某小学营养餐食堂员工培训资料

谢坊镇小学营养餐食堂堂员工培训资资料20一一八年春谢坊镇小学学营养餐餐食堂员员工培训训记录时间：地点：培训主讲：：受训人员签签名：培训内容：：食堂从从业人员员卫生要要求1、食食堂从业业人员应应持有效效的健康康证明和和食品安安全知识识培训合合格证上上岗。2、学学校要建建立从业业人员基基础信息息档案，定定期开展展食品安安全知识识培训，做做好培训训记录。3、凡凡患有痢痢疾、伤伤寒、病病毒性肝肝炎等消消化道传传染病((包括病病原携带带者)、活活动性结结核、化化脓性或或渗出性性皮肤病病以及其其他有碍碍食品卫卫生疾病病的，不不得从事事接触直直接入口口食品的的工作。4、食食堂从业业人员有有发热、腹腹泻、皮皮肤伤口口或感染染、咽部部炎症等等有碍食食品卫生生病症的的，应立立即脱离离工作岗岗位。待待查明原原因，排排除有碍碍食品卫卫生病症症或治愈愈后方可可重新上上岗。5、食食堂从业业人员应应保持良良好的个个人卫生生，坚持持做到“四勤”即勤洗洗手和剪剪指甲、勤勤洗澡、勤勤理发、勤勤洗工作作衣帽。6、食食堂从业业人员操操作时穿穿戴清洁洁的工作作衣帽，头头发不得得外露，不不得留长长指甲、涂涂指甲油油、不吃吃零食、不不佩戴饰饰物。7、从从业人员员工作服服(包括括衣、帽帽、口罩罩)宜用用白色((或浅色色)布料料制作，也也可按其其工作的的场所从从颜色或或式样上上进行区区分。8、工工作服应应有清洗洗保洁制制度，定定期进行行更换，保保持清洁洁，接触触直接入入口食品品的工作作服应每每天更换换，上厕厕所前应应在食品品处理区区内脱去去工作服服，每天天从业人人员应有有两套或或以上工工作服。9、操操作前手手部应洗洗净，操操作时手手部应保保持清洁洁，接触触直接入入口食品品时，手手部还应应进行消消毒并佩佩戴一次次性手套套。10、接接触直接接入口食食品的操操作人员员在有下下列情形形应洗手手：A、开始工工作前;;B、处理食食物前;;C、上厕所所后;D、处理生生食物后后;E、处理弄弄污的设设备或饮饮食用具具后;F、咳嗽、打打喷嚏或或擤鼻子子后;G、处理动动物或废废物后;;H、触摸耳耳朵、鼻鼻子、头头发、口口腔或身身体其他他部位后后;I、从事任任何可能能会污染染双手活活动。谢坊镇小学学营养餐餐食堂员员工培训训记录时间：地点：培训主讲：：受训人员签签名：培训内容：：食堂安安全与技技能操作作培训11、员工工仪容仪仪表干净净整洁。（含含指甲、耳耳环、手手链、工工衣、工工帽、口口罩等）2、开展安安全教育育，加强强食堂员员工安全全意识。特特别是食食品、作作业、消消防安全全。3、把握好好食材验验收关，确确认品质质与数量量。4、食材存存放：必必须做到到放在存存放架上上，并且且做到五五不靠（四四周不靠靠墙、上上不顶天天花板）5、做好日日常食品品留样工工作（448小时时）。6、做好防防潮、防防鼠、防防尘、防防虫、防防蝇措施施，定期期对虫害害进行消消杀，防防止细菌菌感染。7、定期对对设备、线线路、管管道进行行检查保保养，并并做好相相关记录录。8、加强各各现场全全程监督督，严格格遵守操操作规范范。9、各操作作区域进进行定岗岗定位，冰冰箱、消消毒柜、电电磁炉、蒸蒸饭柜专专任管控控，专人人操作及及学习相相关操作作方法与与流程。10、存放放食材方方法：严严格按照照生、熟熟食分类类，防止止食品交交叉感染染。11、抽油油烟机、消消毒柜、电电磁炉、蒸蒸饭柜、冰冰箱、厨厨房各区区域卫生生进行定定期定人人清理（每每天清理理，每周周进行一一次大扫扫除）。12、菜谱谱识别、搭搭配与烹烹饪方法法。谢坊镇小学学营养餐餐食堂员员工培训训记录时间：地点：培训主讲：：受训人员签签名：培训内容：：《谢坊坊镇小学学营养餐餐食堂卫卫生管理理制度》1、学校要要建立校校长负责责制，配配备专职职或兼职职的食品品卫生管管理人员员，同时时建立健健全食品品安全管管理制度度、食品品卫生管管理制度度及岗位位责任制制；强化化安全防防范措施施，严禁禁非食堂堂工作人人员随意意进入学学校食堂堂的食品品加工间间及食品品原料存存放间，防防止投毒毒事件的的发生。