血浆蛋白粉、肠膜蛋白、乳清粉

喷雾枯燥血浆(xuèjiāng)蛋白粉

肠膜蛋白粉

乳清粉国家饲料质量监督检验(jiǎnyàn)中心〔武汉〕刘小敏副研究员E-mail：xiaomin.liu@163第一页，共七十三页。质量(zhìliàng)感官特异(tèyì)性试验理化指标挥发性盐基氮平安性卫生指标微生物生产(shēngchǎn)血浆蛋白粉应关心哪些问题工艺设备控制、管理第二页，共七十三页。喷雾枯燥血浆粉生产、风险控制喷雾枯燥血浆粉生产过程产品质量与生产关系喷雾枯燥血浆蛋白粉的质量及技术要求感官指标理化指标卫生平安(ānquán)喷雾枯燥血浆蛋白粉与其他蛋白粉区别典型案例内容提要(nèirónɡtíyào)第三页，共七十三页。血浆(xuèjiāng)层血细胞层第四页，共七十三页。饲料级动物(dòngwù)血液制品生产加工流程猪血收集屠宰健康的猪血浆、血球分离保鲜储存保鲜运输血球浓缩无菌包装离心喷雾血浆储藏罐血球储藏罐血浆浓缩低温储存CCP1CCP2CCP:CriticalControlPoint,关键(guānjiàn)控制点全程依HACCP标准执行.----血浆(xuèjiāng)蛋白粉生产流程图第五页，共七十三页。1.从大型(dàxíng)屠宰场收集经严格检疫的新鲜猪血和屠宰(túzǎi)量≥1000头/天的屠宰场合作,所有猪经严格检疫.漯河(luòhé)双汇安徽雨润第六页，共七十三页。配置专用的运输车〔保温或制冷〕，在密封的条件下，将血液运至工厂(gōngchǎng)。在这个过程中，可将不同的血源混在一起。2.保鲜(bǎoxiān)快速运输第七页，共七十三页。.血液在4小时内温度降至4℃，血液温度保持4～6℃。优良的制冷保鲜设备和充分的搅拌保证了原料(yuánliào)品质CCP1:保鲜保障质量安全，减少组织分解，降低组胺、尸胺量对养殖动物危害。质量检查指标为挥发性盐基氮:VBN≤25mg/100g3.制冷(zhìlěng)保鲜第八页，共七十三页。高精度的筒式别离(fēnlí)机保证了干净彻底的别离(fēnlí),保证了血浆品质.4.血液(xuèyè)别离第九页，共七十三页。几种(jǐzhǒnɡ)喷雾方式比较喷雾方式机械压力式气流式离心式喷雾压力5×106～2×107Pa1.5×105～5×105Pa/高压泵有有有雾化器喷嘴0.5～1.5mm气流喷雾器急速的水平旋转的喷洒盘（4000～20000r/min）适用范围悬浮液各种料液各种料液第十页，共七十三页。几种塔加热方式(fāngshì)比较卧式塔立式塔加热空气导热油炉塔体加热无热空气导热油采用喷雾方式压力压力、气流、离心压力、气流、离心温场的温度变化幅度大大，部分企业采取温度补偿小对安全性影响高风险中，存在一定风险低风险对产品质量影响产品不能直接排除蛋白质影响小，产品质量有隐患蛋白质影响小，质量稳定投资小/大第十一页，共七十三页。成品全部(quánbù)通过60目筛.高转速形成巨大剪切力保证了细胞破碎(pòsuì)充分,吸收率高.高转速形成的微小雾滴保证了充分枯燥,成品均匀一致.高精度保证了原料纯度,无杂质.5.喷雾第十二页，共七十三页。7.成品(chéngpǐn)收集从进料到成品(chéngpǐn)入库,生产在封闭的管道中完成,各环节严格分开,防止了二次污染.第十三页，共七十三页。生产(shēngchǎn)环节对喷雾枯燥血浆蛋白粉产品

