硒知识科普手册

硒知识科普手册

巴东县科学技术协会

2016.8

硒像一颗原子弹，量很小很小，作用和威慑力却很大很大，一旦被人们认识、利用，将对人类健康产生深刻影响!——世界著名科学家奥德菲尔德

对人类来说，在过去的时间里，最大的悲哀不是缺硒本身，而是我们没有意识到硒对人类健康的重要。

——美国康奈尔大学著名营养学家康姆斯教授

目

录

第一篇

硒的基本知识·····························1、什么是硒······································2、如何发现硒的营养价值··························第二篇

硒与健康···································3、硒的生理功能是什么····························4、人体缺硒会导致哪些疾病························5、造成现代人缺硒的原因·························6、哪些人群需要补硒·····························7、硒是“抑癌剂”，对哪几种肿瘤效果特别好············8、硒对放化疗有作用吗···························9、硒和心血管病有什么关系························10、硒与高血压病有何关系··························11、硒是如何降低糖尿病并发症的···················12、硒与白内障有关吗······························13、硒与前列腺病有关吗····························14、硒为什么可以保护肝····························15、硒与衰老有什么关系····························16、硒元素是如何抗辐射的·························17、为什么说硒是天然解毒剂······················18、硒为什么能提高人体免疫功能···················19、硒与男性不育症有什么关系··················20、孕妇缺硒对胎儿有什么影响·····················21、补硒能改善营养不良儿童的生长发育吗············22、为什么说硒能延长寿命························23、健康人服用硒有什么作用·······················24、人需要终生补硒吗····························25、硒在人体中如何吸收···························第三篇

硒的来源和分布·····························26、生活中硒的主要来源····························27、自然界的硒是如何分布的························28、中国硒资源分布状况····························第四篇

恩施硒资源情况···························29、为什么说湖北恩施是“世界硒都”

················30、恩施硒的发现··································31、巴东县有硒资源吗？分布在什么地方？············32、恩施硒资源开发利用的优势在哪里···············33、开发恩施硒资源的有利条件是什么···············第五篇

富硒食品和科学补硒34、食用恩施的富硒产品会中毒吗···················35、恩施人需要补硒吗······························36、恩施富含有机硒食品有哪些······················37、什么叫富硒农产品·····························38、富硒农产品的生产途径·························39、湖北省富硒食品的标准··························40、为什么补硒要食用富硒农产品····················41、如何正确选择富硒产品··························42、长期补硒安全性如何····························43、国际组织认可的补硒日摄入量是多少·············44、中国营养学会推荐的补硒标准是怎样的············

45、什么是无机硒强化食品、有机硒食品···············46、卫生部目前对硒产品市场出台哪些政策············47、为什么说发展富硒农产品前景广阔················48、开展“科学补硒，健康生活”科普活动的重要意义····

第一篇

硒的基本知识1、什么是硒？硒，非金属元素，元素符号为Se。既可以用作光敏材料、电解锰行业催化剂，也是人与动物体必需的营养元素和植物有益的营养元素。1817年，由瑞典化学家瑞典化学家贝采里乌斯在生产硫酸的残渣中发现红色粉末，以“生命的守护神”---希腊月亮女神赛琳娜（Selenium)的名字命名为硒。2、如何发现硒的营养价值？1915年，科学家首次发现微量元素硒对肿瘤有抑制作用。1949年，微量元素硒的抗癌作用进一步被证实，并取得动物实验成功。1957年，德国科学家施瓦茨发现硒对肝脏有很强的保护作用。1973年，联合国卫生组织宣布硒是人类和动物生命活动中不可缺少的微量元素之一。1984年，中国医学科学院的科学家发现克山病地区缺硒，而补硒可以预防克山病，由此证实了硒是人体必需的微量元素，就像每天必须摄取蛋白质和维生素一样，必须每天摄取适量的硒。中国防治克山病科研小分队集体荣获了国际生物无机化学家协会1984年度的施瓦茨奖。1982年－1990年，中国医学科学院杨光圻工作组在低硒的四川克山病区和高硒的湖北恩施地区进行了长达8年的硒的需要量和安全量的研究，成人日摄入硒50—250微克的营养需要量成为世界卫生组织（WHO）／世界粮农组织（FAO）／国际原子能机构（IAEA）专家委员会、美国、欧洲和澳大利亚等相应机构制定膳食硒推荐摄入量和安全量的依据。1986－1994年，中国的医学专家于树玉等人在江苏启东县13万居民中开展8年补硒预防肝癌实验证实，补硒可使肝癌发生率下降35％；使有肝癌家庭史者发病率下降50％。关于“硒预防肝癌研究”的突破性科研成果，荣获了1996年度国际生物无机化学协会授予的“施瓦茨奖”。1983-1991年，美国亚利桑那大学癌症中心Clark教授进行了长达13年的“硒防癌”试验。结果发现：每日适量补硒可使癌症死亡率降低一半，总癌发病率下降37%，其中肺癌下降46%，前列腺癌下降63%，结直肠癌下降58%。1988年，中国营养学会修改我国每日膳食营养供应的品种时把硒列为人和动物十四种生命必需的营养元素之一，每日必须摄取50—250微克硒。2003年9月美国食品药品管理局(FDA)批准了一项重大决议，即认为硒为抑癌剂，并允许硒营养品标识硒的抑癌性质。在美国可以做出以下合法声明：

