2023年中国餐饮的发展趋势

2023年中国餐饮的开展趋势一、集团化开展，品牌化经营，连锁经营成为未来主攻方向随着经济运行全球化，市场和资源跨国化的影响，只有全球化、品牌化餐饮企业才会在现代营销中得益。形成统一性的连锁餐饮集团对于重组餐饮资产，扩大市场的覆盖面，加快资金流转转密度，促进餐饮业规划化经营大有益处。而快餐连锁作为“集团化〞的先锋，像“麦当劳〞、“肯德基〞的成功经验，使国内餐饮业看到了连锁经营的种种好处，纷纷将连锁作为主攻方向，连锁经营对餐饮业开展起着决定作用。但也有一些店开张一两年，没有一点实力就想搞连锁，结果是连的越多，“死〞得越快。而现在又到了争夺市场份额的时候，随着一局部没有连锁能力、管理混乱的连锁公司逐步退出市场，一些有实力、管理好的优秀的连锁企业定会成长起来，共同把餐饮市场做大做好，促进餐饮业的繁荣。连锁经营经过淘汰会有更大的开展。据此，强强联合、连锁经营、多元化开展是中国餐饮业大势所趋。强强联合、连锁经营是发挥企业比拟优势，扩大企业规模的有效途径，多元化开展那么是分散市场风险，拓展经营范围的重要方式。在未来一段时期内，企业并购、连锁经营和多元化经营将是餐饮业开展的重要趋势。二、餐饮品牌开展速度加快，会有更多的餐饮提速上市随餐饮企业的竟争开展，从市场经济转化到社会经济的过程，同时由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，开展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、效劳、装修战;现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。餐饮企业开展路径由本地开展走向外地开展，由小城市向大中城市开展，由东部沿海向中西部地区开展;也有少局部餐饮企业由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，具有一个共同的特点：寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。中外餐饮企业竞争加剧。随着改革开放和中国参加WTO，一些国际名牌也不断涌进中国餐饮市场，以肯德基、麦当劳为例，洋餐饮快捷的效劳、优质的管理对国内餐饮刺激不小，对我国餐饮经营理念、效劳质量标准、文化气氛、饮食结构、从业人员素质要求产生了深刻影响。中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广阔消费者和市场份额。近年来，随着一些中式餐饮(如真功夫、桥香园等)的迅速开展，和洋餐饮开始走外乡化道路，中式餐饮正在逐步崛起，中西餐饮之竞争也愈加剧烈。而餐饮行业做大，做标准也是我国针对餐饮经济提高的一个重点。三、个性化餐饮消费日趋明显2l世纪以来，餐饮企业更加强调个性化效劳，许多产品有特色、效劳有个性的餐饮企业在市场上呈现出强有力的竞争力和生命力。餐饮企业在为所有来店客人提供标准化、标准化效劳的同时。更注重对不同客人提供具有针对性，个性化效劳。这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的效劳，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人餐厅、球迷餐厅、“不见不散〞茶餐厅，自称是“中关村的桃花源〞的白家大宅门食府等。同时。现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多个性的成份，要求进食的环境“场景化〞、“情绪化〞。从而能更好的满足他们的个性需求。因此，相当多的馆，在布置环境，营造气氛上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。例如，位于北京现代城的“茶马古道〞餐厅，其设计风格更偏重干通透性。整个设计用料主要是钢架及玻璃和板材，颜色主要是铅灰色(钢架)，咖啡色(桌椅)及透明的玻璃原色，打造出的是明显的工业设计的痕迹。是一家以现代设计表现二千多年前，以南方丝绸之路著称的“茶马古道〞云南菜餐厅。岁月渐渐远去，曾经的辉煌现在只能在某个角落或片段中被记起，马帮、古道、驿站……这些带着岁月沉积的记忆如令在京城繁华的钢筋水泥森林中与现代装饰设计结缘，共同构建了一家以历史文化为内核的个性化餐厅。再例如台湾人在上海经营的“天上人间〞餐饮。餐厅都以人间为主题，名字极雅。竹一、无二、砚三、龙四、泉五、穹六、萤七。一三四五在台北，二六七在上海。无二主理日本料理，穹六萤七经营创意中菜。而这个创意，从装饰到菜式，都在挑战你的想象。吸引了许多人来就餐。所有这些都说明了个性化效劳的重要性。它表达在工作责任心、感情投入、灵活、超常、自选等方面，它能让客人最感满意，有时还能为客人带来惊喜。如：豪华酒店中的“金钥匙，被客人视为“百事通〞、“万能博士〞和解决问题的“专家〞，它代表了餐饮企业委托代办的最高水平，“尽管不是无所不能，却一定要竭爆所能，中国金钥匙的承诺是：为全世界旅游者提供“高效、准确、同时完善〞的效劳，“金钥匙〞成为餐饮企业优质效劳的象征。四、餐饮企业产品及营销彰显文化特色二十一世纪餐饮企业的竞争也表达在文化竞争，专家们这样描述到：“利润的一半是文化，文化也是生产力〞。文化竞争是一种更高层次的竞争。一方面，要求赋予餐饮企业的产品和效劳一定的文化内涵、文化气氛和文化附加值；另一方面，在员工中构筑一种共同的价值观，创造学习型组织，使强有力的组织文化全面地影响着餐饮企业各项管理职能的实现和集体效力的发挥。