315消费者权益日质量和食品安全答题竞赛试题题库与答案

3.15消费者权益日质量和食品安全答题竞赛一、选择题1.食品安全标准是（）[单选题]*A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准√D、自愿性标准2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）[单选题]*A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施（√D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染3.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责[单选题]*A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人√4.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责[单选题]*A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作√D、企业对外宣传5.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作[单选题]*A、每年√B、每两年C、每三年D、每五年6.按照《放行管理办法》，合格成品由哪个层级的人员进行签批放行[单选题]*A、检验班长B、责任部门经理C、主管副总D、工厂总经理√7.原辅料接收中发现的不合格处置方式的选择正确的是？[单选题]*A、降级B、返工C、拒收√D、让步8.清酒品评频次正确的是？[单选题]*A、1次/罐√B、1次/班C、1次/天D、1次/周9.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价[单选题]*A、自查√B、风险C、检验D、防范10.按照最新酵母技术标准，扩培麦汁可以用以下哪个？[单选题]*A、13.8°P勇闯B、15.5°P主流C、13.8°P黑狮D、13.8°P扩培√11.按照最新酵母技术标准，扩培麦汁PH标准是多少？[单选题]*A、5.3-5.6B、5.3-5.7C、5.4-5.6D、5.4-5.7√12.按照最新酵母技术标准，车间扩培酵母死亡率内控值是多少？[单选题]*A、＜1%√B、＜2%C、＜3%D、＜4%13.按照最新酵母技术标准，扩培麦汁钙离子标准是多少？[单选题]*A、50-80mg/LB、50-100mg/LC、60-80mg/LD、60-100mg/L√14.按照最新酵母技术标准，回收添加的酵母死亡率内控标准是多少？[单选题]*A、＜1%B、＜2%√C、＜3%D、＜4%15.库房内麦芽存放期在多长时间以上使用前需要工厂级评委进行品尝？[单选题]*A、1个月以上B、2个月以上√C、3个月以上D、4个月以上16.库房内啤酒花存放期在多长时间以上使用前需要工厂级评委进行品尝？[单选题]*A、1个月以上B、3个月以上C、6个月以上√D、9个月以上17.库房内大米存放期在多长时间以上使用前需要工厂级评委进行品尝？[单选题]*A、1周以上√B、半个月以上C、1个月以上D、2个月以上18.库房内硅藻土、硅胶存放期在多长时间以上使用前需要工厂级评委进行品尝？[单选题]*A、1个月以上B、2个月以上√C、3个月以上D、4个月以上19.车间品评小组成员对啤酒生产用水的品评频次正确的是[单选题]*A、1次/天√B、1次/周C、1次/半月D、1次/月20.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告[单选题]*A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动√D、保持正常生产21.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）[单选题]*A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限√22.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。[单选题]*A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁√D、内部食堂使用23.（）对食品标签、说明书的内容负责[单选题]*A、监管部门B、行业协会C、生产经营者√D、消费者24.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）[单选题]*A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头警告√D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证25.CO2回收压力[单选题]*A、＜0.003MPaB、＜0.004MPaC、＜0.005MPa√D、＜0.006MPa26.CO2回收纯度[单选题]*A、＞99.6%√B、＞99.7%C、＞99.8%D、＞99.9%27.清酒稳定时间内控标准是（）[单选题]*A、≥2hr√B、≥4hrC、≥6hrD、≥8hr28.清酒罐置换CO2纯度内控标准是（）[单选题]*A、≥99.5%B、≥99.90%C、≥99.95%√D、≥99.99%29.脱氧水溶解氧内控标准是（）[单选题]*A、≤5ppbB、≤6ppbC、≤7ppbD、≤8ppb√30.脱氧水静置贮存时间内控标准是（）[单选题]*A、≤12小时B、≤24小时C、≤36小时√D、≤48小时31.CIP罐自清洗最低频次正确的是？[单选题]*A、1次/周B、1次/半月C、1次/月√D、1次/季度32.所有室内操作现场地面清洗、用消毒剂杀菌的最低频次正确的是？[单选题]*A、1～2次/周B、2～3次/周√C、1～2次/月D、2～3次/月33.碳滤器蒸汽再生最低频次正确的是？[单选题]*A、1次/周B、1次/月√C、1次/季度D、1次/年34.