声明一：硒能降低患癌风险。科学证据表明，摄入硒可以降低某些癌症的风险率。

声明二：硒可在人体内产生抗癌变的作用。第二篇

硒与健康3、硒的生理功能是什么？（1）抗氧化明星

硒能促进谷胱甘肽过氧化物和酶的活性，发挥抗氧化和延缓衰老功能，清除自由基，达到消除老年斑的效用。硒与维生素E协同作用，其抗氧化作用是单独维生素E的300-500倍。（2）抗辐射专家

提高人体对抗辐射的能力，硒对自由基起到清除剂作用，使辐射引起的酶的失活率减轻，缓减辐射损伤。（3）抗癌之王预防肿瘤，抑制癌细胞生长；减轻放化疗和抗癌药物的毒副作用，降低抗癌药物对肾、骨髓和肠胃的毒性，缓解患者的病痛。（4）生命的火种

提高人体免疫力，抗疲劳、修复受损细胞。(5）心脏守护神

维护心血管正常机能，预防心血管疾病，减低血脂、血压，防止动脉粥样硬化，减少血栓形成。(6）男性体内黄金

促进生殖遗传，保证精子的活力，增强生育能力和生殖能力。(7）肝病天敌

体内缺硒的人易被肝炎病毒传染且转化为肝癌的危险是其他人群的202倍，硒能直接作用于病毒，抑制病毒在体内的复制，并能参与细胞的修复，预防肝炎等多种病毒性疾病。(8）解毒专家

清除人体内铅、镉、汞、砷等重金属毒物。(9)明亮使者

硒能催化并消除对眼睛有害的自由基物质，从而保护眼睛的细胞膜。临床表明，硒对提高视力有明显的作用，预防白内障、视网膜病等多种眼疾。

4、人体缺硒会导致哪些疾病？(1)心脑血管病流行病学调查证实，缺硒与动脉粥样硬化、冠心病和高血压等关系密切。美国缺硒地区，死于心脑血管病的人，比富硒地区高３倍，富硒地区心脑血管病发生率比美国平均水平低６７％。我国的临床医学研究还证实了，急性心肌梗塞病人的血硒浓度明显低于健康人。人体缺硒是患心脑血管病的重要因素之一。(2)眼睛疾病长期处于缺硒状态，会影响细胞膜的完善，导致视力下降和许多眼病，如白内障、视网膜病、夜盲病等。硒缺乏会引起维生素Ａ代谢紊乱与缺乏，而维生素Ａ是维护眼睛健康所不可缺少的物质。(3)胃肠道疾病缺硒会导致免疫功能下降，引发胃肠道疾病，如胃黏膜屏障不稳定、胃黏膜缺血性损伤、氧自由基增多等，导致胃炎、胃溃疡等消化系统病变。(4)甲状腺硒可调节甲状腺激素的代谢平衡。缺硒会造成甲状腺功能紊乱，引起甲状腺疾病。(5)男性不育缺硒会使精子产生畸形，造成精子的活动能力差，精子中段及尾部有断裂，从而减少受精的能力。(6)前列腺低硒地区的前列腺疾病发病率远高于高硒地区。

(7)缺硒导致癌症。

普通人缼硒，身体患肿瘤的机率大大增加，体内缼硒的肿瘤患者多有远处转移、多发性肿瘤、肿瘤分化不良、恶性程度高及生存期短的可能；在与肿瘤对抗中，硒具有举足轻重的作用。近几十年，经科学家系统、深入的研究、开发人们已经能够应用硒来防癌、抗癌以及解除癌症病人的痛苦、延长癌症病人的生命，由于硒在防治肿瘤方面所显示出的强大作用，被冠以“抗癌之王”的称号。(8)缼硒导致肝病

硒被认为是肝病的天敌、抗肝坏死保护因子。在人体中，肝脏是含硒量最多的器官之一，多数肝病患者体内均存在硒缺乏现象，缼硒越严重病情愈重。国内外多项研究均表明，乙肝久治不愈与缼硒有很大的关系，肝病患者补硒有很好的效果。

(9）缼硒导致大骨节病

大骨节病是一种地方性、多发性、变形性骨关节疾病，主要病变为骨铺端软骨细胞变形坏死，肌肉萎缩，发育障碍，以青少年发病为多。补硒可以缓解症状，对病人干锰端病理改变有促进修复、防治恶化的较好效果，因此，缼硒也被认为是发生大骨节病的重要原因。5、造成现代人缺硒的原因？

