2022-2023年（备考资料）药物分析期末复习-食品安全（药物分析）考试冲刺提分卷精选一（带答案）试卷号7

2022-2023年（备考资料）药物分析期末复习-食品安全（药物分析）考试冲刺提分卷精选一（带答案）一.综合考核题库(共35题)1.绿色食品颁证的有效期为()年。(难度：3)

A、1

B、2

C、3

D、4

E、5

正确答案:C2.下列哪种添加剂被禁用（）(难度：1)

A、苏丹红

B、阿斯巴甜

C、糖精

D、苯甲酸

E、亚硫酸盐

正确答案:A3.痛痛病是由什么金属引起的？（）(难度：1)

A、砷

B、镉

C、汞

D、铅

E、铝

正确答案:B4.油菜中主要含有下列哪种物质(难度：3)

A、生物碱

B、芥子苷

C、河豚毒素

D、棉酚

E、芥酸

正确答案:B5.下列哪种农药作用不是抑制乙酰胆碱酯酶的活性(难度：3)

A、氯氰菊酯

B、灭多威

C、敌百虫

D、敌敌畏

E、甲胺磷

正确答案:A6.能导致贫血是的重金属是（）(难度：3)

A、铅

B、硒

C、氟

D、镉

E、汞

正确答案:A7.有关食品中镉的来源叙述错误的是？(难度：1)

A、来源于自然界

B、工业“三废”的排放

C、食品运输过程中污染

D、食品容器及包装材料的污染

E、施用不合格化肥造成的污染

正确答案:C8.下列不属于食源性内毒素监测对象的是(难度：5)

A、贝类毒素

B、鱼类毒素

C、黄曲霉毒素

D、大肠杆菌

E、伏马毒素

正确答案:C9.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()(难度：5)

A、纯牛奶

B、酱油

C、奶油

D、火腿

E、酸奶

正确答案:E10.以下说法正确的是？（）(难度：3)

A、食品中铝的毒性通常以急性毒性为主

B、食品中铬的毒性主要表现为神经毒性

C、长期摄入铝对人体主要表现为神经系统损伤

D、有机汞的毒性最大，主要受汞污染的食品有水产品

E、我国常用的含铬的食品添加剂主要是作为面制食品的膨松剂

正确答案:C11.有关食品中丙烯酰胺的来源正确的是？(难度：3)

A、奶制品、糖和蜂蜜中的丙烯酰胺含量较高

B、高温加工的所有食品丙烯酰胺的含量都较高

C、油炸薯条中的含量高于一般的油炸食品

D、高温加工的富含蛋白质食品丙烯酰胺的含量高于谷类食品

E、煮咖啡中一般没有丙烯酰胺的存在

正确答案:C12.下列哪种细菌在食醋中浸泡可以被杀灭（）(难度：2)

A、沙门氏菌

B、致病性大肠杆菌产生的毒素

C、副溶血性弧菌

D、金黄色葡萄球

E、肉毒梭菌

正确答案:C13.有关镉的毒性叙述正确的是？(难度：2)

A、镉中毒的病理变化主要发生在神经系统

B、镉中毒不会导致死亡

C、镉化合物的种类会影响食品中镉的吸收

D、镉不能与血红蛋白结合

E、镉中毒时不影响肾脏组织

正确答案:C14.没有污染的情况下沙门氏菌在（）动物肠道内不会存在(难度：4)

A、哺乳类

B、鸟类

C、两栖类

D、爬行类肠道内

E、鱼类

正确答案:E15.食品中铅污染引起的毒性不包括？(难度：4)

A、造血系统损害

B、神经系统损害

C、引起过敏反应

D、引起内分泌功能的紊乱

E、损伤免疫系统

正确答案:C16.下列哪种物质与维生素C合用可能具有潜在致癌性（）(难度：1)

A、胡椒面

B、含钠盐

C、味精

D、辣椒粉

E、苯甲酸钠

正确答案:E17.有关食品中铅污染防控措施错误的是？(难度：3)

A、控制食品容器的卫生质量

B、改进食品工艺、降低铅含量

C、将食品烹调后再使用

D、减少汽车尾气的排放

E、加强监测土壤、水体中铅污染的情况

正确答案:C18.敌百虫属于哪种农药(难度：3)

