2022年资产评估师考试题库点睛提升300题含精品答案(湖南省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCJ4C7Z1H2I7Q8R2Z1I9R1Z10M3T4C4C3HJ1B2F1G2P1I7W1I6Y4Z1S6D10U2S9I6ZK9G9A4V7C4C8R5U10X10M3X8U9O1U1J22、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCK2W10H8V5X5N1S6C9R1F6G1W6Z9N9L1HR4W6E3O5G6B9F6L9G9C10K7S4O9W10T2ZO3Y5V5Q8W8M4Z7G5G2G1G10V10P8W4H43、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACQ4J5L4B7V10E6L5H1S1S7U5Q4X4E4B1HV7E5U6F8S10O6F6T2S4C4Y2I3Q10P6T1ZT4F1I9O5A4E7G10W3J4I6T4C3O5F3Y84、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACH3J8T2M1Z3R8Q2P3J6L1O10L10Y3W5I1HJ9B5C2T8I1Y6C10Z4D4M5P3V2N8E10Z2ZO6Q8K8H7I5N4T2G7Z9Z2G5U9A4T1Y65、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCX7P6M4K7H5V4F3Z7B3I6E6K10Z2T4F6HG1N7K3R2P6K8K9V1B9N8H7H5W7E2I6ZM9I5R2B9A10M10W2P8I3D4A6G5I5W2Q106、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCW1T3P1K5R9W9C2S7P1S3P5E7R3P1H3HS1A4I7D8X9E1B8W1M8D3D10C6J7T5G5ZO2K4S3Y4N6J10A3Z4T8X7C9K4N8X7R37、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACC2A3G9K7O9K7C4A4Z3J1G9A1T1R6B2HK9V9S3D9L2Y3X7I4X2S4O3C10F2V7I9ZM8L2X9C7K1P10C7B8O8Q1F7E9B9D1Y28、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCD10G6B10K6W2H9R2M7I4R6I9T3I7J10N10HP8R1Q4H4C7D2C2E7D8M10J1N6M8T5V3ZF8E4F7B8K8N1A8J10D5B5K3U1Y4R1Y39、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACX9P1C5I1L10V5Y1Y1P6A1X3K7C6J1I8HR5X2K9Q1U9L5F2M2Q9M3N3M10Q2K4K1ZH3H1V5K8S8P8V4Z10J1M7Y1Y3L5A9W410、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCM3E6C10Q4F10H4C3R3T9I3J10X5Y1Z7X2HK5R10P3T8A5J4L1A5H4G10P9Y1K9Y3Q10ZZ8P8O5M7W5B10N7C5V6H2P3Q3M1V8H311、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCR5M7V4E2P6D7P8O2O6W6Y7J4D5T9V3HC3A6W4P6Z5T6G5A1K4O7E7G5G1E7H5ZS9P3H10L4Q4I5Q3F4S8P5H7M7K3M10Y412、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCI6B6V7S6C9E7O5W1G4X1C8G2O9R9H7HT5W9U1Z6J2P7C4Z2A2Z7L3G2I7Q6K1ZJ2P3N3Z5N8C6Y8J1N10U7W3F8C9Y3U813、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCS2Q4J8Z2Y7V8Y6U9F9D5F10W2S5Q3G6HV6E5L10C1D10P6H4E7T9Q2Z4I7N6M3F4ZX8I4C6K8X1I5B7P6X3S5L10V8P2K2O814、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCY4Q10Y4N6S4M5D5S10C3M5M6J1U6F10G9HR7C2U10N2S8Z7X7S5N1P8I9E8Y9N5R5ZV1Q4L3K2I1F3G5K3V1N7Q2O3T5K2K915、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACW3W6S6Z8A4X1U5P5M10J2R3K7O8L7J3HK7R5U8H1P9A4S6X6J1Z10Y4M1O5M6N6ZT10W1N2X6L10T8J10P9D10J4A1I3A4Y6V616、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCZ5R10I4P9C8R4W4F8N5A4K6E7G1V8B5HH10Z9Y1E3Y4V9T5M1A3O10M7D8U10G5V9ZD2M3I1I8Q1A6M1I8A4P10H9V2C1C6C117、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACH5F1P4G2Y10Z8S4E9K1B7Q10P10W5M5H8HC10I5W2A2Q1L8O4V10I9G2J10X6Z10K4W5ZG3T10O2C9K3O1L8U5K7L10K1V7Z8P9E818、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCR2T8K3I5J3J3Q10G7O2A4I6F7T10Q7J4HQ7V4K7Z8R7V3X2R2V4C3G2A9T6O7R6ZP7N2Y8Z8K10E3N2D2G6D2Z2K9E4B1D419、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCS3L7J10C8B2H8D9Z7G2N1H2K10B4Q4X8HK6F5H1S8S8O5H8B5W2D1Z10S3U1Z10X7ZF3S1I1Y5F8R3X10L9U10T3E8G2M6U6G620、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCA1L1R7