常碧英老师饲料品控中应注意的一些问题常碧影课件

饲料品控中需要注意的一些问题常碧影中国农业科学院饲料研究所饲料品控中需要注意的一些问题常碧影饲料品控中应当注意的一些问题一、饲料品控概念与我国当前的质量状况二、应高度重视大宗饲料原料的质量问题1、天然毒素2、霉菌和霉菌毒素3、影响饲料营养有效性和适口性的其他负面影响因子三、警惕典型饲料原料和添加剂的掺假问题四、实施配方－生产－贮存－销售过程全面的关键点控制

饲料品控中应当注意的一些问题一、饲料品控概念与我国当前的质量饲料品控概念的演变饲料作为动物的食料，是养殖动物赖以生存基础。现代饲料生产的根本目的是满足动物生产的需求，为快速生长的动物提供生长发育、维持、做功、繁殖所必需的全部营养（各种营养素有充足的数量、最佳的比例和最好的利用效率），高营养品质的饲料一直是人们普遍关注和孜孜以求的质量目标。单一饲料配合饲料；钙、磷、微量元素、维生素、氨基酸的添加补充防霉剂、抗氧剂、酶制剂预防性药物、促生长剂和益生素等许多新型添加剂的应用；计算机配方技术制粒、挤压、膨化工艺的运用，无一不是人们围绕提高饲料营养品质做出的努力。饲料品控概念的演变饲料作为动物的食料，这些努力确实取得了巨大的进步，现代畜牧业与50年前相比，已将猪的日增重提高了160%，而饲料消耗降低了25%，肉鸡8周令的体重增加了550%，饲料消耗降低了50%。然而，从上个世纪60年代起，一系列恶性事件的发生：—英格兰10万火鸡的黄曲霉毒素中毒死亡—英国的疯牛病—比利时的二噁英—西班牙等国发生的β-激动剂中毒—许多国家发生的儿童性早熟—世界范围内致病菌对抗生素抗性菌株的出现与扩大—动物排泄物对土壤、水系的污染问题（N、P、Cu、Zn、As）—近年发生的国际间贸易的摩擦与纠纷（氯霉素、硝基呋喃、GMO…)

这些努力确实取得了巨大的进步，现代畜牧业与50年前相比，已将都是通过饲料引发的

让人们深切地感到饲料不仅关系到动物的健康和生产性能的发挥，关系到肉、蛋、奶等动物产品的产量和畜牧业、水产养殖业发展和经济收益，还直接关系动物性食品安全、生态环境安全和资源的有效利用。

有些饲料安全问题一旦出现，会给企业造成灭顶之灾（疯牛病、二噁英、违禁药物和霉菌毒素）。提高和考察饲料质量绝不能不考虑它卫生与安全方面的品质。这一点已成为许多国家和国际组织的共识（EU、美国、日本、我国……)都是通过饲料引发我国饲料的质量状况及

存在的主要问题1987年以来我国饲料质量状况我国饲料的质量状况及

存在的主要问题1987年以来我国饲料质由国家饲料产品监督抽查的结果看，饲料总体质量在稳步提高，高质量产品已成主流，但目前发展并不平衡,仍有波动，有时还出现反复地区：宁夏、贵州和甘肃合格率<80%。饲料种类：宠物饲料2005年合格率只有77%，国产74.4%(进口79.0%),干粮71.2%2005年，今年9月中上海瘦肉精200多人中毒预混合饲料、添加剂和动物性饲料原料合格率大多较低，如2002年它们的合格率一度只有76.2%、53.5%，而鱼粉只有47.1%,2004年动物性饲料原料合格率80.4%,鱼粉73.3%,2005年分别为82.9%、80.6%和87.3%。经营环节合格率比生产环节合格率低，一些原料掺假售假现象不断：如鱼粉、氯化胆碱、甜菜碱……。由国家饲料产品监督抽查的结果看，饲料总体质量在稳步提高，高质饲料监督抽查合格率2002年年抽查结果经营环节合格率,%维生素预混料48.9(-42.1)微量元素预混料32.5(-62)复合预混料50.8(-39)添加剂65.1(-28.5)浓缩饲料87.1(-4.6)配合饲料91.6(-2.4)*括弧内为比生产环节合格率低的百分数

