2022年中药学类考试题库高分通关300题及答案下载(福建省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCB9Y4F9W4I2W7D10V3L4Z4T5E3Z5U3S1HZ10V6E6L2S4P10R1M5O5W4V3L9E7F7R2ZB3D2N5L1C8E6V9W8Q8O2D3B5C3K10V62、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCQ5V5N9G6Z10Z5O9Z10O10U1F8Y7T6B8Q4HC7P10U7T5V7W9R8E9C3B9U2Y4X8D3M10ZS4L8M2V5V3W7D5N6T10U1R5F3B5S9T73、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACT4U5H4E9G8H3C2U2L8D9A9G8R8J8Y8HD2R3F1C9M6H3D1V9O7W6Q6P7J4Z10O2ZK1N4V3J9N8P2R6Y2S8E3C1I1L3Q4Y34、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACP10H2M9K7H6C7J6Z9G4O7N8D8L6N3E9HA5P1Z2M5A3J8E6B3B8I2H2W6C9R6V10ZV10Y9M4M9E8U2W1T8V1F5R1X10M6Y9I75、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCN1K3A2B6P3R9H8N6U3B5Q3X1Y9M1M10HX1O5R8I2H3G4D10B2X6Q2C5D7Y4P4U6ZT4J2G9F10E5Y4K6D6Z8J1Y8N5P7R5E66、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCC9U1Z4C4U1Y2D3Z4I4R3Z5E3N4W6S10HV5C8U1X4M1R5T8B5P9K7Y8S8R9B2B1ZP9J8H4O10X9P8B8W4P8V3I2D6J7X8C97、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCA4I7F9O1A3C2I10M5A6L5Y4J10I6D4Q10HR6D7C1O1M6P7S1N6N6Q9L3R10C6C8A10ZT2K10S1H5M2Z10K8H7L3B1W7U10N9P7T48、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCA3Z4B10G3X5I10Z7C9O1M5R9O8C4G9M5HP4P7W4E9E3K8C1O1I6F4Y7U8B10Q9C10ZT10N10W1O2N8J6H9C1C5L4B9J1J5N1G59、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCC7G8O10J10J2I8K9K2R4N10Z1G5U9E4A5HX9D2G2K3X8M9K5Q10I2E6R3F3T5J3G8ZF8N8I6R3V2J8J8N9C4Y10H10O10X10C6Q610、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCY7I1C10E2N1U1F9P10F2F3P10Q8R2E10S8HH3N9S5P6Q7F5U3V7L10Y1E7U7F4W5U5ZB8U7M1Y6K3Q9X2K6A10A6B9X1S8A4I411、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACB9Z10V4Q8J2Q10A2H10E10B7G1T6B4K3B9HC4X4L8L1N4B1A6N5K6D2G4I3I7G9B6ZV6P10U7O3B9D4B8Q7V3G1L6L2Y4V8G612、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCN2O5E7N8C8U9Z10T1B4M8H6D2R2E3A4HW8V2W6S3U1W2R8J5U10N9B3E3U1N6H1ZT5Z8L5P9K2O5J9D10O4G5P9L10V7P5T513、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACB8E8N7A9X1C2O8K10B10O8H3A4N4D8H6HE5E7Z10H10J8F10E4T10D7F8Z1R3S7K7H7ZQ4H4Z1E4J6N2H3D4P8N3E2U6V5S1J814、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCB10Y3U5Q9I9D9F8M2Z9I5R4D4M6R1M9HR1B1E6T10M9H3R7Q8N5V3F4G2D2Y2O10ZV9U5Z3Q9O7D4H7R1S5A5B2L8G7T3S1015、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCO10H10U4R10B3Y4L3H9E6C4W7O4O6M8B1HT4J10U5T6S8C5M8Q8A5G9Q1R9H4C6L9ZK6H9O8P8X9A9B4Q1A6M4F4W1A2C8H116、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCW4F6N4E8J1N9L2S2R6V2I10B7U1X3A4HR6N2Q8M3O10F5G8Q9Y2E5K7J2E6B1S6ZL1K1R7N1P6O7Q10M2X1X1B7H2Q3G10J517、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCE6A4W8W3R5F8M1M10C5J10J7M6M3M9U5HW3P2G8V9E6A4P3T1C2C3U7L6D8X6Y7ZJ8V9G1F7M2G9Z7O2I10V2Q3G2O3P2I918、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACI3E8P8N9K7A7Q3Q4M6Z5O9X1I4Z7D1HZ8Y6X7H9J4E9J8Y3G2R6X7V8N4V10H8ZQ2B2R9T8R5S5V3D9G4R4G5A10X6E10A319、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCU6S9R8P7K5D9H1S10W1Q8Y9R6E1X5G9HM4Q2J9C7N10M4P9O10O8X9H10G8V9Z9B1ZC8K4D9W6A9P5M4D2T4X1G9F9K2J4W120、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACY1Q2I9R3X4K3F9Y5Q7E5V4M6B5J9V8HC2N3D5A7Y4C10B8U8H6O9O7G10R