2、学校食食堂必须须依法取取得卫生生许可证证后方可可从事食食堂经营营活动，并并且在卫卫生许可可证有效效期满330日前前到发证证机关申申请办理理复验手手续。3、食堂从从业人员员每年必必须进行行健康检检查，取取得健康康培训合合格证明明后方可可参加工工作，工工作期间间应穿戴戴清洁的的工作衣衣帽，养养成良好好的个人人卫生习习惯。4、食堂应应当保持持内外环环境整洁洁，采取取有效措措施，消消除老鼠鼠、蟑螂螂、苍蝇蝇等有害害昆虫孳孳生的条条件。5、严格把把好食品品采购关关。严格格进货渠渠道，建建立进货货索证登登记制度度，并设设置档案案；食品品采购的的场所应应相对固固定，以以保证所所采购食食品的质质量；禁禁止采购购过期变变质等不不符合卫卫生要求求的食品品。6、严把供供餐卫生生质量关关。食堂堂炊事员员必须采采用新鲜鲜洁净的的原料制制作食品品，不得得加工或或使用腐腐败变质质或感官官性状异异常的食食品及其其原料；；加工食食品必须须做到烧烧熟煮透透，需要要熟制加加工的大大块食品品，其中中心温度度不低于于70℃℃；加工工后的熟熟制品应应当与食食品原料料或半成成品分开开存放，防防止交叉叉污染。7、食品在在烹调后后到用餐餐前，若若超过22小时的的，应当当置于高高于600℃或低于于10℃℃的条件件下存放放。8、学生集集体用餐餐必须当当餐加工工，不得得使用剩剩饭菜，不不得制售售冷荤凉凉菜。9、公用餐餐饮具使使用前必必须洗净净、消毒毒，符合合国家有有关卫生生标准。消消毒后的的餐饮具具必须贮贮存在专专用保洁洁柜内备备用，未未经消毒毒的餐饮饮具不得得使用。禁禁止重复复使用一一次性使使用的餐餐饮具。10、食堂堂用餐场场所应设设置供用用餐者洗洗手、洗洗餐具的的自来水水装置。11、加工工食品用用工具容容器必须须有明显显的标志志，做到到分开使使用、定定位存放放、用后后洗净、保保持清洁洁。谢坊镇小学学营养餐餐食堂员员工培训训记录时间：地点：培训主讲：：受训人员签签名：培训内容：：《谢谢坊镇小小学食品品安全制制度》《谢坊坊镇小学学食品仓仓库卫生生管理制制度》学校食品安安全制度度1、选择经经过安全全处理的的食品，而而且一定定要清洗洗干净。2、彻底加加热食品品，食品品所有部部位的温温度都必必须达到到70℃℃以上。3、做熟的的食品放放置时间间不宜过过长，最最好在食食品出锅锅后尽快快吃掉。4、妥善贮贮存熟食食品，应应在600℃以上或或10℃℃以下的的条件下下贮存熟熟食品。5、贮存的的熟食品品在食用用前必须须再次彻彻底加热热，加热热时应使使食品所所有部位位的温度度都达到到70℃℃以上。6、避免生生食品与与熟食品品的接触触，用于于处理生生、熟食食品的刀刀具、案案板等也也要分开开。7、加工制制作食品品前和每每次间歇歇后，必必须把手手洗净。8、保持加加工操作作间的清清洁，所所有用来来制备食食品的用用具表面面必须保保持绝对对干净，抹抹布应每每天更换换，并在在下次使使用前煮煮沸消毒毒。9、避免昆昆虫、鼠鼠类和其其他动物物接触食食品。学校食品仓仓库卫生生管理制制度1、食品仓仓库实行行专用，并并设有防防鼠、放放蝇、防防潮、防防霉、通通风的设设施及措措施，并并运转正正常。2、食品应应分类分分架、隔隔墙离地地存放，各各类食品品有明显显标志，有有异味或或易吸潮潮的食品品应密封封保存或或分库存存放，易易腐败食食品要及及时冷藏藏、冷冻冻保存。3、建立仓仓库进出出库专人人验收登登记制度度，做到到勤进勤勤出、先先进先出出，定期期清仓检检查，防防止食品品过期、变变质、霉霉变、生生虫，及及时清理理不符合合卫生要要求的食食品。4、食品成成品、半半成品及及食品原原料应分分开存放放，食品品不得与与药品、杂杂品等物物品混放放。5、食品仓仓库应经经常开窗窗通风，定定期清扫扫，保持持干燥和和整洁。6、工作人人员应穿穿戴整洁洁的工作作衣帽，保保持个人人卫生。7、用于保保存食品品的冷藏藏设备，必必须贴有有标志，生生、熟食食品及半半成品应应分柜存存放。