中级评茶员知识考核题库与答案

中级评茶员理论知识考核试题一、判断题1.根据初加工，中国茶可以分为红茶、绿茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶六大类。[单选题]*对√错2.红茶初制加工的第一道工序为发酵。[单选题]*对错√3.鲜叶原料具有不同的适制性，一般小叶种适制绿茶，而大叶种适制红茶。[单选题]*对√错4.评定香气分热嗅、温嗅、冷嗅。冷嗅是为了评定茶叶香气的持久性。[单选题]*对√错5.当前茶叶卫生质量检测内容主要包括农残含量和重金属含量两个方面。[单选题]*对√错6.高山出好茶的道理在于多云雾、多漫射光。[单选题]*对√错7.冲泡后绿茶茶汤呈现绿色，主要原因是由于茶叶中的绿色色素――叶绿素溶解于茶汤中。[单选题]*对错√8.儿茶素是茶叶中含量最多、生物活性最强的茶多酚类。[单选题]*对√错9.为了保持绿茶的色泽，绿茶审评的冲泡时间一般为3分钟。[单选题]*对错√10.制作乌龙茶的原料要求为一芽一叶。[单选题]*对错√11.中国红茶按加工方法，可分为工夫红茶、红碎茶、小种红茶。[单选题]*对√错12.茶叶可以与鱼干贮藏在一起。[单选题]*对错√13.茶叶中含有多种生物碱，其中含量最多的是茶碱。[单选题]*对错√14.审评室要求室内装修精美、用材考究。[单选题]*对错√15.辨别滋味的最佳汤温在50℃左右。[单选题]*对√错16.茶叶内干物质所占的比例约为22～25%。[单选题]*对√错17.西湖龙井茶外形呈扁平、光滑、挺直形。[单选题]*对√错18.在茶叶审评过程中，水温对茶的冲泡质量影响很大。名优绿茶原料细嫩，100度的水温冲泡会破坏较多的茶的有效成分，因此，选用85度水温冲泡最为合适。[单选题]*对错√19.雨茶是眉茶中的一个花色品种，它最早是从珠茶加工中产生的。[单选题]*对√错20.凡干茶满披白毫的，其嫩度一定优于白毫稀少的茶样。[单选题]*对错√21.茶叶包装分为运输包装和小包装两类。[单选题]*对√错22.印度是世界上最早发现和利用茶叶的国家。[单选题]*对错√23.茶叶中含量最高的氨基酸是茶氨酸。[单选题]*对√错24.茶树适宜生长在干燥的地方。[单选题]*对错√25.对于绿茶来讲，夏季采下的鲜叶加工而成的成品茶质量最佳。[单选题]*对错√26.西湖龙井茶外形是针形。[单选题]*对错√27.乌龙茶为半发酵茶，发酵程度不一，发酵较重的武夷岩茶颜色较深，；台湾乌龙茶大多为轻发酵。[单选题]*对√错28.中国花茶中产量最多的是茉莉烘青。[单选题]*对√错29.开汤审评采用双杯法可降低由于称量、冲泡等因素的不一致性所造成的偶然性误[单选题]*对√错30.乌龙茶为半发酵茶，故其茶汤的色香味类似于绿茶和红茶的混和物。[单选题]*对错√31.茶被最早利用的原因是茶有药用价值[单选题]*对√错32.世界上茶树的原产地在中国的华北地区。[单选题]*对错√33.世界上第一部茶书是中国唐代陆羽著述的《茶经》。[单选题]*对√错34.茶被最早利用的原因是茶有营养价值。[单选题]*对错√35.审评名优绿茶时，最适宜的温度是85℃－90℃。[单选题]*对错√36.审评的用水最基本的条件是符合饮用水卫生标准。[单选题]*对√错37.饮茶有利于健康，主要是由于茶叶中含有活性物质茶多酚类。[单选题]*对√错38.当今世界，最大的产茶国是中国。[单选题]*对√错39.茶树生长最适温度为10℃～20℃。[单选题]*对错√40.普洱茶汤色红浓，因此属于红茶类。[单选题]*对错√41.乌龙茶为半发酵茶，发酵程度不一，发酵较重的武夷岩茶颜色较深，；台湾乌龙茶大多为轻发酵。[单选题]*对√错42.绿茶是中国产量最多的一类茶叶，其总的品质特征是清汤绿叶。[单选题]*对√错43.红茶总的品质特点是红汤红叶。[单选题]*对√错44.乌龙茶又名青茶，属全发酵茶类。[单选题]*对错√45.台湾乌龙最出名的是“冻顶乌龙”，汤色金黄明亮，滋味浓厚，有熟果味香。[单选题]*对√错46.凡干茶满披白毫的，其嫩度一定优于白毫稀少的茶样。[单选题]*对错√47.名茶洞庭碧螺春产于洞庭湖。[单选题]*对错√48.“绿叶红镶边”形容的是乌龙茶的叶底。[单选题]*对√错49.茶圣陆羽把“精神”二字贯穿于茶事中，提出茶“为饮最宜精行俭德之人”。[单选题]*对√错50.我国茶文化是从二十世纪八十年代末出现的。[单选题]*对错√51.茶圣陆羽认为饮茶用水为“其水，用山水上，江水中，井水下。”[单选题]*对√错52.评茶的一般程序是：看外形—闻香气—评汤色—尝滋味—看叶底。[单选题]*对√错53.名茶洞庭碧螺春产于江苏太湖。[单选题]*对√错54.提出“茶为饮最宜精行俭德之人”的是陆羽。[单选题]*对√错55.遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关。[单选题]*对错√56.红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。[单选题]*对√错57.