餐厅服务员试题

餐厅服务员试题一、多项选择题：1、一名优秀的服务员，除了热爱服务工作，拥有熟练的（）、及（）外，还应有优秀的服务姿态、辞吐举止和观察力（）能力。A服务技术；B业务知识；C沟通D沟通2、服务员顾客对话时必定站立，双目（），语言（），以示敬爱。A凝望对方；B平易耐心C平视D温婉3、服务员要有（）性和（）性，能熟练地运用既定原则和程序解决突发事项。A灵巧性；B迅速性C适应D灵巧性4、服务员应与管理者、同事和（）建立优秀关系，努力保持安全、（）、（）的服务，以利餐厅运转。贵宾；B客人C有效；D成功5、服务员站马上，两手背后交织或（）（男服务员）或（).A垂置于裤缝；B双手腹前相握；C平视;D靠拢6、餐饮服务人员的素质要求包括（）、（）和仪表仪容、个人卫生等。A服务姿态；B语言辞吐；C行为准则；D动作仪态7、服务员的语言辞吐应注意：（）、（）、（）、）。A冋候语要规范化；B使用合适的称呼；C讲究电话用语D面带笑脸8、值台员在领班的带领下，应做好（（）.）、（）、（）、餐厅服务；B开餐；C准备；D干净；9、服务员站马上，（女服务员），仰头、收腹、挺胸，目光（），两脚（），中间有一拳相隔。A平视；B平易C站直D靠拢10、餐厅服务员要注意（）卫生，吃过东西要（)A漱口B口腔C个人D注意11、服务员站马上，两手背后交织或（）（男服务员）或（)(女服务员），仰头。A垂置于裤缝；B双手腹前相握；C平视；中餐服务中，六大基本操作技术有（（）（）、（）。

靠拢）、（）、（）、A托盘摆台B斟酒叠花C上菜分菜D卫生动作13、餐饮服务中三轻有（）、（）、（A动作轻B说话轻C操作轻14、餐饮服务中的四勤是（A眼B口C手D脚15、中餐服务中分菜的方法有（A厨房分B台面分（桌上分）16、斟酒服务中，（酒（）白兰地。

D走路轻)、（)、(）、（）、C托盘分D桌下分］）红酒（）白酒（

八（( )）香槟

1/3

）。白葡萄A1/3B8分C1/2D117、托盘分两种托法（A轻托B重托C高托D18、世界三大软饮料是（A咖啡B可可C糖水19、铺台布有（）、（A平铺B推拉C抖铺20、第一道（凉菜）上桌时间（A凉菜B5-7分钟C热菜

盎司）、( )。平托）(D茶)(D撒网）分D5-9分钟

）、（）。）、三种方法。二、单项选择题1、女服务员要淡妆上岗，长发应（

）a.剪掉b.披肩c.扎起马尾型2、餐饮部的收款事宜由（a.饭店财务部b.总台收银处3、搞好餐厅卫生工作，这是（a.传菜员b.迎宾员c.值台员

d.盘起）负责。c.餐厅经理d.领班

d.餐饮部）的工作之一。4、值台员在领班的带领下，应做好（）、开餐、准备、干净等工作。5、服务员见到贵宾要问候，问候语应为（）。a.祝您一路顺风b.您好c.您吃饭了吗d.再见6、（）是宴会服务的最后一项工作。?结帐B?拉椅送客C?递送衣帽D?清理现场7?在举行浩荡要型的宴会时，为增加宴会浩荡、浩荡热忱的气氛，要（）部署。A.除去绿地B?安排绿地C?只安排喜庆照明D?只安排色彩装饰8?宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。A.荷花、玉兰花B.牡丹、玫瑰C.梅花、冬笋D.秋叶寿桃9.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，若是还有贵宾需要点烟，必定重新打火。10.佛跳墙是（）名菜。西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。A.2个B.3个C.4个D.5个12.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背A.主台B.主人C.主位D.副主人13.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。A.2天B.3天C.1天D.半天14?用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（