谢坊镇小学学营养餐餐食堂员员工培训训记录时间：地点：培训主讲：：受训人员签签名：培训内容：：《谢谢坊镇小小学营养养餐食堂堂加工操操作间卫卫生管理理制度》《谢谢坊镇小小学食堂堂从业人人员工作作管理制制度》谢坊坊镇小学学营养餐餐食堂加加工操作作间卫生生管理制制度1、食堂加加工操作作间应与与厕所及及其他不不洁处所所有效隔隔离，加加工操作作间内不不应有厕厕所，且且厕所的的门与窗窗均不得得面对厕厕所。2、加工操操作间应应有良好好的供水水系统与与排水系系统，尤尤以排水水系统最最重要。因因烹调食食物时，材材料需要要清水洗洗涤，加加工操作作间清理理更需要要用水洗洗涤，这这些用过过的污水水，必须须迅速排排除，否否则会使使操作间间泥泞不不堪。3、地面、天天花板、墙墙壁门窗窗应坚固固美观，所所有孔洞洞缝隙应应予填实实密封并并保持整整洁，以以免蟑螂螂、老鼠鼠躲藏或或出入。4、应装置置排油烟烟机。排排油烟机机的油垢垢应定时时清理，而而所排出出的污油油，也应应适当处处理。5、食物应应在工作作台上料料理操作作，并将将生、熟熟食物分分开处理理。刀和和案板工工具及抹抹布等，必必须保持持整洁。6、食物应应保持新新鲜、清清洁、卫卫生，洗洗净后分分类存放放于有盖盖容器或或冰箱内内。鱼肉肉类取用用处理要要迅速，以以免反复复解冻而而影响鲜鲜度。要要确实做做到勿将将食物暴暴露在生生活常温温中太久久。7、凡易腐腐败食品品，应贮贮存0℃℃以下冷冷藏容器器内，生生、熟食食物分开开贮存。8、调味品品应以适适当容器器装盛，使使用后随随即加盖盖。所有有的器皿皿及菜肴肴，均不不得与地地面或污污秽接触触。9、应备置置有密盖盖污物桶桶，污物物桶最好好当夜倒倒除，不不在加工工间内隔隔夜，污污物桶四四周应经经常保干干净。10、食堂堂从业人人员工作作时，应应穿戴整整洁工作作衣帽。工工作时避避免让手手接触或或沾染食食物与容容器，尽尽量利用用夹子、勺勺子等工工具取用用。11、在加加工操作作间工作作时，不不得在食食物或容容器的附附近抽烟烟、咳嗽嗽、吐痰痰、打喷喷嚏；万万一打喷喷嚏时，要要背向食食物用手手帕或卫卫生纸罩罩住口鼻鼻，并随随即洗手手。12、加工工操作间间工作人人员在工工作前、便便后，均均应彻底底洗手，保保持一双双清洁的的手。一三、加工工操作间间清洁扫扫除工作作每日数数次，至至少要做做一次，清清洁完毕毕，清扫扫用具应应集中处处置。杀杀菌剂和和洗涤剂剂不得与与沙虫剂剂等放在在一起，有有毒的物物质要标标明放在在固定场场所，并并指定专专人管理理。14、不得得在加工工操作间间内躺卧卧或住宿宿，也不不许随便便放置衣衣服及鞋鞋帽或乱乱放杂物物等。谢谢坊镇小小学营养养餐食堂堂从业人人员工作作管理制制度1、严格遵遵守学校校规章制制度，按按时上下下班，不不无故缺缺席。2、恪守职职业道德德，文明明服务，态态度和蔼蔼，主动动热情，礼礼貌待人人。3、爱护公公物，不不随意或或蓄意破破坏食堂堂财产。4、食堂从从业人员员每年必必须进行行健康检检查，新新参加工工作和临临时参加加工作的的食品生生产经营营人员都都必须进进行健康康检查，取取得健康康证明后后方可参参加工作作。5、食堂从从业人员员应有良良好的个个人卫生生习惯。必必须做到到：（1）工作作前、处处理食品品原料后后、便后后有肥皂皂水及流流动清水水洗手；；接触直直接入口口食品之之前应洗洗手消毒毒。（2）穿戴戴清洁的的工作衣衣帽，并并把头发发置于帽帽内。（3）不得得留长指指甲、戴戴首饰加加工食品品，女员员工不得得浓妆艳艳抹。（4）不得得在食品品加工和和销售场场所内吸吸烟。（5）工作作期间不不得穿拖拖鞋、短短裤及赤赤膊等。6、把好饭饭菜质量量关，严严防食物物中毒。7、加强业业务培训训，提高高烹饪技技术。8、作好安安全工作作，严格格遵守操操作规程程，防止止事故发发生。谢坊镇小学学营养餐餐食堂员员工培训训记录时间：地点：培训主讲：：受训人员签签名：培训内容：：《谢坊坊镇小学学营养餐餐食堂食食品中毒毒事件应应急预案案》一、组织领领导：

1、学学校成立立营养餐餐食堂食食品卫生生安全突突发事件件处理工工作小组组，在学学校突发发公共卫卫生事件件应急处处理领导导小组和和工作小小组领导导下开展展工作。

2、营养餐食堂突发事件应急处理工作小组成员：组