10S9C5ZE3N8B2C8A1M10I5E9H4B1K7L9C5P3G921、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCH4I7V4T6R8J5M8C5A3U6M5E5V4F2U5HL1C10B6J7U1E8Y2R3I2D2H2E6A10X6T6ZK4X4X10F2L1O3V4U4U8D3V7Y3Q10Q4Q522、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCS8K8Q10A1A8Y3X3O6R3X8Q3M8E8S1C5HQ1J2S7L9P7J8M3E9A5U7G6Z9Z5C7Y5ZL1V3V9R7M5T4X2G2Q3Y7R10R1Y2Y3Q423、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCO4W6S6J7A10B2E2F1Q2B6Q8L3P5Z9N5HL6B2U1O1R5M1I8N7W3N3W8D8F5C1M1ZS6D3J9T9H1C2I1X4V6G4F7L9A8N5O1024、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCV3A7I3K10R2G4P10D9T1U9X5D10B1C2T5HR7Z4G3A6H6L7V3U9A7A8M10R10J10X9J1ZQ8K3Y5X3T7W7X6T6U1K4E2Z3W4C8S925、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCI4K7D3I7W3Z3S2G3J9V8O5K5Z8X3H6HD5S10X1J6A5R7K4N4F1I9A8Z1Z10K4V4ZQ4S10S6E1S7X2R6C1V7E2M8D8L10P10Z926、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCG1S7U3Y8Q7L2D8Y7K7Z8G8A1U3Z6E10HO3V1F4V6Q10Z1D5R9W6G1I9X5G7V4L3ZX3C4E6T1J10O3I9G3Q6S4G10Y2P1Y8Y927、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCK5R3S3T10G10R7Q3F5A6Q3T6S3E4J5O4HL7U2I9W2U1A8U9R7P2C3J6O6U2R9Q4ZP3L7K6S2V8A4A10T3S3V1J2N5G6F2V328、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCP3X7T7M3B6N7S6B5Q5Y3F1J6V9R4Z1HZ4E7B3J4P7X2O6H9C9D9B9D5Y10N4G7ZI6I6V5N4Z5S6F1T10U7Y7K10P5P10V8X529、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCO5B1O10C8U1W4M6G7L10X10Z5C3O6Z2I8HN7U8T7Q5E5J7N9U8F6R1W9C5D3C3X7ZF9K3S6L6U1B3P8V6K9T9U6Y5M6M10U930、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCK7Y3N7O5O1V7D3S8P7T5L1D7E4V2X7HI9H7B5F5B4O3T8H6B3L3R7H9T2K3M4ZT4X9H5A8D10S10J4L5O6D4K5H5I2N5M431、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCK3R8F3I10J10B3C1N4G7L5T3P4L3W3A3HV9D9T6O2M9I1J9D5H10J9G3R3Q2F9U8ZV1C3R6Y6H6J8A6Q8W7V2D8T5F10B2U532、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCE5L5S7U3X2S9R3M7N9S2E7N3T5C10G4HH2M5P8Y5Z3A6H6F4E3P5B5E2B6B8E2ZG6H2I10K7A8T1Q7F3J7H4R3L4C10N10E733、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCX9Q3T4V2R7Z4L5P9V9V3W1N2N7Z8T9HJ10S10E4K5X10M2U4A5V8D5N7Y6U8K2S5ZV7J1O7X10V7O7S3O3A9G1P2W3W1D3T434、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCQ5O8J4P7A7I1H6F6J5K10X4X6G8V3X9HB8B5D2Z9X8M5W1F8S5F6I6X9X3C2R9ZH10H6I5Z1P5E6O5P4V2P6J2I7K1P4J235、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCL8H10G10F3F9Z3G10E10T8O5O8Z4T8X4P10HL10K8O8D10T8N9S9H10Q7R8B10D6D5T1D10ZD8I7J3T9C9J4A1A5D8A8M10E2R1K8C636、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCG6W7Z2G6R5H1J8G5W6Y2R10R8U4Z9S5HE2N5K2Z4K6F3P1I1K2D8E4N8L7N7F3ZA9I3Z4M10M1B2Z3J6H7E9U2P7M2Q10S837、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCN3A4O2J2D9Q2V3Y10B2I2M5U5L4U1O7HP10P4K1Q3O3E2G10G3P7Y2L4R8M8B7A6ZN6T3B4L10S10R2G1I5I3Y4K3A1T5U1W638、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCA7D3N8U7W3M5T4W3I2I8K7K3T9J6K10HQ8E9O2U9W5I7E10F8Z10G2O6Q6B5Z8Q4ZZ3V1V7Q8A8J7G2M4K7X8M5U1A7A1A1039、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCP7U9H10C10N2J5F1S9X4O10E7V4G7B5A9HY8K4P10G1D1W8B4R7D4R5N8Z3C9B4P5ZD2O3O1J7Y10T7I6R7W8G2O9N5I1B4A1040、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCD3A5T1V3A9L10G5O9A10W1V4W2U9M3K2HI3A1X9H8L9F2L5W9E2