2021北京公共营养师考试真题卷

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2021北京公共营养师考试真题卷

本卷共分为1大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。

一、单项选择题（共50题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意）

1.玉米中的烟酸不易被人体吸收利用的原因是其化学结构主要为__。

A．游离型

B．半游离型

C．结合型

D．半结合型

2.下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是__。

A．维生素E

B．硒

C．钙

D．β-胡萝卜素

3.母乳中含量最低的营养素是__。

A．钙和维生素D

B．钙和维生素A

C．铁和维生素A

D．铁和维生素D

4.__是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A．水果

B．蔬菜

C．谷类

D．肉类

5.__是钙的最好来源。

A．绿豆、红小豆

B．海带、紫菜

C．虾皮、猪骨

D．牛奶、干酪

6.假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为__。

A．50%和50%

B．60%和40%

C．2%～3%

D．70%和30%

7.关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是__。

A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列

B．原料配方标注于包装的主要版面上

C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂

D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示

8.下列食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果的是__。

A．黑木耳、熘肝尖

B．杭椒、牛柳

C．陈醋、菠菜

D．牛奶、鸡蛋

9.为预防胎儿发生神经管畸形，孕期补充叶酸应从__开始。

A．孕前3个月

B．孕后1个月

C．孕后2个月

D．孕后3个月

10.为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是__。

A．餐后尿

B．负荷尿

C．24h尿

D．白昼尿及夜间尿

11.宝宝出生时体重为3.6kg，那么当他五个月大的时候，他的体重大致为__。

A．4.8kg

B．5.5kg

C．6kg

D．6.6kg

12.食物的能量受__的影响最大。

A．蛋白质

B．脂肪

C．碳水化合物

D．水分

13.脂肪供给中1:1:1的概念为__。

A．饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸:反式脂肪酸

B．动物脂肪:植物脂肪:人造脂胁

C．饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸

D．油酸:亚油酸:亚麻酸

14.有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是__。

A．维生素A

B．维生素B

C．维生素C

D．维生素D

15.膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括__。

A．EAR

B．RNI

C．RDA

D．UL

16.1g膳食纤维可产生__kcal能量。

A．2

B．4

C．7

D．9

17.对正在发作的哮喘无效的平喘药是

A．布地缩松

B．氨茶碱

C．色甘酸钠

D．沙丁胺醇

E．肾上腺素

18.在资产阶级立法史上第一次全面规定法人制度的是哪个法典__。

A．1804年《法国民法典》

B．1807年《法国商法典》

C．1900年《德国民法典》

D．1900年《德国商法典》

19.不需要分解可以直接被人体吸收的物质是______。

A．甘油三酯

B．甘油二酯

C．磷脂

D．乳糜微粒

E．胆固醇

20.大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为______。

A．10%

B．12%

C．16%

D．20%

E．25%

21.红细胞内谷胱甘肽还原酶的活性降低说明机体缺乏______。

A．维生素B1

B．维生素B2

C．维生素B12

D．维生素B6

E．烟酸

22.氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量计算得出，以含量最少的______为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

A．胱氨酸

B．色氨酸

C．甘氨酸

D．丙氨酸

E．丝氨酸

23.在体内被称为“不动脂”的脂类是______。

A．脂肪

B．饱和脂肪酸

C．单不饱和脂肪酸

D．多不饱和脂肪酸

E．类脂

24.

公式：()

A．蛋白质功效比值

B．蛋白质真消化率

C．生物价

D．蛋白质利用率

E．蛋白质转化率

25.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是______。

A．蛋白质消化率

B．蛋白质利用率

C．蛋白质真消化率

D．蛋白质表观消化率

E．氨基酸评分

26.当一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有______的个体有可能缺乏。

A．50%

B．20%～30%

C．10%

D．5%

E．2%～3%

27.参与氨基酸代谢缺乏时使色氨酸代谢受到干扰的维生素是______。

A．烟酸

B．维生素B12

C．维生素B2

D．维生素B6

E．尼克酸

28.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按______摄入蛋白质为宜。

A．30g/日

B．0.6g/(kg·日)

C．0.8g/(kg·日)

D．1.16g/(kg·日)

E．75g/日

29.受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是______。

A．血红蛋白铁

B．血红素铁

C．非血红素铁

D．铁蛋白

E．转铁蛋白

30.IIU维生素A相当于______μg视黄醇。

A．0.1

B．0.3

C．1

D．6

E．10

31.亚油酸属于______脂肪酸。

A．n—2系列

B．n—3系列

C．n—4系列

D．n—5系列

E．n—6系列

32.下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是______。

A．丙氨酸

B．色氨酸

C．蛋氨酸

D．赖氨酸

E．亮氨酸

33.______是能满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。

A．EAR

B．AI

C．RNI

D．UL

E．DRIs

34.作为n—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是______。

A．亚油酸

B．亚麻酸

C．花生四烯酸

D．α—亚麻酸

E．γ—亚麻酸

35.健康成人应维持零氮平衡并富余______。

A．5%

B．10%

C．15%

D．20%

E．1%

36.粮食精细加工过程不仅可以导致大量B族维生素丢失，还会造成大量______的丢失。

A．钙

B．铁

C．锌

D．维生素A

E．维生素E

37.作为n—3系列脂肪酸的前体可转变生成EPA、DHA的是______。

A．亚油酸

B．亚麻酸

C．花生四烯酸

D．α—亚麻酸

E．γ—亚麻酸

38.长期大量服用维生素A会引起中毒。中国营养学会提出维生素A的每日可耐受最高摄入量是______μgRE。

A．600

B．8000

C．1000

D．2000

E．3000

39.当一个随机个体的摄入量水平达到EAR时，他缺乏该营养素的概率为______。

A．0.1

B．0.2

C．0.3

D．0.5

E．0.7

40.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标是蛋白质的______。

A．消化率

B．真消化率

C．生物价

D．氨基酸评分

E．含量

41.脂肪酸碳链为12个碳原子的为______。

A．长链脂肪酸

B．中链脂肪酸

C．短链脂肪酸

D．类脂肪酸

E．胆同醇

42.下列食物中，具有较低GI的是______。

A．馒头

B．大米饭

C．烙饼

D．小米

E．玉米粉

43.镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性______。

A．亢进

B．抑制

C．降低

D．不变

E．减轻

44.半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由______转变而来。

A．蛋氨酸和赖氨酸

B．赖氨酸和色氨酸

C．蛋氨酸和苯丙氨酸

D．色氨酸和苯丙氨酸

E．色氨酸和赖氨酸

45.为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充______。

A．铁

B．锌

C．叶酸

D．四氢叶酸

E．烟酰胺

46.加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是______。

A．维生素C

B．维生素B1

C．维生素B2

D．维生素B6

E．维生素PP

47.每日膳食中有______g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A．30

B．40

C．50

D．60

E．65