长：唐敏副组长：肖肖金明刘海海平组

员：：温冬娣娣程程清生邹新新锋各校校校长各校校营养餐餐专管员员办公室设设在中心心小学，肖肖金明同同志兼任任办公室室主任。二、工作职责：1、对谢坊镇小学营养餐食堂食品卫生突发事件处理实行统一领导、统一指挥，具体全面负责和协调突发食品卫生安全事故的应急处理和善后处理工作。2、负责应急事件信息收集、汇总和报送，做到信息准确、公开、透明。3、负责协调组织学校内外医疗的救治工作，并及时掌握相关动态。4、负责对相关食堂食品的查验工作，并会同市相关卫生防疫和监督部门组织好各项检验工作。三、防止食食物中毒毒的措施施（一一）、健健全食物物中毒报报告制度度学学校的食食堂要认认真贯彻彻执行卫卫生部食食品卫生生以及关关于《食食物中毒毒调查报报告办法法》的精精神，以以便及时时采取防防治措施施。（二二）、广广泛开展展预防食食物中毒毒宣传教教育广广泛深入入地开展展预防食食物中毒毒的宣传传，结合合学校的的实际情情况，充充分利用用广播、电电视、报报刊、黑黑板报，宣宣传画和和实物标标本等各各种形式式，宣传传普及有有关的卫卫生知识识，提高高食物从从业人员员和广大大师生员员工的卫卫生管理理水平，减减少食物物中毒发发生。（三三）、细细菌性食食物中毒毒的预防防措施（11）、防防止细菌菌对仪器器的污染染：食品品工业和和食品商商业系统统，以及及集体食食堂，应应对食品品加强卫卫生管理理，特别别是肉类类，鱼类类和奶类类等动物物性食品品，要防防止在生生产加工工和供销销过程中中的污染染。须知知到专车车运输，低低温贮藏藏，工具具售货，食食品从业业人员要要重视个个人卫生生，定期期进行身身体检查查，发现现有不适适宜从事事食品工工作的病病患者或或带病者者，应及及时调换换工作。（22）控制制细菌的的污染，控控制细菌菌生长繁繁殖措施施，主要要是低温温保藏。按按照食品品低温保保藏的卫卫生要求求贮存食食品，防防止食品品腐烂变变质。（33）杀灭灭病原菌菌。杀灭灭病原菌菌的措施施主要是是高温灭灭菌，当当肉类食食品深部部温度达达80度度时，经经12分分钟可彻彻底杀死死沙门氏氏菌。隔隔餐的熟熟食品和和剩菜饭饭，在销销售或食食用前必必须充分分加热。（四四）、化化学性食食物中毒毒的预防防（11）有些些化学物物质与食食用的面面碱、淀淀粉、食食盐等形形状相似似，以常常发生误误用，误误食而造造成中毒毒。因此此，对备备有有毒毒化学物物质的单单位，要要加强毒毒品的管管理，要要严格执执行保管管和领取取制度，严严禁把有有毒化学学物质带带回家中中使用。（22）加强强农药的的管理和和使用。农农药要专专库保管管，不能能与食品品同仓存存放，防防止污染染食品。并并要严格格遵守农农药使用用的有关关规定。（33）包装装或盛放放有毒化化学物质质的容器器，不得得用来包包装或盛盛放食品品。（五五）、有有毒动植植物中毒毒的预防防措施有有毒动植植物往往往与某些些可食的的食物相相似，人人们如不不加以识识别而误误采食用用，就会会引起中中毒，如如有毒的的蕈类和和野果等等。因此此，要加加强宣传传，提高高对有毒毒或无毒毒动植物物的识别别能力，防防止误采采误食，对对不能识识别的有有毒动植植物，须须经有关关部门鉴鉴定，确确认无毒毒才能食食用。四、发生食食物中毒毒的处理理（一一）、通通报发发现食物物中毒事事故，立立即通知知卫生部部门做好好抢救准准备，事事故严重重的报医医院急救救电话1120。同时报学校校有关领领导，由由学校领领导向上上级教育育主管部部门、卫卫生部门门报告。（二二）、紧紧急处理理11、召集集医生紧紧急救护护工作；；2、负责车车辆调度度，立即即将中毒毒病人送送医院抢抢救治疗疗。学校校、食堂堂负责人人协助卫卫生机构构救治病病人，并并做好记记录33、保护护现场，组组织事故故调查，处处理临时时紧急任任务。学学校办公公室、总总务处、政政工处与与食堂负负责保护护造成食食物中毒毒或可能能导致食食物中毒毒的食品品及其原原料、工工具、设设备和现现场。