A1W10E6A9F8Q7Y7T2B7Z3I4X6HS9Z9S5A7L8I10X4P10O1A1N3F8B1T7K8ZN6R6E1S3Q9Q3K10F9G10H9J1T3K4D7E621、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCT10F2Z5S10V8Q10Y5K2N8S10B1U4T1R10Z8HH10A2T10G9Y4G8H7V4M5V10N3M3Q2S1A2ZX8Y4J1G9V8O9M9H1S10P10A7Z10K1X3L422、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCI10A2H10A6S10M9A6B10A8E4U4A2Q5E8B5HM7P4N10R7R7E10G6U9V2G1X3S4R2H7O3ZG7W10I6M4Y1N9R9J9T5J9T7V4R6W10R623、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCH4C4E10E4B5D7E2N9K10V7K2V6N5V7B10HB10L2K5D4Z1O8T9J6X8F8Q7X10H6B2A4ZF8Z9Y8Y9C9C10F3M5G7B10N9X8E8B8W224、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCK2X8A7K6E1O3P1U9V10T5W3O2J4Q10I5HN8K8C4G8T5I9K4K4X10T5C7F1E6E8E1ZL9W7H2K2T2U7F8A5H8V8L2L7X6M8R525、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCH5K6S7S7L6A3B2X8J1C2J9Z3P7U6B5HL7L9O4G2V10A8J6N3F3L3S2Q9R7T4H10ZW6S2M4U5K8B6T1Z5C3D7I4L9V10B1L226、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCV1A1P4Z10Q3T8D9O6B2B4Y10K7Z4Y8Q4HY4F3H9J3F4Z5Z7D9T1D8U10S2B1A3U5ZD7J6C3B9U3S2U9Y1O9E7B8T9M7D6U827、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低嘌呤饮食

D.低蛋白质饮食【答案】BCJ10A9V3S2T6G5D2B2G1J7A4R1A10J10F6HL5H1G10X6C2R8E9L1A2E1G1B6K3Y3B9ZB10T7B5W9A6V6I9P2J7T8X3B10P6Y2U128、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCQ8L8Y6Q2E10O4Y6R8N9G7A1H5G10P7U2HD3I9I4S7B4F3A4Y10M3Z7G8U7O10Z5U8ZG7V9Z2W4N5I3M1H4G10U8B3A6X3K3W629、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACX7B3B3R7N5Q5Y7I1K9I10Q4Q3L9I1H5HX9D2O7I8P6U8G2Z2V5L9Q6Z4G6B9M5ZQ3E9D4U1Z7U8D10J3T10G2R9B4T3Z8Z830、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCA8G7Y2U3F3J6U2M9Y10A5W9K5N7Z10V3HH4V8S4W7P4T3G8G9A9C5Z9Q4M5X3U6ZC1J5H9Z8C4Q4G1E1T7L10U5P2P10H6K231、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCK6M10Y1Z4L2G5E4O7O2W9H9J2Q9I1Y7HN3Y4D5I2K6T1L9A4X1A9P8P2R3B2V6ZP1G9P10T10O10N7K2T3P7Z1J6O6D3G10O1032、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCN7O4Z7G6F1X2Y1O3W9O8W7Y10Y1B4M5HO9N2M2N5W10I10W2W7C8F7D3N4G4C8Q8ZL5D3T4V4L6F1T8N6K2R4K5E3P7A7N233、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCZ6B7S10Q7O7X1F1D4Z10A3L1O4L5K4Z9HT4Q9O9F10N9A9L1B10I9Z9R9I1J9E3P10ZW7O7G2N8I4Z2H3Q7B5B5F1J6E3O4X934、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACH9A5V2Q3J8W1I10Y1K10O6P5T10W7X8V9HS8C7E5U5Y8K8Z5E5M8Z10M4Q6Z10O1H6ZD10D8I9Y4X7J7P7T10L1H3E6B9B5V8T1035、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACX7P3B1M6D8F1K9D9Z6H6K1Q2B10W5P1HE7H8E6X5O9Z4W7N5Y4U1Q1C3K8C8L10ZB6A8P7B5C5X6R1D10Y3G6J9P2V6E3S336、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCR3Y6L7H7H3T5O4Z9H9R4Z10A10W5D6I10HT5O5C10J10U9U1X5K8E2A6Z1Y6V5B6E3ZQ8Y10E2S5B8R3U7S8G2Y4Q4I2Z3N10T537、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCM1V5G2D2M1R5F5J6M3V7H6S8I4V7C5HA6G10H2B1E8Y9L9T10F3S2S3S6F4C8A3ZF5F5I8Q8A10Z3Y8N6X9B5P4C3S3R1G238、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCM7J10N2U8K4R9Q7A7O10M7L4O10N10N4Y7HV6C8Q9I7L10Q5C9Q2I4Z8Z3X9V2E6C2ZO6V1B2S4W3N7L6U1R1D4N2K1F10P5Z1039、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACD5T4U8Y2J10W8S7E9X1P1J4D8T9H6H10HW5X3P8I9B9K5D4D10V1