一是人体自身不能合成；二是环境缺硒，许多地区土壤缺硒，导致低硒植物的产生，造成低硒水平食物链，从而引发人体缺硒；三是环境污染；四是饮食结构不合理，影响人体对硒的吸收；五是中老年人对硒的吸收能力差、消耗多。6、哪些人群需要补硒？

（1）心血管病患者；（2）肿瘤患者；（3）糖尿病患者；（4）慢性肝病患者；（5）风湿骨痛患者；（6）胃肠道疾病患者；（7）哮喘等呼吸道疾病患者；（8）视力减退、青光眼、白内障等患者；（9）生殖系统疾病患者及不孕不育者；（10）从事有毒有害工作者；（11）易疲劳及长期嗜烟酒者；（12）长期接触电脑、手机、免疫力低下、易感冒者；（13）一切疑难病症或亚健康者；（14）渴望长寿的中老年人等。7、硒是“抑癌剂”，对哪几种肿瘤效果特别好？美国亚利桑那大学癌症中心长达八年的试验结果表明：人体每日补充200微克硒，癌症死亡率下降50%，总发病率下降了37%。硒通过以下5个途径达到它神奇的防癌、抗癌作用。1.改善免疫功能，提高抗癌能力；2.提高机体抗氧化能力。3.阻断肿瘤血管形成，防止肿瘤复发、转移。4.从分子水平上抑制肿瘤发生，减轻晚期癌症患者的痛苦；5.硒能增强放、化疗的疗效，帮助手术后恢复体力。当人体出现肿瘤细胞时，补充硒使肿瘤细胞在活体内的增殖力减弱，控制肿瘤细胞的生长分化，而对人体的正常细胞无不良作用。肿瘤组织之所以需要大量补硒，是因为机体发挥了硒的抗癌功能。硒对前列腺癌、胃癌、大肠癌、肝癌、乳腺癌等，都具有很好的抗癌效果。

8、硒对放化疗有作用吗？补硒后放化疗毒副作用改善明显：(1)减少白细胞下降程度；(2)改善黏膜溃疡；(3)减轻脱发及肠胃道反应9、硒和心血管病有什么关系？硒本身具有清除自由基作用，同时还是抗氧化酶的重要成分，尤其是谷胱甘肽过氧化物酶的活性中心，直接起到人体抗氧化功能。硒缺乏时，谷胱甘肽过氧化酶的活性降低，不能清除体内有害物质，从而导致心脏组织中脂质过氧化物的积累，使心脏细胞受损，细胞膜破坏，造成心脏纤维坏死，心肌动脉损伤，最终导致心脏病和心脑血管病的发生。美国的一项调查资料表明，缺硒地区死于心脏病、心血管疾病、中风及高血压等有关疾病的人，比富硒地区高出三倍。芬兰两个饮水中硒含量较高的城市，心脏病死亡率仅为相邻低硒饮用水地区的七分之一。10、硒与高血压病有何关系？

硒具有抗脂质过氧化、保护生物膜的作用，硒与心血管的结构、功能及其疾病发生关系密切。美国高硒地区心血管疾病发病率非常低，研究表明，在缺硒的状态下GSH—px,SOD活性降低，氧自由基生产过多，造成生物膜损失。硒及维生素E缺乏机体抗氧化能力下降，引起低密度脂蛋白增加。动物实验表明硒与高血压密切相关，补硒为高血压防治提供了新途径，含硒化合物有可能成为临床防治高血压有前途的药物。11、硒是如何降低糖尿病并发症的？（1）清除自由基。在高血糖状态下，大量自由基会产生，损失生物膜导致多个系统损害。硒可以激活人体抗氧化系统的重要物质谷胱甘肽过氧化物酶的活性，提高机体抗氧化能力，增强清除自由基能力，保护各组织细胞的正常功能。（2）增强自愈力和免疫力，从而整体增强机体抗病能力。这为处于免疫功能低下的糖尿病患者增加了一道抗感染及预防并发症发生的坚固防线。12、硒与白内障有关吗？硒有保护视觉器官的功能，在人体生长发育过程中，晶状体中的硒含量是缓慢增加的。现已观察到，缺硒人群很容易患白内障，因此老年人每日补硒50-150微克，可预防白内障。13、硒与前列腺病有关吗？

前列腺疾病是老年男性人群中的常见病，资料显示低硒地区的前列腺疾病发病率远高于高硒地区。在前列腺病理演变过程中，元素镉起了重要作用。随着年纪的增长和环境影响以及低硒导致了内分泌失调等，致使前列腺集聚镉而引发前列腺增生甚至癌症。硒可以清除重金属镉及抑制对人体前列腺上皮的促生长作用，从而减轻病情和医治疾病。14、硒为什么可以保护肝？肝脏中的谷胱肽过氧化物酶的活性对硒的摄入非常敏感，这种酶具有很强的解毒排毒功能，当人体硒摄入不足时这种酶的活性急剧下降，导致肝脏清除有害有毒物质的能力严重受阻，使大量有害物质沉积在肝脏组织内，造成肝细胞严重受损，最终导致肝病发生。适当补充硒，使谷胱肝肽过氧化物酶保持活性，使肝脏清除毒素的功能超出正常，可有效保护肝，修复受损肝细胞。15、硒与衰老有什么关系？氧自由基是氧代谢的产物，他的衍生物活性氧，使组织细胞结构和代谢功能遭到破坏，引起机体产生一系列衰老症状。硒作为自由基的生成，能及时清除自由基，使之加快排出体外，从而延缓衰老。16、硒元素是如何抗辐射的？硒元素是一种重要的抗辐射元素。硒元素能对抗电子辐射的氧化损伤作用，因此也具有抗辐射功能。另外，有害辐射能摧毁人体免疫功能，硒与人体的免疫有关，能提升人体的免疫力，保持人体健康。17、为什么说硒是天然解毒剂？