2003年抽查结果生产环节合格率:92.87%经营环节合格率:88.82%2004年动物源饲料检测结果总合格率:80.36%生产环节:97.5%经营环节:61.62%使用环节:82.2%饲料监督抽查合格率2002年年抽查结果2003年抽查结果从国家抽检结果看饲料品控主要问题药物使用：－违禁药物：瘦肉精（莱克多巴胺）、安定、呋喃唑酮、氯霉素、碘化酪蛋白……－超范围、超剂量，忽视休药期和配伍禁忌生物污染物：－反刍动物饲料：疯牛病致病因子威胁－沙门氏菌、霉菌毒素重金属超标：Pb、As、Cd、Cr……原料和添加剂掺假、售假：鱼粉、氯化胆碱、甜菜碱蛋白质与其他营养成分不足：2005年6厂家不合格产品5个蛋白不合格，最大差1.4%从国家抽检结果看饲料品控主要问题药物使用：然而国家和行业标准滞后性：－不能及时吸纳饲料科学、技术的最新成果－不能反映市场和生产的最新需要－至今，大多只能从某些表观化学指标上检测，不能反映饲料的生物有效性等深层次品质状况。综合考虑上述因素，目前饲料企业除了配合国家正在实施的“饲料安全检测计划”诚信、自律、严格执法，不使用违禁药物，不超范围、超剂量使用药物，严守休药期，同时注意反刍动物饲料牛羊源成分的监测外，首先应当高度重视饲料原料的质量。

然而国家和行业标准滞后性：二、高度重视饲料原料的质量问题

饲料企业是原料依赖型企业，饲料原料占生产成本的70%~90%，饲料原料的质量变异占产品质量变异的40%~70%，饲料原料质量是保证产品质量的关键因素和重要前提，营养品质和安全指标中，过去被忽视的影响因素或质量“细节”，可能成为构成产品竞争力的关键。

1、天然毒素2、霉菌毒素3、影响饲料营养有效性和适口性的其他负面影响因子－蛋白变性、变质和油脂氧化等二、高度重视饲料原料的质量问题饲料企业是原料依赖

1、原料中的天然有毒有害物质

抗营养因子存在于热稳定性对动物的影响胰蛋白酶豆饼(粕)不稳定胰腺肥大，抑制生长抑制因子花生（稳定）脂肪吸收和代谢能下降脲酶豆饼(粕)不稳定分解尿素，产生氨中毒血球凝聚素豆饼(粕)不稳定血球凝聚，饲料利用率下降致甲状腺肿物大豆、花生不稳定甲状腺肿大抗维生素因子大豆、豆类不稳定减低维生素效价生鱼粉生氰配糖体木薯、高粱、不稳定氰化物中毒亚麻籽和（水泡）某些豆类

棉酚棉籽饼稳定营养障碍环丙烯脂肪酸棉籽油（饼）桃红蛋、海绵蛋异硫氰酸酯菜籽饼粕稳定适口性、消化道受损、下痢噁唑烷硫酮菜籽饼粕甲状腺肿植酸盐植物性饲料稳定干扰矿物质、蛋白的利用率、和酶活性

1、原料中的天然有毒有害物质

抗营养因子天然有毒有害物质检验－1大豆饼粕：尽管豆粕中可能存在的有毒有害物质较多，但研究证明胰蛋白酶抑制因子等加热时被破坏的程度基本与脲酶同步，因此一般只检验脲酶。

观察：颜色，气味—焦煳？生豆腥？

检验：将1份尿素、5份水，10份豆粉或豆粕置于小塑料袋中，封口30秒，如豆粕中有尿酶存在，它会将尿素转化为氨，打开袋口可闻到氨气，正常豆粕无气味。酚红法：取约0.02g粉碎好的试样,放入试管中,加5mL水、0.02g尿素和2滴0.1%的酚红乙醇(20%)溶液,振摇10sec.观察溶，液颜色并记录时间。1min内变粉红色，酶活很强；1~5min变色，活性强5~15min，略有活性；15~30min，无活性。10min不变色者合格。天然有毒有害物质检验－1大豆饼粕：尽管豆粕中可能存在的有毒有天然有毒有害物质的检验-2棉籽饼粕—游离棉酚：间苯三酚目视比色法--间苯三酚与游离棉酚生成紫红色化合物，其颜色与棉酚含量成正比。显色剂：1g间苯三酚溶于100mL以95%乙醇为溶剂的2mol/L的盐酸溶液，混匀，存于棕色瓶子中。步骤：取1g粉碎好的试样,加入70%的丙酮水溶液50mL,振荡15min,过滤,弃去数mL初滤液。取2~10mL滤液两份，分别置于25mL容量瓶中，向一个瓶中分别加入2mL显色剂，另一瓶中加2mL以95%乙醇为溶剂的2mol/L的盐酸溶液，混合，将它们放进50~55℃水浴中保持5min。同时取10μg/mL的棉酚标准溶液3、4、5mL进行试验。比较显色后样品与标准溶液的颜色。