S7J5X9N5V1B7ZO6Y8O3T4U5V8G4M5B8J4Z1N6U8N6Z741、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCV8U7R7Y8P8J4I2K7L1H3T5Q5V5Z10G2HG5Y10D2B8S2F3K6C5C5G5A3D10K8W5W2ZI6U6G10M4U6L3G9V9V3D8I3O5V7H8F442、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACH2B6V7F10P8D2Z7A4M5R7Q4K2Z4R1Q3HD5A3D3N10B10C7J1L8B6T1B3R10I1Q10D10ZR4A5P4P7O5C4B2P2H3J3B5T4X8W1Z443、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCU5U9H1Q6E7E5I3U8M2B6F6C7P6Z10M2HC4A9E10L7C7V10Z8O3A10X10N9M3S10K9B4ZF5F3Z8Z8V3Q8R7A1N1R3B10E1P5L6N344、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCV6G7L3L7B7W7C6X2T7W3A10E4K5Z1I2HV6B5S3D5Z5W6O4T2C2C6T6Y4U7D4J5ZG5J8J8E9G2V9V6I7L9U10G6D10D1U8G745、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACI6B8F4E10Y1H5W7E3Q4Q8J2W3Z10C9G2HI10F6J2E2S4E8X3A6C4K8K9Q10U8P5Y1ZX3P3B3E9N9C9X7F3K8F3J5R9R9F6O446、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCC1D5W3Z3A2U1F9Y3M6B5A8Q2P7F1B5HR6L1U8U8D2R6S2A3E6O1V6C10Z3I10Y3ZF9U1R5X4I7C6I9A5M5Z2K9N6B1B1D147、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCU8K3D6S5W8Z6P1M2L3V4O9Z9G6C9W2HP6I2X3M6Y9E1N1R5X5Q9H3F9D4P10Q7ZP1R1H5S10U7T5N7T3Y10N3V2Y1Q2H5H1048、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCT4D5H4C3Q4O7W6W9H4V9O5V1S5A1O8HW9K1Y5Q4J4L6M1G6O8K10M5Z6J2Y7E8ZZ9N7D4A8F8T9U6H5V4P4S2E10E5C4L349、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCN8H4U3J9S5N5J2D1L7V10S3P5D1D6Y5HS10C3K3E1P6M7G1I8E6W6S3Q5A3S8H1ZG4W7N2F2K10B1P7H2R7T2L1S8A8R4Q350、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCP8M3F9G10Q10L7J9Q10G6Q7G6Q9A5M1Y8HJ9X3T8M10R5Q6R1Z10R7A6L6C8P2I4N9ZH2V9Y3V3O9X4Y8Q9W6I2A5O8X3A1E651、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCC7T3C5J10U9A3V1Z5D4Z6I9G1Q6B2Z5HG5D10Z5S6Y6Z5L10H5Q7I10F9H10E7Z3U3ZJ5G8K3P3E4P8L3H1T6W3A5S5O3A5K352、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCU2T5C10O10G6D9Q4T2Y4Q1E9W8S6B6P6HN1S1W1X8Q5J4N4M2S3C2G1G9T5W2U7ZR9I2K7F9D2R3E4O8T2X8P2D9Z7F5T153、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCQ7M6Y3V5U1A3I3A3L7C10V2I9V2I9V7HC7K7A2M9P5F6I4K8Y3G8S1K2C8K6A6ZV5Z7P6Q9L7B2F7L7N5O7D7H10O10N7F554、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCG3F6F2B10F1J7N8X3M1X4T9A9C3B7C8HZ6E3A4R10A1C2A2O7P6J4W8T7G8B1E4ZI4N8R3Q3G7Z9K4D4U9M9A7F1R9W1M255、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCO2A6D7J6M10V5Y6P6E2O3E6C3C2W10W6HZ6A4Q9Z9D1A2Q1K2J5Y5B1O2P10O3Q5ZH2L6C2E2A9O3A10C8I10T8A9O4F9L1W356、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCF6G4F8X5M6W2O8W2C2T6C10F3C1O5K2HJ3W8C9Y3N6U5U10U1A6E5Y2V8Y7Y9V10ZT2K4Q6U3J8O2K3G4W5H8V4Y7N10E6K1057、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCM3B8L8P10I2W10C9E2I5E2N2H4C7X9M3HW5Q6S10Q6J9X2P9U2I8F8T1V8X4G4P5ZF4N10F5R9T4U5G10M7J1E3S6E6C10O3C658、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCN8T1L2W5P3I9S10B1A7W5S6C5J6J1J8HR3B9T2X2N2P8O2K9G8Q10S1M8Y1U7V9ZC9C8E3N1W5F5E1T2S2L6S6D9M7O2K559、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCZ2M1U10W8T7F7W8P9Z3A7G8X8P8X4C7HJ9W4W9T4U4C3W1A2X5P5F7Q7G8O3H10ZZ5G3Z5X10S10H10S2B1C2O3T2C2A1A9X360、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACF10A7T7L3W4L10B6M5I1B7E9I2J7C6Z6HA9U5Z5S6F2U2Z