红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。[单选题]*对√错58.乌龙茶中白毫乌龙叶底不显绿叶红镶边。[单选题]*对√错59.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁三大类。[单选题]*对错√60.太平猴魁外形特点是条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红。[单选题]*对错√61.乌龙茶中武夷水仙叶底不显绿叶红镶边。[单选题]*对错√62.黑茶按加工法和形状不同分为散装和压制两类。[单选题]*对√错63.由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。（）[单选题]*对√错64.锡作为储茶器具有的密封、防潮、防氧化、防光、防异味优点。[单选题]*对√错65.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、香气、净度来看。[单选题]*对√错66.冠突散囊菌是砖茶中的有益菌。[单选题]*对√错67.乌龙茶内质评审，先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底。[单选题]*对错√68.乌龙茶外形审评，先看面装，后看中段，再看下身。[单选题]*对√错69.鉴赏茶叶，首重风韵。[单选题]*对√错70.知一般，特殊，注意特异品质是鉴评茶叶品质的主要方法。[单选题]*对√错71.雨水、雪水称得上是软水，用作评茶用水，效果最佳。[单选题]*对错√72.深井的地下水清冽，用作评茶用水，效果最佳。[单选题]*对错√73.冷嗅余香可作为鉴别茶叶品质高低的依据。[单选题]*对√错74.茶场的温度低于40摄食度，有利于鉴尝滋味。[单选题]*对错√75.汤色易受光线强弱的影响。[单选题]*对√错76.雨水青茶叶色泽乌燥，欠光泽，品质差。[单选题]*对√错77.看汤色，主要从浓淡、深浅去区别。[单选题]*对错√78.口香糖可清洁口腔，不影响茶叶审评。[单选题]*对错√79.匀度好、嫩度亦好、嫩度差、叶底老。[单选题]*对错√80.看叶底嫩度，凡是叶肉厚、柔软为好，软薄者次之。[单选题]*对√错81.样茶滋味比标准样淡，可用“尚淡”表示。[单选题]*对错√82.汤色晦暗，可用“不明亮”表示。[单选题]*对错√83.凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。[单选题]*对√错84.凡是干评、湿嗅都有轻微的日晒气，应作为次品处理。[单选题]*对错√85.真茶枝梗呈圆柱形，叶片互生。[单选题]*对√错86.假茶叶脉较多，呈网状脉。[单选题]*对错√87.乌龙茶内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。[单选题]*对√错88.交货样品质高于标准样，属于符合，应评为合格。[单选题]*对√错89.保质期是指任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期。[单选题]*对√错90.保存日期是指任何标签上规定的条件下，保证食品质量的日期。[单选题]*对错√91.包装的食品标签，不得以错误的，引起误解的或欺骗的方式描述或介绍食品。[单选题]*对√错92.包装食品标签，不得以直接或间接暗示的语言、图形及其设计，使消费者将该食品与另一产品混淆。[单选题]*对√错93.保存日期3个月以内的食品，可以标识月、日。[单选题]*对√错94.保存日期在18个月以上的食品，可以免除保存日期标志。[单选题]*对√错95.汤色与茶碗的规格、容量没有关系，不必强求规格一致。[单选题]*对错√96.日嗮茶色泽乌油润、鲜活，品质好。[单选题]*对错√97.茶叶是保健饮料，评茶时应首先用香皂将手洗干净。[单选题]*对错√98.慎独”既是道德修养的方法，又是一种崇高的思想境界。[单选题]*对√错99.职业道德的养成贵在自觉，重在坚持，难在“慎独”。[单选题]*对√错100.全心全意为人民服务时社会主义职业道德的鲜明特征和基本原则。[单选题]*对√错101.鲜叶是茶叶品质的基础，优质的鲜叶才能制出兼具“色、香、味”的优良茶叶。[单选题]*对√错102.鲜叶定级一般直接采用鲜叶机械组成分析方法。[单选题]*对错√103.鲜叶机械组成分析方法即芽叶重量组成分析和芽叶个数组成分析。[单选题]*对√错104.有表面水的鲜叶，首先必须除去表面水后，再测定其含水量。[单选题]*对√错105.茶叶干燥时，温度高，空气流动速度则慢，烘焙时间长，反之时间则短。[单选题]*对错√106.烘焙适度的毛茶，条索紧结，色泽翠绿，手握干茶有刺手感。[单选题]*对√错107.生产中因投叶量过多，杀青时间过短，会导致出现杀青不足的情况。[单选题]*对√错108.热空气杀青法中电热鼓风干燥箱应加热到120—160℃。[单选题]*对错√109.