合理膳食与营养课件

合理膳食与健康

健康的概念WHO健康定义：健康是指身体、心理和社会适应处于完好状态，而不仅是没有疾病和虚弱。WHO报告指出，健康取决于下列因素：遗传因素占15%；环境因素占17%--自然环境、社会环境；医疗因素占8%；生活方式占60%--饮食、运动、心理。城市居民的死亡率呈稳步上升的态势，因主要是营养相关性疾病，如心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤占总死亡的60%。我国膳食结构和饮食行为发生深刻变化：饮食西化，在外就餐的增加等是超重和肥胖、脂肪肝重要危险因素。学者预测：膳食变迁将会走向危害健康方向。流行病学资料不良生活方式与疾病的关系健康五大基石合理膳食心理平衡适量运动戒烟限酒合理膳食人体必需的营养素碳水化合物蛋白质矿物质维生素膳食纤维脂类中国居民膳食指南食物多样，谷物为主多吃蔬菜、水果和薯类每天吃奶类、豆类或其制品经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉4123减少烹调食用油，吃清淡少盐膳食51、食物多样，谷物为主谷类是人体能量的主要来源；主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及维生素B；每人每天摄入在250g-400g左右；注意粗细搭配。

谷类食物的营养误区

大米、面粉越白越好吃碳水化合物容易发胖主食吃得越少越好2、多吃蔬菜、水果和薯类膳食纤维、矿物质、维生素及有益健康的植物化学物质；每人每天蔬菜300-500g，水果200g-400g；注意增加薯类的摄入，

如红薯、山药、马铃

薯等。3、每天吃奶类、豆类或其制品奶类主要提供优质蛋白质、维生素、钙；每人每天奶类300g；豆类含有优质蛋白质、必须脂肪酸、B族维生素、维生素E和膳食纤维等；每人每天豆类30~50g。奶类、豆类及其豆制品奶类营养成分齐全，比例适宜，易于消化吸收；有利于儿童青少年生长发育；减少中老年人其骨质丢失；有高血脂和超重肥胖倾向者应选择低脂、脱脂奶及其制品；鱼、禽、蛋、瘦肉鱼类油脂多由不饱和脂肪酸组成；禽肉蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，利用率高；蛋类营养价值很高，蛋白质氨基酸组成与人体最为接近。我国多以猪肉为主畜肉类多含有饱和脂肪酸和胆固醇；动物内脏含有丰富的脂溶维生素和微量元素，并含有大量胆固醇和饱和脂肪酸。5、减少烹调食用油，吃清淡少盐烹调油每日<25-30g，食盐每日<6g;烹调油/食盐副作用油脂

食盐肥胖、高脂血、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的发生高血压、水肿、心肾衰竭摄入过多食盐烹调油含有较高油脂

摄入过高油脂6、每天足量饮水，合理选择饮料水是人体重要的组成成分；占50%-60%；人体内所有生化反应都依赖于水的存在；调节体温；输送营养成分，排出体内代谢物；健康成人每天需要2500ml左右。7、食量与体力活动要平衡食量提供能量；体力活动消耗能量。食量>运动量超重、肥胖；食量<运动量体重下降，易患各种疾病。体型胖瘦判断标准（1）体质指数（ＢＭＩ）体质指数＝体重(kg)/身高

(m２)健康：体质指数（BMI）18.5~23.9kg/m２；超重：BMI24~27.9kg/m２；肥胖：BMI>28kg/m２；消瘦：BMI<18.5kg/m２。（2）标准体重（kg）=身高(cm)-105；

>10%超重，>20%肥胖。（3）腰围：男>90cm（2.7尺），女>80cm（2.4尺）；（4）腰臀比：男>0.90，女>0.85视为

中心型肥胖。

9、饮酒限量

少量饮酒对身体有好处；过量导致超重，血糖水平不稳，高血压，脂肪肝，高甘油三酯或其他糖尿病并发症，胰腺炎，急性神经疾病或任何类型的肝脏疾病等，建议少喝酒或不喝。10、吃清洁卫生，不变质的食物食物合理储藏；熟食温度保持在60℃以上冷藏温度在4℃~8℃

冻藏温度在-12℃~-23℃食物加热要彻底达到100℃并持续30分钟；食品加工注意卫生，生熟食分开处理