影响总结项目管理规范企业其他原料来源1000头以上屠宰场可能采用小、分散屠宰场抗凝剂使用严格的规定随意制冷严格的规定4-6℃

部分有，大部分无或制冷量不够运输专用的运输车，在密封的设备作业/血泵专用泵（16000元）有部分企业为人工或潜水泵管线密闭部分企业人工，带来污染风险喷雾干燥塔立式部分采用卧式喷头离心式或气流式，颗粒均匀一致喷头高速旋转，有较大剪切力压力式，颗粒不均匀，需粉碎温场塔壁为加热油，温场稳定部分采用加热空气，温场不稳定。卧式塔体无加热引风系统保持塔内副压，物料及时排出部分无，物料在高温时间长，IgG失活第十四页，共七十三页。生产环节对喷雾枯燥血浆蛋白粉

质量的影响(yǐngxiǎng)总结质量的影响因素不及时生产〔或在高温季节未进行冷藏处理〕，颜色变红，挥发性盐基氮高；运输过程(guòchéng)时间长，由于震荡使血细胞破裂，颜色变红，但挥发性盐基氮不高；储血池内有血液残留，颜色变红；参加过多的抗凝剂，灰分高；采用卧式塔，IgG根本失活；气流式、离心式对喷雾枯燥血浆蛋白粉质量不构成影响。第十五页，共七十三页。喷雾枯燥血浆蛋白粉的质量控制(kòngzhì)要点理化(lǐhuà)指标感官(gǎnguān)指标卫生指标

第十六页，共七十三页。加工条件(tiáojiàn)对IgG的活性影响免疫(miǎnyì)球蛋白具有蛋白的所有特性，加热、酸碱等对IgG的活性产生影响。研究说明：Ig对热的耐受程度与Ig的纯度有关，纯度越高耐受程度越差；纯度越低，耐受程度越好。第十七页，共七十三页。温度(wēndù)对IgG的活性影响SPA-HRP酶联试剂(shìjì)测定第十八页，共七十三页。感官检验(jiǎnyàn)的次序色泽(sèzé)气味显微镜检查性状、质地第十九页，共七十三页。此颜色的产品(chǎnpǐn)为正常色泽(sèzé)一溶血(rónɡxuè)偏红加工过度第二十页，共七十三页。颜色(yánsè)从浅灰红、灰白、灰黄温度逐渐(zhújiàn)增加色泽(sèzé)二第二十一页，共七十三页。枯燥无定型粉，无块状物，无杂质，均匀一致,不得含有植物性物质、血粉(xuèfěn)、煤灰以及乳清粉、奶粉等非血浆原料的物质。性状(xìngzhuàng)、质地第二十二页，共七十三页。典型血浆蛋白粉〔喷雾〕显微(xiǎnwēi)图片正常(zhèngcháng)喷雾枯燥血浆蛋白粉第二十三页，共七十三页。不同加工(jiāgōng)的血浆蛋白粉显微图片比较发生(fāshēng)溶血血浆蛋白粉第二十四页，共七十三页。不同加工(jiāgōng)的血浆蛋白粉显微图片比较采用(cǎiyòng)卧式塔枯燥的血浆蛋白粉第二十五页，共七十三页。不同加工的血浆蛋白粉显微图片(túpiàn)比较含有局部(bùfen)血细胞的血浆蛋白粉〔此类血浆蛋白含量高〕第二十六页，共七十三页。----感官指标(zhǐbiāo)小结项目指标性状干燥无定型粉，无块状物气味具有血制品固有气味，无腐败变质气味色泽淡红色、灰白色、淡黄色质地无杂质，均匀一致；不得含植物性物质、血粉、煤灰以及乳清粉、奶粉等非血浆原料的物质。第二十七页，共七十三页。血浆(xuèjiāng)蛋白粉溶解性试验2g血浆至100mL水中，振荡(zhèndàng)，大部份溶解。第二十八页，共七十三页。血浆(xuèjiāng)蛋白粉凝胶试验

5g血浆至40mL水中，振荡(zhèndàng)，在100℃水浴，形成凝胶。第二十九页，共七十三页。理化(lǐhuà)指标项目

指标

粗蛋白质,%≥70粗灰分,%≤14水分,%≤8.0挥发性盐基氮VBN（mg/100g）≤25IgG/粗蛋白质≥16.0%第三十页，共七十三页。血浆常规指标(zhǐbiāo)分析第三十一页，共七十三页。国内有少数不法企业脱色血球参加血浆(xuèjiāng)中，对这局部企业应加测IgG含量.血浆(xuèjiāng)蛋白粉氨基酸

