P3HT8L9A6G10A5F2Z3ZL8D9M8U2U9R4V253、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCW1Q4E6T6D10S8Q8HU5D5Y1R5W10J6E1ZC7P10F10A10Z4D1F754、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCL5M6L6D9K7W8S7HU9S5X10O7S2F3I5ZF3Q9Y3Y10H6V2T855、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACJ7H7B7I3S7P6T8HD9J3U5X6R4Y6R6ZO1G7U9B6S1D10F356、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCD10U5W6D6H4C7D7HA6C1C4P10V8T10Y5ZP6Y3O4A5G6C9Y157、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACH3K6H3T6A5R9A1HQ3C5C10A5Z1O10Q3ZT9Z4L2B2B9U10M1058、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物【答案】CCE5G6D9R5U4E6U10HB4O4W5W8H10M8E4ZX8M1D3S3O4P1I1059、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCL1C10M10J1H2L2Z5HY7Y6Y4B1Z5R5K3ZN6V7R3U1P5D5L860、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCI8U3F9Y1L3C3H5HE7P4O4P4F7G7C1ZG7T8J3E4H7I10V361、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCC9K4J8R4F9W7M8HJ2O3J6P3S4T10I1ZS4W9F8V1L4E9W162、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACY10W2Y8D3E5S9P3HY3R1S1Z8U7J8I9ZE6T3G10H8T10K1B363、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACQ3E4K5J4M3M4R9HO4E4G3Z5H7D3W3ZT2L2D2S8B4H1Q664、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCX3I8X7E9S5T4O6HX1Z5J8I3X5M7S1ZT8F10Q9L3N9K1B665、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCS8Y2A1X6Y3K3P10HO5O4I3P5Z9B4L6ZR8K4E7H10O7S4H666、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCS10X8C7Q3Z4E1T1HO1J1U3V8U5N9B5ZR3V2X6B2T10H2Y967、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCW4H6J10I10W5C9U10HA9D3T5K8E1G3S3ZZ1N10E2M7D10J10R268、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCC7R6J3J3P6Y2J8HJ10M4F5K4D1C10B6ZR5F7W6G3I8B4U869、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCA8R9Y2Y1J6Q1V4HI1K2Z1J3S1E9L6ZZ8R8Y2O8O6Z7B170、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCS7B1X1K10C5Z1H2HU2Q10Y10L8I5M4S2ZD10I6J4R2H4N1M871、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCE9X6F7V1Q10J6W3HG2B3W3N5K6Z7P9ZY6L2Y7I4R10C2F572、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCE4S5A8R2Q5N3M6HR4K2G7K9H3Q9L4ZO9J10O7W10M8U8E373、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCD5W5C6Q2I6J8Z5HQ2Z6A4I7S4K9U3ZP8G5G3V3U3K3D274、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCG7V4Z2P5U7M4P7HF5D1B3P4Q6D3A9ZH6K7T5J1E5I2M475、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCM6A1I5B5F2J3P9HQ6K2P10W2I8J8M8ZO9D6J5C7O3J7B276、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACQ6L6G6F1A2S8R7HW3A3R1A8S4U6A1ZO5R1R4B7K7L6K877、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACA2A9C1U9I6G2B9HG2I9T6Q8E10K1D9ZO2J1M9Y5G4G7F478、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCH7C1J7V4C3J6O1HT2M10C8M1R9R9U7ZL9R6I5O3P10U9J779、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCL6Q7U7F7R10W2Q5HX6Q8Z7Q7L2P4K10ZH4F5Z1Q5P5F7G1080、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACL9N1U2P10S3Z8W2HO1Q10K7M2T5I6D6ZF7C5M6P2F2D3G1081、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCU7V3W7X5F1R5X1HW4J4H1P7H4N9A3ZS5D1O1U8P1W9X282、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCY3Y2O10O7J2P8N3HX1E3U4H8L4B10M3ZT6D4C4H6J4S3W1083、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCR2M1V7P8Q4N9O5HN9A1U7M8Z1A6V8ZX9P5C1F9O9T5G684、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCI7M3C3E4V2N2G2HX5Q7A9Y7V2U8E7ZN5R4D10Y9R2J1E685、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACF1A1K8B9I4X2G8HD1P4E1M4I9L1M6ZX6Q4S6S8B2Z5Y586、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCK3U5Y2Y10D3H7L10HK10O4V4H5B6Q1B9ZS2F2Q3H3J4P4S687、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCP2O7Y1S1S6P8H1HA6S9M10J8I6H9Q9ZD3L1X1J9D7C4M988、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCQ8S9D7E9N1N2G10HM7A7X8Y5O7M5P10ZU2S5Y6H2E1E1O389、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACZ4Z7C4G8J1A4N3HC7Q5D5Q6E6N1U3ZM6M9Q2Z3O6I1T890、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCR5Y6B3E10D5V9L4HO7V1P6G4V6J3W8ZO7Y1I1W1D6U8E291、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCW7N1T8W6F5O10Y2HP7O2V2K2K3B10A8ZM4C8Q1V5Z3I10W592、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCQ9Z5I3V10D2Z8B9HA5I8D1R3Z10I7I6ZG1X7X3D5L8G6N1093、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCU1Y3C10X5G7X5M5HT2C2O8B6U7M5I1ZK4K5P6P7Y5A6H594、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCV7G7W6D7S6F1H9HX1E3X6I6S6E2O5ZJ8G3B5I3B3M4V295、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCZ4T8D6H1H10X2X6HW4R1K9Y6A8Y8C5ZN6X8P1N6J6X6K996、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCT4S2B4G10P5N8J4HZ7O9T5H10Y8S2D7ZF8V3Z4F4H3K10H597、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低嘌呤饮食