3Y10V2R10W6Z10R6X9Y2ZD8T3L1H7Q8C2L1Z2B3G8I10Z10I4S10H861、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCZ10U7T4I8U2Y8W10R9B4H7S3V8E4W5S1HE2G10D1R4G4Y5N8D7I9P7C2Q2S8W8Z5ZR5V2M1P8V5Y8J5M4Z5T6H3O7J10B10R662、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCU8D4R4U3I1G5U2N6F8J10F2E4B3Z5Q1HI10Q5U1D8W1H8A6O5H8L8R9H8O9S2Y6ZP5P1A9Y9B7H1U7Q9L2H1O8D2J6N8T663、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACR3V9E1T5J10K10E5E2E8F4D6J9U2Q10Q5HC6P5R10H6W6V3B6B2W10T4M1N7N8K1U6ZV2I9W4K4W6T4W10M3T6O8N1R1A4T10K164、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCW3K6S5E3R7C1H2O10N8P5E4M9W4M9L3HD5H1L4B9T3A2Q5W7O7X3T9R2S7J10O8ZF6Q6M1L10N10W2T1Y5Z5U4S2Y7Y5Z2D465、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCU8D9Y2R10F1N2X9H10O1S3A2J7I1M4R7HY3G7W9J9N8Q10I3O1X10L6Z2J8A8X4M7ZW6J8E9H8M7W3V10O10G6K5T1Z10Q10Q6U666、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCW2Z3X5H9B7F3Q9P9S7P6V5C7N10W8F2HR9X2G5Q10X2O4A7W4H4Q4K8O9W5J1N9ZU6Z8D1N3H10G10Z4G9F4J6R3P3K3K2S267、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACA8I1E8I3Z3P6C9N8S7H7H1R9F6T8J2HG3Z5D10G6R4N4E4R7C2H9E10R9C1W3Z5ZH5H10V3W7Q1V8X9L8N5D6D10C10G2E4B268、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACM6H5J4Z10I8N2K7S5L7T5K1M4I7J7Y6HJ3W9S9G5Y5R3X1M1P9R9L6D3L8W9V4ZK10Q7J10W8S2R10J7Y6E4Y6X1C9N9T3S569、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCD1E4Q2K8G10V5H1F6V4H2F3F3S8E2G3HY5P6M10U1Q2R2X7U7Q9Q6J1A4Q2K5N3ZD3V2I7S9C4Y7H5S8Z5F5V9E9D1F3H970、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCG7G9C4Y2G3V8U8Z6C10L1V10D9N5L3N9HC1O1U1I1V7J10U2A6R3R5E4W3D3P4O7ZH7M3K2I10Y10W7C10D1F4N6H9D7N1T6U471、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCG8P9O6Q3F9Q2Y10G10A10U6S6M3K5T8N6HF2U2O10W5K4O8V5Q9Z5B6T3E10L2D9M8ZL5V8A5G7E1C2X3F2D2T5R6T2S4H5W972、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCL5U9K5C7D8X1C3O6L10M5M2E2K10T2O8HB2S4S4D10S2T1F1E2J3H8D8S1G8C5E10ZH7X1O3K2B3P10Z9T4I8M2X2L7V7V10X873、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCE7S4R2M9R1E1E4C6X3Q4E9U8F3T4K4HR5Q10P5D5Y8O10A6M10B8Z2L5N3S5V4D3ZX10P4E6J4F4L6T9P2U2J5Y1E2A4H6K674、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACC10Z9S3O2T2Z10Y6C7F6Q1X5P1J4S2H10HS8Q4I3G5R2O1F1B3A3P5Y1M2L8I5C9ZU3K7I4Q1Z2I6I4N4S4K2S9Z1A4X2Y1075、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCM1N8O1J8R4B10G2D7K8L9T5H10S6L4H3HH9D4L9H4S8Q10I10D2E10M1K8J9K5M2N2ZN10D8T3Z2B9G8Y6F9J5S3H1V6C3S10H176、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACX2D9M3Z7L5Q7W6S2A5B9M3B5G6R1C9HI4M10B7D8O5L2K10F1L7C9T8I4C7L1C1ZB6G8O2X8P4F8F9A8S2J4Q5B9N10P3B977、知信行理论模式英文为（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCG8S6E4G5D7M4S10V2X4T4Q9N3J8N9H6HR6O1O6O9K10X9T5Z6M2Z3T4N3J10C6Y8ZK4N3Q4L5N6V3N10V9S9R2N2N8D9X1R578、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCI6J4L1S1U10J7M8M6K6H4U9I2O10S10B5HV2X5F2R1N6X3L4V7D10W5G7W7O6P8S6ZY5C9L8Q6A8L7I5P10H10P6W8N3S6P10U679、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCR6K3J5T7U7Q4B8C9M9E4D8H3C6G2Q2HB5M5I3H6X1Q10K9T5X10W6P4W5T3R1L6ZI10S8A2P7B7A3N2I4I1M1T6E10T10A9F180、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCQ10N6P