（三三）、原原因调查查11、保护护现场，对对可疑食食物或有有毒食物物取样封封存；22、留样样的食物物和现场场取到样样品送防防疫部门门进行技技术鉴定定；33、分析析原因，根根据现场场调查和和技术鉴鉴定的情情况进行行综合分分析，确确定事故故原因，吸吸取教训训。（四四）、情情况汇报报根据事故的的大小情情况，及及时报上上级或有有关单位位。由校校办公室室视情况况及时向向校领导导、学校校食品安安全卫生生领导小小组和教教育局有有关部门门报告事事态处置置进展情情况，必必要时报报告公安安部门，由由公安部部门介入入处理。谢坊镇小学学营养餐餐食堂员员工培训训资料时间：地点：培训主讲：：受训人员签签名：培训内容：：《谢坊镇镇小学营营养餐食食堂食品品留样制制度》《谢谢坊镇小小学营养养餐食堂堂食品安安全检查查制度》谢坊镇小学学营养餐餐食堂食食品留样样制度1、营养餐餐食堂为为（师）生生提供的的每餐、每每样食品品都必需需由专人人负责留留样；2、学校每每餐、每每样食品品必须按按要求留留足1000g,,分别盛盛放在己己消毒的的餐具中中；3、留样食食品取样样后,必必须立即即放入完完好的食食品罩内内,以免免被污染染；4、留样食食品冷却却后,必必须用保保鲜膜密密封好（或或加盖）,,并在外外面标明明留样时时期、品品名、餐餐次、留留样人；；5、食品留留样必须须立即密密封好、贴贴好标签签后,必必须立即即存入专用留样冰冰箱内；；6、每餐必必须作好好留样记记录:留留样时期期、食品品名称,,便于检检查；7、留样食食品必须须保留448小时时,时间间到满后后方可倒倒掉；88、留样样冰箱为为专用设设备,留留样冰箱箱内严禁禁存放与与留样食食品无关关的其它它食品。谢坊镇小学学营养餐餐食堂食食品安全全检查制制度为为保证食食品卫生生安全,,防止食食源性疾疾病传播播，杜绝绝食物中中毒事故故发生。特特制定食食堂卫生生、安全全检查制制度。一、接受学学校食堂堂食品卫卫生安全全领导小小组的指指导、督督促和检检查,严严格执行行国家有有关卫生生法律法法规。学校食堂食食品安全全领导小小组每期期至少对对食堂进进行两次次全面检检查。按按照《食食品卫生生法》及及相关法法规、制制度对食食堂进行行定期和和不定期期卫生，安安全检查查，以促促进食堂堂做好食食品卫生生和环境境卫生。包包括抽检检卫生许许可证、从从业人员员健康证证、食堂堂食品卫卫生、环环境卫生生、工艺艺流程、机机械设备备卫生安安全。二、食堂采采取按个个人自查查、分组组检查和和交叉检检查相结结合的方方法做好好卫生安安全检查查，切实实做好对对每个区区域的卫卫生检查查。三、食堂管管理人员员不定期期对食堂堂卫生工工作进行行检查，对对不符合合卫生要要求的提提出限期期整改要要求。对对未达到到卫生安安全检查查要求的的，提出出批评或或停岗再再培训，待待合格后后重新上上岗，否否则予以以辞退。四、组织食食堂员工工定期参参加由学学校校医医进行卫卫生知识识培训讲讲座，提提出卫生生安全工工作要求求。五、食堂负负责每天天对各自自食堂的的小组，保保管等执执行卫生生法规及及食品，环环境卫生生进行督督促检查查。六、发现问问题及时时处理。如如有重大大问题及及时向学学校或卫卫生监督督部门汇汇报。谢坊镇小学学营养餐餐食堂员员工培训训资料时间：地点：培训主讲：：受训人员签签名：培训内容：：《谢坊坊镇小学学营养餐餐食堂餐餐厨废弃弃物处置置管理制制度》《谢谢坊镇小小学营养养餐食堂堂卫生工工作规范范》《谢坊镇小小学营养养餐食堂堂岗位工工作责任任制度》谢坊镇小学学营养餐餐食堂餐餐厨废弃弃物处置置管理制制度为加强食堂堂餐厨废废弃物的的管理，规规范餐厨厨废弃物物处置，杜杜绝食品品安全隐隐患，保保障广大大师生的的食品安安全，特特别制定定食堂餐餐厨废弃弃物处置置管理制制度。一一、食堂堂管理人人员要自自觉遵守守《食品品安全法法》及有有关法律律法规，认认真履行行食品安安全直接接责任人人职责，严严格执行行餐厨废废弃物处处置管理理规定。二二、食堂堂必须按按要求将将餐厨废废弃物进进行无害害化处理理。严禁禁将餐厨厨废弃物物直接排排入下水水道、倒倒入公共共厕所和和其他生生活垃圾圾收集设设施。三三、餐厨厨废弃物物实行分分类管理理，分别别处理。