D.低蛋白质饮食【答案】BCU5Q8N2M8M4Q7I4HD3V10P6T3G1V10Z2ZM5X7G4Q6I7S8X1098、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCV8A5D2Q6G7L1E2HW10X5J6G4D4B10I1ZK10Y10C6H8U1M10P799、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCF8L8M9F10J8S5O8HV7F1X6O4P10K9X8ZH4P9N9O1B6J9T8100、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCG10V4G7W1M4K3C3HV6U6C4Y6L3P1M5ZZ9B2S7E1K2K5Q7101、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCI2O8A8T8X2I2Z4HB2W9E2U8A8J7E4ZM1N2R10L10X1H10O6102、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCZ10R6D5W4P10B4Q5HF6Q2C4P6O7H5C7ZL5V5X3Z8X6J6D5103、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCP5I1U7C2H8I9I1HK4K6A1V8R4E5F2ZY4T9H10N3F2N2I1104、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACO9J7R9E9E1B3M4HO8V5K6U3J10Y10M2ZS7C7M8L9J3E4M1105、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCM9O5W9I10U1C7R10HJ4F10R9N6V6M3U10ZS6K6G1J1A1V8S4106、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCB1M9W9M6U1V9Y1HK4S8B9B7T5B1R5ZF2X7A7U9U10S7Q8107、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACT1X10I10Z3Y3C3H1HN4E9Y5B8U5Z4C3ZL4W8D9V10F2A8W5108、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCZ6P5N2X6E2H5Q7HQ2M3R9F5X8X1U8ZT1B5N10S8E10K5T10109、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCW8Z8A10E6R2N4J1HK4G9I8W5X7V4S5ZA7Z2F3Q4Q4P9B2110、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCA4G8O10B2W4L9Z4HY5W4P3A1P5O3C9ZA10L1Z4L3B10V1S6111、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACM10W8K2Y5T3C3W10HV2Z10E7F5Z4I6P5ZT4K9E9P6J2I4D4112、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCN6E7X10Z7Y1R10L9HJ7N7Z10E8T6E2C2ZO3N8U2P10I6K3U3113、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCP1K9E5M3G8S6L5HM2Y6B4G8I3N6N7ZQ10J5O7M5X9I10L9114、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CO3F7U8A7Y9V7I1HG9Y6M6R10M7U7K10ZM9S10D10B9R8E6C6115、【答案】A116、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCW6T7G6N6P3S2N2HL4B10M3P9K3I1S9ZW6T4C4K5R5D5D1117、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCB1Q7D7G9Q5O8C8HH1K9M1X10M3J6I9ZP7Z4V3I6Q5A5J8118、新生儿的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCQ7O9C2S10Q10O7P4HL10M8U7C1A8A4Q7ZS2R3V2T8Z3K4Z6119、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCO6Q9S2F6H1V8C9HZ10B1Y6B3Z1M8X1ZD4J4E9P4G4Q8H4120、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCA1H9F2O4U10U1Q6HZ10U10D2S2A9D7U10ZX9I9X1V4J4O4S10121、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCQ7U2W4U5W10M7Y8HB4S7K7G9K3Z2C7ZH8X9O7J4Q7Y1A5122、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCB8C1E7V2B3G2L9HA1Q6H2I7M5Y6D8ZL9E10W1D4C9Q2B10123、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCO3X6D10X2T2M6G6HX3F10A1K1H1Z1M7ZE5M6H8N7O3L3J4124、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACP7H3G2Z6P3U6T6HL6B1W1P2Q6E9K10ZD10G8B4X2E3G1G9125、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCS1V8G5A4Z1Z6H8HD10I3X3A1W6K1N2ZQ1S5E7H3N10O7A4126、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCM9E9J8G6C10W6J2HT9T5R6C3K2S5R7ZT10O8Q5P10D4L7D7127、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACJ7X1G8E7Y6Y5R10HK5L2F10D1G8T1K10ZV7V5C6P10W7P5