超级全面的各种家常菜菜谱

目录TOC\o"1-3"\h\u26761港式茶餐厅里的经典广东小吃--干炒牛河 317118湿炒牛河 529966清蒸鲈鱼 629925清蒸开屏鲈鱼 825692鱼最为鲜美的做法清蒸鲈鱼 929301韩式辣白菜 1030306最爱吃的家常菜-小白菜炖粉条 1221727肉末蒸冬瓜 1423493冬瓜汤 1531854家常蒜蓉娃娃菜 1625874炒菠菜的做法 1719258抗癌明星菜胡萝卜炒香菇 1830907茄子的开胃下饭吃法肉碎茄条 2020413家常青椒肉丝 2228121土豆烧肉 249487电饭锅做蛋糕 276654电饭煲做蛋糕的方法

3015852面团-馒头的做法 314770咖哩大闸蟹 3214574泡椒凤爪 3426352水煮鱼片 364008家常酸菜鱼 3831995黄金玉米烙的做法 4016256甜玉米粒牛奶土豆泥 43

港式茶餐厅里的经典广东小吃--干炒牛河原料：河粉200g，绿豆芽50g，洋葱半个，牛里脊100g，小葱2根。调料：生抽2汤匙（30ml）、老抽1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），糖1茶匙（5g），盐1/4茶匙（1g）淀粉1汤匙（15g）。干炒牛河做法1、豆芽洗净控干备用。2、牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟。3、稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用。4、洋葱切丝、小葱切断备用。5、锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老。6、保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生。7、放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。8、最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可。友情提示：1、炒河粉的时候切忌不要放太多油，否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。2、我买的是新鲜的河粉，抽真空压缩在一起的，搅散的话很容易碎。所以用开水焯烫一下至散即可，不要久煮。3、炒河粉的时候不要用铲子，建议颠锅翻炒，这样不容易弄碎河粉，也可以用筷子辅助操作。4、腌制牛肉的时候，可以用手摔打牛肉，直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。5、不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。

湿炒牛河湿炒牛河，潮汕人叫湿炒牛肉粿。粿条乃潮汕地区特产，工艺与河粉有所不同，可以说是河粉的进化改良版。潮汕粿条与广州沙河粉相比较细腻爽滑点。材料：粿条500克（广佛两地跑，从佛山市场揭阳老乡那买的），牛肉250克（广州的市场买的牛肉基本都是打水的，郁闷，还是汕头市场的牛肉好），芥兰250克、番茄一个、香菜少许。调料：潮汕沙茶酱、生抽、鸡精、胡椒粉、食盐、花生油、生粉。过程：1牛肉洗净沥干逆着纹理切片，芥兰洗净沥干斜切成段、番茄洗净沥干切片。2将切好的牛肉先加入沙茶酱、食盐、鸡精抓匀，然后加入油、生粉调匀腌制片刻；芥兰飞氺沥干（不飞水亦可，炒时需多炒会）。3炒锅入油，油烧热时加入粿条，同时加入少量生抽及适量开水（加开水是保持河粉的湿度）、食盐、鸡精、炒匀炒热，然后加入芥兰翻炒均匀撒上胡椒粉后装碟备用4洗净锅，加入油烧热，将腌好的沙茶牛肉片下锅爆炒，炒至七成熟时加入芥兰、番茄一同翻炒一下、勾芡，然后盛起淋到炒好的粿条上，最后撒上香菜，胡椒粉，一碟香喷喷的湿炒牛肉粿就OK了

清蒸鲈鱼制作步骤原料，一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。

腌渍的葱姜铺下面。鱼站立起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。

不要揭开锅盖，焖五分钟。不要揭开锅盖，焖五分钟。鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也成，我换盘子的时候，没有用器具，直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子。最后装饰一下，嘴里塞个圣女果，身上撒上泡水的葱姜，要是红辣椒更好看，我没买。蒸鱼做法小贴士1.鲈鱼肉质细嫩，一斤的鲈鱼切了花刀，七分钟正好，八九分钟就老了。一斤的误差范围在二两。