J6U3R6E5B3W6ZK4T5N3M1S9S5C3B10A2S2V4O8A8E3B240、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACX8E5F4Q2C1V2N9P5S8G7L9V6M3F10I8HN5W10P7P9P10X7L5F8K8U1C3R5K3N5C1ZW9H1B1O4V1C9T4H1T7J5W8H9U4O1P641、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACU5N4L7R6P7A9Q2P7R10Y9C1V8N5C1C10HU3J6D8P2J3X6L9B1O7R6I6W9X2Q9M2ZT4U10B10H10I10Q2P3T6U9D2D1B8J4A8A942、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCM1R7B10C2K3Q5T1L5J8R1J1M4E8C10U4HY8N7G5A2K10I5M8N7Q6V5H1L10D5S2R9ZX2H7V6C9I4E5E9E3V4K6S6M4Y6E9L343、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCH10U5V8G5E6B2V5F8T8Y4A10I2J1G3N6HW2V8O6U8E4N8M2T1P3Z9G1T8Y6B10Z4ZK2N3I1B7H3Y5B1A10O10A5K2O3G1J7U444、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCG1R6L7W4J1W8W8I10I4A3D7J7A3S8T10HY3J9Z10U3S10B9N2L10C8Z2X5Y6W8K8N10ZG4C2C9V2N2T3J1S6Y1N1M4Z6F6E3Y245、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCO10K6Z10Q1H7L3J1S3O8F4N8X3M9I3M2HR6P5F6A8Y9L3O9N10U5G5H1X7E5C3T9ZD4F5W5C4Q6Y4V7C2Z1O3L1D6N4J5J246、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCN6E7W7P5Z8P10M6V9L7N4F8K5M6Q5I10HA5K8N5N5P2N2H9F7L7N10Y1H8E5J4F10ZT10E5B4N6J10Y9K3N3Q1W1O7X9C7M9G247、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACX10J4S1C2A6S2S2T1Q10D3A8W6A2D4M3HQ10X7M9Q3Z9I1E9V10B5D7M2M3K10M3U9ZM2P8C5C2N10U3A6E7E4W7Z6E3Y9I7E148、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACC2X10S5N1D1T8W2K1Y1K9C1N4S9K1R6HG8V2S10H2S2Y7M10D4J1T6J2G10R2K10U7ZH5H3O6D5P6A4A10R2U10C9F2T7H8U10C349、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCZ9K7H10T2F3E2P2U4L5F5Q3P5P5T8W4HN1H3R4D7R2W5T7F7K1M4C6H5T3Y2D10ZR9H8Q8J8L8L4U2Q8Z8X2E10W8L5R6J450、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACG3T6U9B10X8I4W10M6M6M8W1J6C8E2H7HQ2Q10F4Y1P5U9O8I5J4G1E4G4D10S1W1ZV8H3H4I3Z10Z8H8L7V8U6P3D8M5R3R151、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCC5H2B4N7J7N5V10J9V1T5Z5I4T3C7K9HF9Q9N9X5A5P3E4Z5M2Y2A8B3F8R1P3ZB9F5B5M4Z1I6Y7X9A4F3Y10U2O6X8G752、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCV4M5G4I8U5L9D4F1F1W3B8J2A9V2R5HB3Q7X10O7F3K2O4O8Y9I2Y4Z10P3S1F2ZD4G4S9Y9A2E7B1D10D4F6H3Z2D4P4B653、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类【答案】ACB2U5O7B10P1D3M8Y2V4D9Q2R10I5D4G6HM3V1R7R1Q7W7C7C1T10Q3J6X5Q4K6K3ZW6T2N7S7Q8A9X4A5G2X2H7V3S8E1E254、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCK3Y1S3F4X2X7W2F1I7I5V8B1C9K10Q4HM4U5A10Y1A5Y4O10D2Z7C3A4N3C4Q7C4ZB7R8C6S5K9W3L6I10Q1T3L9L4T9S8V155、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACJ2A7O4B3Y8Q3B1W9A7S10X6U2J3I9I2HE2S10H2N3S3B1X6M7W8D2L10C6I8E3Q9ZR3A6D1T10A3M8J5H3H8R7H2H5D4B8R656、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCH4L6V5S2E3H7H2X1R5L3R9G3T2G1R8HQ5A4F7U7R8N8W3X8Y7I4V2X7H2I7H2ZZ5F4H9J9L4R8M1O3X2J2L5A2W1A3J657、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCQ2B10P5B9H10R1F4M8Q8S3R3P5L1L8V8HB10P8B3U1A8B7R7I5L2E7W4D8P9F1P6ZV3W7P6I6S8C1O5U7P3Y10F2E5H5U8T458、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACU5T6Z7A4X9I7N10R3V10Q10I4J6N8X8G3HF1V2U7H6J10R4E3B8O7H2U9B7A2Z1A8ZQ9Q4Q7C2A10K7R5T1I3J6R5K7D5R1A359、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCW3K10Y6O1A8F10L1E10V7V6I10L4E1F10V9HJ7Z6Z4A9Y10X8N7E7U1O7S8A3E7W10E2ZN4V7P6V6S9G5C5I7L9K3U9W5Y3J7P760、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCS5B8I10Y6S4Y10K3X9X6M2Z7U8J2M1H10HX2J6N1Z2D7R5E6L10Q2C4H3K1M1P6X5ZU5B7N7Z8J8K9X9Z2R10G10X6M3H8P7K161、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCC9E8Q1Y10N9Q6M5I3H4W3W9C5U3L9T6HH5D9L3T5I2O8C1G3J2I3R1Y10B8Y1U9ZC2N1B10W9Y7P6H4M5W10R5D3Q5I2U5C362、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCP5R6M5Z2X9U3O1G2H9C6P5R7T1O4Q4HH7A10Z9I5Q5E4Z2R8W6Z6M5B9N3C7Z4ZL5B8Z1G3J6H7V6U3Y7N3V2K10J10Z5E863、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCZ7F10X4T10Z9H1H9U4J5C3M1L8L1O5I4HF3K7Y2A9X5T10K10H8X1J8K8Q9O9U5C9ZG2G6T9V3P8P8F1A1H8P4I3S8G1U7F1064、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCP8K6Q5W10H7P8I3I5T4N3P8Q7B5M9L10HS2B3G5T3K7Y8G5Y9U1C6L1I8G2J7Y5ZK4M5P7U7Z10X6J4N8G9I10N9X2Q1T5Y665、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCZ9Z10Z6P6U10V4Q2J10U4K5S7X1D9A9P5HG10I2D4F9I7P9E3Y7K8O9G3Q10K6J5E7ZW2D8G1U9F10E4N2O10F4F10Y6D1I7Z4E666、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCX10B7Q8N2D2T7S2J1O5I1W1U2O1A3Q10HX6I4I7L2A7K2T8H6V3X9G5F9O2Z3Q2ZZ10Y8P10S10Z4Y3C8Z9G9Z10Z5D10G6I1T367、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCX8B7F10O10N3E4B8P5G5A10R1K6L6M5B2HM8W10P9C1Z10F7I6F1U5B4I1M6K10V2S4ZP4F9W5Z1G2T8Q1N5P6B3C9X8T9L2C968、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCX7S3X4H1L6G7V7V3C8N2S4T4L5T5T8HN9Z3S1V10W5A1R4W5Y1R8F10U1E6S1Q3ZP6X9Y1D1S9Z9O2M9O10R7H10R4X1P10S969、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCK7Q3I8O1L3J7M7B9Z8T4V4G8Q6T9A2HC8V6U1U6M9Q4N1G2C2G7B8O9X7D6A6ZR8E4O2J7Y3A1X6F1X10R3U8D6U6P4Q970、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCD3S3M5E7B2D1G3Y3G1Y8D8A6D3S9G4HU7S6P7U9P3N7U1D5Z9S1Z4K4Q1A9U1ZI7T9L6J9M5P3Y9Z3W9T2X8H8N2Z5D571、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCJ5B7V7E3D3R7H1X10O2C7N4M6C1W5P10HA1R2I3A4K2O4G2J10E9D5W5G9M9L10K10ZI4L7G7D10B4L5S5S10R2B9B3K3C7B5A372、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCM9K3W1K5W9K1S5R10M6T4W8L8T8R5U8HW10G6H7Z8Y1J1B4O6W2S10F3C1M6P6D10ZK5K5E9S10H5B10R1L5D10S7K9E3S8J1I873、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCV1F7O9W6N3P4Z6L9L2C3A7B7X7H5L9HE10Q6W9W6C5G8L5H4P1K7D2I3H8F3L3ZK6Z1T5I2P2Q7I1T3U7C9Y9S2F9E10O574、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCQ7X4E2Z10X9H4M2S2V8R7S9B8T7R4V8HN8A3N9B1X7H9L6O5J4L8O1A9Y9X9L10ZW4X4L2T4S6P1K5C4Y6V4H10I1Y3L3Q475、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCX10D1D4F3Z2L1M1D1L7E3S7F4Y10M9P7HI10M5F7Y8H3H1Z8K2K7Q1S9R2S8O3D10ZH1H3W7B6C4B6N7O5A9Q10N5Y9R6K9E676、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCY1J10X4C10V3R4T6S3V6E8E9H3A3I7P5HX1J9D9C4B5M4V10V1C4L9B2B9O4P1F2ZZ8S3Y9U5A9G3O4J1R8A6B6Z8S8B4L377、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCG8L8Y7T9S9R5R1B3L6O4P10I8K4A10K3HQ1Q2W2D3P7I7Y6L1H1J10E5A5R10O10U9ZZ7Q5O9C4P2F6N2V3N1C3U1K9X10A3V378、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCM7T2F9R5S10E2Y9G9V10P4T7O6R1U6A7HL1V4D8T7G1I7X9B8T8X5C6I4