硒作为带负电荷的非金属离子，在生物体内可以与带正电荷的有害金属离子相结合，形成有害金属—硒—蛋白质的络合物质而排除体外，硒抵抗了有毒物质，起到解毒排毒作用，因此硒获得了“天然解毒剂”的美誉。18、硒为什么能提高人体免疫功能？

硒有保护胸腺、维持淋巴细胞活性和促进抗体形成的作用。研究表明，硒能刺激免疫球蛋白及抗体产生，从而增强机体抗病能力。硒和维生素E协同作用能促进抗体形成。生活在正常环境中的人也有“前癌细胞”，但它们发展成癌细胞之前，就被免疫细胞消灭了，而免疫能力较弱的人，缺乏这种能力，以致使“前癌细胞”恶性繁殖，最后导致癌症。硒对癌细胞繁殖有抑制作用，而对正常细胞无影响，硒能使血中免疫球蛋白增高，增强吞噬细胞的吞噬功能和增强人体细胞免疫功能来抵抗癌症的发生和发展。19、硒与男性不育症有什么关系？男性不育症患者精液中硒偏低的情况国内外均有报道。研究表明男性精液中的硒水平与精子计数呈正相关，精子声场与硒密切相关，精浆中的硒主要来源于前列腺，因此测定精液中硒、研究硒与生育关系就显得十分必要。精子细胞含有大量的不饱和脂肪酸，易受精液中存在的氧自由基攻击，诱发脂质过氧化，从而损伤精子膜，使精子活力下降甚至功能丧失，造成不育。而硒能清除自由基，抑制脂质过氧化，对男性不育治疗有用。20、孕妇缺硒对胎儿有什么影响？硒是人体的组成物质基础，它广泛存在于人体组织和器官中，人类从胚胎发育开始就需要硒。如果母体缺硒，胎儿就会缺硒，进而影响胎儿的正常发育，有可能导致胎儿出现畸形、发育不良等状况，所以，孕妇尤其需要补硒。21、补硒能改善营养不良儿童的生长发育吗？

临床研究发现，营养不良的儿童的血液中硒含量很低，如果给这些儿童只提供蛋白质等优质膳食而不增加足够的硒，这些儿童的生长发育情况没有明显改善，只有补充足够的硒才能有良好的效果。因此儿童补硒有利于生长发育。22、为什么说硒能延长寿命？人体细胞代谢过程中不断产生自由基，对器官组织细胞进行破坏促使人体衰老，研究表明当给人补充一定量硒以后，人体器官的机能会大大提高，中外科学家多年潜心研究发现：硒是防止器官病变与老化的重要微量元素。硒进入人体后，能迅速与血液中的血清蛋白结合，清除体内的自由基从而有效防御自由基对细胞、组织和器官的损伤。器官告别病变，恢复健康，人体自然年轻、健康。专家研究发现长寿老人体内含硒量并不降低，百岁老人体内含硒量比健康老人高3—6倍。硒能保护心脏和预防心脑血管疾病而使人长寿，被称为“心脏保护神”，硒与心血管疾病关系密切。硒元素的缺乏是高血压综合症、冠心病、缺血性心肌梗死、动脉粥样硬化等扩张向心肌病的发病因素之一，补硒可清除血管中有害物质过氧化物，保护动脉壁上的细胞膜的完整，阻止动脉粥样硬化，起到减少血栓形成，预防心肌梗塞的作用。硒还可以降低胆固醇及甘油三脂，适量补硒可以保护心肌细胞，防止心肌受损，避免心脏病发生。因此硒能延长寿命。23、健康人服用硒有什么作用？根据硒的功能，正常人服用硒后，有调节强化机体免疫力，解除体内毒素，消除自由基的伤害，修复组织细胞，软化血管，清理血管壁的胆固醇，改善血液循环通道，推迟衰老的进程，预防多种疾病等作用。如果您生活在污染的环境中，更需要补硒。24、人需要终生补硒吗？硒和其它营养素一样，参与人体的新陈代谢，会不断地被肌体转换、利用和排泄。硒也是一种易排泄的元素，所以我们每天必须摄取足量的硒，来维持肌体的正常代谢，尤其生活在低硒环境中的人，更应该重视不断补充足量的硒，如果一旦停止了硒的补充，就会降低防御疾病的能力。25、硒在人体中如何吸收？人体的消化道、呼吸道、皮肤、皮下、肌肉和静脉都可以吸收硒，吸收的硒可以是无机硒，也可以是有机硒。有机硒的吸收率和生物利用度高于无机硒，硒通过血浆运载，输送到呼吸组织器官，首先分布到血液供给量丰富的地区，随后按器官对硒的亲和力有选择地再分布。硒的生物学半衰期是11天，这说明硒的代谢是比较快的，能够不断吸收，不断排出，同时也说明人体要不断地补充硒。第三篇