正常情况下，清酒罐CIP深度清洗的频次正确的是？[单选题]*A、1次/周B、1次/月C、1次/季度√D、1次/年35.二氧化碳/无菌压缩空气供气管路进行CIP清洗最低频次正确的是？[单选题]*A、1次/周B、1次/月C、1次/季度D、1次/半年√36.发酵罐CIP深度清洗最低频次正确的是？[单选题]*A、1次/周B、1次/月C、1次/季度√D、1次/年37.操作工对洗净空瓶的品评频次正确的是？[单选题]*A、1次/2小时√B、1次/4小时C、1次/6小时D、1次/8小时38.杀菌机出口处的酒温≤（）℃？[单选题]*A、≤30B、≤35√C、≤38D、≤4039.喷码机油墨系统及喷嘴清洗应（）次？[单选题]*A.1次/轮生产√B、1次/班C、1次/天D、1次/月40.洗瓶机主碱槽COD≥（）必须更换[单选题]*A、6000mg/LB、8000mg/L√C、10000mg/LD、12000mg/L41.按照华润雪花总部华啤B12-84JZ21B《工艺变更管理办法》，工艺变更发起条件包含有哪些？[多选题]*A、原辅料、包装物供应不能满足生产工艺/市场需求√B、设备变化导致不能达到生产工艺要求√C、为满足市场需求而需要工艺调整√D、其他原因需要调整工艺√42.按照华润雪花总部华啤B12-84JZ21B《工艺变更管理办法》，工艺变更前需要做些什么准备工作？[多选题]*A、须经过试验结果评估，确认变更后能达到预期效果，不会对最终产品质量产生影响√B、须对变更项目进行4A分析√C、根据质量风险、食品危害、食品威胁等制定风险应对预案√D、根据经验进行调整43.按照华润雪花总部华啤B12-84JZ21B《工艺变更管理办法》，进行工艺变更跟踪记录包含有？[多选题]*A、试验报告√B、4A分析记录√C、工艺变更审批表√D、工艺变更实施记录（生产记录、跟踪记录）√44.下面对不合格返工的相关描述正确的有？[多选题]*A、返工是指为使不合格项符合标准要求而采取的措施√B、为防止储存的返工产品受到微生物/化学/物理的污染，返工产品的隔离应有文件化要求√C、应清晰识别和（或）标识返工产品以确保可追溯。应保留返工产品的追溯记录。应记录返工产品的分类或返工原因（如：产品名称、生产日期、班次、原生产线、保质期）√D、当返工成品在生产线中的某步骤加入产品时应规定接受的数量、种类和使用返工产品的条件。对加工步骤、添加方法，包括对任何加工前的必要的步骤应进行限制√E、当返工涉及纸箱包装成品需倒出时，应确保包装材料单独存放，避免产品受到外来物质的污染√45.下面对不合格报废的相关描述正确的有？[多选题]*A、经评审不合格须报废的，应进行报废销毁或按有关法规标准进行无害化处理√B、原辅料接收中带雪花标识的物资不达接收标准的须做报废处理√C、不合格报废记录应包括品名、批次、数量、销毁原因、销毁方法、执行人员、监督人员、时间、地点、申请者、批准者等，销毁现场应有制造部现场监督并在销毁记录上签字，存档备查。√D、报废方式或地点有可能对环保造成影响的，须征得当地环保部门的同意后方可执行√46.按照华润雪花总部华啤B12-83JZ21B《不合格管理办法》，工厂职责包含有以下哪些？[多选题]*A、负责不合格控制相关制度/标准的细化和实施√B、负责对所有涉及不合格控制的记录，过程文件留存、备查√C、负责不合格台账的建立、分析，并针对问题制定纠正措施√D、负责不合格信息的传递、保证信息快速准确√E、负责对每项不合格的判定、标识/隔离、反馈、评审、处置，以及不合格集中评审√47.以下属于华啤QK1-034.3-2021《啤酒生产用水技术规范》水处理工艺要求的有？[多选题]*A、与物料直接接触的生产用水（酿造水、脱氧水、软化水、无菌水）必须经过多过滤介质、活性炭过滤处理。√B、浓水不得作为生产用水及CIP用水。√C、各工厂根据本地水质指标制定水处理工艺，保证各类水达到本技术规范要求。√D、水处理工艺（含水处理剂、设备等）需符合华润雪花《洗涤剂、消毒剂及涉水产品管理办法》及国家相关法规要求√48.入厂品尝物资包括以下哪些？[多选题]*A、麦芽、大米√B、硅藻土、硅胶√C、酶制剂√D、瓶盖垫片√49.食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的[多选题]*A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准√B、建立食品安全追溯体系√C、参加食品安全责任保险√D、实施危害分析与关键控制点体系√50.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是[多选题]*A、可为专职或者兼职√B、应加强培训和考试√C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员√D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员51.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（）[多选题]*A、与供货商保持较近的距离B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离√C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所√D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所√52.以下可能产生风险隐患的做法有[多选题]*A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态√B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭√C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施√53.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（）[多选题]*A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染√B、避免食品接触不洁物√C、防止原料与成品交叉污染√D、避免食品接触有毒物√54.