颜色浅于4mL标准溶液者，可直接使用。

天然有毒有害物质的检验-2棉籽饼粕—游离棉酚：天然有毒有害物质的检验-3菜籽饼粕异硫氰酸酯快速检测：1硝酸显色法：粉碎好的菜籽饼粕20g，加20mL蒸馏水，混合，静置过夜，取浸出液5mL，加浓硝酸3~4滴，如迅速呈现明显的红色，即为阳性。2氨水显色法：粉碎好的菜籽饼粕20g，加20mL蒸馏水，混合，静置过夜，取浸出液5mL，加浓氨水3~4滴，如迅速呈现明显的黄色，即为阳性。天然有毒有害物质的检验-3菜籽饼粕

2、霉菌与霉菌毒素－

一个长期被忽视的饲料安全问题

十多年前资料就已表明：每年全世界由于霉菌和霉菌毒素造成粮食和饲料的经济损失可达数十亿，世界谷物总量的25%为霉菌毒素污染，恶性事件也时有发生，如：广东某地区以肝黄、脂黄和尿黄为主要特征的猪黄肝病发病率高的原因就是因为该地区饲料AFB1检出率58.3%,最高含量达24~40mg/kg。1995年2月河北省玉田县养殖场因饲用霉菌总数和AFB1超标的豆粕，造成肉鸡大量死亡，抽查结果表明，霉菌总数超过国家饲料卫生标准100倍，AFB1达80、140、160μg/kg。但由于诊断困难，缺乏检测手段以及没有好的对策等而被搁置和忽视，近年，全球气候转暖，霉菌问题才再次为人们关注。

2、霉菌与霉菌毒素－

一个长期被忽视的饲料安全问题

十多霉菌：霉菌广泛存在于自然界，种类繁多，饲料与饲料原料常见的霉菌主要有：－曲霉菌属(Aspergillus,黄曲霉、杂曲霉、棕曲霉、棒曲霉、寄生曲霉、构巢曲霉等）－青霉菌属(Penicillium,展青霉、鲜绿青霉、黄绿青霉、桔青霉、疣孢青霉……)－镰刀菌属(Fusarium,禾谷镰刀菌、三线镰刀菌、串珠镰刀菌、尖孢镰刀菌、梨孢镰刀菌……)

霉菌主要危害：营养损失、产生霉菌毒素霉菌：霉菌广泛存在于自然界，种类繁多，饲料与饲料原料常见的霉常碧英老师饲料品控中应注意的一些问题常碧影课件霉菌污染造成的营养素损失:

玉米未霉变霉变脂肪，%4.01.5能量，kcal/kg14.2413.59蛋白%8.98.1其中氨基酸损失极大

Robinson证明小麦发霉后,Lys损失33%;Met23%;His47%;Arg52%。霉菌污染造成的营养素损失:霉菌毒素：霉菌产生的次生代谢物。据统计,有300多种霉菌能产生约150种毒素；一种霉菌可能产生多种毒素，而一种霉菌毒素也可能由多种霉菌产生；看到谷物发霉不一定产生霉菌，而看不到发霉现象可能有霉菌毒素；饲料加工可杀死部分霉菌和微生物，但不能去除霉菌毒素；霉菌毒素攻击动物特定的生化系统和器官，伤害免疫系统，造成急性和慢性中毒，而多种霉菌毒素共存会有毒性“相乘”（“增效”）作用；霉菌毒素对动物的影响：动物健康、生产性能和产品中的残留（1～6％）。霉菌毒素：霉菌产生的次生代谢物。据统计,有300多种霉菌能产常见霉菌毒素的发生与对健康的影响霉菌毒素产品霉菌源摄入影响AflaB1,B2玉米、花生和黄曲霉AflaB1为IARC定为人的致癌物，G1,G2许多其他产品寄生曲霉对人有毒害，对动物，特别是家禽有各种负面影响。DON小麦、玉米、大麦禾谷曲霉印度、中国、日本曾发生中毒(呕吐毒素）黄镰孢对动物特别是猪有毒害作用Fusariumcrookwellense