揉捻是关系到茶叶外形、条索紧结度、色泽和茶汤浓度、耐泡性的重要工序。[单选题]*对√错110.揉捻是每一类茶叶初制过程中的重要工序。[单选题]*对错√111.干燥对形成绿茶品质有重要作用，一般分为毛火、摊晾、足火三个工序。[单选题]*对√错112.白茶制法独特，不炒不揉，成茶外表满披白毫，呈白色，故称“白茶”。[单选题]*对√错113.白茶依采摘方式标准不同可分为白毫银针、白牡丹、寿眉三类。[单选题]*对错√114.白茶萎凋方式有室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋，正常气候条件下多采用室内自然萎凋。[单选题]*对√错115.青茶制法结合了绿茶制法和白茶制法的优点。[单选题]*对错√116.做青是青茶初制的第一道工艺，是交替以摇情、晾青多次反复的工艺过程。[单选题]*对错√117.摇青适度的茶叶要求“青蒂”、“绿腹”、“红镶边”。[单选题]*对√错118.红茶制作过程中若揉捻不足，细胞破坏不充分，将使“发酵”不良。[单选题]*对√错119.红茶色、香的形成，主要以多酚类化合物的酶促氧化缩合及其内含成分的变化为主体。[单选题]*对√错120.花茶制作工艺中，起花是将已窨过茶的花渣筛出，使茶花由混合到分离。[单选题]*对√错121.花茶窨制有箱窨和囤窨两种。[单选题]*对√错122.茶叶含水量越高，温度越高，光线越充足则茶叶陈化速度越快。[单选题]*对√错123.扦取高品质的茶叶样品，是保证审评结果能否反映整批商品真实品质的重要环节。[单选题]*对错√124.一般条形茶外形主要评比条索、嫩度、整碎、色泽和净度。[单选题]*对√错125.红碎茶外形主要评比颗粒、嫩度、色泽和净度。[单选题]*对√错126.称样时应用拇指、食指和中指抓取茶样，并一次抓足，不可多次取样添加。[单选题]*对错√127.评审香气时应热、温、冷嗅，从而评出香气类型、纯异、高低及持久性。[单选题]*对√错128.评审叶底依靠视觉、触觉和味觉来辨别。[单选题]*对错√129.小种红茶因加工过程中有熏烟工序，使其香味带有浓烈的松烟香味。[单选题]*对√错130.红茶叶底嫩度随等级高下由硬至软，由粗至细，由摊至卷。[单选题]*对错√131.用于窨制花茶的香花有茉莉、白兰、桂花、栀子、玫瑰等。[单选题]*对√错132.青茶揉捻、包揉时间偏长未及时烘焙会产生闷黄味。[单选题]*对√错133.白茶芽叶损伤、萎凋过程室温和湿度过高会产生红变。[单选题]*对√错134.感官评审室内要求噪声不超过500dB。[单选题]*对错√135.感官评审室内自然光线不足时，应有可调控的人造光源进行辅助照明。[单选题]*对√错136.审评人员办公室是审评人员及管理人员处理日常事务的主要工作场所，必要时可以和审评室混用。[单选题]*对错√137.红毛茶经精制加工后为工夫红茶，因毛茶加工精细而得名。[单选题]*对√错138.评语评定是在对茶样进行感官审评的基础上运用评茶术语对茶样的外形、内质各项因子进行描述。[单选题]*对√错139.红碎茶品质要求汤味浓、强、鲜，发酵程度偏重。[单选题]*对错√140.清香型安溪铁观音较传统铁观音做青时发酵程度偏低。[单选题]*对√错141.传统铁观音制作时应火候足往往掩盖了品种香。[单选题]*对√错142.花茶中最具代表性的产品是产销数量最大的茉莉花茶。[单选题]*对√错143.“明前绿”是产于福州的绿茶。[单选题]*对错√144.茶叶中调节血脂，预防心血管疾病的活性成分主要是维生素类。[单选题]*对错√145.加工白茶的原料一般采自多毫品种茶树的鲜叶。[单选题]*对√错146.茶叶化学成分中芳香物质含量不多但种类最多。[单选题]*对√错147.杂异味被茶叶所吸附，一般称之为陈气。[单选题]*对错√148.按我国颁布的出口茶质量理化检测标准，珠茶、眉茶等传统出口绿茶的粉末率最高限量为1.5%。[单选题]*对√错149.志贺菌是我国茶饮料卫生标准规定不得检出的微生物。[单选题]*对√错150.茶叶感官审评过程中，每次闻嗅茶叶香气的时间最好控制在2-3s左右。[单选题]*对√错二、选择题151.茶叶中调节血脂，预防心血管疾病的活性成分主要是下列哪一种：（）[单选题]*茶多酚类√氨基酸类维生素类生物碱152.初加工时需要采开面成熟叶为原料的是下面哪一类茶：（）[单选题]*长炒青武夷岩茶√红碎茶白茶153.按中国颁布的出口茶质量理化检测标准，碎茶指的是过多少目筛的下脚茶？（）[单选题]*10目16目√24目32目154.窨制茉莉花茶的茶叶原料一般选用：（）[单选题]*炒青茶眉茶烘青茶坯√蒸青茶155.对于批量较少的茶叶，较为合适的取样方法为：（）[单选题]*匀堆取样法√抽件取样法随机取样法就袋取样法156.名优绿茶审评，最为适宜的评茶杯碗的容量应为：（）[单选题]*150ml精茶杯碗√200ml毛茶杯碗250ml毛茶杯碗110ml杯碗157.一般而言，下列哪一种茶叶，分样最为容易，且走样的可能性最小？（）[单选题]*红碎茶√黄芽茶茉莉花茶龙井茶158.