2.米酒在里面，吃起来无比的鲜美。可以试试！猪油的作用也不可小视，很香，没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。3.这个鱼，千万不要自作主张放很多蒸鱼豉油，其实不放都可以，我为了成品美观，所以放了一点改变一下太白的颜色。

清蒸开屏鲈鱼原料：河鲈鱼650克，葱，姜，香葱，枸杞，蒜苔，蒸鱼豉油，盐，料酒，油。做法：1、鲈鱼清洗干净后，延鱼腹剖开，在鱼身上抹上盐和料酒腌制一会。2、姜切片，葱切断儿，把一部分葱和姜切丝，小香葱切末。枸杞泡好，蒜苔焯水切粒。3、拿一个长盘，里面放上姜片和葱断儿。4、腌制好的鱼两边切条。5、把腌制好的鱼放盘中的姜片和葱断儿上面。6、锅中放水，水开后把鱼放入，大火蒸制8分钟，关火，3分钟后再打开锅盖。7、把蒸鱼豉油淋在鱼身上，再放上葱丝、姜丝，四周摆上枸杞和蒜苔断装饰。8、锅中放少许油，油热后浇在鱼身上，最后撒上些小香葱粒装饰一下即可。

鱼最为鲜美的做法清蒸鲈鱼原料：鲈鱼一条，葱姜适量，蒸鱼豉油，盐少许，鱼露少许,料酒少许家常做法：1、将葱姜一部分切丝，一部分切成片或段2、将鱼收拾干净，刮掉鱼鳞，将鱼肚剪开，去掉所有的内脏，将鱼头部的鱼鳃和牙齿也去掉3、将鱼置于案板上，在身体两面都斜切几刀，这样比较容易入味4、在鱼肚内塞点葱段和姜片5、鱼身表面抹一点盐和料酒6、盘子底部撒一层葱姜丝7、将鱼放入盘中，倒入少许鱼露和蒸鱼豉油，表面撒一层葱丝8、锅中放水，烧开9、将鱼连盘一起放入蒸屉10、中火蒸6-7分钟，不掀盖继续闷5分钟左右11、将蒸鱼豉油、少许鱼露加少量水兑好烧开12、将蒸鱼中渗出的水倒掉13、鱼趁热在表面撒上一层葱丝，将熬好的蒸鱼豉油汁倒入即可。

韩式辣白菜材料：大白菜2棵、白萝卜半个、虾皮一小把、韭菜一小把、辣椒面150克、苹果1个、梨1个、姜5片、蒜2个、盐适量、白糖2匙、鱼露一小碗、糯米粉50克做法：1、准备做辣椒酱的所需材料。2、大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。）3、苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用。4、将鱼露倒入辣椒面中。5、再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。6、糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。（倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了，所以就剩图上这些了）7、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中.8、拌匀。9、戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱。（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）10、将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。灰灰小贴士◎韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。◎虾皮是用来代替虾酱的，有虾酱更好，用虾皮也不错。◎糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨，有粘稠感，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。◎鱼露在大型超市里都有售，可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，如果实在买不到，也可以不放。◎腌好的白菜过水后可以尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。

最爱吃的家常菜-小白菜炖粉条原料：小白菜，粉条，香菇佐料：葱，姜。盐，五香粉，浓汤宝小白菜炖粉条的做法1三种原料备齐2小白菜清洗干净，焯水2分钟左右3焯水后的小白菜不要过凉水，直接放凉切段备用4香菇焯水1分钟，直到变软5焯水的香菇清洗干净，用手掰成小块，粉条用剪刀剪成小段备用6将葱姜爆香7接着放入小白菜翻炒片刻8撒一点五香粉继续翻炒9加清水要没过小白菜，放一块浓汤宝10倒入一点酱油，少许盐11开锅以后放入粉条和香菇继续煮5分钟12最后撒葱花即可关火，无需加鸡精了