ZEA玉米、小麦禾谷曲霉被IARC认定为可能致癌物黄镰孢影响实验室动物和猪的生殖能力

Fusariumcrookwellense

OA大麦、小麦和许多赭曲霉被IARC认定为人的致癌物其他产品疣孢青霉菌

是实验室动物和猪的致癌物伏马毒素B1玉米串珠镰孢和几种不太IARC怀疑是人的致癌物普遍的镰刀菌对猪、鸡有毒.引起马的致死性白脑软化症

IARC:国际癌症研究机构摘自：荷兰农业和农村合作组织“谷物中的霉菌毒素”，1997常见霉菌毒素的发生与对健康的影响常见霉菌毒素的大剂量(急性)毒害作用————————————————————————————————————

霉菌毒素最高限量μg/kg主要症状——————————————————————————————Afla20黄曲霉毒素对动物主要的影响是其的致肿瘤性、免疫抑制性、致突变性和致畸变性肝损伤OA20肝、肾损伤，生殖器肿块Zea100雌激素亢进，流产，出血，神经紊乱DON500拒食,呕吐,出血,免疫抑制T-2毒素80采食、抗病力下降，抗生素失效，窝产仔↓伏马毒素500损伤肝、肾、免疫系统，肺水肿，脑坏死串珠镰刀菌素/恼白质液化性坏死麦角毒素/坏疽，繁殖问题——————————————————————————————

*不同动物对霉菌毒素的敏感程度和中毒反应不同，鱼类的中毒研究不很充分，但已发现，鳟鱼的黄曲霉毒素半致死量只有0.5μg/kg体重。这和陆生动物最敏感的雏鸭的半致死量相同。霉菌毒素协同作用。

常见霉菌毒素的大剂量(急性)毒害作用————————————霉菌毒素的慢性毒害作用

霉菌毒素造成问题最大的还是它的慢性毒害作用猪生长肥育猪：采食量急剧下降，腹泻，皮肤苍白，消瘦，被毛蓬乱，生长缓慢，出栏延迟1月以上；种猪：繁殖力下降，死胎，流产几率加大。家禽：免疫力↓骨骼病变，败血症状肉鸡：成活率↓生长缓慢（↓10%以上）饲料报酬↓5%；蛋鸡：产蛋率急剧↓，种蛋受精率和孵化率↓。奶牛：采食↓，产奶↓，流产、死胎↑。鱼：采食↓，肝坏死，出血，大面积死亡。霉菌毒素的慢性毒害作用霉菌毒素造成问题最大的还是它的常碧英老师饲料品控中应注意的一些问题常碧影课件我国霉菌毒素的污染状况我国霉菌毒素的污染状况玉米和蛋白饲料的霉菌污染情况

玉米蛋白饲料检出率超标率植物蛋白动物蛋白%%检出%超标%检出%超标%黄曲霉毒素B183.9010001000伏马毒素77.345.5

63.640.970.00赭曲霉毒素60070.833.370.010T-2毒素87.5010011.590.972.4呕吐毒素10069.2

93.333.350.00玉米赤霉烯酮10030.8

91.733.390.918.2

(王若军，2003年)玉米和蛋白饲料的霉菌污染情况玉2004年调查的豆粕中的霉菌毒素含量2004年调查的豆粕中的霉菌毒素含量对湖南6个地区玉米、米糠鱼粉、菜粕、豆粕、棉籽粕66个样品测定霉菌污染率89.4%2004年原唐人神集团郭吉原测定玉米蛋白粉:F-26000μg/kg,DON3mg/kgT-230μg/kg玉米胚芽粉:F-21500~2500μg/kgDON10mg/kgT-2100μg/kg酒精厂的DDGS:F-22000μg/kgT-2120μg/kg,DON3~5mg/kgOA250μg/kgDON>0.5mg/kg一般拒食、腹泻,猪对其十分敏感,半致死量0.1mg/kg,加药、ZnO均无法控制F-2>1000μg/kg假发情，阴户乳头肿胀对湖南6个地区玉米、米糠鱼粉、菜粕、豆粕、棉籽粕66个样品测2004年全价饲料的霉菌污染情况陈代文，20062004年全价饲料的霉菌污染情况陈代文，20062004年调查的猪全价饲料的霉菌污染情况陈代文，20062004年调查的猪全价饲料的霉菌污染情况陈代文，2006欧洲：霉菌毒素的立法情况霉菌毒素是世界性问题：EU2004年食品安全警告，化学污染占24％，微生物污染20％，但霉菌毒素污染占34％，美国AAFCO将多霉菌毒素分析列入2005年工作重点。欧洲：霉菌毒素的立法情况霉菌毒素是世界性问题：EU2004北美饲料霉菌毒素的立法情况北美饲料霉菌毒素的立法情况谷物与谷物制品中的赭曲霉毒素法规谷物与谷物制品中的赭曲霉毒素法规小麦和其他谷物中的DON法规小麦和其他谷物中的DON法规玉米和其他谷物中的玉米赤霉烯酮法规玉米和其他谷物中的玉米赤霉烯酮法规玉米中的伏马毒素玉米中的伏马毒素霉菌毒素的检验与控制重点检验对象：花生饼、玉米、高粱、棉籽饼、椰干和木薯；