成分分析第三十二页，共七十三页。血浆(xuèjiāng)蛋白粉氨基酸

成分分析第三十三页，共七十三页。血浆蛋白粉的新鲜度，根据(gēnjù)大量数据测试，综合各项指标，用挥发性盐基氮〔VBN〕比较合理。挥发性盐基氮的数值越低，说明该产品越新鲜。不同储藏及变质血液加工的血浆蛋白粉的挥发性盐基氮的比较产品(chǎnpǐn)加工新鲜度---挥发性盐基氮VBN

挥发性盐基氮（mg/100g）血浆蛋白粉（新鲜）≤18血浆蛋白粉（冷藏运输）≤25血浆蛋白粉（15℃）≤40变质血液加工的血浆蛋白粉＞40注：挥发性盐基氮按GB/T5009.44（改良）测定。第三十四页，共七十三页。产品(chǎnpǐn)加工新鲜度---挥发性盐基氮VBN

血浆中VBN的含量(hánliàng)≤18mg/100g,血浆蛋白粉中VBN含量(hánliàng)超过35mg/100g就有明显的腐败气味.这点与鱼粉不同:海鱼中本身含有较多的尿素,因此一级鱼粉的VBN标准是110mg/100g.变质的血浆会破坏血浆的营养成分,隐含致病因子且消化率降低.管理良好的工厂只有建立严格的质量保证体系才能保证VBN的含量≤25mg/100g,第三十五页，共七十三页。加工(jiāgōng)新鲜度

—挥发性盐基氮

挥发性盐基氮是否会发生变化。在不同条件储藏的血浆蛋白粉每季度测定一次VBN，差异不明显。可以肯定，血浆蛋白粉的挥发性盐基氮主要来源生产(shēngchǎn)过程

3个月6个月9个月第三十六页，共七十三页。国内外企业生产(shēngchǎn)的血浆蛋白粉IgG含量第三十七页，共七十三页。水分测定按GB/T6435执行；粗灰分(huīfēn)测定按GB/T6438执行；粗蛋白质测定按GB/T6432执行；“新鲜度〞挥发性盐基氮测定按GB/T5009.44执行；IgG含量的测定方法。