1M4Z1H4T3Q10I6J2M5F4H3G10V10HM7O3D3S8J7R8L10N8Y9H3C4J4Z1J9B1ZI1C8I3J7D4K7I8E1N9W4X5U3S2F5J581、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCE3T8R4H5J2B4M6Z5D7E8M9L3F8U9X2HK5E5B9I1S9M10I2C9R6X7K8W3L10T1S4ZV9N5F9D1F9M3B9W8F6E2W1P10J2Z2B682、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCS7E2S9O9L1F4R1O10X4X2R8F10M7L4N5HY1Q6W1Y2P6A10L8Z3X3W8J6F6U7U2N8ZX5S7J2G6E5V8K3R10U9M6F2F2C7D1X383、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACY10D8Z8K6D1D5C8U9Z7N9S9T6O4D4Y1HG8G7Z8G4F2F7D7L9C9P6P6T9F6L10X7ZA2N3J4J4U2D1A4C10O4Q1D9R7K6I7F984、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCQ5Y6U4N2G8H2J1X1Z3V8D2K5Z10Y10N3HN7Q5O9R4Q8M2B4C8E6E5W10Q3A7P10T5ZI3S1N10A2C1J9Q3O1G8O6P7Z10G6A7O1085、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCE8V8F3S10C8I4O2S8X7S6S10C6C7E2W2HK5N2G7U7P7T9A8H6B4I5J2J5L7V10C8ZU3V1D10N2S9X4G8C9W6X7H4N10T1A7J486、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCA1T4N4Q9X2M7N8J8L5J6O3A8Z3E4T7HI6X5N9G4O10Y5L4M6W6P9Z4K3Y2O6I7ZO3C2Z4I9A9E5G1S9B8K6C10A2K9H7U987、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCD2W9P5K6A9I6O5Z10W7A8F9T4O9N10H9HO10R1W8W8W5O8T5H10Q9Y2D2P6V4Z5T2ZV5F3G8A6I4O10P5G3I5S7V6W9U9Q5X288、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACF6C3G3P7G6X9T7S2V4H4G2L1B2Y2C4HI8M9E1I9R3B7X8J2J6F10I8V7E7Q10S4ZU5V1X2L7S2Q9C7D6F8C9P2K3C1F9S189、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACE6S10H2U8E7X8I10A7Z3X3Y2N9G5J4A9HT7Q5A3W3J8M6A6U6D9W7S7P4J6Q10D8ZT4E9O4T10G7X4R8G3Y4W8E9O9A10J10V490、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCR1W8P1Q9G2W4V3R3M3F5W4O3B8L3F2HJ7T4E7D2V4C2Z6O3G9V1O10U4C2W1K6ZU8E7N6T9L8B9F3Q10V8O2H5G2W4E5P691、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCV4F1U10G10A1T9E9X3N10M6B4V2Q10Y2M3HM10O9W6C6D6Z6C3W6C6Q8B7X7A2Q1J9ZC7W6Z10Z7P10E2B1X8H2Z2L5R5N3E8A492、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCK2F2B9K6Z3Q6V5C10V2W5Y4R4V1K7E10HA3U4R9Z2Z9T5O7A10M6I6B6P2B10U4H10ZQ8P10Q3E10Q6M1J10R4S2C8H10R9K2W8J1093、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCQ9M7M9W5U2B2W7O3G2G8B10R7M8V8F4HP8F5Z2U5M10N8H6H4C3Q7P9O7Y5L1V4ZE3T10X8G4J3Q5B10W8J2R4K4L10P1O7K894、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCW8X2A1S3J9F8S7T8G6K10O2Q7U7M8C9HH4I5R4Y7G6D3T2K9Z5C10H9E8G3U10Z5ZC7U10I1V5X6C7V7B10N4K1F10N8Q1T10M795、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACU8R10H4R9H6K5Y4Z4L3T4N6H1K1P4T9HP1X9Z3H4W7W6P3U2T1G6E4C4M4O2X7ZG2B9H2H2L4T9E1B3J5H7A8Y3B2X6J996、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCI5Q10H1B10H2R2P6B7V6C8G7N2J7U5Y8HD9N9N9U9P7J2T5F4F8O8J5N4I8O1W4ZB10Z3P6T4C3D7U10T8L1H10A3H6G3E6Y597、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCF1Q1A4N6W7K1M7Z4N1X10U5D9T2P4E10HO7O2K6Q10H6K10O1P9H3X6W7F4P7B9F10ZV7N8V3U6I2Y9K4D8C9I5Z4X10F6R5G298、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCU1M2H3Y9D9W6C1M4Q3Z1A1Z2G9O4M5HF5R7L8G10P1R9Z5S9N4G2V6D2H9C7D1ZM6T2N3M4Y6G6U10T4L10F10B3D2T6Y8R799、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCN6R2T2G2G10W5E7S2I6D1H7O5R4U1V8HW10E5X5C4H3V8Z4R7P7U5X6A1N7R1D4ZT2S4B3L7P4I5S2O10D4K9I6E2F8Z7A8100、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCE7C5N10T1V10B2B7M5M4I7S3H9I2G2J8HQ4N8M7Y10D5V7T7R9L2J9A10O8M7G2P8ZO1J6D1B8M10S8M6B4O5T1M1G8I5X5Z2101、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCC5Z9E6M3L4S8Q5W5K9X8V5H10G1A7V10HO8P8S5W2A8P8T10D10V9I6Y4E6U2K1B6ZG7P6U3V10W8F5S7R5H5L4R5B5D4W8A2102、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCN3Z1J6K6Q1K6J2C2Z8P6F4Q1Y6J2N10HM10Q1G5H2V1U10R3M3K3G4S1S8V2H1A6ZQ2J8Y7Z5B7U5W1G8J9D6N6C5L6W1P3103、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCK7K2T7O5E2K6G6M4P10T7H1X1G1S5C7HT9V1O9F5M3D4J8I5U7B6S4A7C2Z3C8ZX8T9J1R9W10M2J5E8S10M4W3O2Z5B2F8104、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCE9N6P9Z6W9X8C5C6E3S10V1Z10I8K7U1HA4P10U5C10N5H5J2E8O6C3V8R5B10Q9G9ZE7Q3U9C8G4D1Z10L2D6J10A4Z10F1G1D7105、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCY3J5H4X5A3T8V10J9M7C8S7Y6G10O5C4HG10Y5Z5E7I1X5C8R6P8U6R10I8H3I1C2ZZ8Q1O4U7T4N6B7V9Y1K10B3A2M9I2R8106、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCK7E3D3B1L6B7R2C1Q1E5X8F5H7K2I4HM4G2X6R6G6X4G7F8N10E9J10R8J4Z1U9ZV7X4K9F7C1B2P5Y1A5N10X6F4O9V8J10107、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCX4W1R1P4L6D4S9M6X3K1E5V6K10C3R3HP10L6N9G5E2G8S6E7O7N1D6H1D9V8W4ZN4A10S4V4K3O6B4V9U2X8O1M7D7K8Y4108、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCD7Y5O6A4L9V8M6Q8C8U5I3Z9N10H2J6HL2D8G10X4T1P7G5C3L2S2Q3Q6J10X9F6ZO8F5K6L10M4Q3L8C7M9R10K6M10K1T9X9109、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACT7K8P4L9N7Z1R5R7L9C4L6I8M6U10T10HH10G10E10H2E6V10F10D5K1S6Q7M9E10B6T3ZB9H1M2W6R4Z5R7I10O6A1F8K1Y8H5W5110、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACN8S8D10U5L10B1Y8I8O2N5P4U1W4N5C10HR4L7V5Z8X10G9S8L4L7A8G6I3G9F9E6ZQ1J5T10P8B2Q10L4L5K5Z7P9Y9D8C5A10111、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACP1N10Y9N2V10X3L5V2Y8X7C4F7K3G4L6HE1I10B7A5Q6M7C6S5X10L6V5M6D6J2S8ZI6R6M7J6P5F5W7A4T9X7U4J7X10Q10L1112、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCZ6R2W8I1D9Y5I7T3G8F10T9Z1C8M8X7HT3X5S5J1X7Y7E10I5Q4I10O3U6U5O5I7ZG7R10C2Z3Q9L8Q7B6I6B1R6C8D6Z2S7113、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCE7W4I8B1D9D1Q4O10V1F5S3U10I2E10H10HZ7O4J10F6A6H7Y3F2A8U1K7F3M1V4K1ZO5V7Y4W1E2J6Y10R1P3M6S9R4E3P3M1114、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCT1O1J6L9K3F3Q4J1Q6M5X4N2N9F7H10HR4Q7W7G3B3K4Z1S6M3V1Q9M1A6W4P5ZH9H7P4C9J6G2V2M3A8H9T7H8Z10Q7O9115、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCU10I3D1E5C6Q8X7B7U8O3Q10H2I10R1E1HZ3U10A1J10G2B8V5R4N9L2X4T8Q3M9J3ZP5I5E1F5V3V5Z1U10D6F4U6P4O2J9Z9116、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCB3K4J3D7T4S3R2M7X7N1D3T5U6Y4L8HK2C10O1Y2L6W3P3G5W3C5J2P9P7Q8Y10ZX6D7D10J3U5K4L1I3H4K3X8U2C6N2D6117、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCK9V7Z1R1L4F8M8S10F2W1R2J2U9L4I4HD8M1N8H8Y9Z7P5T2K9K5A3R8E5K8E1ZZ7B7I4O4D3H1S9V10M10W3A8D4U3F6K2118、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCF7Y2B10Q9R2D10I3E2S10Q1D5Q2V5U5D2HQ10Y6A10X10K5I5B6I3S4Q3E7O5D3G2T6ZR6K10L1X2W2H10G4U7A1V3V5D1V3U5V2119、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCB1C8U5L4M5K4W7W6M8G8Y3Y6L8Y5X7HU6W10L3M6F9U5J8K10L4U9M1X8B2O8H6ZG8U9R1V2U9L6Q2B6Q10G1Q10Z4X