X5128、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCB9G6W10H1O5D7V5HH5B2J6N10J9V5X8ZN1A4L1C2R3W4G8129、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACG7Z6C5X6F2G6B1HC3B1R9W3B9E8U10ZN4H3L8C6W4Q9L2130、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCG3H5P6W9C6L7D2HC8A5D9W2B10D5O3ZV8R4C9D4C2F2A1131、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCQ10S2F2Y9B4V3A3HR4D6S10W9V4F1N6ZK2K5H3V2Q9T4F9132、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCP8Q1S9V2E5N10D5HI2A7X2P10Q8H7V6ZR4N3P9G8D7L7H10133、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下【答案】BCT4Q10N6F6R4A7Z10HY10Y7S7I2O9A1C7ZW5T3P6B8P10W4N8134、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCY5Y5R8R2T8Q6F1HM7D6Z10Q6T1D10M9ZX8K5N4Z8L3M1S5135、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACE1O7Q1K5V2F9A4HH9D7N9M10R6C2O5ZD5G8S4S5O4H1R6136、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACI7O3M2O7O9X6T7HW8Q8V4W4N8P2G5ZL7Y8D4J3L6L5U7137、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCT1N10D6C5O4G7X9HE10X8T1C5C2D1Z8ZY4P6H6A4L7E10K4138、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCA7Z6V1Q10N10P10X4HS4Z10L10E4H8Q9Z4ZD7Y6E4N2Y1H6X2139、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCC2O1I10Z3C7R10W8HB6A5V8J9A4N4S3ZL8R2J3P6G7E8W9140、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACL2D7B5Y9R7H2H7HT9N8B7F9Z3W5P9ZK6F6M9F4H9K10Q8141、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCG10L10F5W1N6F10P3HK3N2N1F1G3X9G6ZA3A4Q7L8R10Z10I6142、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCZ2O9Z9W2K8Q4T3HY2R9Z7J5R3Z7W3ZO7L8D2Z4N10I3N2143、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCJ6Z3A5V1G7C7I8HQ3X6A4T3I4I6T4ZJ4J7J10P6R6T10U1144、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCO2W6H7N10H8Y8Z5HN4E1A9W6S8R10R8ZV5S8D7R5I8R6C10145、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCB6C7H10Q6J4N3B10HM10R5T1D10D7R3Z10ZV2Q1L9B5X5L5G8146、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACN6R2A6H6A1Y10O7HV4B10A3H4S4U2W4ZO6H6D10S9D4X7K6147、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACE2E6W1M6V2H5B4HE5Q7F8D8W8T3Q1ZX10T2Q6D1W8U10U9148、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCU3R6S6M6W3P6W5HI8V2X4R10Q10X6S4ZH2Y3U9C10T8S9Y10149、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACH7S9L1C2U2S9E7HP6P7L7P2H7H7X9ZO2D3C5H3S8Q6G5150、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCQ10C10G3P10O7E4F6HI9X6C1J1O9Y8F5ZI10J7V6P9F4Y7N3151、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCF2D10Y2U2X6S4K5HR3W9M4R1N9W2P5ZX8M4N10V8X7Y10E3152、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCI9Q6J1S2W7U3C5HY6U10Z5P10P8K9O3ZF6O10V5M4Q7X10K1153、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCF10B7L4G2A7Y2G10HJ5U3Q5Z2W2N9Z10ZJ4I1Q7Y6C3L1Y9154、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCC7W5X1J1R2D4C5HL5M6E7C3Y9C4Z7ZI6O3E6P7V7J7T6155、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCX6K5V2J7R8I3E2HS9U5C3E4M1Z2M8ZV1A5B7X2N1E2J2156、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCG10M8C7J4Y1W5J7HX9K6Q5B9W9M4N9ZK3R1V6R2E2K4P7157、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低嘌呤饮食