理化指标(zhǐbiāo)的检测方法第三十八页，共七十三页。卫生指标重金素铅、镉微生物大肠杆菌不得检出沙门氏菌不得检出特性病毒不得检出第三十九页，共七十三页。喷雾枯燥血浆(xuèjiāng)蛋白粉与其他蛋白粉区别大豆(dàdòu)别离蛋白水解(shuǐjiě)毛发蛋白水解皮革蛋白粉第四十页，共七十三页。血浆蛋白与大豆(dàdòu)别离蛋白大豆(dàdòu)别离蛋白粉血浆(xuèjiāng)蛋白粉第四十一页，共七十三页。血浆蛋白与大豆(dàdòu)别离蛋白谷氨酸和精氨酸存在(cúnzài)显著差异第四十二页，共七十三页。苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸存在显著(xiǎnzhù)差异血浆蛋白(dànbái)与水解毛发粉第四十三页，共七十三页。血浆(xuèjiāng)蛋白粉与水解皮革蛋白粉〔喷雾〕苏氨酸、丝氨酸、丙氨酸、亮氨酸、组氨酸、脯氨酸存在显著差异(chāyì)，特别是甘氨酸差异更明显第四十四页，共七十三页。血浆(xuèjiāng)蛋白粉与水解皮革蛋白粉〔喷雾〕第四十五页，共七十三页。案例(ànlì)1：样品A检验项目检验纪录单项结论感官色泽浅黄色，加热不变色×气味无肉香味×显微特征具典型喷雾特征√性状、质地干燥无定型粉，无块状物√溶解试验大部分溶解√凝胶试验无×第四十六页，共七十三页。案例(ànlì)1：样品A检验项目检验纪录单项结论理化指标粗蛋白质,%79.2√粗灰分,%13.5√水分,%5.8√挥发性盐基氮（mg/100g）17.8√IgG/粗蛋白质0×第四十七页，共七十三页。案例(ànlì)1：样品A第四十八页，共七十三页。案例(ànlì)1：样品A结论:本样品为参加大量水解皮革粉的蛋白粉,不是(bùshi)血浆蛋白粉。第四十九页，共七十三页。案例2：感官、理化指标有差异(chāyì)产品选择样品(yàngpǐn)A第五十页，共七十三页。案例2：感官(gǎnguān)、理化指标有差异产品选择样品(yàngpǐn)B第五十一页，共七十三页。案例2：感官、理化(lǐhuà)指标有差异产品选择样品(yàngpǐn)C第五十二页，共七十三页。案例2：感官、理化(lǐhuà)指标有差异产品选择第五十三页，共七十三页。案例2：感官、理化(lǐhuà)指标有差异产品选择结论:样品A添加大量抗凝剂和无机盐，氨基酸低、灰分高、钠离子高样品B各指标(zhǐbiāo)较好样品C外观为红褐色，镜下有大量凝血块，VBN较高；虽然氨基酸适宜，但存在卫生平安隐患。综合结论：选择样品B第五十四页，共七十三页。案例3：感官、常规理化(lǐhuà)指标、钠离子、IgG差异产品选择——氨基酸、钠离子等第五十五页，共七十三页。案例3：感官、常规理化指标(zhǐbiāo)、钠离子、IgG差异产品选择样品(yàngpǐn)C样品(yàngpǐn)A样品B样品D第五十六页，共七十三页。案例3：感官、常规理化指标、钠离子、IgG差异(chāyì)产品选择样品(yàngpǐn)E样品(yàngpǐn)F样品H1H=1.1C=1.3F=1.3B=2.5A=10E样品D含量为零结论:根据价格性能比、卫生状况进行选择，C或F第五十七页，共七十三页。喷雾枯燥血浆(xuèjiāng)蛋白粉总结不同加工条件(tiáojiàn)生产的血浆蛋白质量存在显著差异检验血浆蛋白应从感观、特性试验、理化指标〔含氨基酸分析〕、卫生指标综合判断正常异常感观色泽浅红、白色、浅黄溶血、黄色、异常白气味肉香味腥臭味、其他不愉快气味显微检查不得含有植物性物质、血粉、煤灰以及乳清粉、奶粉等非血浆原料的物质。有其他物质特征质地干燥无定型粉，无块状物；无杂质，均匀一致块状物；杂质第五十八页，共七十三页。喷雾枯燥血浆(xuèjiāng)蛋白粉总结理化指标凝胶试验粗蛋白质,%≥70粗灰分,%≤14水分,%≤8.0氨基酸分析挥发性盐基氮（mg/100g）≤25IgG/粗蛋白质≥16.0%卫生指标挥发性盐基氮微生物IgG含量是判断(pànduàn)血浆蛋白质量最重要依据第五十九页，共七十三页。肠膜蛋白粉应关心哪些(nǎxiē)问题酶解率质量(zhìliàng)粗蛋白含量游离氨基酸含量

平安性卫生指标微生物

第六十页，共七十三页。肠膜蛋白粉生产、控制肠膜蛋白粉生产过程产品质量与生产关系肠膜蛋白粉的质量与试验(shìyàn)方法感官指标理化指标内容提要(nèirónɡtíyào)第六十一页，共七十三页。肠膜蛋白粉生产(shēngchǎn)加工流程屠宰(túzǎi)健康的猪小肠(xiǎocháng)收集炼油小肠水解肝素医院猪肠膜蛋白粉枯燥第六十二页，共七十三页。肠膜蛋白粉的质量控制(kòngzhì)要点感官(gǎnguān)水溶性试验酶解率第六十三页，共七十三页。肠膜蛋白粉酶解率表现(biǎoxiàn)出肠膜蛋白粉是“肽〞，而非猪小肠“原蛋白〞或“游离氨基酸〞。酶解率指标反映了产品中肽和游离氨基酸的实际含量。肽含量是通过检验产品中酸溶蛋白质和游离氨基酸含量，然后计算得出它们之间的差值而得。在水解过程中，不管选用何种酶制剂和酶解条件，都会或多或少地产生游离氨基酸。第六十四页，共七十三页。酶解率原理利用大分子的蛋白(dànbái)质〔通常分子量在10000Dalton以上〕在三氯乙酸〔TCA〕溶液中沉淀，除去酸不溶蛋白(dànbái)质，然后测定酸溶蛋白(dànbái)含量。第六十五页，共七十三页。酶解率酶解率准确反映蛋白质酶解程度。以三氯乙酸氮溶解指数表示。三氯乙酸氮溶解指数的测定(cèdìng)准确称取1g左