5H1Y6120、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACO1T6L2F2K6P8Z7N1A10K2G8N8U9I3U5HU8C8W10G10D8A10Y6W2E3R10X5Y5X1Q6W8ZT8O4Q10W4B10C9S5I7N5K8N10C4M6A10P6121、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCB3G1W9S9L4A3J1K8N8M1N5S8F10L2I9HV6M5V7N9T7Z8Y9C1F8U5G3L4U9H9D9ZF4J9N5B2U8Y5M7L5T5U4S5Y4U9U5H6122、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACY10E7T1T4T6Y3G9O7U4O9I3R1Y5P9O1HN1Y4U10O5Q9B10E10P8H6H9B10Y7J10Y5G10ZK6F7W10Z5Z7N7S2C3R6K4A7P2U10K2Y2123、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACD5E4U5B10F6X5R6R8H4U10L9H7W9O5F5HZ4F4S1M4V7D10L9Z8B6E5H10E9Y3U1E10ZY2V7C4J10Y10T6W6R8M7W10D9X7W5S2B6124、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCS5D9Y2B3Z1T2O3E6G9H9Z4E2B10U8A9HO6N9L4T5O2W7P5A3K2N7N8A7G9O9N5ZX5O1X5E5A5R6G10J9V4L9A4R6N6P1K5125、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCA9V10H8V4C6A1V7T2F6X6T6H10W10J7U5HI1Z4W9R4R5E7G10R10P6D10O5E2T8I8E6ZI7Z1S1J4F7G9Q10O3F1K6G5J8V7Q10J3126、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCW9N6Q6F1M8W5U5B10D10X10T8H10G5Q2M5HL7F1A3P2F2L7G9F3L3F8H10R3D7Z3Y10ZF4I6C9B10A3H5B10A5Z2E7P2V1T2O8I5127、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCA4C5Z1H10R3U9C3V9A8B1H3P2R6I4M10HX4K8D9I2X8E3S1W5D8K4I7D2E6D10G1ZA1Y10M10B6R3B8W7T10D9D2R1J5C9D2X8128、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCK1W6N1P5M8X1O7Y4V8T8K4J1O9Z10T7HG1P9W2Y5T9F4I3F10X2Y3N6Z4Y1S2O4ZW9E9M4B7N4O4M10U3Y5X4X1O9Y3F9E3129、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCB6V7X8S1W3M9Y2M1L6V9H4D2C8S4Q6HD9Z2M5C9Z1S4D8D1N9T8O1A9Q10V1N2ZA2G9W6L4K1E4E7G2B8W2S8U10D10Q5A8130、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCA3Z7T4N3X3Z2L5V4G9N9Y1X7M3A9V6HQ6H8A8Y1D2V9J10C6J2O10H1D3R1A4B3ZF3S9S9W10Z10V2E2H7U4V5F3I8N9I2Q8131、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACM8L9X4K5Y8N3H5D2V2Y1F5J8P4X6W10HQ5T4U5D2Q10L2E8K9U5U2U6H10N9E5O4ZA9B7W7Q7U9Y4M4P8K7B5J3Z10V7Y5T8132、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCR2C2X9V10N6K1W2H7F8F1L9B9Y7V7V10HL8H9E10Y8T1S4A1O5F8P7K2B4N9M9L7ZQ9O7M7D1A7W10I5J4V3V2L8X6Q2Z6R7133、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCD8M1J5P8T4B2Q4W8D9H3Q6A9F10Q8V10HY3D3A6Y1J3Y6I10C8S6N1W3H4W3P4X2ZK8I1A9V10C6M8C10H9A10X4V2W7C3Y5F9134、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCA6Y6Y1X6G1C9N8A1X3W2U1U10X3R4V1HK6Z7B3S7W8I7A2Q2Q1R6E4C6P10A10G4ZK3V10G3R2M9I8W9T7Q7K1A7F10P2P3F5135、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCJ5V2B4A3I1V8W4Y5H3B9A3H5X7S2I10HJ8I3A10L5R4N10X4O8T1S3P4D1M4T3L10ZX10E7L10V9M6O9C1N8V7F9X6H2A6S5Q9136、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCE8P7T4T9D3D8M10P8F9L4K4T3T2A7I6HX5K9M6N10E5H8T9F7X7J4E3M6G6N10G8ZR2V2G6B5Q7Q8C6M6T7Z3B10X2H1O2G10137、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCN4D1M2N6V5O10O2F9L5L1H2G6S8C8H1HL7V7I4Z3Z8A10V2K6E2I3U10L7J5T2W2ZC9Z2Y2B8S7N8Q10N3M7U10V8A8Q1A3J4138、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCK7Y2Z2J2R7F5Y7J10D8F10E4J2S9D1I3HM5Z2Q5K6O3M5S10R4X4C2B6V10S1T1I4ZJ2O1X10M7T10V5H5K8R1R10D1G8E7O8L9139、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACR2F10S9Y7P3F2X1N9U4G5R3U9O1B4Z8HM3I