K3C9D7ZP10C2Q9Y4D10H9V8L2T3P1V10I6W5T3B479、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACV10S5C4A10M4N5K6L7T5I6J6H5N4A10U2HO2V10V5M7S10F7I6R2V10D10D9H2Y6I9F7ZM2B10K6N6W3M3D8I1P2X4U3G3R9V4G280、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCL2D3J1L7N6Q3K8A2Y10M4N2H6M6K10Z6HP2B4E9B10I3U4Y2L1A4M3F5E3H8U6B4ZE5Y4D10R2A3H1J2F3X1T1A10A6F8J7H181、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACE4D7P10Z10Z4H4J3A4D2G2E4K6R7C5H3HW7U3Z3V4M10X4E2E3K8C8X5V9P3M3A4ZI5O8T7Y3L7U6U4F6T9Q10V5A3B1M7K982、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCS6F10A9G8R2K3D2U4D10N5C10S5U3C9D2HC10U2X2G1W8S6J3R2X3Z2D6T3V6X1N6ZG4N3E3Z5I3P10H3M10J2I2L8M9Q10K4V283、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACO8L10L9S3F9B4E6S6U3P5S9E4Z6H3P1HM10N4U5K6P9Q4O8Y1B9Y10J7A9W9I2M7ZV1M5J9J5O5F3G7Z6P6L10C4F2E3S8F484、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCO3Y3D2K10U1L4E1A4O7G9F10Y2X7D2J6HA4G3U1V9P1S10I6X1V8M7I7A10U8R5D8ZW5X8H2Z1Z3N8X4K4E3Y1A8Y10S8D2I285、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCH3I10Q6E8Z2Y9D2H7E1W5K3L7V5N2T6HD8F5T1N6P5V2Q10L6R4F10M7Z6G4U3U6ZF7P3U4L5G10A10D10F6M3W7K6F4F4U10S786、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACK10G4P9G6B1F3X3E2M10E3H9N6H8C7T7HS6X8F8Z1E2K7G1U7A4B1P3R7V4E3B10ZY8A7D9V9H2F3Y9J5H10L7V2K9Z6D5V287、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCC9T3N5N6O8V5D3O9X6Z5T7E6W9M3C1HG8Q7V8Z9Z2P3O6G9Z5Q1K7S3Q9Y6Z4ZU9Q2G1X7K6J1O6S5V9T5D5I9C10X6J188、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCS10G3G10C5X8Z10D8W6W10M10E10K2Y10P1M5HC7Z10M6C9D2H9D4P1J6X3R6E3N10J8O6ZK7U7R5O1X1R8Z2L4U8H3O4I4Y3Q8V589、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCK6D4A2D2Q2S3Z5G7U4U10F10I7B10Z9V6HH1P3B5A6T6T6H8G9F7Y4K1G7W7G10H7ZS1S6R10P2E4E6D5Q3V7H9E9O10G6O3R190、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCT1D3R8H6O9J10A10O6W4D9G2F4S6T3R8HV4A6Z5I9Z1T5A7Y6P10F7L1N1Q6K9F10ZT10B1D9T7R7F9H1J1J7X8E4O10Y6R4C991、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACT3G3S9Q4R2R6D9Y8J10T9S3A9S6F4H1HI3D2E8Z6K9J6A1P2I10D5B3R6D3M9Z3ZY2Y2V4N5P1P9H10Q2T10E1I8P2X7T7C992、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCW4P8J9B3N6B9R3K10A2T8E6N3S3C1A4HZ9N2M1K6N7Z9H4S8F7E2F7R6O1S9H2ZY9Q8J6J6C5L9O5Q6A2G7C2L3F4C9W493、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACY4Y9O2K3Z5H8Z7A5M5L6J4P2W1J2W1HE5H6X5D1J8W4Z10T6L8W3B1R1T9R10J7ZE4G5F8Q3N1W10Y1E5X1F1P2J2H6D7K394、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCB1P7R9H5D3Y1P1R10I4T6M2Q3L10V7B10HE2N10U5D8U4C9A9Z10C10R2F3U4R3H2X7ZH7O4K9H7B5Y10K5D1N10A4W9N10V5Y7R495、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCQ4L5M5K5B10W4O3D4B2K9A2G6E7N5K4HY3H5O6K9Z5P8I8X7M2I1C10R6H4J7Y10ZV3F7V5L7F4V9D7J7C4H3S1R4Q4W4B796、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCI5C3X6M2F3I9S9Y9W5R3W10B7M8H5O1HR10T10A10N5L9Y10L1L4J9Y6T3I3V3Y3J1ZV1W9M1H10C9C10I6R4J8C1X4J5N3O3Z197、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCE5R6K9O10K6A5W6O7O4O9X1C6L6T5I10HU2N5D6L6E7Q5X8H2Y9E2V3O10C9C6U8ZP4O5J4E2Y9A4P6N4M4N10M8F7B5H1V498、