观察：受霉菌侵害的谷物、饲料易结团，变色，如玉米变为棕黑色，谷粒有特殊的兰色光泽，粮袋‘发热’、‘出汗’，腐败，霉烂,镰刀菌属发霉后长出白至粉红色菌体或丝，值得注意的是有时看不到发霉，但也会有毒素污染。

检验—ELISA法，理化检验（TLC、HPLC、GC、毛细管电泳），生物试验最常用ELISA法--酶联免疫试剂盒检验霉菌毒素的检验与控制重点检验对象：花生饼、玉米、高粱、棉籽饼黄曲霉毒素：1.将玉米等粉碎，置暗箱中用紫外光照射，估计荧光的面积。2.纸层析法：将100g样品用7：3的甲醇水溶液，高速匀浆打碎1~3min，待上层溶液澄清，用布氏漏斗过滤，取100~150mL滤液，置于500mL分液漏斗中用30mL苯萃取，振摇30sec.加300mL水，待分层后，弃去下层溶液，苯层加10g无水硫酸钠和5g碱式碳酸铜，振摇后过滤，苯液，在旋转蒸发器上蒸干，加0.5mL苯溶解,点50μL于滤纸上,吹干,在紫外光下观察,若有兰色荧光,则说明有黄曲霉毒素。黄曲霉毒素：控制:如定量检测结果超过国家卫生指标的规定值,拒收，但对于用户自己贮存的原料，应注意控制贮存条件，添加防霉剂等，防止霉菌发生：控制条件：－水分：＜12～14％，霉菌生长要求水活度>0.8部分>0.91,当<0.6时不生长。－空气流通，控制温度：一般霉菌生长温度25～32℃，产毒温度略低于生长温度。－清洁储运、加工设备－缩短贮存时间控制:补救办法：

－稀释法－脱毒：物理（水洗、有机试剂浸提、放射线照射、添加无机吸附剂，如活性炭、沸石、膨润土、黏土、水合硅铝酸钙钠（HSCAS)等。

化学（氨、碱、次氯酸钠处理）；

生物（发酵、加酶、有机吸附：加酵母培养物、酯化甘露聚糖（EGM)、蛋白复合物与毒素结合，减少肠道中的吸收。－营养调控：提高营养素浓度或消化率－加入免疫增强剂：加Met和Se减轻毒素毒害。补救办法：3、影响饲料营养有效性和适口性的

其他负面影响因子油脂氧化蛋白质变性与变质陈化、过热过程的互作3、影响饲料营养有效性和适口性的

其他负面影响因子油脂氧化油脂氧化的影响

油脂的饲用价值供能:2.25倍于蛋白、碳水化合物代谢能转化为净能的效率高提供必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸

ω（陆生ω6、鱼类ω3）淡水/海洋鱼类（ω6/

ω3↑）

促进脂溶性维生素和类胡萝卜素的吸收、转运和利用改善适口性和外部感观提高生产性能（采食量、日增重饲料转化率）加工：减少粉尘、饲料浪费和机械磨损，提高颗粒料质量。油脂氧化的影响

鱼粉、饲料等贮存质量↓，某饲料企业90%退货，脂肪氧化造成的。降低生物膜的完整性、通透性和可塑性蛋白和酶失活，变质免疫力↓：免疫球蛋白↓、肝、小肠上皮细胞损伤器官（肝、脾、胰、肾等内脏）肿大、坏死，动脉硬化必需脂肪酸、脂溶性维生素被破坏，缺乏适口性↓增重↓饲料转化率↓，大鼠死亡，蛋鸡产蛋率急剧下降大麻哈鱼贫血、嗜眠、肝棕黄，肾异常，鳃变形影响肉产品的质量：异味，颜色消褪，沉积脂肪中出现棕黄色素

