有机食品贸易和质量控制

有机食品贸易和质量控制世界有机机产品市市场据联合国国国际贸贸易中心心（ITC）统统计，全全球有130多多个国家家从事食食品和饮饮料的生生产，大大部分在在欧洲地地区，另另外非洲洲有30个国家家，亚洲洲有30个国家家，中美美洲和加加勒比地地区有20个国国家，南南美洲有有10个个国家。。有机产品品贸易的的主要市市场在欧欧洲（欧欧盟国家家以及瑞瑞士）、、美国和和日本。。1997年上上述三大大市场的的零售总总额达到到110亿美元元，1998年年达到130亿亿美元，，2000年为为200亿美元元,2002年年为350亿美美元。ITC预预计中期期有机食食品的销销售值的的年增长长率将在在5％－－40％％之间。。2002有机农农业种植植面积资料来源源:www.soel.de全世界：：1720万公公顷★大洋州：：765,4924;;44.92%★欧洲:意意大利::104;德国国:54.6;;英国52.7;西班班牙:38;法法国:37;奥奥地利::27;;24.79%★南美和中中美:阿阿根廷::280,巴西西80;;21.56%★北美:美美国:90;加加拿大34;7.73%★亚洲:中中国:4;0.55%★非洲:0.36%欧洲的发发展简况况欧洲是有有机农业业和有机机食品发发展较较快的地地区欧欧盟国家家有机农农业面积积占总农农业面积积的平均均数为1.33%欧洲主要要国家有有机食品品市场1零零售售值（百百万美元元）2占占食食品零售售总值中中所占的的比例（（％）3中中期期增长率率（％））42000年年零售值值（百万万美元））5在在食食品销售售总值中中所占比比重（％％）国家12345德国18001.210-1525001.75法国7200.520-2512501..0英国4500..425--359001.0瑞士3502..020--307004.00荷兰3501..015-206001.75丹麦3002..530--406004.5瑞典1100..630--404002..0意大利7500..62011001.0欧洲市场场的有机机产品结结构有机农产产品占欧欧洲有机机市场值值的37％、奶奶制品占占11％％、肉类类占11％、其其他产品品占34％。法国有机机食品市市场谷物物占42％、水水果/蔬蔬菜占25％、、酒占2％、肉肉禽类占占3％；；英国水果果/蔬菜菜占54％、谷谷物占14％、、奶制品品占7％％丹麦奶制制品占45％、、水果//蔬菜占占17％％。欧洲有机机食品种种植面积积1986-96年间欧欧洲有机机农业种种植面积积已从12万公公顷增至至120万公顷顷，年平平均增长长率达25%。。1999年欧洲洲有机种种植面积积达297万公公顷，比比1998年增增加46.2%%,其中中英国增增长率高高达437％、、意大利利增长率率为43.3%%。西班班牙、葡葡萄牙、、希腊、、丹麦、、比利时时和法国国，其种种植面积积增长率率在50％－150％％之间。。2002年，欧欧洲主要要国家有有机种植植面积已已达430多万万公顷，，约占欧欧洲农业业用地的的3％有机农场场数目从从1986年的的7800家增增至2002年年的近12万家。欧洲有机机食品进进口及供供货国英国有机机食品销销售值中中60％％－70％依赖赖进口，，德国约约为50％。非欧洲供供货国主主要包括括北美、、东欧、、以色列列、埃及及、土耳耳其、摩摩洛哥、、西印度度群岛、、巴西和和阿根廷廷。亚洲供货货国：中中国、印印度等品种：咖咖啡、茶茶叶、谷谷物、坚坚果、干干果、油油籽、香香料和食食糖。中国的产产品包括括：豆类类产品、、籽类产产品、谷谷物产品品、茶叶叶、速冻冻水果和和蔬菜。。美国整体体概况*有机机农场占占的比例例:2--3%**有有机食品品占的比比例:2-3%%