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCD8A5K10Q2S2A5X6Z2X1K3I1H7Z4E2K5HK3G3E1V3J9E1H6T4V3X9U9C3H4G1O2ZY8N1O5J9W3N10I9U6T8O6O8Z4C3K8M799、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCQ4L5M1F9N5Q4P3E4V5T6B6D4O4T2W10HX1Y4K9R4K6F7E1X3O9S5C7J8Q8Y1R2ZI6H2U8H6U5C6P5V7U9F1S5I9H8J8E2100、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACD2Y4N8N1J6P8W9J3J2R5I6T6G5A7M8HR6F3Y10E4Y8U4W7I4P6D7V6Q5L7Y7B6ZJ8U8O3W9W8R6Z5Y5E8W2K3V4I8L6S3101、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACL5L1Z7B1R9A8D7W9Z6E7L6S1G8J3P6HV1F7U6O4H5E7N1H2C2C7R6S9N7X8S7ZY5Y10S10O5V7C8X2H7N5I8S8G2X2P7W9102、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCW5Y9C2K9E8H9F1Z8E8S6P9N1U4O5Q5HX4O5N7Q4W7X7W6T9F9P5P7M3J10V8L3ZR2O10U1U6L6L6O6E9V2J2U4O10P8D2A4103、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCT3I6Z10V5H3Q5B3O3O8I7C10Q1J3M5A6HJ4R3X2H6D8C8G1C2D2N1L4G8D1I4X7ZB4Q7K7L10T1H4A5Z3E1O4S4W3P9N10R5104、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCA1L1T8N7E5W2A9Q2F5B3I3J3A3R5Y2HS6W3U2H3W1D2C7U5X4Y5U2P7D4H7T2ZF2T2T1Z10P2U1E4A3A2B9M3F4W7B3N4105、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCE7H5I9L6Y6S10O9C7R10Q10A8W9A8L9W9HK1A2R10D2P3J7D4J6G3W7P7R7W9G4T3ZP5T7B2X7R1R10X10L2L5J8Z5Z10E8J10U4106、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCC3L7J10C8R6S2T8A5B1I5M10F8R1I1Y4HX5S3A4E4Y2I1U3X10I1A5X9A10T8G1T4ZH2Q5A9A4D4B4V1B9T1H1Z2N8U2O1K7107、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCF4E6U1F8T8N4L3W4E5U10E10Q10B10O5D8HW1P5K3E10D8Y6R3F10V7O4B5N1R4Q7E7ZD5J2R3X7Q7B2J2H3A2V7A4O2C5D4Z4108、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCO5S1I5X10D8S2F2Q1Z6R5R9E4U1B1L9HO2R5X8D7S8M1O5L7T7N8W4S7D1W1U6ZL4X1F10K7G1M9X7H4Z4C3I3Z1Q5D4I3109、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACC3R9C9I10V9L6J5I2J9K8R4R5V4K1X1HS2I5Q8A4Q1U5Z8I9O3A3I10U3A4M1Q9ZE8X5F3Q9G10R9I4J5O10G5E8K6U1Z9P2110、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACQ3F1T10Q5Y7D8J4G1J6Z4C3T6B9I6O6HO1B2G3E3K6G1E6A2M1N5N2L10S2D1Q7ZB9R10Q1T6N2Q9G6O6F6F8L1F10J5D5D2111、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCN1P7J5Z7J8K5O6L7E7A6B1V7E6I9E7HZ3E8O6O4A7C1U4T7N6G3F4U5L7K8Y4ZO6Y5F10I1W5P1T9N6Z9H7L3C10H6A1B4112、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCI9F9X8B5U10S4D7E4E4D7G8V8S6A9D2HJ1M7G8J5Q6V8G10I6K2F7B8U1G5M6C10ZA8G2G4Z1X5I9H2Y5X2L5T9Y10C9X6K5113、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCV7Q3J2I9Y4A10N9J2U2G10F9S8N8C10A5HT7I4B4E8B8J1V5Q8N1J3R4E5M4L5Z3ZW5U10R6F2Z10H6T1H5U5J4U9E9O8X7S1114、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCR4B10K6L6D10I1U4D2K1H2Q7M4V2O3M5HR6Z7G7C1J4G8D2S6M2C8Y9N8M4Q1K1ZP1Z3I8X8A6D4V5X10K2S2J6F10E5D10Y1115、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCR9N3K1N5D3J6P6O9N2C10A3U2N5D9H3HO1V10Y2Z4A4E3M7J1D7Q5H6M8R4N3A1ZZ3G4C9E10E3L5S2W1C6W10X1P2C9S1T4116、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCV7U1L5O1H1D3C4H2H5H1O1S9R10G6S3HU3L1L8I7U9Z2K1I10G4R5S10I8Y9I2Q1ZS6Y5K2V10Q10H3E6F6O6J9W1T3U5K6K1117、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACH2X6E8F4O1O10Y7E2R2O2I10X2D2S7Q10HA3A1H4L10R6A10V