硒的来源和分布

26、生活中硒的主要来源？大蒜、动物肝脏器官、眼球、蚕豆、螃蟹、鲤鱼、大黄鱼、对虾、墨斗鱼、带鱼、牡蛎、猪肝、猪肾、鸭蛋、人参、鸡蛋黄、富硒茶、富硒水果、富硒蔬菜、富硒大米、富硒矿泉水、富硒大豆、硒盐、富硒食用油、富硒中药材、补硒保健品等。动物和植物含硒量受地区土壤中含硒含量有重大关系。生长在富硒土壤中的产品含硒量高，生长在贫硒地区的植物产品含硒量就很低。27、自然界的硒是如何分布的？

硒是稀散元素，硒在地壳中含量非常稀少仅为一亿分之一，与黄金和铂金的丰度相当。自然界的硒往往以极少的量存在于某几种硫化矿内，很难找到单独存在的硒矿。分布在土壤和水中的硒各地是不均匀的，低硒地区食物中相对缺硒，有的达不到每日最低需要量，就可能产生与缺硒有关的地方病。海水中含硒4—6ug/L，河水含硒0.5—10ug/L，城市饮用水含硒0.5—2ug/L，地壳含硒60ug/kg，土壤硒量0.085—0.5ug/g，砖红壤硒量0.51ug/g,灰钙土、褐土、黄褐土含硒0.1—0.2ug/g，高硒地区湖北恩施土壤中硒最高达45.5ug/g，平均达9.7ug/g。我国鄂西是世界高硒地区，硒的储量大，分布广，硒广泛分布于植物、土壤、岩石及石煤中，有独立硒矿床。

28、中国硒资源分布状况？

我们国家，幅员辽阔，但地理差异较大，既有世界罕见的高硒区如湖北恩施市和陕西紫阳县，又有占72%以上的广大缺硒和低硒地区，如我国的华北、东北、华东、西南等，硒资源分布极不平衡。第四篇

恩施硒资源情况29、为什么说湖北恩施是“世界硒都”？

恩施州境内拥有两大世界级硒资源：一是世界唯一探明的独立硒矿床；二是全球最大的天然富硒生物圈。2011年9月，第十四届国际人与动物微量元素大会在恩施举行，会议期间，国际人与动物微量元素学术委员会授予恩施市“世界硒都”称号。30、恩施硒的发现？1966年，中国预防医学科学院卫生研究所从湖北省卫生防疫站送检的恩施产玉米中发现硒含量高达44mg/kg，当时为世界已知生物样品含硒量之最。31、巴东县有硒资源吗？分布在什么地方？湖北省地质调查院在2016年7月调查发布巴东县存在硒资源。该院提交的巴东县野三关镇土地质量地球化学评价报告显示，巴东县野三关镇发现8.4千米硒矿石带和占全镇总面积60%以上的富硒土壤区。

湖北省国土资源厅巴东县野三关镇“金土地”项目于2015年启动实施，2016年5月全面完成1∶5万和部分1∶1万土地质量地球化学评价，发现矿石储量约900万吨、硒金属量约1200吨的硒矿区和麻沙坪-黄连坪、高阳寨-大甘坪、冉家村-张家村三大富硒土壤带。富硒地块相对集中，分布比较均匀，主要农作物重金属均未超标，湖北省地质调查院建议在这些区域建设富硒产业园区。我县其他地方硒资源状况怎么样？还待进一步调查。随着硒资源调查评价工作的深入推进，硒矿、硒矿泉水、富硒土壤资源分布情况逐步清晰，将为巴东县硒资源保护和硒产业发展提供更为科学的依据。32、恩施硒资源开发利用的优势在哪里？硒矿资源的唯一性、生物资源的多样性；产业发展具备了一定基础；“世界硒都”在国内外已有一定的知名度；市场的潜力巨大，有做大做强的前景和机遇；有一批长期从事硒资源开发研究的国家级专家的关注和支持；在发达地区和缺硒区，人们对硒的健康与养生功能有了一定的认识；不缺乏理论上的支撑；国内一些地区和企业做了不少工作，有了一定的氛围。33、开发恩施硒资源的有利条件是什么？一是有世界唯一的独立硒矿床；二是在全国范围内恩施境内土壤含硒量最高，适宜耕种的面积最大；三是有国家级的富硒产品检验检测中心；四是州政府在州农科院组建了硒研究院，有一批致力于硒研究应用的专家；五是湖北省硒资源开发利用促进会编制了湖北省食品与安全地方标准《富硒食品含硒量要求》，拥有了富硒产品市场的主导权和话语权，恩施正引领着中国富硒行业的发展。第五篇