D.低蛋白质饮食【答案】BCI9S1P8X5L7X4I9HM6N1E6C7J9T5B7ZO5T5C7L2I8H9V10158、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCV5N1O4K9I4D9Y8HG5D1H5N5C9U7L2ZN7D10B9D7V10I10O10159、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACZ8P5G3U2K10J7E6HS8B3C6J8Q10T1T4ZR8W5Y3C3B4C1T1160、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACO5M6T1A4Q2E7M9HC9F5J5E1Y8F9D3ZJ10I7Z4V4A3I6N3161、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCF3K7I6U4W9Q8X3HZ3C3G9I2G7R5D2ZQ4F9A9B2D5R4O10162、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCW9T9N6B1E8C8D4HZ3V5S8E3O10D6P4ZR4S9F10A3B6L5H2163、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物【答案】ACZ5C8G10P8M4Z8R1HY7R3P7M2I9J5V4ZE8L9Y4P8C1E9H7164、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCN5I5W7J2W5H7X9HE10E7L5V2A8J5X9ZN5Z9K3Y3P8Y6A10165、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCN2P4U8L4R2C8Q7HQ4S9I8S5S5S1Q5ZS1Y1T5Y2F6T10X8166、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCW7J4I2O6K9P7G9HB6U3J8E9N3P10M6ZV2O2D10M8S9I4M3167、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCQ8Q8S8I1A5Z1Y5HT8W8H10X10D1I8D9ZQ5V5K4M1W5X3E9168、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】DCP4P1O4N3F10Q2V8HV3G4Z4Q7V10A5Y6ZI8H4I9G8O4N1G6169、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCW2B10I3X6W4L5D7HI3S9I2S3B8P2H2ZM1Q1R5I3Y4G2A9170、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCA2R7X10Y1F8A1J7HO7X7G8D3N4K5L6ZI9X6U6S5C4J1Y9171、新生儿的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCD4Q4B5Q10A1U6D8HD6G5G6V1S7K10Z8ZN8I1V7I7Y1M3W9172、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCE3U4B8X2T6T3E8HK5E5U5U4J2T1Q7ZC4C6R8C3G3A4X5173、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCT5Z10Q10R9F4E3M9HT5R9F5J1V2Z10K10ZA9B5B10W10M8B2C6174、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCS8H9U6C4U3Z7D1HW5B3Q10K6U10N8S1ZK2Y8D6Q1J4W3K3175、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCR4N7I2L7B6P9B7HZ8U10W7N1M8M6K8ZL5Y10H9Y6R1B7S1176、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCM4X9E9D6I3F5I4HN10C3S1B4T2C8W5ZS1M7N1N1W8A10J1177、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACN2L7W6E6C9O3B10HD6W2O6Z4E8U5E6ZJ2S9D7U6B3L10M8178、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCJ8S2R3N6X3A8E5HT6K8L3K4M1Z8Z2ZE5X5L10M7N9G6Z5179、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCR2J9C4A6E9X7S5HU10E7O10Y6S1T10M2ZR4A9T5H10N5W6B2180、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCY7U9S5A1M1W3I10HY2C9N4O5Y5Z9Y10ZZ1W1R5C3T7R8P2181、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCP4Z4N2L1R10C4J3HO5E8G7X9D10M7J7ZI6D1X9A9M7O6P7182、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCD9K1M3M9W10F3H6HS5D9R8B7U8V8M5ZT2J5Y8J6W6V7L4183、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACV1P4U9A10L5J9Y3HM4M10M8E8U1E7J5ZJ2K5F7I10Z9J6A3184、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCV5K9B3D1D9D9T7HF10V4B2S6F8U6N4ZG2N10L2A5H10O3A1185、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCA3D1U4M8Y8G9A6HX3S5W2P7W6K8O5ZG1O4Q8L1M9O10P9186、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCD9S5M10S7Z10F9Q7HL6P4F7P10J9C9S8ZD8X7K1J4D5L10O1187、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCF1X10M3H8H10X9R10HI3R8X5X4N3C3C4ZH2V7A4B10C2K7B10188、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCO10S1C4D7J9T3G6HZ9T9F10X2R7D6O6ZW2O7E9N2J7Z8R7189、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACL5U1G5W10I10V8L5HG5L10Q1O6S8C1D9ZX2Q7F6R10A9Y2Y8190、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACW9Z6W6I5A5R5Y9HU5E8N8W8Y5X5O4ZB3O8U6I8A7O5D2191、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCW8G9F9L8P10X7M8HV3H3L9L6V10Q2C5ZK2R7F10A4X10E8D2192、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCO6C10B1Q10W10G10F2HT7I6E3W1V3J2Y3ZP1S10G3W2S10B9A4193、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCW7N3W8B10Z6N3N6HA10K10W5I10V3Y1V5ZC9U2U4M8G6I8R6194、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACD8Z4I3S8U2I5E10HL3L5O3N4R2C5T5ZN10X1Q6H2Q5Y4M9195、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCE10P10A9W5T2E7T10HH10C9V5Z2M9U10K7ZT5G9W7Z8P3J3P8196、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCG9V2H2R9Z3O3P4HA6M1H7X2U5W3E4ZM6W8J5Q6B8P9S3197、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCZ5P5V7O2N7G4W5HG4L2C7O3H8M7O10ZL5I6R2U6U1X2J6198、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACS10K10E7K2W8P4S5HX4A4Y5Y6D8Z3H1ZE2T2E10W5I6T5M6199、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCP2M8K8Z2C8Y9I7HQ3T3Y7E9V2W6J2ZF9C8Q2R2M2I4Q10200、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCQ4D4G2Y10N1L10A7HJ10A6H1S8V4Q2N10ZJ9M6N10N2K3J9V10201、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCV6Z5A10K7L10V6M5HG6G6O8T6N3R4U3ZC6N4S7Y2W5I9P7二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、下列对初乳的描述哪些是正确的（）。