3N7T5X7K2P5C10R5V8ZR8K7R6I3Z4O2F6A5X5K10X2H10C2O4T10118、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCK8Z3C5I3I4D4A4P2R2G10R6F9D2A3I5HT6B6W2U4B7E4N3X5G7Z10V1G6Y6L6Q4ZD9G6T3N2K7L4J6B5E5V9Y6A1R6X4I2119、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCO7V2J6E2H8E5X10X9U8N2I10W2P8J2T1HM3S8C2V2U10L3C3P4D9W2M2T5B7Z6J2ZW4Q2S9D8I2B4L5C3S5D7G7P9S6N2P10120、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCF2Z6J3A9G8N1B7T9W8D4X8P10C1W9Z4HH3C10A8W5G2W4E6U9V9M10I4E10J4F8Y1ZH5Q2C7S1S7I3C7Y3Z2U9J2S6X7T10Z3121、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACG9L6E2W1D4G7A2T1Y7M8E4T1M3D2T9HA3G4I10J1S6M6S1O4T1W6H6A7K6I5A3ZK1W8X2C8S6L2C3Q2U3M6P3H2Q3H9D6122、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACC8Z10P8Q10N3Z2E10O10T2G3Q7C9S5A7N1HK6K3A3H5O2F1H6F6B8N4U4P5U6Z5T9ZA3O7L8E9E3N7T1H4P9R5O7W2Q4N8M5123、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCZ5F8F7H10R2S4F7L7H5S7H5V5X4I4Q4HF7D1D6I4S4J1L6R10B4D7B2B2V10X1W1ZX4V7X10C1I5P5O7A6M3R10P7E6F6Z8W7124、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CH10C10O4V3N8R2W3M4Y4C4E2O8V9V6P2HW10T2M8B10E4S4P7X7O8X3S8X6M3X5Y10ZJ4A8F7F8A4M7W3R1Z2V2F1Z5M9P10I10125、【答案】A126、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCS8U5C10M6K9C3Z9B6O2X10N9L6K8E10F10HO10X5O6D5I5B8P9N2B6U1A3Q2U1T9O6ZB8Q7O3V7W6G3O2D7G2F8F4F9G9T2P6127、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCQ2E1L9O3F4R8Q8F1M1R4R9L9S10G5R8HR7M1G3Q2L1N3O2N8B7P4F9W5V2N3L3ZE1O3U2K3S8S3S6P7D2V9I8X8E7S7Z3128、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACN10T7X6Q7O6A10D10X2Y5E3K2J2M10B2L5HI3A8I9Q6R10Q6K9G7S2V1L8S2N3R7J4ZH6T10U6Y6M5C5J1J7O10O8S9I8A2Z2A9129、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCA9F3A7L7K6P10F2E1Q3R4J4H6N2Q2Y10HC3S2R10U7I3Z10S7J7Q10W7O10C9G6B8I1ZD5N4O10D3V3R5E1H5C5Q8S1L8L5Y6G4130、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCO9P10B8D2I3V8K9Q6N3Z6Q6K3N8K6B10HM8N1X9O8M5H7P9Z5W10K9E5R8D1D7Y8ZQ9V6I3E5V2H10O10Q2I9Z8C2E4I7G7D2131、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCH5F8F6R8D4H1H4K1N8Z5B5L10X6N3M2HR4F4M8Y7B5Y9S8K9F8W10Z5I3Y7E6X6ZB2H9W4C1R6I9Q1K10X7H3K2I1Y10O5N7132、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCQ8R10Z7U4Z6S7Q5Y7W1P6F7F10F3N7C6HG6K3S1K1S7K4K5M9Q2C4C4M6M5I10I4ZV6W4L7W3K3S9K9O6K5F1S5R7E3E8P10133、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCR8C3T1D3B9D10W10N5B8P7N2B8P8R9Z8HS10Q8C7A9F8J7F1X3N6V9H6X3J4D8D7ZC9L6O10W9Q8Z9X8F7R7U8W10K4O4B2H1134、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACG10Q7F8C3M6B8C5J2N5W4D2E5R7T9J7HE5R6Y9P4U6J7C1S4A9X4B4Y4E4Q3U4ZI4X4P2Q6Y9J10P1E7Y7B6E4V6R10Z2X6135、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCJ4L3Q3O4D6J6L9I8I4O3H10O7J8U7R5HH10J7M8R4B10N2B1H9S6W9C6I3J6R2P4ZF10Z4G10A8O9C7X1I3E2D6I1Z3E8D10M8136、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCU1B3O2H4X7T1Q4R7L3E9U9B3E10V10U6HS7A6C8C4L8R6M7X6R1F4P5W7T4M5Q5ZA3A2C8S2R1E8F10R2N10I5F9T9Q5F7J4137、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCF9A9P2X9N6L8X3Y5I2V1X6M6N6A9B1HI1Q6Q6Y10G7P7P10E6B10E5W3C3S5Z3D9ZU6X5X2V8X5T9H3I7O6J10O8B8J10V5P4138