薯类的营养价值课件

薯类的营养价值常见的薯类食品红薯种植野生种起源于美洲的热带地区，由印第安人人工种植成功.明朝从菲律宾引进中国。目前，世界各地都有广泛栽种。欧美人赞它是「第二面包」，前苏联科学家说它是未来的「宇航食品」，法国人称它是当之无愧的「高级保健食品」。红薯的用途主食或菜用制作粉丝、糕点、果酱等食品提取淀粉，广泛用于纺织、造纸、医药等工业甘薯淀粉水解生产糊精、果糖、葡萄糖等糖化甘薯淀粉，生产酒精、白酒、柠檬酸、乳酸、味精、丁醇、丙酮等饲料（根、茎、叶均可）营养价值地瓜含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。《本草纲目》：补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴，主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。保健功能对人体的器官粘膜有特殊的保护作用。可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性。防止肝肾中结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。理想的减肥食品，热量只有大米的1/3，其富含纤维素和果胶具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。对防治中老年习惯性便秘十分有效，能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒地瓜叶的营养价值有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。选取鲜嫩叶尖，烫熟，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。地瓜叶烧汤，或在熬粥时放入。红薯美食红薯花卷杏仁红薯小西饼核桃煮红薯红薯汤圆红薯烧饼紫薯糕马铃薯几种花辣椒花西红柿花茄子花马铃薯花马铃薯的花马铃薯的果实和种子马铃薯的品种马铃薯的名字山东鲁南地区---地蛋，云南、贵州一洋山芋，广西--番鬼慈薯，山西--山药蛋，安徽--地瓜，东北各省--土豆。意大利--地豆，法国--地苹果，德国--地梨，美国--爱尔兰豆薯，俄国--荷兰薯。世界通用的学名——马铃薯。保健作用对调解消化不良有特效，是胃病患者的良药及优质保健品。马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；含有大量的优质纤维素，促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等；钾的含量极高，每周吃五六个马铃薯，患中风、心脏病的几率下降40％；防治神经性脱发的作用，用新鲜马铃薯片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显著的效果。降压作用土豆具有保持血管弹性、排钠保钾等作用，对高血压患者有利。食用方法：清晨，将土豆洗净，去皮，用擦菜板擦成汁，然后加入酸奶混合空腹饮用。提醒：不要选择表皮发绿、生芽的土豆。美容护肤

新鲜马铃薯汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显著，清除色斑效果明显，没有副作用。马铃薯对眼周皮肤美颜效果显著。将马铃薯切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋。具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。用棉花沾新鲜马铃薯汁涂抹可减轻青春痘、痤疮困扰。将马铃薯汁涂在指甲上过一夜，第二天早上再洗掉，就会发现指甲变得光洁细腻、完美无缺了。食用马铃薯的注意事项1、腐烂、生芽的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用2、土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害3、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒4、把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。5、土豆去皮越薄越好：土豆皮含有较丰富的营养物质，去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再在水中滴几滴醋，可使土豆洁白，不变黑。6、新土豆去皮法：把新土豆放入热水中浸泡一下，再倒入冷水中，这样就很容易去皮。7、做土豆放奶味道好：白水煮土豆时，加一点奶，不但味道好，也可防止土豆肉质发黄。

食用马铃薯的注意事项8、醋炒土豆不变色：炒土豆时放点醋，肉质颜色不变黑而且脆香可口。9、烧土豆的火候掌握：烧土豆时，待变色后再加盐升温。否则，土豆会形成硬皮，流出的汁液同油混在一起，成菜易碎，影响色香味。10、冻土豆怪味去除法：先将冻土豆放入冷水中浸泡，再放入加有一汤匙食醋的沸水中，慢慢冷却后，再行制菜。这样处理过烧出来的土豆就没有怪味了。11、土豆戒红薯：土豆不能同红薯放在一起。否则，不是红薯硬心，便是土豆发芽。食用马铃薯的注意事项土豆泥青椒炒土豆土豆烧牛肉土豆沙拉青豆炒土豆干煸土豆丝马铃薯美食芋头芋头的营养价值1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；2.能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用；3.芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。4.芋头具有美容养颜、乌黑头发的作用；5.芋头能增进食欲，帮助消化，防治胃酸过多症，故中医认为芋头可补中益气。烹饪指导

1.芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心；2.芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉；3.芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。芋头吃法可蒸、煮、煎、炸、煲、烤。葱油芋头：芋头蒸煮去皮、切片，调入葱花炒成。椒盐芋头：将芋头炸熟，蘸椒盐，做成“椒盐芋头”，皆清香鲜美。广东的“红烧芋头扣肉”，潮州的“芋泥金爪”，福建的“柿霜芋泥”，四川的“椒麻芋头”，江南的“排骨芋头汤”、“芋头鸡汁”等；适宜人群一般人群均可食用1.特别适合身体虚弱者食用；2.对于有痰、过敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。食疗作用

芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。山药原产山西平遥、介休，现分布于我国华北、西北及长江流域的江西、湖南等地区。我国主产于河南省北部，山东、河北、山西及中南、西南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，干燥。怎样选购

1.首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。2.看须毛，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。3.看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。注意：表面有异常斑点的山药绝对不能买。山药的营养价值1、健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；2、滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；3、益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；山药的营养价值4、降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；5、延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；6、抗肝昏迷近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。食用人群

一般人群均可食用。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。烹饪指导

1.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。2.新鲜山药切开时黏液中的植物碱成分易伤手，如不慎粘到手上，可以先用清水加少许醋洗。3.山药皮容易导致皮肤过敏，食用油涂于手上可有缓解。4.去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。山药的四种经典吃法1、炒山药：炒山药是最有营养的。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得最少。2、清蒸山药：将山药去皮，然后切段，放入锅中蒸熟，然后蘸点白糖食用。这种吃法简单便捷，而且口感软烂，最适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。山药的四种经典吃法山药的四种经典吃法3、煲山药粥：煮粥时放入山药块或山药