食食品原料料粗加工工产生的的垃圾（菜菜叶、根根须、动动物内脏脏、毛皮皮等垃圾圾物）按按生活垃垃圾处理理，即倒倒入垃圾圾桶加上上盖子，运运往垃圾圾站，由由环卫工工人转运运处置；；泔水类类垃圾（食食物残渣渣、饭、菜菜、汤水水、锅底底、留样样处理物物等）按按规定倒倒入专用用泔水桶桶，回收收给养殖殖户。四四、泔水水类垃圾圾按要求求要与回回收方签签订回收收协议书书，注明明泔水类类垃圾回回收仅限限于养殖殖用，不不得另作作他用。五五、餐厨厨废弃物物处置安安排专人人负责，建建立完整整处置台台账，详详细记录录餐厨废废弃物的的种类、数数量、去去向、用用途等情情况，定定期报告告管理处处，并接接受监督督检查。六、加强对对食堂餐餐厨废弃弃物处置置工作的的检查监监督，对对不按规规定处理理餐厨垃垃圾的行行为，责责令立即即改正，并并给予相相关人员员一定的的处罚。谢坊镇小学学营养餐餐食堂卫卫生工作作规范一、餐厅卫卫生1、每餐开开餐结束束后，及及时对地地面、灶灶台、工工作台等等卫生进进行处理理，随时时保持清清洁，清清除地面面、灶台台、工作作台、调调料台杂杂物，有有油污的的部分及及时处理理。2、每餐营营业后应应彻底擦擦试餐桌桌、餐椅椅、对油油腻的桌桌面应先先用洗洁洁剂清洗洗，然后后再用清清水擦干干。3、每餐完完毕应对对洗碗池池地面进进行打扫扫清洗。并并保持水水池与下下水道畅畅通。二、厨房卫卫生1、采购的的原料食食品无变变形、变变味、腐腐烂变质质。2、盛装食食品容器器保持干干净，坚坚持消毒毒制度，生生熟食品品原料要要分开存存放，防防止交叉叉感染。3、物资保保管员要要掌握常常用原材材料感官官检验的的基本要要领，严严把验收收关，保保证两拒拒收（腐腐烂变质质的原料料拒收；；

重量形形态规格格不符合合标准的的拒收）。4、物资保保管员严严把储藏藏关，食食品原料料的存放放应规格格化，健健全标牌牌，分清清档次。5、建立食食品原料料出入期期卡，对对购进与与支出的的原料食食品要有有详实的的记载，做做到先进进先出，后后进后出出，一般般鲜货

储藏不不超过224小时时，冷冻冻原材料料不宜过过长储存存。6、厨师长长要把好好成品菜菜肴的质质量关，对对不符合合卫生要要求的食食品坚持持不供应应、不出出售。7、凉菜、冷冷饭的制制作要作作到"五五专"，即即专人、专专室、专专工具、专专消毒、专专冷藏，认认真执行行凉菜冷冷饭的检检验

制度。8、加强对对鲜瓜果果蔬菜的的储存、加加工、销销售和卫卫生消毒毒。三、环境、用用具卫生生1、厨房卫卫生要做做到一日日三小扫扫，一周周一大扫扫，保持持干净整整洁。2、保持餐餐具卫生生标准""四过关关"制度度，即一一刷、二二洗、三三冲、四四消毒。厨厨具保持持清洁无无油垢，设设备符合合卫生

标准。3、保持案案板、刀刀具的清清洁，调调料缸应应每天清清洗一遍遍。4、各种盖盖布、盖盖帘每天天清洁，抹抹布应勤勤搓洗，保保持干净净。四、餐具、饮饮具洗涤涤消毒程程序餐厅厅的餐具具人工洗洗要做到到一刷、二二洗、三三冲、四四消毒，完完成洗涤涤程序。一刷：就是是用刷子子刷掉餐餐具中的的食物残残渣，对对粘布用用具上的的食物残残渣，应应先用温温水泡片片刻，然然后再用用刷子

刷刷掉。二洗：每一一次先用用清洁剂剂泡洗，如如有油腻腻的餐具具，要用用清洁剂剂洗涤；；第二次次用清水水冲净，洗洗时要注注意盆、盘盘、碗边边、杯口口边及桶桶沿、桶桶外、桶桶几边。三冲：就是是用清水水清洗掉掉餐具上上的余污污和清洁洁剂余液液，然后后将餐具具放在餐餐具架上上空干待待消毒。四消毒：1、餐具消消毒：根根据餐具具、饮具具的耐热热性，可可分用物物理或化化学方法法灭菌消消毒。2、物理消消毒，一一般采用用沸水蒸蒸汽消毒毒。沸水水消毒是是在蒸汽汽消毒箱箱内进行行，利用用1000℃的水烫烫泡餐具具，蒸泡泡时