肉末蒸冬瓜材料：猪肉馅10g、冬瓜50g、大蒜半粒、小葱1颗、盐少许、香油少许肉末蒸冬瓜做法1.冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎；2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟；3.将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透；4.出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。小叮咛1.妈妈还可以在肉末中加入少许的胡萝卜和玉米粒，漂亮的色彩更能吸引宝宝的食欲哦。2.冬瓜一定要蒸熟蒸软，才利于宝宝的消化吸收。3.将肉末换成火腿、虾仁也不错。

冬瓜汤原料：冬瓜500克，肉汤300克，肉片少许，猪油、、盐、味精、麻油均适量。冬瓜汤的做法：1．将冬瓜去皮，洗净，切成2厘米厚、3厘米宽、6厘米长的条。2．锅上旺火，加猪油烧热，加入冬瓜条、肉片煸炒—下，放入肉汤、盐、味精烧沸，待冬瓜烂时淋入麻油即可。冬瓜汤特点：此汤味清凉，冬瓜软烂，是春夏季的上品。

家常蒜蓉娃娃菜原料：娃娃菜，蒜，高汤，盐，油。家常蒜蓉娃娃菜的做法1、将娃娃菜洗净沥干，一剖为四，，蒜去皮切末。2、锅中放适量水，放少许盐和油，水开后放入娃娃菜焯熟。3、捞出娃娃菜沥干摆盘。4、锅中放适量油，油烧至5成热时将蒜末放入。5、转小火，待蒜末炸至金黄时捞出，放在娃娃菜上。6、锅中留少量底油，倒入高汤，加盐调味，加入水淀粉勾芡，将芡汁浇在娃娃菜上即可。

炒菠菜的做法将菠菜洗净，切成5厘米长的小段；锅上火烧热，放入菠菜煸炒几下，放精盐、花生油、蒜泥，再炒3分钟菠菜软嫩，略有汤汁时，投入味精，拌和均匀，装盘即成

抗癌明星菜胡萝卜炒香菇材料：胡萝卜3个（约400克），香菇5朵，蚝油、生粉适量胡萝卜炒香菇做法1、香菇提前用温水泡发，泡发好以后捞出切丝，泡香菇的水沉淀杂质后，倒进小碗，加入适量蚝油，加入1小勺生粉，搅拌均匀；2、胡萝卜削皮切丝，热油锅，倒入胡萝卜丝煸炒至软身；3、加入香菇丝，翻炒均匀；4、倒入蚝油水；5、盖上锅盖煮10分钟；6、大火收至酱汁浓稠即可。

茄子的开胃下饭吃法肉碎茄条材料：紫色长茄子2个，切成小丁的猪肉碎（4肥6瘦）适量调料：油、拌饭酱、生抽、生粉、盐、葱肉碎茄条的做法1、茄子清洗干净外皮，切成3段，每段再竖切成6条，放进淡盐水中浸泡15分钟；2、茄子捞出沥干水分，粘上生粉；3、平底锅放入比炒菜稍多一点的油，烧热，排入茄条，中小火煎；4、感觉茄条软身后，翻面，同样煎至软身即可盛出待用；5、重新热油锅，放入拍扁的葱头，煸炒出香味；6、倒入猪肉碎，煸炒至半熟；7、加入适量的拌饭酱；8、加入适量的生抽翻炒均匀；9、加入煎过的茄条，淋上3汤匙的清水，翻拌均匀，盖上锅盖，焖煮5分钟；10、开盖，撒上葱花，试味，不够咸的可以放少许盐或生抽即可。