名优绿茶审评的项目有：（）[单选题]*外形与内质外形、汤色、香气、滋味与叶底√形状、汤色、香气、滋味与叶底外形、汤色、滋味、叶底色泽、叶底嫩度159.下列哪一种绿茶，其干燥工序是采用全烘干的方式。（）[单选题]*黄山毛峰√碧螺春茶龙井茶信阳毛尖茶160.按我国新颁布的茶叶质量卫生标准，重金属铅的最高限量为：（）[单选题]*2mg/kg5mg/kg√10mg/kg20mg/kg161.根据关于食品包装标识的国家标准，下列哪一项不需要在茶叶小包装中标明：（）[单选题]*品名含水率√等级生产日期162.红茶叶底中出现“花青”现象，其直接原因是：（）[单选题]*萎凋不足揉捻不足发酵不足√干燥不充分163.茶叶出口商检对大批量茶叶往往采用抽件取样法。现有285箱茶叶，在这批茶叶中至少应抽取几箱？（）[单选题]*5箱10箱7箱√20箱164.茶叶小包装分软包装和硬包装两种，下列各茶叶种类相比而言，哪一种最适合软包装？（）[单选题]*长炒青（三杯香）工夫红茶茉莉烘青珠茶√165.宋代，日本僧人来华取经，同时将茶的生产与饮用方式带往日本。有一人回国后著书《吃茶养生记》，这僧人是：（）[单选题]*小野妹子空海荣西√千利休166.绿茶制作中，揉捻的工艺原则是。（）[单选题]*嫩叶揉时长，老叶揉时短；嫩叶加轻压，老叶加重压。嫩叶揉时长，老叶揉时短；嫩叶加重压，老叶加轻压。嫩叶揉时短，老叶揉时长；嫩叶加重压，老叶加轻压。嫩叶揉时短，老叶揉时长；嫩叶加轻压，老叶加重压。√167.在评定闽南乌龙茶外形色泽时，一般用术语描述。（）[单选题]*灰绿黄绿砂绿√乌绿168.发酵程度较轻的乌龙茶茶汤，一般用术语描述。（）[单选题]*金黄红亮蜜黄√棕红169.香气是审评过程中变化较多的因子，因此我们审评香气一般要进行次。（）[单选题]*1次2次3次√4次170.黑茶形成的特有工序是。（）[单选题]*揉捻杀青渥堆√干燥171.黑茶大多是用于加工茶的原料。（）[单选题]*花茶紧压茶√红茶绿茶172.按照加工工艺而成的黄茶具有黄茶黄汤的品质特点，其品质形成的主要工序是：（）[单选题]*揉捻杀青闷黄√干燥173.加工白茶的原料一般采自品种茶树的鲜叶。（）[单选题]*少毫多毫√无毫金毫174.红茶特有的红变反应是在下列工序中完成的。（）[单选题]*揉捻杀青发酵√干燥175.工夫红茶的外形特点是。（）[单选题]*条形√颗粒形碎末形圆形176.下列，滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香。（）[单选题]*绿茶普洱茶√花茶乌龙茶177.绿茶杀青过程主要原理是。（）A[单选题]*使多酚氧化酶钝化√使多酚氧化酶活性增强使叶片失水使叶片造型178.绿茶产生红变的在原因是。（）[单选题]*杀青温度过高杀青温度不足√揉捻过度揉捻不足179.中国的有机茶在生产过程中施用化肥农药。（）[单选题]*不允许√可以施允许少量施用应该大量施用180.在中国茶叶市场上完全不含任何化肥、农药和添加剂的茶叶称为。（）[单选题]*绿色食品有机茶√宗茶水无公害茶181.普洱茶是中国茶中很有特色的茶，从加工技术上分，它属于茶类。（）[单选题]*绿茶红茶乌龙茶黑茶√182.加工标准样是精制加工过程中产品加工参照的依据，加工标准样的换配一般过一次。（）[单选题]*1-2年2-3年3-4年√4-5年183.绿茶内质审评过程中，第一步先。（）[单选题]*评汤色√闻香品滋味看叶底184.茶叶中多酚类占茶叶干物重的。（）[单选题]*5-10%10-20%40-50%18-36%√185.世界上最大的产茶国是的。（）[单选题]*中国日本印度√斯里兰卡186.感官审评室最适合的温度应控制在。（）[单选题]*15-20℃20-25℃√25-30℃30-35℃187.下列茶叶中，哪些应具有松烟香味（）[单选题]*黄山毛峰正山小种√半发酵全发酵188.茶鲜叶中水分所占的比重为。（）[单选题]*10-20%30-40%50-70%75-78%√189.在茶叶感官审评过程中，冲泡绿茶的茶水比为。（）[单选题]*1：201:50√1:151：100190.在茶叶感官审评过程中，冲泡乌龙茶的茶水比（福建省标准）为。（）[单选题]*1：22√1:501:151：100191.茶树的经济学寿命为。（）[单选题]*1年10年50-60年√100年以上192.在审评专用实验室里，用于审评干茶的干评台与用于审评内质的湿评台台面颜色分别是：（）[单选题]*黑色与白色√白色与黑色黑色与黑色白色与白色193.在茶叶感官审评中，冲泡乌龙茶的适宜水温为℃。（）[单选题]*708090100√194.滇红产于产于中国省。（）[单选题]*浙江安徽广东云南√195.茶树要求的土壤条件是。（）[单选题]*中性碱性酸性√均可196.用低温冷藏法来贮藏茶叶，经济合理的温度应控制在℃。（）[单选题]*-10-5～00～5√5～10197.绿茶保持其绿色的关键工序是。（）[单选题]*干燥杀青√摊凉揉捻198.制作蒸青绿茶时，需要用来杀青。（）[单选题]*高温蒸汽√冰块日光199.中国茶最早传往。