向厅壁。

）天。A.1-3天B.4-6天C.7-10天D.半个月左右15?脂肪的需要量，一般成年人每日需要（）左右。A.200克B.50克C.10克D.80克16客人看菜单时，是特别好的销售机遇，服务员不要（）,要与客人进行关于菜单内容的必要沟通。A充耳不闻B去打扰客人C凑近客人17正确运用销售语言，能够大大促进（）。A销售B花销C生产18人际交往的形式有语言交往形式和（）形式两种。A非语言沟通B物品沟通C感情沟通19在人际交往过程中，（）不要任何成本，但利润很丰厚。A发言B微笑C形体语言20客人都希望服务员能（）并要求标准。A迅速回答以下问题B认真倾听C和他们聊天三、判断题1.行走时，两只脚内侧行走的线迹为一条直线。（）2.餐厅卫生要求达到的标准是干净、整齐、雅观、齐全无缺。（）3.木质餐具不怕润湿，可将湿的东西放在台面上。（）4.下级应先伸手与上级握手。（）5.女士不论在何种场合，不论年龄大小，不论可否戴帽，只要点头道谢或微笑道谢（）宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应马上请医务室协助并向领导报告。（）7.休息厅和宴会厅共同构成宴会场所，若是没有休息室可临时部署一个。（）8.直接供应给顾客。

白葡萄酒饮用前无需冰镇，可（）9.菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。10.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

分海参等较滑的（）.西餐中的汤不用然要原汤、原味、原色。（）12.西餐中，水杯素来留在餐桌上，并经常斟八成满。（）13.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）14.餐厅插花与酒店星级或酒店级别没关。（）15.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）优秀服务是规范服务加个性化服务（）斟酒的方向是按逆时针为贵宾斟酒（）服务员的六大技术里有摆台（）为客人分菜应预备好刀叉（）给客人上整鱼时鱼脊朝向主人（）客人用餐时，服务员应在门外等候客人的招呼（）客人满意是客人在花销此后的心理满足状态。23.宴会是指宾、主之间为了表示欢迎、庆贺、酬报、喜庆等目的而举行的一种浩荡、正式的餐饮活动。（）24.上菜时应依照先上高档菜、名贵菜，后上一般菜原则（）25、餐椅采纳时应该考虑的因素有贵宾酣畅、服务方便（）26、菜单是餐饮企业向客人供应的餐饮产品的品种和价格的一览表。（）27、餐厅是客人享受酒水和饮料，洽谈买卖，消遣娱乐的场所（）28、服务程序是先宾后主女士优先（）29、行走时男服务员步幅应40厘米，女服务员步幅30厘米（）30、看台服务员是供应斟酒服务的餐厅工作人员（）31、开胃酒是以发酵酒和葡萄酒为原料的配制酒（）32、点心就是糕点，糕点就是点心（）33、消费心理表示，就餐客人最不能够忍受的事情就是等候（）34、宴会厅为了节约用水，能够选择塑料花（）35、餐厅为了赏析花的时间长，可在餐后放在冰箱里保存（）36、熬粥时不能够放碱，否则会破坏米中的维生素成分（）37、维生素D可促进体内磷、钙代谢（）38、服务员与客人发言时，能够连续手中的工作（）39、客人来就餐时，服务员应主动问候，笑脸相迎。（）40、贵宾点菜是，服务员要耐心等候，做好合适记录（）41、服务态度是客人在上，精神上感觉到平易感（）42服务人员要讲究语言艺术，要依照不同样款待对象问候。（）、仪态包括人的站姿和坐姿（）、服务技术只有斟酒和上菜（）、当接受客人叮嘱时，服务员应说恩。（）、家宴会一般以孩子的选择为主（）、女服务员上岗时头发应盘起（）、餐饮部的收款金额由餐厅经理来负责（）、搞好餐厅的卫生工作是迎宾员的工作之一（）、值台员应做好点菜工作（）、仪表、仪容是敬爱客人的需要（）、服务员工作中能够佩戴的饰物是手表（）53、餐厅服务员要注意口腔卫生，吃过东西要漱口（）、与客人发言时要注意音量大小适中（）、中餐在斟酒时，一律以8分满为宜，以示敬爱客人（）、酒类在饮用前，冷冻一下收效更加（）、礼貌服务是一个人道德的表现（）、客人希望服务员能够敬爱、关心他们。（）59、服务员把汤汁溅到客人身上，应马上向客人道歉。（）60、办理客人投诉大体包括讲解和按着客人说的去做。（）答案一多项选择题1ABC2AB3AC4ACD5ABCD6ABC7ABC8ABCD9AD10AC11ABCD12ABC13BCD14ABCD15BCD16ABCD17AB18ABD19CBD20AB单项选择题1D、2A、3C4C、5B、6A、7A、8C、9A10B11A、12A、13C14A、15B16A、17B、18C19A、20B、-------------------------