*渠渠道::三种方方式。**销销售额::85亿美元元(2002年年)；每每年以40%的的速度递递增。**有有机食品品的法规规(加州州有机食食品条例例)**全国国性的有有机食品品法也已已通过。。美国市场场情况美国是谷谷物的重重要出口口国，主主要出口口市场为为欧盟和和日本，，同时美美国也是是一个重重要的加加工食品品的进口口国。85亿亿美元。。2002年美国国约有10000户获获认证的的有机产产品农户户，耕种种面积达达70万万公顷。。品种包包括大麦麦、玉米米、小麦麦、荞麦麦、大米米。美国国最大的的农户组组织是有有机农产产品促进进协会（（OCIA）。。美国拥拥有生产产和加工工所有有有机产品品的设备备，生产产婴儿食食品、烘烘烤食品品、方便便食品、、面粉、、肉、奶奶、加工工水果、、酒和加加工蔬菜菜等。天然食品品超级市市场是美美国有机机食品市市场的一一大特色色，最大大的经营营有机食食品的连连锁超市市是WHOLEFOODSMARKET，它它在1998年年拥有85家超超市。亚洲市场场概况总的来说说，有机食品品的开发发处在起起步阶段段。缺缺乏乏完整的的有机食食品标准准国国际际性颁证证组织少少市市场没没有发育育成成为发发达国家家的有机机原料供供应地亚洲市场场变化亚洲国家家，有机机食品的的生产规规模较小小，生产产主要是是由个体体农户、、农户组组织以及及非政府府机构来来组织实实施，大大部分产产品出口口到国际际市场，，出口国国主要有有中国、、印度、、韩国、、斯里兰兰卡等，，产品主主要有可可可、咖咖啡、油油料作物物、香料料、花生生、大米米、茶和和香草等等。日本是亚亚洲最大大的有机机食品进进口国，，进口产产品包括括谷物、、咖啡、、酒、蜂蜂蜜、干干果、牛牛肉、鸡鸡、香蕉蕉等。日日本1999年年有机食食品市场场规模约约达30亿美元元，2002年年达到50亿美美元。澳洲市场场澳大利亚亚的出口口市场是是日本和和欧盟，，出口产产品包括括苹果、、酒蜂蜜蜜、果汁汁、香蕉蕉等，约约有1800家家农户从从事有机机产品的的生产。。新西兰兰有机农农业较发发达，生生产覆盖盖范围很很广，包包括谷物物、肉和和肉制品品、水果果、蔬菜菜、蜂蜜蜜等，产产品同时时供国内内市场消消费和出出口。新新西兰约约有100家农农户从事事有机农农业，耕耕种面积积达1100公公顷。非洲市场场非洲的有有机食品品市场规规模仍较较小，大大部分产产品出口口到欧洲洲或发达达国家。。埃及、、南非等等已经是是重要的的有机食食品生产产国和出出口国。。非洲从从事有机机食品生生产的多多数为小小型农户户，也有有少数的的大型农农户。政府对此此缺乏兴兴趣，或或是明确确表示反反对现代化农农业新技技术还没没有在非非洲实施施，非洲洲农业仍仍是以传传统的耕耕作方式式为主，，而这种种传统的的耕作方方式在本本质上就就是有机机农业。。有机产品品有机产品品有机产品品有机产品品有机产品品有机产品品有机产品品的市场场销售营销渠道道进口商、、加工商商和分包包商食品生产产商零售贸易易：天然食品品商店((naturalFoodStore)传统健康康食品店店(Reformhaus))普通杂货货零售渠渠道超市有机食品品专卖店店农场的零零售点有机销售售有机产品品进入国国际市场场的途径径当某一第第三国已已建立和和实施有有机标准准，并且且其标准准和检查查措施与与欧盟规规定的相相类似，，该第三三国可以以向欧盟盟委员会会提出申申请，经经欧盟委委员会审审核后将将该国列列入第三三国名单单（也被被称之为为“第三三国”的的名单））：阿根根廷、澳澳大利亚亚、匈牙牙利、以以色列和和瑞士。。经过欧盟盟某一成成员国许许可进入入该成员员国，但但要求进进口商提提交产品品生产和和认证的的相关资资料，并并且该产产品生产产和认证证所依据据的规定定与欧盟盟规定相相类似。。目前欧欧盟从60多个个国家进进口有机机产品，，其中大大部分采采取的是是这种单单独许可可方式。。有机产品品进入日日本市场场的途径径认证机构构：自JAS法法实施后后，凡是是出口到到日本的的有机农农产品必必须经过过注册的的日本认认证机构构或注册册外国认认证机构构的认可可，并附附有特定定JAS的有机机商标。。出口产品品以在日日本生产产较困难难或根本本无法生生产的产产品；收收获费工工的产品品；土地地集约型型产品和和每年只只能收获获一次的的产品（（特别是是蔬菜））。向日日本出口口的有机机产品主主要包括括：玉米米、大豆豆、杂粮粮、新鲜鲜蔬菜和和新鲜干干水果，，其中新新鲜蔬菜菜的进口口量逐年年增长。。有机贸易易面临的的主要问问题证费用过过高消费者对对有机产产品质量量缺乏信信心促销力度度不够有机产品品售价偏偏高供货不足足、品种种单一销售渠道道不畅、、运输成成本较高高中国扩大大有机食食品生产产