（）[单选题]*法国日本√印度英国200.茶的最早利用形式为。（）[单选题]*药用√食用饮用祭用201.世界上最早发现和利用茶叶的国家是。（）[单选题]*中国√日本印度英国202.距今大约年，人们发现和利用发茶叶（）[单选题]*1000-20002000-30003000-40004000-50000√203.茶树按植物分类论是一种植物。（）[单选题]*木本落叶草本常绿木本√禾本204.绿茶是中国最主要的茶类，它属于。（）[单选题]*轻发酵茶不发酵茶√全发酵茶半发酵茶205.乌龙茶是中国的特色茶类，下列茶名中哪一类茶不属于乌龙茶？（）[单选题]*大红袍水仙黄金桂金芽茶√206.中国茶叶品类，根据加工的程度可将茶叶系统地分为。（）[单选题]*毛茶精制茶再加工茶√毛茶精制茶紧压茶精制茶再加工茶花茶毛茶再加工茶速溶茶207.对于绿茶而言，季节采下的茶叶质量最佳。（）[单选题]*春季√夏季秋季冬季208.红茶的红汤红叶主要在工序中形成。（）[单选题]*揉捻萎凋发酵√干燥209.茶叶中能对人体起提神清脑作用的物质是。（）[单选题]*茶多酚咖啡因√茶氨酸维生素210.茶叶化学成分中物质含量不多但种类最多。（）[单选题]*多酚类生物碱维生素类芳香物质√211.“金黄明亮”这一描述茶汤的评茶术语，比较适合下列哪一种茶叶？（）[单选题]*铁观音√普洱茶黄山毛峰武夷岩茶212.乌龙茶审评时，外形、汤色、香气、滋味和叶底各因子加权计分，香气和滋味之权重相加，一般会达到：（）[单选题]*40%50%80%65%√213.辨别茶叶中烟焦气主要通过：（）[单选题]*温嗅热嗅√干嗅冷嗅214.按我国颁布的出口茶质量理化检测标准，珠茶、眉茶等传统出口绿茶的粉末率最高限量为：（）[单选题]*3%2.50%2.00%1.50%√215.龙井茶叶底中出现的“红蒂”现象，主要是由以下原因引起：（）[单选题]*采摘不当√杀青不当辉锅不当青锅不当216.茶叶出口商检对大批量茶叶往往采用抽件取样法。现有358箱茶叶，在这批茶叶中至少应抽取几箱？（）[单选题]*5箱10箱9箱√20箱217.按福建省乌龙茶审评方法标准,乌龙茶评茶杯碗应为：（）[单选题]*150ml精茶杯碗200ml毛茶杯碗250ml毛茶杯碗110ml杯碗√218.精制红茶审评一般采用八因子审评，即审评。（）[单选题]*茶叶外形的条索、色泽、整碎、净杂；内质的香气、汤色、滋味、叶底。√茶叶的外形、香气、汤色、滋味、叶底。茶叶的外形条索、色泽、整碎、净杂、香气、滋味、叶底嫩度和色泽。茶叶的外形条索、色泽、整碎、净杂、汤色、滋味、叶底嫩度和色泽。219.茉莉花茶如果茉莉花香气不足，透露出茶叶本身的香气，称为：（）[单选题]*透兰透素√鲜灵高长220.杂异味被茶叶所吸附，我们称之为：（）[单选题]*陈气异味串味√青气221.在广东乌龙茶中，有不同的茶叶品名，下列茶叶中哪些属于广东乌龙茶？（）[单选题]*凤凰单枞√凤凰单芽大红袍黄金桂222.闽南乌龙茶的主要产地是。（）[单选题]*泉州厦门安溪√武夷山223.红茶中红碎茶的外形特点是。（）[单选题]*条形颗粒形碎末形√圆形224.下列哪一种茶，滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香。（）[单选题]*绿茶花茶普洱茶√乌龙茶225.除特殊品种外，茶鲜叶中氨基酸的含量一般在：（）[单选题]*1%－2%1%－8%2%－8%1%－4%√226.在茶叶感官审评时，冲泡名优绿茶最适宜的温度是：（）[单选题]*85℃90℃95℃100℃√227.茶叶感官审评过程中，每次闻嗅茶叶香气的时间最好控制在（）之内。（）[单选题]*2－3秒√4－5秒5－6秒7－8秒228.茶叶中无机物（灰分）占茶叶干物重的。（）[单选题]*4.5%-6.5%√7.5%-8.5%8.5%-9.5%9.5%-10.5%229.当今世界，每年消费最多的茶叶种类是。（）[单选题]*绿茶花茶乌龙茶红茶√230.世界上最大的茶叶生产国是的茶叶是。（）[单选题]*中国√日本印度斯里兰卡231.辨别滋味的最佳汤温在℃左右。（）[单选题]*2550√75100232.在茶叶感官审评过程中，冲泡普洱茶的茶水比为。（）[单选题]*1:251:50√1:751:100233.在下列茶叶中，外形非颗粒形的茶叶是：（）[单选题]*涌溪火青羊岩勾青√珠茶圆炒青234.产于中国湖北省的黑茶是。（）[单选题]*边茶老青茶√青茶普洱茶235.中华人民共和国标准文本中，代号DB是指：（）[单选题]*国家标准行业标准地方标准√企业标准236.大佛龙井产于浙江省（）[单选题]*浙江新昌√浙江杭州浙江嵊州浙江绍兴237.形成乌龙茶品质特征的关键是。（）[单选题]*干燥做青√发酵揉捻238.绿茶保持其绿色的关键工序是。（）[单选题]*干燥杀青√摊凉揉捻239.舌的不同部位对不同的滋味敏感性是不一致的，对苦味最敏感的部位是（）[单选题]*舌尖舌两侧舌心舌根√240.太平猴魁产于中国省。（）[单选题]*浙江安徽√江苏江西241.感官审评室的光线要求接近自然光，光照强度控制在。