油脂氧化的影响油脂的饲用价值油脂氧化的影响油脂氧化的检测重点检测对象：饲料用油和脂肪含量较高的原料与产品（如鱼粉、米糠、玉米）感官：色泽、透明度、沉淀物或悬浮物;气味、味道检验：不饱和脂肪自氧化后产生大量的游离脂肪酸、过氧化物、醛、酮等，测定其含量就可衡量脂类的氧化程度。常用的指标有酸价（AV）过氧化值（POV）硫代巴比妥值（TBAS）等，不同方法测定对象不同，由于过氧化物在有水（高湿）条件下分解，油脂氧化到一定程度，过氧化值反而下降，一般用酸价来评价油脂的氧化程度。食用油AV≤4（mgKOH/g油）。动物脂肪酸价含量一般应不超过25mg/g,过氧化值不超过10mmol/kg。玉米、鱼粉等也用脂肪氧化程度评价新鲜度。油脂氧化的检测酸价的测定原理：用中性乙醇和乙醚混合溶剂溶解油样，然后用标准碱溶液滴定其中的游离脂肪酸，根据油样的质量和消耗的KOH算出酸价。试剂：混合溶剂:中性乙醇：乙醚溶液=1：2氢氧化钾标准溶液，0.1mol/mL酚酞指示剂:0.1%乙醇溶液测定方法:称取混匀的试样3~5g,置于锥形瓶中,加入混合溶剂50mL,2滴酚酞指示剂,用氢氧化钾标准溶液滴定出现微红色,且30sec不消失为止,记录消耗的碱液mL数。计算：V×C×56.1酸价（mgKOH/g油）=-------------------

m式中:V—滴定消耗的氢氧化钾溶液体积,mL;C—氢氧化钾溶液浓度,mol/L;m—试样质量,g。酸价的测定原理：用中性乙醇和乙醚混合溶剂溶解油样，然后用标准鱼粉中含有较高的脂肪，脂肪中含大量的不饱和脂肪酸，脂肪氧化酸败是造成鱼粉鲜度和营养价值下降的重要原因。特级鱼粉的酸价≤3mg/g，一级≤5mg/g，二、三级≤7mg/g。鱼粉中含有较高的脂肪，玉米等脂肪酸值的测定称取粉碎过40目的玉米样品10g，精确至0.01g置于250ml的磨口锥形瓶中,准确加入50.0ml无水乙醇,在往复式振荡器上震荡提取10min(100次/min),静置1~2min,过滤,弃去初滤液,收集滤液,准确移取25.0ml滤液于150ml锥形瓶中,加入50ml无CO2的蒸馏水和3~4滴酚酞指示剂,用0.01mol/LKOH-95%乙醇溶液滴定至溶液呈微红色,30s不退色为终点,记下消耗的KOH溶液的体积,同时用25.0ml无水乙醇,以同样步骤测定空白。计算每100g样品消耗的KOHmg数。一级饲用玉米的脂肪酸值≤60mgKOH/100g。玉米等脂肪酸值的测定称取粉碎过40目的玉米样品10g，精确至油脂氧化蛋白变质的应对措施油脂氧化控制：高效抗氧剂：乙氧喹（促长啉）；125~150mg/kg丁基羟基甲苯（BHT）丁基羟基茴香醚（BHA）VE（α-生育酚）、Vc、β-胡萝卜素和绿茶多酚美国1991~1996年抗氧剂用量增长了3.6%,天然抗氧剂增长15.6%。蛋白变质控制：

在一些油脂蛋白共存的产品中如鱼粉、饲料等，油脂氧化和蛋白腐败是难以分割，相辅相成。氧化后的过氧化物和发热等促进蛋白腐败，而一些脂肪氧化酶、羟基血红素也会加速油脂氧化。防霉剂：甲酸（甲酸盐）、丙酸（丙酸盐）、苯甲酸、抗坏血酸、柠檬酸等有机酸及其盐具有一定效果。控制贮藏条件：控制贮存条件温度、湿度、避光，时限。