富硒食品与科学补硒34、食用恩施的富硒产品会中毒吗？

上世纪50—60年代，恩施市双河渔塘坝村和沙地花被村曾经发生过地方性硒中毒的事件，后经多年的调查研究和监测表明：当年的地方性硒中毒主要是人为因素造成，直接造成硒中毒的的硒源主要是人和牲畜食用了硒矿和含硒石煤燃烧烘炕的玉米（主食和饲料），人体摄入硒的形态是玉米表面聚集了大量未经生物转化的无机硒；连续三年干旱特殊的时代背景；大兴“五小工业”，森林植被遭受严重破坏，硒矿和含硒石煤大量裸露；污染土壤和环境传统的耕作方式；以含硒石煤的煤灰、火粪作肥料传统的生活习惯，燃煤及用煤火烘炕玉米（主食及饲料），上述四因素彻底改变后，上世纪八十年代初以来恩施已没有硒中毒发生，高硒区的富含有机硒的蔬菜、药材、山野菜等产品运出山外，没有再发生硒中毒的情况。35、恩施人需要补硒吗？

答案是肯定的。硒进入人体内参与蛋白质的合成和代谢后，就从人的粪便、尿液、皮肤和通过呼吸排除体外。据研究，人体平均每天通过上述途径排除了约30微克硒。恩施人生活在富硒地区，只要吃本地产的富硒粮食蔬菜，正常情况下不需要专门补硒，但是如果因为疾病，如心血管病人、糖尿病患者、癌症放化疗病人、儿童营养不良、大型手术后或者长期吃外地（低硒区）的粮食和蔬菜，也是应该增加补硒量的。36、恩施富含有机硒食品有哪些？（1)男人系列：滋阴补肾：硒虫草、银耳，黑木耳，茶树菇，黑豆，黑米，大米，山药粉。解酒护肝：绿豆，小麦仁，藤茶，莼菜，葛花茶，大米，绿茶，魔芋甘露低聚糖。（2）女人系列：丰胸瘦身：糙米，葛根粉，黄豆，竹笋，薇菜，野生土蜂蜜，燕麦，山茶油、魔芋甘露低聚糖。抗衰抗皱：硒虫草、银耳，小麦仁，黄豆，姜汤，葛仙米，燕麦，香菇，茶树菇、松针茶。改善贫血：当归，富硒银耳，红豆，富硒小米，黑木耳，花菇，党参，黑米，大米。孕妇营养：五谷杂粮粉、小麦仁，小米，竹菌，薇菜，核桃，黑豆，黑米，大米，山茶油。

(3)老人系列：调节血糖：硒虫草、绞股蓝，玉米糁，荞麦，黄豆，黑木耳，燕麦，葛根，山茶油、魔芋甘露低聚糖。调节三高：绞股蓝，银杏茶、玉米糁，荞麦，藤茶，香菇，灵芝，黑芸豆，大米，绿茶，山茶油、硒虫草、魔芋甘露低聚糖、松针茶。

(4)儿童系列：益智健脑：五谷杂粮粉、养生米，苞谷粥、黄豆、竹菌，花菇，核桃，山茶油。补锌补钙：五谷杂粮粉、黄豆，茶树菇，莼菜，大米，山药粉，山茶油。(5)功能系列：养肝护肝：硒虫草、谷物、杂粮，蜂蜜，绿茶，菌类，葛花茶、葛根茶、魔芋甘露低聚糖。抗癌食疗：硒虫草，糙米，竹菌，香菇，芸豆，灵芝，大米，绿茶，山茶油。肠胃调理：红豆，玉米糁，黄豆，小米，莼菜，野生蜂蜜，大米，山药粉，绿茶，魔芋甘露低聚糖。改善睡眠：，小麦仁，天麻，藤茶，花菇，野生土蜂蜜，灵芝，党参，板党花茶、野生刺梨汁、松针茶抗辐射：绿豆，藤茶，花菇，白芸豆，大米，绿茶，红茶、花茶、山茶油、松针茶。增强免疫力：硒虫草、银耳，糙米，五谷杂粮粉，薇菜，香菇，大米，绿茶，山茶油。37、什么叫富硒农产品？

所谓富硒农产品是指运用生物工程技术原理，利用动、植物作无污染天然的生化反应器。在动植物生长、生殖过程中施用或添加富硒叶面肥，将无机硒元素经叶面吸收或饲料进入农作物、畜禽体内，通过动植物自身的生命运动转化为有机硒，富集在果、菜、肉、蛋和籽实中，使其可食用的农产品中硒含量适度增加。38、富硒农产品的生产途径？