人们这种强烈的求知欲，即使是在进餐时也不例外。有些餐馆就针对这种需要，在餐馆中备有报纸、杂志、书籍等供容人随意阅读。有的餐馆还举办各种讲座、学习班、文化沙龙等各种活动。有的餐馆定期刊出有关营养、保健、医疗知识等方面的板报和印刷品。还有些餐馆就像个小型的展览厅，各自以不同的主题陈列着各式各样的相关物品，顾客在这里可以从中获取许多有用的知识。比方?深圳竹园宾馆独树一帜，高举“竹文化〞的旗帜。一方面有效地树立了“竹园〞的形象，同时也迎合了人们的消费心态，使人闻雅名而生慕心，因慕心而欲亲身领略。下塌竹园宾馆。享受温馨高雅的效劳，领略贯穿于效劳全过程的“竹的风骨和竹园文化〞，因此回头率高达60％。世界上有许多餐饮店，以举办各种文化活动作为招徕客人的重要手段。如卡拉OK，爵士音乐、轻音乐、电影、剧场、民歌等活动。我们也可以餐馆把环境布置成画廊，或者以漫画、古董来装饰餐厅环境，以提高餐厅的文化品位。五、绿色餐饮引领未来开展趋势。在餐饮业最需要的是食物平安。现在的顾客喜欢绿色食品，喜欢低脂肪的蔬菜和水果，这一点中国和其他国家的开展趋势是一样的。生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视。随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢送，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施。营造保健环境。例如，推销健康食谱、引进健康信息(如提供与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、瑜珈教室，或放映外国运动影片，举办健康食谱讲习班等)、提供健康设施。例如据分析很多野菜具有良好的药用价值。像马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用，菊花脑有疏风散热、平肝明目的作用……在一些地区，野菜已成为市面上的热门，有些餐饮企业为此专门开设野菜宴，引导人们识别可食用野菜种类，倡导绿色饮食等等。餐饮业需要更加关注餐饮企业的整体素质，净化整个行业的市场环境，使餐饮符合人们绿色消费的需求。绿色餐饮油然而生，并将成为未来餐饮业开展的趋势。六、餐饮人才人才呈多元化开展近年来，用工荒已经成为餐饮行业之常象。一直以来，餐饮行业是年轻人把持的行业，面对招工难的现状，许多餐厅无奈启用小时工，40、50后的“苏珊大妈〞开始替代效劳员。在人员短缺的同时，餐饮从业人员依然保持较高的流动频率，效劳人员和管理人员都存在流失现象，给企业持续开展带来很大挑战。新一代劳动力就业预期和维权意识都有所提高，除工资薪酬外，更加注重对职业前景的选择，由此对餐饮企业的人力资源管理提出了更高的要求。2023年餐饮业的竟争由产品竟争，品牌竟争，效劳竟争到现在的人才竟争，一个企业想开展和成长，没有好的管理人才和多元化管理的人才，一个企业就没有好的开展方向。从员工之间，管理层之间均存在着这此竟争。招人不如留人，空降兵不如内部培养，为企业创造价值的人就是人才——企业更加注意实效化和业绩化。七、餐饮信息化，科学化营销加快随着互联网的开展，网络团购这一新兴的网络营销模式一出现，就在餐饮行业中火爆起来。在“省钱才是硬道理〞的号召之下，团购势必会成为未来很长一段时间内餐饮促销开展的新模式吗?只有等待事实来证明。与此同时，餐厅的信息化水平将得到快速开展，电子菜单、电子点餐，从点餐到菜单，到数据统计、分析，正在逐步实现电子信息化管理。网上营销等电子商务如今也成为大中餐饮业很流行一种销售趋势，有效解决了本钱问题，同时大大的提高了传统菜品出品速度和节省了人力本钱，中小餐厅也引入数字化的科技产品来辅助运营。餐饮新星消费人群80后，90后，00后已成为2023年流行餐饮的最大目标，他们在餐饮经营业态上会更加注重他们的需求和他们的生活习题，网络，。3G，互联网，短信这些代表时尚，科技的元术已成为现有餐饮业营销推广宣传的主打方向，同时也受到这局部人的消费跟踪。八、餐饮行业开展层次呈多样化随生活水平的进步，经济时代的跟进，物价上涨，快节奏的消费者，更多的人都将选择外出就餐，势必会促进更多的快餐行业生长，这种群体性的消费习惯，造就了快餐业的快速开展状大。各地以前关闭的老字号企业纷纷重装开业，在继承了传统的同时有了新的开展。小吃行业开始走标准化道路，提升了产业结构。小企业开始从生存求开展，中型企业从开展到注重品牌建设，大企业那么开始从品牌建设进入投融资阶段。但是，管理制度不健全、流程不标准、家族管理色彩浓厚，不尊重、不信任人才等现象普遍存在，行业整体管理水平仍有待提高。标准企业行为标准，如何作大，做强已成为2023年更多餐饮业老板的一个重点。九、餐饮行业政策更标准，行业自律需提高企业的诚信和企业自律也是2023年的一个开展主题，企业想长久开展出生产的产品和进货的品种，原料的标准，都会增加企业本钱，而企业自律规模范成长，把货真价实的产品，效劳奉献给消费者，这才是企业的生存之本“良心企业〞否那么一个企业就没有方法走远，或做大，做强。十、餐饮主流消费和主流消费群体转型随新经济餐饮业态的转变，更多的消费者随城市区域的变化而变化，随人们生活水平的提高，不同程度的消费更加理性，在饮食的和品味，环境上也随之而变，因此就主流消费变化目前随客观的生活变化而转变到了县城，更多餐饮品牌和连锁企业，正在一步一步的针对对县城区域而进发，以早日占有一席之地而努力。就消费的形式和用餐的方式上我们不难看出：