（）[单选题]*500-700lux700-1000lux√1000-1200lux1200lux以上242.红茶是世界最主要的茶类，它属于。（）[单选题]*轻发酵茶不发酵茶全发酵茶√半发酵茶243.绿茶中炒青茶、烘青茶、晒青茶，是由于的方法不同。（）[单选题]*揉捻杀青萎凋干燥√244.中国茶叶品类，根据品质特征和初制工艺不同而将茶叶系统地分为。（）[单选题]*五大类六大类√七大类八大类245.红茶的红汤红叶主要在工序中形成。（）[单选题]*揉捻萎凋发酵√干燥246.中国大多数省（区）均产绿茶，珠茶产于中国的省。（）[单选题]*浙江√安徽江西福建247.绿茶加工过程中，如果干燥时采用的火温过高，审评成品茶香气时能闻到接近类似焦的香气，这种香气我们用评语表示。（）[单选题]*高火老火√足火焦火248.毛茶加工标准样是收购毛茶定级定价的依据，毛茶标准样的换配一般是年一次。[单选题]*1-2年√3-4年5-6年7-8年249.眉茶是中国出口茶的主要产品，眉茶是由下列哪一种茶精制拼配而成的：（）[单选题]*圆炒青茶烘青长炒青茶√蒸青茶250.茶叶包装上的标识，必须符合食品标签通用标准GB7718-94，该标准属于：（）[单选题]*国家标准√企业标准行业标准国际标准251.名优绿茶审评，最为适宜的评茶杯碗应为：（）[单选题]*150ml精茶杯碗√200ml毛茶杯碗250ml毛茶杯碗110ml杯碗252.下列哪一种绿茶，其杀青工序采用蒸汽杀青方式。（）[单选题]*黄山毛峰敬亭绿雪龙井茶恩施玉露√253.白茶是中国特有的茶类，它属于。（）[单选题]*轻发酵√不发酵半发酵全发酵254.下列哪一种茶的外形不属于卷曲形:（）[单选题]*径山茶惠明茶碧螺春茶竹叶青茶√255.闽北乌龙茶的主要产地是。（）[单选题]*泉州厦门安溪√武夷山256.茶叶有效成分中，具有兴奋中枢神经，利尿作用的是。（）[单选题]*咖啡因√茶多酚类氨基酸类芳香物质257.太平猴魁的外形特点是.。（）[单选题]*条形颗粒形朵形两叶抱一芽√258.绿茶杀青过程主要原理是。（）[单选题]*使多酚氧化酶钝化√使多酚氧化酶活性增强使叶片失水使叶片造型259.绿茶中的圆炒青是指。（）[单选题]*碧螺春龙井茶毛峰茶珠茶√260.审评红绿茶一般采用1:50茶水比，。（）[单选题]*冲泡温度85℃，冲泡时间5分钟冲泡温度100℃，冲泡时间3分钟冲泡温度100℃，冲泡时间5分钟√冲泡温度90℃，冲泡时间5分钟261.茶叶品质感官审评时，审评工夫红茶选用150ml的杯碗，每杯投放茶叶量是：（）[单选题]*2克3克√4克5克262.茶叶中含有的生物碱，主要有种。（）[单选题]*2种3种√4种5种263.下列哪一组评语不适合描述绿茶的香气：（）[单选题]*嫩绿明亮绿明亮蜜黄明亮√黄绿明亮264.在名优茶审评时，采用“五因子”审评法,五因子是指：（）[单选题]*外形、汤色、香气、滋味、叶底√嫩度、形状、整碎、净度、色泽外形、嫩度、香气、滋味、叶底形状、嫩度、汤色、香气、滋味265.茶树为科植物。（）[单选题]*冬青科山茶科√茶科禾本科266.下列那一种茶不属于黑茶。（）[单选题]*边茶老青茶青茶√普洱茶267.舌的不同部位对不同的滋味敏感性是不一致的，对甜味最敏感的部位是（）[单选题]*舌尖√舌两侧舌心舌根268.著名工夫红茶――祁红产于中国省。（）[单选题]*浙江安徽√广东云南269.绿茶制作中，杀青的工艺原则是。（）[单选题]*高温杀青，先低后高；嫩叶老杀，老叶嫩杀。高温杀青，先低后高；嫩叶嫩杀，老叶老杀。高温杀青，先高后低；嫩叶嫩杀，老叶老杀。高温杀青，先高后低；嫩叶老杀，老叶嫩杀。√270.茶鲜叶中干物质所占的比重为。（）[单选题]*10%-15%15%-20%22%-25%√25%-30%271.中国北方一带人们饮用花茶，一般需用于作茶坯原料。（）[单选题]*红茶绿茶√花茶乌龙茶272.按形状分，黄山毛峰茶应该划分为：（）[单选题]*自然朵形√条形卷曲形燕尾形273.咖啡碱也是茶叶中重要的呈味物质，它在茶汤中所表现的味感是：（）[单选题]*苦涩味鲜爽味苦味与爽味√甘爽味274.根据舌的生理特点，对鲜味和涩味最敏感的部位是。（）[单选题]*舌尖舌的两侧舌心√舌根275.根据舌的生理特点，对酸味最敏感的部位是。（）[单选题]*舌尖舌的两侧后部√舌心舌后根276.每次尝味。茶汤在口中的时间应该是。（）[单选题]*3－4秒√5－6秒7－8秒10秒以上277.一般健康的成年人，平时又有饮茶的习惯，一天饮茶的适合量是。（）[单选题]*5ｇ－15ｇ√10ｇ－20ｇ20ｇ－25ｇ25ｇ－30ｇ278.我们服药时忌用茶水送服，因为茶叶中含有的一些成分能与药物结合产生沉淀物质，阻碍药物吸收，因而降低药效。这种成分是。（）[单选题]*芳香物质咖啡碱茶氨酸茶多酚√279.患有神经衰弱或睡眠不好的人，不宜过量饮茶，特别是浓茶，应适量饮茶，且注意饮茶的浓度和时间。因为，茶叶中含有能兴奋中枢和周围神经系统的。（）[单选题]*芳香物质咖啡碱√茶氨酸茶多酚280.