和出出口的对对策通过制订订相应的的政策法法规和增增加投入入，支持持发展有有机农业业建立和完完善认证证体系是是扩大出出口的保保证鼓励和引引导外贸贸企业成成为有机机产品出出口的主主力军信息咨询询与技术术服务有机产产品品的质质量量及质质量量控制制体体系原则：可能性尽尽量降低低成本生产并销销售高质质量，特特别是高高价值的的产品有机产产品品的质质量量食品质质量量的定定义义和构构成成因素素营养价价值值（营养养生理质质量）健康价价值值（卫生生质量））适用性与与可用性性（技术术与物理理质量））享受价价值值（情感感性质量量）心理价价值值（适感感的、生生态的和和社会的的质量））食品的的质质量标标准判判断外观和和口口感((大大小、、形状状、颜颜色、、有有无斑斑点点、、根据据具具体产产品品特点点还还要看看口口感等等如如何何)。。工艺适适宜宜性决决定定食品品是是否适适合合加工工和和储藏藏的的特特殊殊属性性，如如甜甜菜的的含含糖量量、、大麦麦芽的的含含氮量量)。。营养价价值值(有有益益营养养如如蛋白白质质、维维生素素等等的含含量量，有有害物物质质如硝硝酸酸盐、、天然然毒毒素、、农残残和和重金金属属的含含量量)。。质量控制制体系的的途径◆监控体系系：政府监管管和政策策法规体体系批号和标标识的管管理有机机构构的认可可与认证证有机农业业协会及及其章程程团体监控控◆保证体系系农场内部部质量控控制系统统政府监管管和政策策法规体体系以欧盟监监控体系系为例说说明欧盟监控控体系的的组成和和职责欧盟委员员会负责法规规的制定定、监督督和法规规的实施施

欧盟成员员国（17个国国家）负责授权权

国家监管管当局（（农业部部或环保保局）协调和授授权

地方州级级政府批准、监监控和认认可

认证机构构国有、半半私营、、私营检检查、监控、出出证和确确认相关关企业

农业食食品加工工业进进口口欧盟有机机食品质质量控制制体系欧盟2091//92号号条例规范所有有有关环环节政府监督督机构监督审核核颁证机机构及有有机标志志的使用用签署进口口许可咨询机构构：提供咨询询服务种植协会会：协会标准准和章程程颁证机构构以欧盟条条例为基基础，结结合协协会标准准进行检检查颁证证农场加工厂贸易公司司进口许可可参与制订订认证检查查咨询标识管理理标识：产地来源源的标识识；生产方法法和标准准；有机成分分的界定定和标识识统一识别别标识中国有机机产品标标识认证机构构标识认证机构构标识有机机构构的认可可与认证证认证机构构的认可可：保证证认证机机构的认认证质量量是有机机食品质质量控制制的主要要内容；；为确保保认证机机构的认认证质量量，根据据一套对对认证机机构进行行全面审审核和评评价。认证机构构的认证证：认证机构构的标准准和章程程认证机构构检查员员（对有有机农业业的理解解、专业业知识和和职业道道德）有机农业业协会及及其章程程自发组织织严格的标标准严格按照照协会标标准进行行生产管管理协会提供供规范的的技术服服务，企企业经独独立的检检查机构构按协会会标准检检查合格格后，颁颁发协会会证书，，产品可可以标贴贴协会标标志。DEMETER标志闻闻名有机机界，是是质量的的象征。。团体监控控由小型农农场主组组成的大大集团的的检查及及对野生生植物的的检查保证质量量和减低低认证成成本经济合作作组织：：公司、、农户股股份制户户联保保：统一一组织形形式，统统一技术术规范，，统一物物料的投投入和使使用，统统一人员员培训，，统一销销售环节节，同时时与各个个农户签签定质量量保证书书，执行行小组轮轮流值班班制度。。公司+农农户：租赁式：：农场内部部质量保保证体系系管理体系系内部监控控体系文档记录录管理体系系（生产过过程管理理）♠管理方针针：企企业或组组织负责责人写成成文件。。内容：☺开始有机机农业的的原委、、生产的的目标或或理念、、农法的的特征、、关于栽栽培管理理的决定定事项等等。☺生态环境境或自然然环境的的维持保保全、持持续性、、轮作体体系（适适地适种种）、土土地肥力力培养、、地域资资源的循循环利用用；♠组织概要要♣生产过程程管理者者、达标标判定执执行者以以及其它它相关人人员的责责任和权权限组织织图、章章程等♠内部规程程：♣年栽培计计划♣各品种的的栽培规规程♣机械及器器具类的的修整、、清扫规规程♣货批管理理规程♣收获后的的各道工工序的规规程♣出货规程程♣不满意见见处理规规程♣向认证机机构报告告及接受受监查的的规程♠记录的建建立和保保持：文书及数数据的管管理规程程（保存存时间3年以上上）♠内部监查查：为了计划划和实施施对内部部规程的的定期重重新审阅阅的规程程♠合同内容容的确认认：为了确认认和实行行合同及及定单要要求事项项的规程程♠教育、训训练：农场内部部质量控控制系统统文档记录录系统农场地图图、地块块图（包包括地块块编号））；生产计划划；生产资料料投入情情况记录录：所有有来自农农场外部部的肥料料、种子子、植保保物资等等的使用用情况（（时间、、数量、、次数）），要具具体到地地块和茬茬口。其它农事事活动记记录，包包括耕作作和水土土保持措措施。产品收获获、储藏藏和销售售情况记记录。管理小组组的职责责必须认真真学习有有机农业业的思想想和基本本原理。。根据产品品的生产产和加工工实际情情况，确确定生产产和加工工流程和和规范及及具体要要求。根据生产产和加工工的程序序，进行行风险分分析，确确定关键键控制点点，确定定关键限限值，制制订预警警体系和和实施计计划。负责对制制订的有有机生产产计划进进行验证证。负责对有有机生产产计划修修改。对实施有有机生产产计划的的人员进进行培训训。负责制定定GMP。监督GMP的实实施。生产过程程关键环环节的分分析和控控制风险分析析和预防防措施确定关键键控制点点：肥料料和农药药建立关键键限值（（CL））关键控制制点监控控：病虫虫害的预预测纠偏行动动：可操操作性记录一保保持程序序验证程序序和完善善质量跟踪踪体系☺建立立追踪监监查体系系☺批号系统统监查追踪踪调查的的必要性性监查追踪踪调查是是实施达达标判定定时的必必要工作作。监查追踪踪调查的的目的如如下：l）责任任是否明明确2）发现现未达标标产品3）查明明污染原原因4）品质质证明5）技术术标准的的证据和和标准的的有效性性得到提提高。