油脂氧化蛋白变质的应对措施油脂氧化控制：蛋白变性、变质的测定蛋白腐败变质的毒害作用及检测，可参见鱼粉专论部分挥发性盐基氮、组胺等的检验与测定。近年，人们对饼粕或鱼粉加工过程过度加热，产生Maillard反应，即某些氨基酸的氨基和碳水化合物的醣基反应而使氨基酸失去有效性，不能被动物吸收的现象足够的注意，并首先在大豆饼粕的质量指标中增加了称为蛋白溶解度的项目。蛋白变性、变质的测定蛋白腐败变质的毒害作用及检测，可参见鱼粉饼粕蛋白溶解度（PS）的测定称取饼粕试样1.5g,精确到0.1mg,用移液管量取0.2%的氢氧化钾75mL,磁力搅拌20min，溶液于2700r/min下离心10min。上清液过滤，准确吸取15mL，置消化管中，按GB/T6432消煮、测定粗蛋白CP1，同时测定该试样的总粗蛋白CP。蛋白溶解度PS=CP1/CP，新发布的豆粕国家标准规定PS不低于73%。将热加工不足的脲酶活性和热加工过度的PS，可更好保证豆粕的营养质量。饼粕蛋白溶解度（PS）的测定称取饼粕试样1.5g,精确到0

鱼粉的蛋白质质量问题鱼粉是优质的蛋白饲料－蛋白质含量高、蛋白利用率高，氨基酸组成平衡，有较高的可消化能、必需脂肪酸、磷脂和矿物质，深受饲料和饲养界欢迎。－由于原料（食品鱼加工废弃物、鱼的种类）不同、原料的新鲜度和加工工艺不同，品质和应用效果存在很大差异，近年来的研究应用结果证明，原有的衡量指标常常不能反映品质的内在差异，所以近年来不少国家都对鱼粉标准做了修改，我国也以GB/T19164－2003代替了SC/T3501-1996。

鱼粉的蛋白质质量问题鱼粉是优质的蛋白饲料ArgHisIleLeuLysMetPheTreTrpVal鱼粉是优质的蛋白饲料ArgHis鱼粉原料陈化变质和加工条件的影响

原料陈化蛋白与氨基酸含量下降消化率下降脂肪氧化诱食/适口性变差产生有害物质使动物生产性能变差

生产过程过热蛋白消化率下降诱食/适口性下降生产性能因蛋白质和消化率下降而下降原料鱼不同陈化时间的虾生长效果影响鱼粉原料陈化变质和加工条件的影响原料陈化原料鱼不同陈

项目指标特级品一级品二级品三级品粗蛋白质%≥65≥60≥55≥50粗脂肪%≤11(红)≤12≤13≤14≤9(白)≤10(白)盐分%≤2≤3≤3≤4灰分%≤16(红)≤18(红）≤20≤23≤18(白)≤20(白）砂分%≤1.5≤2≤3

赖氨酸%≥4.6(红)≥4.4(红)≥4.2≥3.8≥3.6(白)≥3.4(白)蛋氨酸%≥1.7(红)≥1.5(红)≥1.3≥1.5(白)≥1.3(白)胃蛋白酶消化率%≥90(红)≥88(红)≥85≥88(白)≥86(白)油脂酸价（KOHmg/g）≤3≤5≤7

挥发性盐基氮（mg/100g)≤110≤130≤150组胺（mg/kg)≤300≤500≤1000≤1500尿素≤0.3-----------≤0.7----------------------Crmg/kg--------------------------------≤3-------------------------------鱼粉国标（GB/T19164-2003）项目新旧标准的比较－新标准增加了衡量蛋白品质的营养品质的三项指标：Lys、Met和胃蛋白酶消化率－胃蛋白酶消化率是反映蛋白质量最重要的指标（原料＋加工）－增加了反映蛋白变质程度的2项指标：挥发性盐基氮和组胺限量－将反映脂肪氧化的油脂酸价纳入正文－脂肪、灰分、Lys、Met、胃蛋白酶消化率项分别列出了红鱼粉和白鱼粉的不同指标－列出了霉菌、尿素和Cr6+限量－列出了杂质的具体内容新旧标准的比较蛋白变质产物：常用的指标有挥发性盐基氮（VBN）、组胺（HISA）和三甲胺（TMA）测定。VBN测定的是氨和低级胺类，是腐败鱼粉恶臭的主要成分，是细菌繁殖、氨基酸和其他含氮化合物的分解产物。测定方法和计算同粗蛋白测定只是无须消煮，而直接加碱蒸馏（GB/T5009.44-1996)。特级鱼粉VBN≤110mg/100g，一级≤130mg/100g，二、三级≤150mg/100g。VBN测定适于腐败初期的检验。蛋白变质产物：组胺是组氨酸分解的产物，它是一种毒素，动物摄入一定量的组胺后会引起中毒。因此，在发现动物食用鱼粉后产生不良反应后常测定组胺。－新鲜鱼粉组胺含量小于100mg/kg。－方法：GB/T17811-1999《动物蛋白饲料中消化率的测定胃蛋白酶法》TMA是腐败鱼粉的主要成分，一般在鲜鱼粉中不存在，但一经细菌繁殖就会产生TMA，TMA会明显影响饲料的适口性。－TMA嗅觉阈值很低，一般感观检验即可发觉。－测定原理是先加少量水匀浆，假如三氯乙酸沉淀蛋白，然后测定滤液中的氨。一般以5mg/100g作为认定鱼粉腐败的限界。组胺是组氨酸分解的产物，它是一种毒素，动物摄入一定量的组胺后三、警惕典型饲料原料和添加剂