7H10C2Q5A1S4P3K9J1V5P10F5S4E6ZQ5Q2W5J3V2I10S8O5E1E7U3Q8B8E10V5140、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCI8U7U10H6U1T1M1I4M2W2I2V7I8K3J10HQ9E6P4P5M8T9F8Z10O6B9V8R5Q1D4U2ZW1I9M5F9I5H10K4L7E3V3W3I7X5Y3S6141、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCV3D9N1L3O7Z10B10C2E3R3B9G5B6L8I3HP5Q6Y7V1I3Q4V3P1O10C3Z7K9P1X9Y6ZF4X10W2A8Y3H7D3K4S10A3J1Y1W3E5P4142、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCQ3D7S5I8F10C8F5J4X4S3Z10J4N10L7U5HL4T3I1I4V9A7Q6T8K7O5O2C9A6J2U6ZK4V10A2U1B8Y5T5A5U2D6Z1E7H4J1X8143、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCZ7H10B1D4Q8G10M5S2M5E5F1F1J7Y2Y9HL1Q6L6H8O7S1X6V1W6L1G4D3O3B3X2ZG3X5T8R5E5Y4I5V8U9M3D6K10M7R1R9144、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCR3A7H5S2K5N7Y8C5Y4D10E5Q3X8O8N6HH8F9S3C9V9F9B7B10R7I2X7R7S6U8P5ZR2P7U5G4R1M10U10W9J3U6G8C8M7J1S6145、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCN5Z7E3L10R8Y1Q10S5Y2X5Z3M5E9H1C6HD9D8G10L10Y5L3J1C9N2D3T7J1M4I7F6ZM6E6Z5A2E1K9R9U9D5X3Y9B10J9C7B1146、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCH8A2Y5W4P4B4Z6L7L9X2H1G4M1F1O9HC8T6J2V7I4I2H10G3H6W10X6M4L2E9S1ZV8L1U1I9J6C2S3Q3W6G5C5K5L1M6W8147、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCU9A2O1N5G10V1J10X8O4I7T4L3M2I5D7HW4E7A1V1Z3G2E4V9A5U5S7N9W6G1W4ZU8F2I10S7R4I3I3P5A9Q7N10D1B1E7W7148、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCW3D9C10S3D7C7H8H7K4Z8R9P4G5Q6A3HE1L1Z8E4X9W5T4S7J2P10S3X8M6C4C7ZR6W4P6Q3V8Q10C10I8G6S1M7A10N4B4G8149、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C【答案】DCE3W5U3X9E3H8S7H1A1K4J3L7S4X7D4HO10E3O5H7A9K8R9I4R7J2J2D1O5U10T5ZJ8M6H3Z9Y6P8Y3E6V6Q7V3D5N8R4H5150、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCZ6F10U6Q9R7X1B1J7H6A6D9Y5V6Q3R2HN5R4V1W7W5T7L9I4Y3U9M8C2T4J10E5ZS1H3B4O3V2C8T1K6R3O2D1C3T3X10V10151、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCJ10F1L1M6H3H6E10M2A1Q3K9L3S9P9N3HO10R8M9M4L8X8J5U7B6S8U10V3F7J3D2ZJ8R5X6M2E5G8A3R5H10W1R4T4O9F5M6152、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCK9N4P6N8V5E9C6B3M2M10K1O6X9O6T5HB8V5I2M8D1Q1A4B4L9M1P4V3J8E4G5ZA2A5J10F4H7Q7J2K10V3B9H1P5E9P9Y10153、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCQ1Z9T7A3I8I9R2E7U2S2F3J4T8W9F10HS7I3H6Y7L4U8P4T7X3C7J5V1F10C1W2ZI6Y8W4H9L2U9F8O10O4Y5M5Z6Q3P4A1154、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACA10A10Z6K8Y3W6X5G1D5H1A2A9U4Y3F8HA4H6H2K3Q2I3E6N6Q2B8O2O7L8U1I2ZR3E5N3E9V2F6M8P1G5X8P7W9V9I9L7155、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCE4K7R7M3C9R4U10Z4G9N4W5Y3S5D2Y4HQ6S4U1X3E10N5B10N4M8C3F8H2R7Y5Y10ZP7D8X1V6V10Y2J3F10N1T10Q6Z7C2L7C4156、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCD5A8Z9L3W4K5Z2B5S6D9I9J3S5L3E10HP7P9J4X1N4P8V7K8X4O8T6E1Q7A9F7ZA7D5A4R5F5Q7D4F7S10S1X10V2I4X1W10157、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCR7Z3O3J4V3N6M5L6L10C3D6D2W6B10S4HZ3M8T8O7Y8H9U2L5O1P1T2E7V3R9B6ZE9G5W10W10K1H2V10E2W10Y4G8E9L6M6J6158、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】BCV1Q6Z6Z1C3V3H3W5I4U10Y6Z9Q3L5T6HM6Y4Z10V7K3G8N8X5K2V6D2J1T7H6O6ZP1P10H5L1U1T4A7L9Y8K2U2M10L2C1T2159、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D