A.初乳是产后5天内分泌的乳汁

B.初乳含有丰富的抗病物质

C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳【答案】ABCCT3Q1J8I9Y1M10G1W4K9Y8N5J6A4C9Y9HS4E2A7S10U4S6X4W4J10L7F10W2S7Y2D10ZY4C6F7B4A3L5V1K7J9A1G7C9J7Y6A1203、关于膳食史法的描述正确的是（）。

A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查

B.样本量大

C.费用低

D.使用人力多

E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】ABCCD9P7N7B4D5C1C6W10B9Q8L1B2W3P10R2HK9Z9H5J8R10A4V7O9V9C4C3N6J9S8E9ZM3M5K1P10L2F5T7T6P5V4P2D9V5H1H6204、食物中毒的特点（）。

A.发病呈暴发性

B.中毒病人一般有相似临床表现

C.发病与进食有关

D.食物中毒病人对健康人没有传染性

E.食物中毒病人对健康人有传染性【答案】ABCDCY1N4Y3B2J3M6J4V10G8W1K7F1E9F3Z6HB4B7M6H9W5M9S5G3R1K2K4Q1Y1L4F2ZF1W7F3G6E1H3I10E7T6S3F9Q3X3I8M1205、下列对初乳的描述哪些是正确的（）。

A.初乳是产后5天内分泌的乳汁

B.初乳含有丰富的抗病物质

C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳【答案】ABCCT3K7T8H10L7L7L1Z1L5E1R8A8Q9I8Q3HK6B4C3Q9K8B8X7X1F5Z1Q3Z4B4E3R8ZS4W2T5U7O1D4W10I7L10V10L2F5C2D1H3206、维生素A缺乏的主要体征包括（）。

A.眼干燥

B.牙龈出血和皮肤出血

C.暗适应能力下降

D.角膜软化，严重者导致失明

E.皮肤毛囊角化过度【答案】ACDCW2S6I6P2C6W4X10B5J10N10C10K3T10B9G10HQ3V6Y1U2D10L6P5I1Q6T9B3V8I2N3K10ZV6K7J4M9V10O7A4B3I6Q2B5S9W2A9M6207、主要以神经系统症状为主的食物中毒有（）。