A、有机氯农药

B、有机磷农药

C、氨基甲酸酯农药

D、拟除虫菊酯农药

E、除草剂

正确答案:B19.下列（）真菌可以产生橘霉素。(难度：5)

A、纯绿青霉

B、赭曲霉

C、黄曲霉

D、炭黑曲霉

E、红曲霉

正确答案:E20.中国现行的与食品安全有关的法律不包括(难度：5)

A、《食品安全法实施条例》

B、《食品安全法》

C、《消费者权益保护法》

D、《产品质量法》

E、《动物防疫法》

正确答案:A21.大骨节病是是由于食用含有()元素过少的食物导致的病变.(难度：3)

A、碘

B、硒

C、氟

D、铜

E、汞

正确答案:C22.以下不属于目前中国食品安全标准的范围的是(难度：5)

A、食品安全标准

B、食品试验，检验和检疫方法标准

C、食品安全控制与管理

D、食品营养成分含量标准

E、食品包装标签和标识标准

正确答案:D23.哪种农药被认为是POPs(难度：5)

A、氯氰菊酯

B、灭多威

C、敌百虫

D、敌敌畏

E、DDT

正确答案:E24.硝酸盐和亚硝酸盐的毒性不包括（）(难度：4)

A、镇静

B、平滑肌松弛

C、血管扩张,血压下降

D、高铁血红蛋白血症

E、嗜睡

正确答案:E25.以下哪项不属于食物中杂环胺类化合物对健康的危害？(难度：4)

A、具有间接的致突变作用

B、具有致癌作用，致癌的主要靶器官是肝脏

C、具有光致毒效应

D、能造成心肌损伤

E、心肌毒作用的严重程度与累积量有关

正确答案:C26.下列()细菌为嗜盐菌(难度：5)

A、沙门氏菌

B、致病性大肠杆菌产生的毒素

C、副溶血性弧菌

D、金黄色葡萄球

E、肉毒梭菌

正确答案:C27.有关食品中汞污染叙述错误的是？(难度：1)

A、汞主要蓄积于鱼体内的脂肪组织中

B、有机汞较无机汞在人体类的吸收效率高

C、人体吸收的汞可随血液循环到达人体的全身组织、器官

D、甲基汞主要侵犯人体的肝肾组织

E、甲基汞能通过胎盘屏障引起胎儿损伤，导致胎儿先天性汞中毒

正确答案:D28.FMDV是（）病毒的缩写(难度：5)

A、乙肝病毒

B、疯牛病病毒

C、口蹄疫病毒

D、轮状病毒

E、禽流感病毒

正确答案:C29.EHEC属于（）类的致病性大肠埃希菌(难度：5)

A、肠致病性大肠埃希氏菌

B、肠产毒性大肠埃希氏菌

C、肠侵袭性大肠埃希氏菌

D、肠道聚集粘附性大肠杆菌

E、肠出血性大肠杆菌

正确答案:E30.下列说法错误的是（）(难度：4)

A、黄曲霉毒素存在于土壤,动植物以及各种坚果中。

B、热带和亚热带地区,食品中黄曲霉毒素的检出率低

C、紫外线照射下，黄曲霉毒素易发出荧光

D、AFB1在动物体内经细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系代谢。

E、橘霉素长波紫外线的激发下能发出黄色荧光

正确答案:B31.有毒成份经加工不可以去除的食物是()(难度：4)

A、白果

B、黄花菜

C、油菜

D、蚕豆

E、杏仁

正确答案:A32.对金黄色葡萄球菌描述错误的是()(难度：2)

A、广泛分布于水、空气、灰尘、污物、食品加工设备表面

B、健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮肤、甚至头发都有发现

C、产生肠毒素，引起急性肠胃炎

D、金黄色葡萄球菌活菌引起食物中毒

E、金黄色葡萄球菌产生的肠毒素耐热

正确答案:D33.镉导致钙代谢功能紊乱的机理不正确的是？(难度：3)

A、镉使肾中维生素D的活性受到抑制

B、镉能影响骨胶原的正常代谢

C、缺钙时肠道对镉的吸收率会增高

D、影响骨胶原的代谢是引起“痛痛病”的原因

E、不会导致钙磷代谢失调

正确答案:E34.有关旋毛虫描述错误的是（）(