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当[多选题]*A、安全、无害√B、保持清洁√C、防止食品污染√D、合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求√55.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）[多选题]*A、生产食品时，应当将手洗净√B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣√D、佩戴清洁的工作帽√56.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）[多选题]*A、原料采购、原料验收、投料等原料控制√B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制√C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制√D、运输和交付控制√57.SnowMS.QFS体系核心原则包括以下哪些？[多选题]*A、践行质量文化√B、确保质量合规√C、融合国际标准√D、运用先进方法√E、坚持持续改进√58.SnowMS.QFS体系推行组织的标准委员会包含哪几部分？[多选题]*A、监审组√B、实施委员会C、体系办√D、编制组√59.以下属于SnowMS.QFS体系总框架结构内容的有？[多选题]*A、VC√B、六个环节（D、SPC、AI）√C、24要素√D、VP√60.食品生产企业采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明[多选题]*A、食品原料√B、食品添加剂√C、食品包装材料√D、用于食品生产的洗涤剂√61.活性炭更换周期为每2年一次[判断题]*对错√答案解析：1次/年62.洗涤塔陶瓷填料当有超过50%的瓷面磨损而且不能避免霉菌再次生长时更换全部[判断题]*对√错63.洗涤塔陶瓷填料当有超过30%的机械破损时更换单个添料[判断题]*对错√答案解析：25%64.糊化锅蒸汽压力越大，锅内壁温度越高，热负荷越低[判断题]*对错√65.当反渗透进出口压差＞0.15MPa时对反渗透进行CIP清洗[判断题]*对错√答案解析：＞0.10MPa66.每次引酒时，操作工需要对引酒水进行品尝[判断题]*对√错67.对二氧化碳的品尝有两种方法。一是向洁净的烧杯内充15秒，嗅闻；二是向装有200ml纯净水的500ml三角瓶中充5分钟后密闭。嗅闻、品尝。[判断题]*对√错68.捕捉器滤袋，污物收集器每次使用后用80-85℃热水浸泡30min后，用水正向冲洗，或使用消毒剂浸泡处理后用无菌水冲洗干净后使用？[判断题]*对√错69.包装输箱走链可使用高压水箱清洗[判断题]*对错√70.包材及促销品中发现带雪花标识的不合格应进行报废处置。[判断题]*对√错71.食品生产企业对其生产食品的安全负责[判断题]*对√错72.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为[判断题]*对√错73.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳[判断题]*对错√74.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案[判断题]*对√错75.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）[判断题]*对√错76.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品[判断题]*对错√77.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施[判断题]*对√错78.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职[判断题]*对错√79.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式[判断题]*对错√80.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除[判断题]*对错√81.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物[判断题]*对√错82.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输[判断题]*对√错83.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽[判断题]*对√错84.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求[判断题]*对错√85.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准[判断题]*对√错86.啤酒生产用水应每年送第三方按照生活饮用水标准进行型式检验一次[判断题]*对错√答案解析：2次/年87.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害[判断题]*对√错88.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可[判断题]*对√错89.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加[判断题]*对错√90.根据总部华啤B12-83JZ21B《不合格管理办法》要求，不合格处置结束后，应由责任部门对不合格产生的根本原因进行分析，并评审是否需要制定纠正措施（明确措施或方法、完成时间、负责人等），纠正措施实施完成后，应记录所采取措施的结果，并填写纠正措施实录[判断题]*对√错91.根据总部