利用天然富硒资源土壤；土壤增施富硒肥；植物叶面喷施硒肥；动物添加硒饲料；食用菌转化法。39、湖北省富硒食品的标准？由恩施市人民政府主导，湖北省硒资源开发利用促进会主持、恩施州预防医学会、恩施州质量学会等单位联合起草的湖北省食品安全地方标准《富硒食品含硒量要求》，省卫生和计生厅已经公示，争取在2014年5月以前发布。

含硒量

单位：μg/100g

（mL）项

目指

标（以Se计）粮食类：

大米、玉米、小麦15.0～50.0

其它黍类

15.0～100.0

粮食加工品15.0～50.0

豆类及其制品

15.0～200.0

薯类及其制品15.0～100.0蔬菜类：

鲜蔬菜（干基）15.0～50.0

食用菌（干基）15.0～100.0

大蒜、西兰花、甘蓝15.0～300.0

恩施碎米荠15.0～500.0

其他蔬菜

15.0～100.0水果类

鲜果（干基）15.0～50.0

干果

15.0～100.0

果制品15.0～50.0畜禽水产类

冷鲜肉

15.0～100.0

肉类制品

15.0～100.0

内

脏

15.0～200.0

蛋类及蛋制品15.0～50.0

水产品及制品

鲜水产（干基）

15.0～50.0

水产制品

15.0～100.0

鲜奶及奶制品

液

态7.5～30.0

固

态15.0～50.0饮品类

茶叶、代用茶、茶制品15.0～500.0

酒

类7.5～100.0

饮

料

液

态7.5～50.0

固

态15.0～100.0其它类

蜂蜜及其制品15.0～200.0

食用植物油7.5～50.0食品调料

固态15.0～300.0

液态7.5～200.0

40、为什么补硒要食用富硒农产品？

天然富硒土壤生长、种植、加工出来的农产品中硒元素的形态是有机硒；经过动物转化的富硒畜禽产品90%为有机硒，是人体安全、高效补硒的最佳来源。41、如何正确选择富硒食品？必须是有QS生产许可、蓝帽子保健食品生产许可批准的；预包装食品营养标签上标注有硒含量，固体食品硒含量达到15微克/100克，液态食品硒含量达到7.5微克/100克。日补硒量最低达到50微克，才能保证最基本的防病治病标准。目前有许多标注含硒的产品，日摄入硒含量达不到30微克。因此，补硒要选择定量化的产品。42、长期补硒安全性如何？硒是人体必需的微量元素，通过服用适量的硒补充剂，可以在一定程度上保证人体健康，增强抗病能力。我国推荐的每人硒摄入量为每天50～250微克。硒以各种各样的硒化合物出现，硒的有效量和毒性量接近，我们称之为安全范围比较窄。其他营养素如维生素C的有效量和中毒量之间的安全范围很宽，吃相当多都没有关系。有机硒的最大优点就是比其他硒化合物毒性都低，也就是说，它的安全性比较高。（摘自中国科学院院士陈君石）43、国际组织认可的补硒日摄入量是多少？硒在人体中含量为14-21毫克，以肝脏、胰脏、肾脏以及眼球含量最高。硒的最低需要量（以预防克山病发生为界限）17μg/日（全血硒约0.05μg/ml）。硒的生理需要量40μg/日（全血硒约0.1μg/ml）。硒的界限中毒剂量800μg/日（全血硒1.0μg/ml）。推荐膳食硒供给量范围：每日50-250μg（全血硒约0.1-0.4μg/ml）。膳食硒最高安全摄入量：每日400μg（全血硒约0.6μg/ml）。以上数据已被FAO/WHO/IAEA三个国际组织采用，也是我国和美国制订补硒标准的依据，该标准是杨光圻教授在恩施的研究成果。有实验证明，人必须终身从饮食中获得足够的硒，才能有效地控制癌症及各类疾病发生。44、中国营养学会推荐的补硒标准是怎样的？1988年中国营养学会已将人体必需的微量元素硒列为15种每日膳食营养素之一。这就是说，人应该像每天摄取淀粉、蛋白质一样，每天也必须摄取适量的硒。据调查我国城市居民的饮食结构中，硒的成年人日摄入量大约在20--40微克范围，离中国营养学会提出的推荐值50－250微克相差甚远。因此专家们提倡科学补硒，以提高居民硒的摄入量，达到防病抗病的目的。

