茶艺师的礼仪和基本功课件

茶艺师的礼仪和基本功---茶艺师系列课程（一）茶艺师的礼仪和基本功姿态

礼仪

基本功

姿态坐姿

站姿

行姿韵律

站姿

站姿应该双脚并拢，身体挺直，头上顶下颌微收，眼平视，双肩放松。女性小丁字步，双手虎口交叉，置于腰际。男性双脚呈外八字微分开，身体挺直，头上顶下颌微收，眼平视，双肩放松，双手交叉自然下垂，手心向内，五指并拢。行姿

女性以站姿作为准备。走直线，转弯时要自然。上身不可扭动摇摆，保持平稳，双肩放松，头上顶下颌微收，两眼平视，也可与客人交流。走路时速度均匀，给人以稳重大方的感觉，如果到达客人面前为侧身状态，需转身，正面与客人相对，跨前两步进行各种茶道动作，当要回身走时，应面对客人先退后两步，再侧身转弯，以示对客人尊敬。男性以站姿为准备，行走时双臂随腿的移动可以身体两侧自由摆动，余同女性姿势。韵律

茶道中的每一个动作都要圆活、柔和、连贯，而动作之间又要有起伏、虚实、节奏，使观者深深体会其中的韵味。礼仪

鞠躬礼

伸掌礼

寓意礼

伸掌礼

当主泡与助泡之间协同配合时，主人向客人敬奉各种物品时都简用此礼，表示的意思为：“请”和“谢谢”。当两人相对时，可伸右手掌对答表示，若侧对时，右侧方伸右掌，左侧方伸左掌对答表示。伸掌姿势就是：四指并拢，拇指内收，手掌略向内凹，侧斜之掌伸于敬奉的物品旁，同时欠身点头，动作要一气呵成。基本功

茶具的取放方法

水的控制掌握沏茶的茶水比水的控制

水温水温的选择因茶而异，茶越细嫩水温则低，茶越粗老水温则高。沏茶的水温高低是影响茶汤品质的重要因素。水温过低，茶叶的滋味成分——香味就不易充分溢出；水温过高，特别是闷泡，则易造成绿茶汤色和叶底的暗黄。但用沸腾过久的水来沏茶，则茶汤的新鲜风味也要受损。细嫩的高级绿茶，以水温85度左右的开水冲泡为宜。一般绿茶则可用90度以上的开水冲泡。花茶宜用95度以上的开水冲泡。乌龙茶、普洱茶、红茶等可用沸水冲泡，且要即冲即饮。原料粗老的紧压茶类，需用煎煮法才能充分提取出茶叶内的有效成分，保持鲜爽味。关于煮水时“候汤”的掌握，应以水面泛“蟹眼”汽泡过后，“鱼眼”大汽泡刚生成时沏茶最佳。同时应注意煮水时宜“猛火急烧”，忌“文火久沸”。水流水流的粗、细、快、慢，出水、收水的自然及水线的连绵不断，都是手腕在运壶过程中的变化产生的。掌握沏茶的茶水比

茶水比过小（水量多），茶汤就味淡香低；如茶水比过大（水量少），茶汤则过浓，而滋味苦涩，同时又不能充分利用茶叶浸出物的有效成分。掌握沏茶浸泡的时间茶汤冲泡时间过久，茶叶中的茶多酚、芳香物质等会自动氧化，降低茶汤的色、香、味；茶中的维生素C、氨基酸等也会因氧化而减少，而降低茶汤的营养价值。

一般绿茶、花茶以冲泡五分钟左右为宜；乌龙茶第一次冲泡时间为一分钟左右，第二次冲泡开始每次延长适当时间，以使茶汤不会先浓后淡，七泡有余香。掌握沏茶时投茶叶的先后先放茶叶，后冲入沸水，此称为“下投法”；沸水冲入杯中约三分之一容量后再放入茶叶，浸泡一定时间后再冲满水，称“中投法”；在杯中先冲满沸水后再放茶叶，称为“上投法”。不同的茶叶种类，因其外形、质地、比重、品质及成分浸出率的异同，而应有不同的投茶法。掌握沏茶的次数根据测定，花茶、绿茶头泡茶汤含水浸出物总量的50%；二泡茶汤含水浸之物总量的