根据拣剔标准，高级茶的含茶量是。（）[单选题]*1%3%5%拣净√281.质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保质日期”，应该为（）[单选题]*不合格√合格允许没有规定282.茶叶包装标识产品标准代号为“GB”，其使用文字标准是（）[单选题]*国家标准√国家推荐标准部颁标准企业标准283.茶叶包装标识产品标准代号为“GB/T”，其适用文字标准是（）[单选题]*国家标准国家推荐标准√部颁标准企业标准284.包装识别图案的标志上注明“R”，表示该产品（）[单选题]*绿色食品有机食品已注册登录√未注册登录285.下列茶叶包装上标明的质量单位，（）是正确的。[单选题]*Kg√mlLV/V286.（）的情况下，食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。[单选题]*保质期在7天以上保质期一个月保质期三个月保质期18个月以上√287.保质期在（）以内的食品，食品标签上生产日期可只标明月、日。[单选题]*保质期一个月保质期二个月保质期三个月√保质期六个月288.茶叶审评室采光要求（）[单选题]*光线明亮柔和，光度一致日光直射，光亮√异色光干扰无妨反射光明显289.乌龙茶审评杯规格（）[单选题]*110ml√50ml200ml250ml290.乌龙茶审评碗规格（）[单选题]*120ml√150ml200ml250ml291.茶叶品质审评，要求天平的感量为（）[单选题]*0.1g√0.01g0.001g0.0001g292.茶叶水分检测，要求使用感量为（）的天平[单选题]*0.1g0.01g0.001g√0.0001g293.乌龙茶审评碗的规格为（）[单选题]*100ml110ml120ml√150ml294.乌龙茶审评碗的规格为（）[单选题]*80ml100ml110ml120ml√295.乌龙茶审评标准用茶量为（）克[单选题]*3g4g5g√6g296.红茶审评标准用茶量为（）克[单选题]*3g√4g5g6g297.根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过（）dB[单选题]*30dB45dB√50dB100dB298.根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过（）dB[单选题]*30dB45dB√50dB100dB299.根据茶叶感官品质审评，评茶室温度应保持在（）℃左右[单选题]*5℃10℃15℃20℃√300.（）属于评茶员职业道德规范。[单选题]*热爱本职，精业勤业忠于职守，爱岗敬业√热爱专业，忠于职守301.（）素质是职业素质的核心。[单选题]*思想政治素质职业道德素质√专业职能素质科学文化素质302.（）是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。[单选题]*爱岗敬业诚实守信办事公道奉献社会√303.为做到办事公道，职业守则要求评茶员应（）[单选题]*遵纪守法，文明经商文明经商，微笑服务注重调查，实事求是√坚持原则，不谋私立304.香气审评，茶类香应注意区别（）[单选题]*高山、低山、州地之别品种香、产地香、季节香√春茶、夏署茶、秋茶之分铁观音、色种的区别305.尝味时，每次入口茶汤数量以（）为宜[单选题]*2－3ml4－5ml√7－8ml8ml以上306.铁观音毛茶标准样设置为（）[单选题]*三级六等四级八等五级十等√六级十二等307.铁观音加工标准样设置为（）[单选题]*四级五级√六级七级308.乌龙茶品类不同，各有特点，铁观音香气具有（）[单选题]*栀子花香具音韵√兰花香具岩韵香气如兰似桂香高如肉桂309.乌龙茶品类不同，各有特点，凤凰单枞香气具（）[单选题]*栀子花香具音韵兰花香具岩韵黄枝香气具花蜜韵√香高如肉桂310.常用（）描述绿茶的品质特征[单选题]*清汤绿叶√红汤红叶青蒂绿腹镶边黄汤黄叶311.常用（）描述红茶的品质特征。[单选题]*清汤绿叶红汤红叶√青蒂绿腹镶边黄汤黄叶312.常用（）描述铁观音与色种的区别[单选题]*甜香果香音韵√花香313.常用（）描述春茶与夏暑茶的差别[单选题]*醇厚清醇甜鲜带涩√314.香气“馥郁”常用于描述（）铁观音的香气[单选题]*一级√二级三级四级315.滋味“醇厚常用于描述（）级铁观音的香气”[单选题]*一级√二级三级四级316.常用（）描述三级铁观音的外形[单选题]*肥壮壮结√粗壮粗松317.常用（）描述一级色种的外形[单选题]*紧细√紧结壮结粗松318.新茶与陈茶区别的主要标志（）[单选题]*新茶香√汤色深暗色泽枯暗苦涩味319.铁观音与色种区别的主要标志（）[单选题]*鲜甜涩味音韵√酸味320.高山茶、干茶茶色一般是（）[单选题]*色枯暗、花杂色黄、关泽较差色带黄、鲜活√色深绿321.新茶的汤色一般是（）[单选题]*橙黄明亮√深红昏暗冷后浑色绿黄322.（）特征可以作为识别毛蟹名茶的主要依据[单选题]*芽毫显露√枝梗似“竹子节”枝壮大略有棱角色泽黄绿具光泽323.