厨师岗位职责

Word-11-厨师岗位职责

在进展不断提速的社会中，人们运用到岗位职责的场合不断增多，明确岗位职责能让员工知晓和把握岗位职责，能够最大化的进行劳动用工管理，科学的进行人力配置，做到人尽其才、人岗匹配。我敢确定，大部分人都对制定岗位职责很是头疼的，为伴侣们细心整理了9篇厨师岗位职责，亲的确定与共享是对我们最大的鼓舞。

厨师岗位职责篇一

1、在厨师长的领导下，严格根据菜式规定烹制各种菜肴，保证出品质量。

2、帮助厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量是否符合要求。

3、熟识各种原材料的名称、产地、特点等，并随价格淡旺季，随时更换菜式。

4、听从厨师长的工作调配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

5、每天与前厅保持亲密联系，随时把握来宾对厨房出品的看法、建议。

6、娴熟标准地烹制厨房讨论制定的季节、月、周、日特色菜。

7、熟识原料、配料、调料的使用，把握各种烹饪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及特性。

8、开餐前检查所用烹饪材料是否预备妥当燃料，调味料、小料用具、厨具等，并保持全部用具的清洁卫生。

9、开餐时随时督导打荷的操作规范及装盘装饰、分菜状况和出品质量，同时关注上菜程序。

10、餐后要依据要求进行各项收尾工作，特殊是平安措施的落实。

厨师岗位职责篇二

1、炒锅领班的岗位职责

负责监督指导各炒锅、砧板、打荷的各项技术及日常工作，负责特色菜、新菜的创新，研发、拓展工作，帮助厨师长管理及有效掌握成本，监管合理用料，菜品质量及日常工作。

2、头锅的岗位职责

①依据当日宴会预定和散点销售支配，做好炒锅预备工作。

②检查吊汤、调料、酱料、调味油等预备状况。

③检查打荷的餐具和拌碟料的预备状况。

④与头砧协调协作，如宴会状况、新菜试制等。

⑤依据宴会菜单、人数、时间和特殊要求，把握出菜挨次和节奏，保证宴会胜利。

⑥依据下一餐时和次日宴会、团体预定和销售支配，督导头炉做好必要的预备工作。

⑦检查炒锅和打荷在收档时妥当存放食品、原料及炉灶、工作台面的卫生状况。关闭水、电、煤气，确保环境清洁，设备完好和厨房平安。

⑧督察各炒锅的出菜质量和标准。

3、二锅的岗位职责

①协调头锅做好各项工作，头炉不在时，要有与主管及各档位协调的力量。

②协调头锅做好各种宴会及散点起菜前的预备工作。

③制作各种半成品。

4、要求

①接到散点菜单和宴会起菜通知，要快速按菜单、特式和客人要求烹饪菜肴。

②仔细做好餐前预备工作。

③菜肴出品要求尽善尽美。

④掌握水、电、气使用，节省能源。

⑤收档时要将调料缸擦净放在原处，封好，次日加添调料，炉头四周卫生要清洁洁净。

⑥各位炒锅员工要克尽职守，一个月内消失三次同样投诉，将调离原岗位，违规两次以上将受到严峻的纪律处分。

厨师工作总结篇三

回首这一年，自己在厨师生涯中曾走过不少“弯路”，耗费了不少时间和尽力，现对20xx年个人工作总结如下；

一、过于迷信平台大小

之前的我心比天高，总想找到一个大的平台，总以为大树底下好乘凉。选择大平台就可以前程无忧。于是一次次在查找。然而事实却不同，发觉每个企业都有自己的优势和某方面还不健全的地方，无论身处大企业或小企业我们都要去学习他们的优势，从而与企业一起面对困难，由于工作是靠自己努力坚持去做的。总是坐这山看那山，永久都会一事无成的。平台的大小，绝不是影响一个人胜利的肯定因素，关键是自己在现处的平台中怎么去努力，怎么去做好自己本职工作和永无止境的学习钻研。现在我坚信，选平台不如做好自己。

二、遇事不淡定

想想自己最大的缺点就是不够成熟。自己做事有点感情用事，常把生活中的心情带到工作中来。易冲动，不够淡定。喜爱在冲动时做打算。以至于做出懊悔的打算。习惯形成性格，性格打算命运。自己在以后道路上改掉这个致命的臭毛病，凡事三思而后行。

三、适应力量差，不坚持选择

环境适应力量差。不坚持选择。常被外界因素所干扰。不好意思和刚熟悉的伙伴打成一片。自己思想过于沉重，种子春天播撒，秋天才有收获。只有在一个地方长期好好干下去，公司才会重用你，自己才能得到更好的进展。假如工作就像打游击战一样，这里工作一个月那里工作一个月，是不会得到很好的结果的，那样纯属于缺钱打零工。所以告知自己要坚持选择。