家常青椒肉丝原料：猪里脊肉100克、青椒6、7个配料：蒜三瓣、盐、生抽、料酒青椒肉丝的做法1.青椒洗净去蒂，对半剖开，用刀刮去籽和白色的内膜。2.处理好的青椒切成丝备用。3.里脊肉洗净切成细丝，蒜切碎，用料酒、生抽和蒜腌制肉丝约10分钟。4.锅中油烧热，下腌好的肉丝翻炒至变色。5.下入青椒丝翻炒均匀。6.出锅前调入适量盐，炒匀即可。家常菜，下饭味。对兔子来说，肉不是重点，关键是爱那个汁，虽然就一点点，但拌饭就它了！兔子要说的话：1、青椒肉丝还是得买青椒，甜椒肉厚没辣味，就不鲜，但青椒如果比较辣，就要把白色部分去掉，若喜欢吃辣那也可以保留白色部分，但去掉更清爽。2、兔子不喜欢很嫩的那种肉丝，所以没有用生粉抓肉丝，如果你喜欢更嫩的口感，可以在腌肉丝时放一点生粉。

土豆烧肉材料：带皮五花肉600克、土豆600克、生姜适量调料：糖1.5-2匙,盐1匙、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、油1.5汤匙、600ML开水准备工作：五花肉洗净切麻将大小的块，生姜洗净切片、土豆去皮后切块，放入清水中浸泡去淀粉。土豆烧肉家常做法1、起锅中火放少量油（1.5汤匙)，油6分热放入白糖2、轻轻将糖划散开，烧至起泡，微微发黄3、立刻倒入沥干水的五花肉块，4、快速翻炒，使糖色均匀的将肉块包裹，转大火5、倒入酱油和料油，翻炒匀6、锅中倒入适量开水（大约600ML，以差不多没过肉块为准）转中小火，盖上锅盖焖煮10分钟7、如图7所示，焖煮15分钟后，水量剩3分之2的样子。8、倒入沥干水的土豆块，划散开，继续焖煮25分钟左右9、图9是土豆经过25分钟的焖煮后，变得金黄黄的样子，很诱人吧10、调入盐，将锅中食材炒匀。（如果喜欢吃硬一点的土豆，这时就可以大火收汁3分钟关火即可。喜欢吃软烂一点的土豆，就再焖3分钟，然一转大火将汁收的差不多干就行。）11、图11是汤汁收的差不多干了，虽然土豆的样子没有硬硬的那么棱角分明，有点沙沙的，但咱就是喜欢吃软的哇卡卡，造型神马的一边玩去12、装盘就可以开吃了哟！好香的捏！小包子碎碎念之——炒糖色的小窍门1、糖不能太少，绵糖、冰糖、砂糖都可以。2、油不要放太多，将锅底可以晃一遍就行。3、不是太熟练的，最好一开始起锅用小火或是中火。4、糖烧的起沫后，要注意观察，由大泡泡变成小泡泡，然后颜色微微发黄，马上倒入肉块，快速翻炒。一定要快哟，晚了就糊了最后说一句：不喜欢吃太甜的，就把炒糖色这一步省了吧，因为土豆本身红烧完也甜的很。

电饭锅做蛋糕准备好东西：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油（这个过程中不能沾一滴水，都擦干再用哦）

其实以我做的量，3个鸡蛋应该正好，我用了4个，感觉有点多了：蛋清分离

三根筷子准备打蛋清

打两下就这样了

为了突出甜，放一点点盐

一勺糖

继续打继续打继续打，有点稠时再放一勺糖，继续打15分钟左右，就会是这个样子，奶油状，而且筷子上的不会掉下，这个比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴

蛋黄里放2勺糖

，3勺冒尖的面粉

，6勺牛奶

，搅拌好

倒入一半量的奶油状的蛋清，注意，上下搅拌而不是打圈

搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好，就这个样子啦

电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅

倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来

按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟

然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦

準備開拉。睇住拉。打开锅盖

锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深

松软可口的蛋糕，大功告成啦，掌声响起来

电饭煲做蛋糕的方法

准备：

4个鸡蛋，90克面粉（要筛1-3次），60克白糖（怕胖的可以斟酌减量），少许牛奶（为了把面粉搅拌均匀才加的），少许植物油（不敢用黄油了，怕凝固了蛋糕发不起来）。

开做：

1把蛋黄和蛋白分开，装在两个干净的无水无油的盆子里。

2在蛋黄里加上20克白糖，开始搅拌吧，一直到白糖溶化为止。

3分3次将面粉和到蛋黄里，搅拌均匀就可以，不要搅拌过头哦。

4在和面粉的时候，把油和牛奶加入，这样面粉好和点，要不然拌不匀的哦。拌好后就放在一边吧。

5现在开始打蛋白，在蛋白里加2到3滴柠檬汁，就很好打发了（最近才发现的奥妙，嘿嘿），分3次把剩下的40克白糖边打边加入，打到把盆子倒扣都不会流下来。

6好了，现在把蛋白和蛋黄和起来。先取3分之一的蛋白到蛋黄糊里，用平平的饭铲从下向上一个方向轻轻而快速的搅均，再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，用相同方法搅匀。

7在电饭锅底抹上油，稍稍预热下（要快啊，不然时间久了蛋糕糊要消泡的，蛋糕就发不起来了），然后把蛋糕糊倒进去吧，按煮饭。

8好了，可以去洗那一大堆刚用过的盆盆碗碗了。

9电饭锅很快会跳的，让它保温5分钟左右，再按一次，再跳起后保温10-15分钟就OK了。不放心的话，用牙签插一下，没有蛋糕粘在上面就说明已经好了哦

面团-馒头的做法面团的做法：材料:\o"酵母做法大全"酵母1茶匙（5克）、温水50ml、\o"面粉做法大全"面粉200克、和面的水约150ml面团做法：

1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。5）要想蒸出好的\o"馒头做法大全"馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，\o"包子做法大全"包子，发\o"面饼做法大全"面饼，\o"豆包做法大全"豆包等的超级啰嗦：

**融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。

**面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。

**一般情况下，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉。

**我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用，个人偏好罢了。馒头的做法原料：

发酵面团400g、蒸锅，纱布

做法：

1）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止

2）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。

3）将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟；

4）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。

5）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟（如果锅大，或馒头多，适当延长时间）

6）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。

超级啰嗦：

**馒头需要的面胚是经过发酵的，也称：“活面”。这种面制熟后，口感非常柔软，嚼起来能感觉带有弹性，内部组织很蓬松。这种面，还适合做发面饼，包包子，包豆包等等，留待以后我们再一一介绍。

**蒸馒头有三个关键：一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制。

咖哩大闸蟹食材主料：大闸蟹5只辅料：姜、葱段、料酒、咖喱酱、椰汁糖方法/步骤将姜切片。葱切断待用​。将大闸蟹洗净，剥壳待用​。锅内倒入油，热油备用。姜片、葱段爆香后下螃蟹去翻炒，​加入料酒去腥，直至变色为红色。放入3勺咖喱酱。​加入一盒椰汁、加些糖调味。翻炒均匀后。​盖上锅盖焖5分钟即可。盛盘。注意事项小贴士：在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；小贴士：蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。小贴士：买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。​​​​小贴士：蟹易动风，故不易冷食；另外死蟹不要食用。

泡椒凤爪材料：凤爪，泡椒，少量凉白开，白醋泡椒凤爪做法：1.凤爪洗净煎去指甲尖分切成小块，放入加了姜片和少许醋的沸水锅里煮至用筷子能一下扎透的程度．（煮的过程中记得极时清理浮沫，这样才不会有异味）２．煮好后捞出迅速用清水反复冲洗干净后，再泡在冰水里．（这一步我反复往水里加了两次冰块到水里，我总觉得冰镇得越久鸡爪越白越Ｑ）取一个能密封的干净容器，放入凉透的鸡爪，倒入泡椒，和泡椒水盖好盖，隔冰箱里冷藏过夜就可以吃了．（泡的时候，你可以先尝尝泡椒的咸味，如果不是太咸，最好直接用它的水量没过鸡爪～我这次买的泡椒特别咸，所以加了些凉白开和醋．）ＰＳ：这款是个简易版，我觉得简单又好用，味道也很好．当然，你也可以在泡椒水里加干辣椒，花椒，姜，蒜片什么一起来泡，但是相对而言，加了料进去后，水更容易变浑浊些。