（）特征可作为识别水仙名茶的主要依据[单选题]*芽毫显露枝梗似“竹子节”枝壮大略有棱角√色泽黄绿具光泽324.条形紧结硕大，叶肉厚实，形态丰满，称为（）[单选题]*壮大肥壮√粗壮粗松325.茶汤清澈明亮，黄中带红，四橙子颜色，称为（）[单选题]*金黄橙黄√清黄清红326.“尚浓”与“欠浓”比较，程度比“欠浓”（）[单选题]*淡一点浓一点√相当差异较大327.“滋味稍浓”，它的含义是说滋味（）[单选题]*相当于标准样低于标准样略高于标准样√高于标准样328.茶叶枯黄，似“秋风落叶”，干枯松散，主要原因（）[单选题]*雨水青鲜叶粗老√萎凋不足发酵过度329.茶叶香气淡飘的主要原因（）[单选题]*雨水青做青温度较高√揉捻不足干燥用日光330.乌龙茶对样评茶，如比二级标准样低，而比三级标准样高，应以（）给价[单选题]*二等三等四等五等√331.乌龙茶对样评茶，如外形评一等，内质评二等，应以（）给价[单选题]*一等二等√三等四等332.某批茶叶品质总分为75分，根据等级评分标准，应定为（）级[单选题]*一等二等三等√四等333.某批茶叶品质总分80分，根基茶叶等级标准，应定为（）[单选题]*一等二等三等√四等334.茶号K102中的“1”表示（）[单选题]*茶厂代号√级别季别类别335.茶号K102中的“2”表示（）[单选题]*茶厂代号级别√季别类别336.乌龙茶灰分含量不能超过（）[单选题]*5%6.50%√7%8%337.标准规定乌龙茶产品碎茶含量为（）。[单选题]*1%6.50%7%16%√338.茶叶卫生标准规定，DDT的残留量不能超过（）[单选题]*0.1mg%0.2mg%√2mg%30mg%339.茶叶卫生标准规定，666的残量不能超过（）[单选题]*0.1mg%0.2mg%√2mg%30mg%340.毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（）。[单选题]*5%6%7%√8%341.毛茶一把，用手紧握很刺手，发出“沙沙”响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻折即蹦断，香气高，问其含水量为（）。[单选题]*4%5%√8%10%342.外销茶定级计价评分，某项品质因子于标准样相符，评（）分[单选题]*+1+2+3100分√343.外销茶定级计价评分，某项品质因子低于标准样相符，评（）分[单选题]*—1+1+2+3√344.内销茶综合定级计价评分，某项品质因子低于标准样，评（）分[单选题]*+++–––√345.内销茶综合定级计价评分，某项品质因子与标准样相符，评（）分[单选题]*–+√√++346.根据对样评分法，符合标准样，评（）分[单选题]*+1+2+3100√347.根据对样评分法，稍高于标准样，评（）分[单选题]*+1√+2+3—1348.根据等级评分，一级茶为（）[单选题]*61-7071-8081-9091-100√349.根据等级评分，二级茶为（）分[单选题]*61-7071-8081-90√91-100350.某一铁观音样品对样审评，品质总分为85分，应定（）级[单选题]*一级二级√三级四级351.某一乌龙茶对样审评，品质总分为92分，应定（）级[单选题]*一级√二级三级四级352.以下不属于茉莉花茶制作工程中茶花拌合的重要技术环节的是（）[单选题]*恰当的茶、花配比拌合的均匀度拌合时的无菌操作√353.把盘，俗称摇样匾或摇样盘，以下不属于把盘操作步骤的是（）[单选题]*分盘√摇盘簸盘收盘354.开汤，俗称泡茶或沏茶。绿茶评审时开汤后最先操作的步骤是（）[单选题]*嗅香气看汤色√尝滋味评叶底355.净度主要比茶类夹杂物和非茶类夹杂物的多少。以下不属于非茶类夹杂物的是（）[单选题]*砂石昆虫茶梗√杂草356.评审汤色后应立即尝滋味，感受滋味最合适的温度为（）左右。[单选题]*37℃50℃√70℃100℃357.品质特别的红茶如高级祁红具有特殊的（）香味。[单选题]*花蜜糖√焦糖橘糖358.“橘糖香”是（）红茶特有的香味。[单选题]*滇红祁红川红工夫√宜红359.红茶要求汤色红艳，碗沿有明亮金圈，有“（）”的品质好。[单选题]*冷后浑√浑后冷热后浑浑后热360.红茶由于发酵堆积过厚过紧过久或毛火后茶坯堆沤过久导致茶叶质量降低称为（）[单选题]*乌梗乌叶沤叶√损叶361.红茶干嗅有青气，湿看叶底花红，间有黄绿色称为（）。[单选题]*生青炕青湿青花青√362.绿茶叶底边缘呈枯黄色或残缺带枯黑，茶汤沉淀物多称为（）[单选题]*烧边√枯边残边沉边363.青茶杀青前为了提高叶温，促进发酵，闷堆，或雨青、露水青未晾干叶面水分就进行摇青易产生（）[单选题]*轻霉味烟杂味水闷气味√热火味364.“红艳带金圈”一般用来形容（）的汤色。[单选题]*祁红滇红√宜红宁红365.芽针肥壮、匀齐，色泽银灰白富、有光泽一般用来形容（）[单选题]*白毫银针√白牡丹贡眉寿眉366.条索肥嫩细紧、色泽乌黑油润用来形容（）级坦洋工夫茶的品质特征。