间不得得低于一一五分钟钟。3、灭菌药药片或消消毒液消消毒，即即使用药药片兑水水或消毒毒液按比比例兑水水浸泡餐餐具。谢坊镇小学学营养餐餐食堂岗岗位工作作责任制制度一、食堂负负责人职职责1、带领全全体员工工努力工工作、搞搞好经营营管理，在在保质保保量安全全的前提提下，完完成为学学校师生生供应膳膳食的经经营任务务。2、安排监监督、检检查各项项工作，使使其各司司其职，认认真履行行职责。3、加强安安全、卫卫生管理理，妥善善处理公公共关系系。定期期到各部部门、各各年级征征求意见见，并及及时进行行整改。4、依据学学校规章章制度有有权对员员工实施施奖惩，负负责食堂堂员工招招聘、解解聘、以以及财务务支出、成成本核算算管理等等职权。二、厨师长长职责1、食堂食食品制作作供餐与与内部管管理的具具体操作作实行厨厨师长负负责制，负负责管理理食堂的的日常工工作。2、处理日日常工作作及负责责人下达达的各项项任务，负负责食堂堂的服务务管理，协协助负责责人招（解解）聘人人员。3、检查卫卫生、安安排人员员、布置置工作、考考勤并安安排人员员的轮休休。4、协调各各部门的的关系，定定期到公公司各部部门征求求意见并并具体落落实。5、计划制制作各种种菜肴、制制定菜谱谱、随时时变换口口味、预预算成本本、计划划采购。6、对工人人每天的的出勤、工工作、技技术进行行考核。7、餐厅、厨厨房清洁洁工作每每日检查查并作好好记录。8、拟定并并安排值值勤守护护人员，对对执勤工工作质量量（优、良良、差）以以及安全全事项做做好记录录。9、做好每每月工作作小结（成成绩、问问题及建建议）。10、做好好食堂工工作中种种类事故故处理、并并对事件件原因、责责任人、日日期、处处理意见见结果等等方面的的做好记记录。三、库管职职责1、随时随随地在岗岗，保证证食堂随随时有足足够的物物资保障障。2、拟定各各种采购购计划，协协助厨师师长拟定定菜品计计划。按按计划及及时采购购。3、防止偷偷盗、鼠鼠耗、腐腐烂变质质食物进进入食堂堂。4、把好质质量、数数量、重重量关、杜杜绝假冒冒伪劣产产品。5、做好出出入管理理，物资资发放要要做到物物尽其用用。月底底做好物物资盘存存，物资资进出报报表。四、各类人人员职责责1、厨师长长负责全全天工作作餐、小小炒、灶灶台、调调料台卫卫生，并并协助其其它工作作人员工工作。2、主厨负负责大锅锅菜、小小炒配菜菜工作，冷冷柜生食食收捡工工作，生生食冰柜柜卫生、厨厨房地面面卫生。并并协助厨厨师长拟拟定菜谱谱、价格格，协调调厨房整整个人员员的调配配，负责责厨房内内的卫生生打扫、验验收工作作。3、保洁员员负责食食堂餐具具全面清清洁卫生生、消毒毒保洁工工作。4、杂工负负责各蔬蔬菜的拆拆洗，餐餐具的清清洗、收收拾、消消毒工作作。消毒毒登记以以及各项项杂务工工作。负负责洗刷刷间和菜菜架的卫卫生。5、以上各各项工作作望各就就各位，互互相配合合，共同同做好食食堂各项项工作，尽尽自己最最大努力力做好各各岗位的的本职工工作。谢坊镇小学学营养餐餐食堂员员工培训训记录时间：地点：培训主讲：：受训人员签签名：培训内容：：《谢坊坊镇小学学营养餐餐食堂卫卫生安全全责任追追究制度度》《谢坊镇小小学营养养餐食堂堂餐厅卫卫生管理理制度》谢坊镇镇小学营营养餐食食堂卫生生安全责责任追究究制度一、食堂责责任人是是食堂卫卫生安全全的第一一责任人人。二、食堂在在自查中中发现卫卫生安全全事件或或卫生安安全隐患患后，应应严格依依照《食食堂卫生生管理制制度》的的规定进进行处理理。三、学校在在检查中中发现与与认定的的卫生安安全事件件、隐患患，应依依据规定定进行处处理。四、卫生监监督部门门在检查查中发现现与认定定的卫生生安全事事件，由由其依法法处理。五、食堂发发生食物物中毒事事件，经经卫生监监控部门门认定的的责任在在食堂的的，由食食堂各责责任区间间责任人人承担主主要责任任，并先先接受卫卫生监督督部门依依法作出出的处理理决定。食堂发生食食物中毒毒事件性性质与情情节严重重触犯刑刑法的，直直接责任任人负刑刑事责任任。谢坊镇镇小学营营养餐食食堂餐厅厅卫生管管理制度度一、端正服服务态度度，提高高服务质质量，规规范操作作，礼貌貌待人，文文明用语语，做到到精心服服务。餐餐厅卫生生实行按按片分工工、包干干到人头头的卫生生管理办办法进行行实施。二、门窗地地面采取取一扫、二二洗、三三拖的程程序，保保证餐厅厅环境卫卫生，门门窗整洁洁，餐桌桌椅、地地面清洁洁无水渍渍、无残残渣、无无油腻感感。