“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”在总结本年度阅历教训的基础上，我将以更端正的态度和更高的热忱去迎接下年度工作的到来，争取在下年度工作取得更大的进步。“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”在总结本年度经”“路漫漫其修远兮。

厨师岗位职责篇四

岗位描述：

1、听从厨师长支配，向厨师长负责；

2、负责对各种食品的烹调工作，保证食品质量；

3、负责检查厨房内的清洁卫生与平安；

4、负责厨房工作人员调配与考核的工作；

5、请领厨房内所需的食品原料及一切使用工具与消耗品；

6、精打细算，重视成本核算，降低食品成本，做到价廉质优。

任职资格：

1、学校以上学历，20-35岁之间；

2、三年以上厨师工作阅历；

3、具有肯定的沟通协调力量，责任心强；

4、有厨师证者优先。

厨师工作总结篇五

时间飞逝，转瞬间又过了一周了。回顾过去的每一天，我作为一名食堂工作人员，深感到责任的重大。为了今后能把工作干得更好，现就一周来的工作状况总结如下：

一、原材物料管理方面：

1、把好食堂原材物料进货关，不怕远路，进市场，货比多家，选购各种养分丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少。比方说购买当季的青菜、现宰的猪肉、新奇的花生油等等。

2、管理好食堂的原材物料，不易储存的原材物料尽量做到每天购买，对于易储存的原材物料也要依据往年消耗状况有方案的购买。保证原材物料不腐烂，不变质，不铺张，以节约食堂开支。同时对食堂的原材物料建账，做到帐物相符。

3、每天依据就餐人数制作饭菜，尽量做到不剩菜或少剩菜。

二、服务态度方面：

我们在转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务理念，实行了多种服务方式，尽量为干部职工供应便利条件。

三、饭菜种类方面：

我们依据季节、节日等状况为干部职工做好适合时令的可口饭菜，比方：包饺子、包包子、炖白菜、炖土豆、炒青菜等，尽量满意干部职工的要求。

四、卫生状况方面：

我们本着乐观负责的态度，仔细搞好食物平安和卫生工作。生活服务工作千头万绪，最根本的工作要求就是食品的平安。因此，我们仔细贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。切实做好食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，做到没有检疫证、食品卫生许可证的食品不购买，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫，杜绝蚊蝇老鼠等害虫。

厨师岗位职责篇六

一、岗位名称：

案板厨师

二、直接上司：

案板（切配）头砧

三、下属：

案板厨师

四、岗位提要：

负责中餐菜肴的切配、干货原料的涨发工作，保证准时向炉灶供应符合规格配份的菜品。

五、详细职责：

1、了解客情，熟识菜单，明确当日工作任务。

2、负责领取并涨发干货原料，提高涨发质量和涨发率，保证有肯定库存的周转使用原料。

3、负责准时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前预备工作。

4、遇有大型中餐宴会，听从安排，准时做好宴会菜肴的切配工作，保证宴会顺当开餐。

5、按规格切制菜肴料头，备齐主、配料，并精确     地进行配份工作，保证出品的速度和有效地掌握成本。

6、依据菜肴烹制要求，准时将耐火的菜肴原料，适时送至炉灶。

7、做好开餐后的收尾工作，妥当保存各种原料成品和半成品及用具。

8、定时检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。

9、保持个人和工作岗位及包干区的卫生干净。

10、正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好清洁。

11、完成上级交办的其他工作。

六、任职素养技能要求：

1、喜爱本职工作，工作勤恳、仔细负责。

2、熟识烹饪工艺学学问。

3、具有娴熟的刀工技术。

4、具有两年以上切配工作经受，已达三级中餐烹饪厨师水平。

5、身体健康、精力充足。

厨师岗位职责篇七

一、岗位名称：中餐冷菜厨师

二、岗位级别：

三、直接上司：中餐冷菜主管

四、管理对象：

五、岗位提要：负责中餐冷菜的制作，保证准时供应合乎风味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。

六、详细职责：

1、依据客情和菜单，负责烹制各种规格中餐所需冷菜。

2、负责原料的领取，加工及烹制，装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责。

3、接收零点定单，准时按规格切配装盘，并向餐厅精确     发放。

4、妥当保藏剩余原料，冷菜及调味汁，做好开餐前后的收尾工作。

5、定期检查，整理冰箱，保证存放食品的质量。

6、随时保持个人，工作岗位及包干区卫生干净，并负责冷菜间的消毒工作。

7、正确维护，合理使用器械设备，并保持完好干净。

8、完成主管交办的其它工作任务。

七、任职条件：

1、工作勤恳，仔细负责。

2、具有肯定的烹饪学问和食品美学学问。

3、刀工娴熟，擅长食品雕刻。

4、身体健康、精力充足。

厨师工作总结篇八

回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下。

在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展变化中树立自己的品牌。

1、在管理方面：

以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

2、在质量方面：

菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还仔细听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进不足；我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

3、在卫生方面：

严格执行《食品卫生平安法》，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高