监查追踪踪体系内内容监查追踪踪范围：：1、对产产品（农农产品、、最终销销售）向向原料（（种苗、、肥料、、经营的的产品））逆逆向追追踪的体体系．2、从原原料向产产品顺向向跟踪的的体系。。监查追踪踪的手法法：1、对产产品全体体从生产产向消费费追踪的的方法。。2、在生生产现场场从原料料（种苗苗、肥料料或经营营的商品品；）到到产品（（农产品品、最终终销售产产品）对对特定的的货批进进行追踪踪的方法法。监查追踪踪体系的的内容：确认并并调查[何时]]、[在在何处]]、[谁谁]、[[将什么么]、[[怎样]]、[怎怎么了]]5WH。还须须加上[[为什么么]和[[多少量量]。监查追踪踪的依据据：各种程程序的规规程、文文件类及及其实施施记录监查追踪踪调查的的手段：：各货批次次（以出出货为单单位、或或以生产产者单位位、或以以田地为为单位））的编号号。可追踪体体系：确立使监监查追踪踪成为可可能的体体系。可追踪体体系今后后会越来来越受到到重视。。建立追踪踪监查体体系☺记录流程程图定货单／／协议书书／收据据生产者//生产者的的有机认认证的复复印件和交易合合同（TC）的的原件

生产者的的批量号号码输送输送重量票／／计量票票收货人记记录（加加上加工工者的批批量号码码）保管场所所原料在本本记录清洗、筛筛选分级级、加工工制造记录录☺生产流程程图输送送生产产者输送送清洗、筛筛选保管场所所批号系统统PS-BJEM-01-05PS=product产品品BJ=Farmer''sinitials/农农户名字字的词首首大写字字母M=village/areacode/村村庄/地地区编号号01=yearofharvest//收获年年份05=serialnumber/序号号

XY-BJ-BR-00-002--AXY=exporter/出出口商BJ=farmororiginofproduct/农场场和产品品来源BR=product/产品品OO=yearofharvest//收获年年份002==serialnumber/序序号A=codeofbuyer//买主编编号文档记录录重要性：：保存规程程等文件件和记录录是实施施有机农农业最重重要的义义务。规规程等文文件可看看作是为为了使记记录操作作简便化化而准备备的。因因为操作作顺序等等被制定定成规程程后、以以后就只只要将实实施与否否的记录录保存起起来就可可以了。。记录的内内容：[何时