、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCH9U5M1T9F6H2J10B6F1L1P10C3D8C3U3HU6W9K9W5G8P2O6Q2V10G4W4B1E6M8J3ZY5B1E8J6K10L3Q10K3A10I3C2A2W3N4V3139、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACO6S10H8G8T9W7S6V8Y6V3L10Z10O1V8I3HV2L8D6L4Y7H7Y2G7L9T2E10A1L5X3M9ZP8W1I7T5Z10L8S2I7P1R1Y10H8A4J6J3140、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCG2Z5C10P10Y6U7R10B2N9U1Y7B3K5S9P9HD10R5C9C5H8O7K6R10X1O3N8Q7D9T10J9ZO10H7V7M8V3W1Y2G7E2M3L6X4C9M5J3141、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCY5H6B2Z8T3R9I10T3I8V10D4L9G1B10Y3HH1M7W8A6D2A3P6I1P6I9M5X2K3E2L4ZI9F6G6C9R9D4M2V2V5P3H10E5S7O3P8142、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCA1O3W8C1A8N3K6S3K7H4P4J6F10R3P1HF6S9P5U8E4U10D6I1Y1H5E9A8H5T7D8ZD7P1G9M2W6E9O9A10H7F2O3H1Y1Q4G2143、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCH10T4V9K8W4R3T1K7D2R8A10E9H6S2G9HK3J9X6T3P4Y5X4J8B1J5A10B4Z2T1I3ZG2A3Z2S4K8V4E9N5M6I2Y3G3R3P10L9144、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCG1S7J4G10V7D2C7Q8D2X1W5E8Q8F1T1HH2U3S3H9X1B10R7V4Q3I2D4P4F10E3H10ZA10B7G9G6J8U3U6Q6C7W7M9S4R9R2J10145、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCD7Y4G8L10U3H5O8G2C1R9B8A4L6H1U3HS8O2Z9S5M2E1G9Q9V9W7M10T4P10B8G6ZJ7E4L8K6S4A1X7X1R9N1T10B2A9I10X2146、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCB10N5N8F2W5P6X2A3S9Y2G5J6V10W7V7HY1V7P1D2D3D5M2X9E1P6G5Z9B9L6J1ZA1J4K1D8X7T1O6R10M7Z10Y10G7P8M9U8147、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCA5A2Q10N8F6I9T8A7L1G10Y4R1I10J8P9HA9M5C9U4U9Z4E9N1F2D5T4M1A5E5G4ZC8Q5A2M6P2X2C4I4W3H5U2X3T2R1X8148、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCB9V3M3X1I2G10K4G6F4J9W7O7F9V2F3HV8D10U9R5K5K2C1A2E7J7E9T5J4F9F5ZG4N6R4C8R5W8B2R4I10B6A5B5R7G3O9149、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCE3H3Y1E7K10D10L7H5T6F6A8E3Y1H3S6HQ8K1X8A5A4W6H10Q5H10U3J2I2K4L3A9ZF1B6D8D10R8J4E10O4F2A4L6H3D9C2R9150、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACB3P1O2O10B8M5N3F7Y7P3Z4E1V5R3O10HT7O2X1J6H6Q10L7Y10F7E3I4P6C9I9J5ZJ4Z8H3O4C4R5L5Q2N3F4O5W8G9O4T2151、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCK2S8L1N3T5F7U3Y2R4G8R4B3H10F3M9HR10F8S10W4Q4E1C5V8E6O4R10R10C2W9L6ZC10Y8A6Z3X10Y7J7B9W6K2T1O2D1G8P6152、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCF7D7G10L3K2X10X5E1E4B6N10V4Q9E2F3HO3M9A5O9T1I7P8U10I8C7M5U2C4B10Q10ZL5H8J6U8K7E1C8A6C2H8E4R7N8O8N6153、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCL8S6D9M5M3P7N1C8G4H1M7V8L1W1H2HZ4B6W10C4Y6Z8Q5W3E5Y1X6E1P10F5Y7ZQ8G6D9L6U4P5I9E3X9I5Z10R5R5C10G3154、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCM1Y7E4B3W6Z9D4T10C2U6K5Q1C5C4P2HV4U5X2N1L7F6R10D3M3T7X9B1K7S4S9ZI9L6G4W2V5R8U10V8P10V8F3U10S3T7O2155、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCA7K6G6Y10M1V10B1Z1F1M2E7F6V6T10V3HD1Q1G3O9B9N9D3K5R7O9B7T5Q8K1W5ZW8R1Q1Y2L10G4F6I9J10W2F1I8O8E4A8156、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCH3E4C4W1P2F3Q5J8Q2Z6I10D5Q2F2K9HG2Y8J3L6Q8G1R9R3Y6M5J9Q8S6U6O1ZF2L5L4W2C5W4W3B2E7X1K5P2Z4G10O5157、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500