的掺假问题近年来，饲料原料和饲料添加剂掺假、售假问题始终不断主要目标：货源紧缺；售价较高；复杂混合物或有载体；主成分或重要指标的标准方法专一性差，有缺陷；掺假品使用后动物无急性中毒反映；性能指标下降慢；掺假、售假严重的产品：鱼粉、氯化胆碱、甜菜碱、蛋氨酸、赖氨酸、植物蛋白粉……三、警惕典型饲料原料和添加剂

的掺假问题近年来，饲料原料和饲

项目国产鱼粉进口鱼粉总数所占比例%总数11215127未掺假3813931羽毛粉3803830非蛋白聚合物37145140血粉2022菜籽饼（粕）16102620肉骨粉1011其他7076掺假鱼粉的主要掺杂物鱼粉是一直掺假者瞄准的对象。2000年2001年国家饲料质检中心接受的镜检样品中仅有30%的合格率,2002年抽查中合格率40~50%，至今很少超过80%，掺杂的东西从上个世纪80年代的泥土、石粉、尿素、到皮革粉、羽毛粉、肉骨粉、非蛋白聚合物、棉籽粕、菜籽粕等。

项目国产鱼粉进口鱼粉鱼粉、水产品和虾养殖生产鱼粉、水产品和虾养殖生产识别方法:感官—镜检—化学检验—氨基酸分析感观：按GB/T19164-20033.2节要求判断镜检：按GB/T14698－1993规定执行化学检验：－粗蛋白：GB/T6432-1994：－真蛋白：－尿素:按GB/T19164-2003附录C进行－胃蛋白酶消化率：按GB/T17811-1999进行氨基酸测定：按GB/T18246-2000进行Lys：红鱼粉>3.8%,白鱼粉>3.4%Met：>1.3%识别方法:感官—镜检—化学检验—氨基酸分析结果判断－如果粗蛋白质含量高于60%，而消化率却低于85%，掺假可能较大。－如掺入羽毛粉、皮革粉、“蛋白精”后粗蛋白质、“真蛋白”含量均有明显上升，特别是加入“蛋白精”后，蛋白含量甚至超过100%，但赖氨酸、蛋氨酸、消化率比正常值降低。－掺羽毛粉后胱氨酸、脯氨酸明显上升。－加入皮革粉后铬的含量明显上升。结果判断鱼粉的氨基酸组成与识假ThrSerCysMetLysProGlyArgLeuGlu优质鱼粉2.361.630.501.965.462.463.564.22＜5掺羽毛粉2.483.19

0.901.523.90

3.83

掺皮革粉1.484.41

4.478.434.60掺血粉≥6植物蛋白饲料≥11脲醛缩合物00000000变质1.223.302.60掺假鱼粉Lys、Met下降，AA总量下降，总AA/CP下降（变质43/62）鱼粉的氨基酸组成与识假氯化胆碱

氯化胆碱是近几年市场掺假、造假最多的一种添加剂产品。掺假者先是利用现行化工标准HG2941-1999《饲料级氯化胆碱》中含量测定的高氯酸非水滴定法和银量法的缺欠,掺入：氯化钠、氯化铵等无机氯化物三甲胺乌洛托品

常碧英老师饲料品控中应注意的一些问题常碧影课件常碧英老师饲料品控中应注意的一些问题常碧影课件

一套行之有效的监测方法

外观识别定性试验—是否搀有乌洛托品和三甲胺雷氏盐重量法测定含量离子色谱法仲裁其他快速检测方法

一套行之有效的监测方法

外观识别

外观识别

粉剂产品由于载体不同,外观不同，主要观察颜色、气味以及看它是否均匀一致，-植物玉米芯、稻壳粉、麦麸等土黄至棕黄均匀粉末，无水硅胶（硅酸）白色，有无