人补硒日摄入量推荐标准50--250微克，主要是针对普通健康人群设定，假设是亚健康和严重缺硒人群，还应按照下表的食用量标准补硒。

补硒人群食用量

微克/天

作

用癌症患者200-400抑制癌细胞生长，阻断癌细胞的能量供应，减轻抗癌药物的毒副作用接受放化疗的癌症患者400-900减轻放化疗及抗癌药物的毒副作用，增加食欲，保护白细胞。肝病、肾病患者250-350可帮助肝脏分解与排除毒素，及时清除肝脏内的有害代谢产物，保护了肝细胞，补硒同时对肾小管，肾小球有保护和修复作用。心脑血管病患者250-300可保护缺氧的心脑细胞，保护心肌和血管内壁细胞，减少外周血管的阻力，防止心肌纤维化，缩小心肌梗塞面积；改善心室收缩和舒张的功能，调整心律，防止心肌缺血缺氧性损伤。糖尿病患者300-400硒保护和改善胰腺功能，防止胰岛细胞被破坏。尤其对糖尿病的并发症(白内障、下肢浮肿、心血管病、肾功能损害等)有很好的作用。久病不愈者100-200提高免疫力，修复受损细胞，恢复其正常功能，增强自愈力孕妇、乳母50-100提高免疫力，防止感染疾病，保证胎儿主、乳儿的硒摄入量(牛奶的含硒量，仅为母乳的一半)儿童25-50促进儿童生长，智力发育，改善营养不良状态，保护视力，提高抗病能力。从事有毒、有害工作者100-200排除体内有毒、有害物质，修复损伤。使用手机、操作电脑者50-150减轻辐射损伤，保护脾脏、肝脏交警、司机100-200清除尾气粉尘对人体的污染，降低铅蓄积的毒性，修复损伤，形成细胞抗氧化保护长期吸烟饮酒者100清理毒素，修复损伤，保护呼吸系统，心脑血管、增强免疫功能被动吸烟者50-100清理毒素，修复损伤，保护呼吸系统，心脑血管、增强免疫功能运动员比赛时250增强红细胞携氧能力，尽快消除高应激能力，增强体能亚健康状态者50-100减轻精力不足，疲乏无力，周身不适，内分泌失调等症状，形成细胞抗氧化保护

45、什么是无机硒强化食品、有机硒食品？中国目前允许在食品中使用的硒强化剂包括无机硒和有机硒两类，无机硒强化剂主要有亚硒酸钠和硒酸钠；有机硒强化剂主要有富硒酵母、硒蛋白等。无机硒强化食品生物有效性低，不利于人体吸收，而有机硒食品是指在天然富硒土壤生长种植的富含有机硒食品，或通过添加富硒酵母、硒蛋白等有机硒强化剂获得的富硒食品，使用硒肥获得的富硒农产品，使用富硒饲料添加剂获得的富硒肉制品，使用富硒菌基获得的富硒食用菌，这些富硒食品中的有机硒含量只要达到85%以上，都可以称为“有机硒食品”。有机硒食品一般以硒蛋氨酸形式存在，依循蛋氨酸代谢途径代谢，并参与蛋白质的合成，容易在组织内储存、吸收，被人体吸收后可迅速利用，有效改善人体内缺硒状况，服用有机硒的食品比服用无机硒强化剂食品，更加安全有效，利于人体吸收。46、卫生部目前对硒产品市场出台哪些政策？(1)卫生部公布新《食品中污染物限量》于2013年6月1日正式施行，卫生部公布取消食品中硒限量国家标准，硒不再是有毒元素和污染物，没有市场准入门槛。

(2)2012年12月21日，卫生部发布的《预包装食品营养标签通则》中，第一次将硒作为人体必需的营养元素，以日补硒50微克为标准，允许生产商在食品包装上标注硒的含量，规定凡标注“富含硒”的食品中，要求固体食品中硒的含量不低于15微克/100克，液态食品中硒的含量不低于7.5微克/100克。富硒食品第一次有了国家标准。(3)、2012年，卫生部新修订的《食品营养强化剂使用标准》，规定从2013年1月1日起不再允许食盐中添加除碘之外的任何营养强化剂，锌盐、钙盐、硒盐都将退出市场。47、为什么说发展富硒农产品前景广阔？

富硒农产品贵在天然富含有机硒。随着经济的腾飞，人民生活水平逐渐提高，“花钱买健康”的观念日渐深入人心，补硒已经成为当今一种新的养生之道。48、开展“科学补硒，健康生活”科普活动的重要意义？中国是缺硒大国，境内有72%的地区缺硒，从东北到西南有16个省、市、区属于严重缺硒区，9亿人群生活在缺硒环境里，其中3亿人群靠长期食用无机硒盐预防克山病、大骨节病、癌症。由于硒盐不利于人体吸收，长期食用会存在食品安全隐患。2012年，卫生部新修订的《食品营养强化剂使用标准》，规定从2013年1月1日起，不再允许食盐中添加除碘之外的任何营养强化剂，锌盐、钙盐、硒盐都将退出市场，以黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、山西、河南、江苏、四川等地区为代表的3亿严重缺硒地区民众急需选择易于人体吸收的富含有机硒食品作为新的补硒来源，通过膳食安全有效补硒。由于广大民众长期缺乏硒健康知识普及，一方面9亿缺硒人群中有70%的人群不知道自己生活在缺硒环境中，备受着各种亚健康和缺硒性疾病的困扰；另一方面恩施天然的富含有机硒产品养在深闺无人识。滞后的硒健康知识传播成为制约恩施州天然富硒地区发展富硒产业的瓶颈。要解决富硒食品的市场营销难题，首先是解决国民科学补硒教育问题，当缺