水煮鱼片原料1.主料：草鱼。草鱼去鳞，片成鱼片。将鱼头鱼排和鱼片分开来。——鱼腹内的黑膜一定要清理干净，这样就不会腥了。鱼片是让鱼档老板给片的，回家洗洗就行。2.佐料：干辣椒，花椒，八角1颗，姜1块，蒜1头，葱1小把，豆瓣酱2勺，鸡蛋1个（只用蛋清）。——干辣椒和花椒的用量根据口味调整用量。3.配菜：千张，豆芽。水煮鱼片的家常做法1.锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼尾、鱼排煎至两面黄。2.加入姜片、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤。3.过滤出鱼汤，备用。——这就是待会儿要用到的“高汤”。4.鱼片撒上少许盐和1勺料酒，抓匀。加入鸡蛋清，用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清，腌制15分钟左右。5.葱蒜切末，姜一半切片一半切末（姜片就用在步骤2中），豆瓣酱剁碎。6.锅中加适量油，下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣酱。7.小火炒2分钟，炒出香味来，加入步骤3的鱼汤，煮开。——用鱼汤或者高汤，会比用水味道好得多，不会显得寡淡。8.加入切成丝的千张，煮熟。9.加入豆芽，适量盐调味。——配菜下锅的顺序要注意，容易熟的要后下锅，这样才能保持配菜各自最好的口感。10.将豆芽和千张丝捞起，装入大一点的碗里。11.将腌好的鱼片下入锅中，用筷子轻轻拨散开。12.鱼片很易熟（几乎开锅即熟），熟了就立即捞起，盛入步骤10的大碗中。13.加适量锅中的汤到大碗里。14.撒上剩余1/2的蒜末。——从步骤8到14，是一个连贯的过程。先将所有准备工作做好，再开始，这样一气呵成，避免中途停顿影响菜的口感和温度。15.另起一锅，加适量油、干辣椒、剩余1/2的花椒，小火加热做成红油，浇在步骤14的鱼片和蒜末上，最后撒上葱末即可。鱼片滑嫩，香辣开胃，是我心目中江湖兵器谱水煮类排名第一，哈哈，实乃居家旅行行走江湖劫富济贫打架泡妞谋杀米饭之必备杀手菜！

家常酸菜鱼主料：草鱼1条——草鱼去鳞去内脏（鱼腹内的黑膜一定要完全去掉）处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为下锅的时间不一样。配料：酸菜，泡椒，花椒1勺，小米辣，蒜，姜——花椒泡椒的量视自己口味而定，酸菜一定要味道好些的。配菜：平菇，芹菜，绿豆芽——配菜根据自己喜好添加。酸菜鱼的家常做法1.将鱼片、鱼排撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右。——先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。2.酸菜切小段，姜切片，蒜一半切片一半切碎（切碎的蒜蓉留着最后用），小米辣切碎。3.锅中加适量油，下入花椒、蒜片、姜片，小火炒2-3分钟。4.下入酸菜、泡椒、八角、小米辣。继续炒四五分钟，炒出酸菜的香味来。5.加入开水，水量稍宽一点。6.下入鱼头和鱼排，大火煮开后转中火炖煮15分钟。7.汤煮好后，平菇撕成条下入汤中，煮熟，并加适量盐调味。——酸菜有咸度，所以加盐之前先尝尝咸淡。8.下入豆芽和芹菜段。——像豆芽，芹菜，香菜这些易熟的菜都在起锅之前再下。9.下入鱼片。——鱼片最好用筷子夹着，一片片地下入锅中。1