三、餐桌摆摆放整齐齐、干净净达到“六面光光”。四、发现或或经消费费者告知知食堂所所提供的的食品有有感官性性状异常常、变质质或疑似似变质时时，应当当立即更更换，问问题严重重者告知知有关出出售人员员停止出出售该食食品，并并立即向向该食堂堂负责人人报告。五、每次营营业结束束后，要要做好桌桌椅及地地面的清清扫，整整理工作作。对所所用的抹抹布等工工具进行行全面消消毒并放放在指定定位置挂挂放整齐齐。做到到食渣桶桶的清洁洁、干净净整齐加加盖贮存存。谢坊镇小学学营养餐餐食堂员员工培训训记录时间：地点：培训主讲：：受训人员签签名：培训内容：：《谢坊坊镇小学学营养餐餐食堂餐餐具用具具清洗消消毒制度度》谢坊镇镇小学营营养餐食食堂餐具具用具清清洗消毒毒制度为保障就餐餐者身体体健康，避避免传染染病发生生，杜绝绝食物中中毒事故故。根据据中华人人民共和和国《食食品卫生生法》和和卫生监监督所有有关规定定，特制制订食堂堂餐具、工工具、用用具消毒毒制度。一、食堂及及餐厅所所使用的的餐、工工、用具具(盆、盘盘、瓢、勺勺、碗、称称、刀、筷筷、铲等等)必须须经过高高温(蒸蒸汽)或或者药物物(1001等含含氯消毒毒剂)消消毒后，方方可使用用。二、餐、工工、用具具严格执执行洗、二二清、三三消毒、四四保洁制制度，由由各组长长负责，保保管按照照食堂办办公室制制定的表表格逐项项进行登登记。三、各组组组长对餐餐、工、用用具进行行消毒时时，餐、工工、用具具必须清清洗干净净，同时时做好个个人卫生生方可进进行消毒毒。使用用高温消消毒的餐餐用具，必必须放在在蒸箱或或蒸车内内用蒸汽汽蒸300分钟。药药物采用用01等等含氯消消毒剂时时要按使使用方法法兑制消消毒水，餐餐用具至至少浸泡泡一五分分钟，以以达到消消毒效果果。四、洗刷餐餐用具必必须有专专用水池池，不得得与洗蔬蔬菜、肉肉类等其其他水池池混用。五、消毒后后的餐具具、工用用具必须须贮存在在保洁柜柜内备用用，保洁洁柜应定定期清洗洗，保持持洁净。六、不准用用抹布((特别是是未消毒毒的抹布布)擦拭拭已经消消毒处理理过的餐餐用具，防防止二次次污染。七、每次清清洗消毒毒：工作作结束后后，要把把水池、消消毒池及及地面等等清洗干干净，并并对所用用的抹布布等工具具进行全全面消毒毒。八、对餐、工工、用具具的消毒毒不得弄弄虚作假假，消毒毒员要对对其进行行监督。餐餐、工、用用具消毒毒后，组组长要在在登记表表上签字字。九、每月完完后，食食堂保管管和食堂堂厨师长长要在当当月食堂堂餐、工工、用具具登记表表上签字字，然后后交食堂堂存档备备案。十、如出现现餐、工工、用具具消毒不不当引起起的卫生生事故，要要追究责责任人和和签字人人的责任任。十一、按照照食品从从业人员员卫生要要求做好好个人卫卫生。谢坊镇小学学营养餐餐食堂员员工培训训记录时间：地点：培训主讲：：受训人员签签名：培训内容：：《谢坊镇镇小学营营养餐食食堂库房房管理制制度》《谢坊镇小学营养餐食堂烹调加工管理制度》谢坊镇小学学营养餐餐食堂库库房管理理制度为防止食品品污染，确确保食品品卫生安安全，以以利保管管员做好好库房工工作，特特制定库库房管理理制度。一、加强食食品卫生生安全意意识，必必须保持持库房内内清洁整整齐、通通风良好好。做好好防火、防防盗、防防毒、((包括防防投毒))、防蝇蝇、防尘尘、防鼠鼠、防虫虫蛀、防防霉变等等工作，防防止各类类事故发发生。二、所有食食品入库库前必须须严格验验收，不不符合食食品卫生生标准要要求的食食品不得得入库，验验收后认认真做好好登记，入入库食品品应注明明食品名名称，采采购时间间，数量量，保质质期。做做到入库库上帐，出出库下帐帐，帐物物相符。三、坚持食食品与杂杂物、生生食与熟熟食、半半成品与与成品分分开存放放。无包包装的食食品与调调料必须须用无毒毒无害、清清洁干净净的容器器盛装加加盖，并并标注品品名。四、食品应应分类、分分架、离离地隔墙墙20厘厘米(至至少)存存放，摆摆放整齐齐，货架架整洁干干净，地地面请洁洁。食物物、食品品不落地地，做好好防潮、防防霉、防防鼠工作作，每天天清扫，库库房卫生生无异味