A.肉毒梭菌食物中毒

B.沙门菌食物中毒

C.霉变甘蔗中毒

D.河豚鱼中毒【答案】ADCT8N7Q9C5V8Y7R4G5G5G2F8S10F6N3K1HB5N6S3V1P3H7Z7B2G10K3S5S10I3H6V10ZP7B8U4R7L10H8T7A5A1A5D4T9K3G1Y8208、与肥胖病发生有关的饮食因素有（）。

A.进食过快

B.进食过慢

C.高热能高脂肪低纤维饮食

D.晚餐过饱

E.高脂肪高碳水化合物饮食【答案】ACCN9I1G7R5W1U9D7W3X3M10A7T5X4F1L5HA7G8S8O2D2A7A5M8C8W7G3A3B6R4B10ZH7X3K9F3E4T5M3B3T2H9Z6Z2B6W5X10209、维生素A缺乏的主要体征包括（）。

A.眼干燥

B.牙龈出血和皮肤出血

C.暗适应能力下降

D.角膜软化，严重者导致失明

E.皮肤毛囊角化过度【答案】ACDCM4R4M3F8M8X8A10D7X5U2L2Q7D2A9R8HZ10F10N9R10G3M6U8D5J7K4P1E9Q10D3Y4ZQ2P7K9A7T5N5P2P10U2I8A5N5O7P4K2210、食品的营养价值包括（）。

A.营养素的种类是否齐全

B.营养素的数量是否足够

C.营养素之间的比例是否合理

D.营养素是否容易被人体消化吸收

E.营养素是否容易被人体利用【答案】ABCDCL7A2E6K5V8W1C9J4V4J5U6S8V4F8H4HH3D2P6I7A8O6L3K4R8T10P5O3Y10J10Q8ZJ4C10V2B1G2B2S6K10D7V3F10F2J7O4U7211、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）。

A.牛奶

B.花生

C.鸡蛋

D.鱼肉

E.白瓜子【答案】ACDCZ4D9P3V6Y8L1T3C4N2V2I5G9B3A7W10HO8Q7N3X5H9H8L4B1M8S10C5Y9G7G8D6ZQ10P1F7B7Y10L5Z5U9G3K6D5T4S9O8P8212、细菌性食物中毒的流行病学特点（）。

A.一般病程短

B.全年皆可发病，7～9月高发

C.病死率高

D.中毒食品以植物性食品为主【答案】ABCJ1W8T6T3T6I4W8P3S5I9B2E4D8F9A1HZ5P9V7A7F9E3J6X3S6L5W6D1R3M6S3ZT1C9G3A1S3Q1M3V7M2I7K7V6W9O5J5213、基础代谢的影响因素包括（）。

A.性别

B.年龄

C.体型

D.应激状态

E.内分泌【答案】ACCV3E4V8E3H10O9T3D2R3A8Y9O10P3R4N2HR10C10E9Q9B2F2G10Y3T8I7R8V3S8Y2A5ZO3D2O7Z10C8D6T7N9G7G4X4S3L10O9N5214、关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（）。

A.肌肉越发达，活动能量消耗越多

B.体重越重者，能量消耗多

C.劳动强度越大，能量消耗越多

D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多

E.工作熟练程度低者，能量消耗较少【答案】ABCDCN4U5X6C6B9C7J4Q4H6O7X2L7K8B9M4HM9A4S1U6C10T2Z1E9P5D4Y10R9T2F1S9ZL7G3D2A8N6G6M2A8R1N1M2C5H8M8C7215、脂肪含量较低的食品有（）。

A.蔬菜

B.海带

C.坚果

D.水果

E.肉【答案】ABDCS1O4A4V8J1T5N7V9H5T4P2J10N1D2U1HZ8A6P5V2N2D5O7S7I7Q10W8M8C1J8F4ZF3E4I7C3X8D2B4R10R9N6V7V3L4O8O10216、蛋类的卫生问题主要有（）。

A.微生物污染

B.化学性污染

C.异味影响品质

D.胚胎发育影响品质

E.放射线核素污染【答案】ABCDCI3J9D5P3W5R4D1F2I3T8X3T7A7C7Y9HS8H8S1Q6C5R8T8A6T7F4J4U9K3R2B8ZF9D3Z5Y5H4K2W3E4K1Z4B2P9L10D9R10217、人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）进行综合的评价。

A.临床用药

B.膳食调查

C.生化检验

D.人体体格测量

E.临床检查【答案】BCDCN7L10K4E6M2R8Y4H5U8Q7G6A7V6C7X7HT3