生命活动的主要承担者蛋白质-完整版课件

蛋白质(protein，在拉丁文中意为“首要的物质”)是组成细胞的有机物中含量最多的。平时的食物中，一般都含有蛋白质，但在肉、蛋、奶、大豆制品中尤其丰富。蛋白质必须经消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收。讨论：①你能说出几种富含蛋白质的食品吗？②蛋白质在生命活动中有哪些主要作用？③为什么有些食品中要添加某些氨基酸？【问题探讨】蛋白质与氨基酸CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3谷氨酸丙氨酸CHNH2CH2COOHCOOHCH2讨论：①这些氨基酸在结构上具有什么共同特点？一.氨基酸及其种类氨基酸分子的结构通式氨基羧基侧链基团⑴至少含有一个氨基(－NH2)和一个羧基(－COOH)。⑵都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团(R)。⑶各种氨基酸的区别在于R基不同。讨论：②“氨基酸”这一名称与其分子结构有对应关系吗？一.氨基酸及其种类思考：如何判断某分子是不是构成生物体蛋白质的氨基酸？1、看分子结构中是否含有至少一个氨基和一个羧基；2、看这个氨基和羧基是否连在同一个碳原子上。【基础1】下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸()

A．

B．

C．

D．一.氨基酸及其种类＊必需氨基酸和非必需氨基酸：⑴必需氨基酸（8种）：人体细胞不能够合成，必须从外界环境中直接获取的氨基酸(如赖氨酸、苯丙氨酸等8种)。“甲携来一本亮色书”甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸⑵非必需氨基酸(12种)：人体细胞能够合成的氨基酸。一.氨基酸及其种类组成蛋白质的氨基酸大约有20种氨基酸二肽三肽多肽一条肽链盘曲折叠形成蛋白质几条肽链盘曲折叠形成蛋白质由氨基酸形成蛋白质的示意图氨基酸二肽三肽多肽一条肽链盘曲折叠形成蛋白质几条肽链盘曲折叠形成蛋白质由氨基酸形成蛋白质的示意图讨论：①从氨基酸到蛋白质，大致有哪些结构层次？二.蛋白质的结构及其多样性氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）——肽链。CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HNH2O肽键三肽H2O氨基酸数脱去水分子数形成的肽键数缩合而成的化合物211二肽322三肽NN-1N-1N肽N个氨基酸形成1条肽链时：

在一条肽链中

脱去的水分子数＝＝肽键数氨基酸总数－1

一条或几条肽链通过一定的化学键连在一起，盘曲折叠成有一定空间结构的蛋白质。小结氨基酸多肽有一定空间结构的蛋白质脱水缩合盘曲、折叠1.蛋白质的形成过程①—□—□—□—□—□—□——○—○—○—○—○—○—

氨基酸的种类不同，构成的肽链不同2、蛋白质的结构多样性②—□—□—□—□—□——□—□—□—□—

氨基酸的数目不同，构成的肽链不同

③—□—○—○—□—○——○—□—○—□—○—

氨基酸的排列次序不同，构成的肽链不同2、蛋白质的结构多样性④肽链的盘曲、折叠方式及形成的空间结构不同，构成的蛋白质不同三、蛋白质的功能1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白4、信息传递：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素5、免疫作用：抗体蛋白质的功能还有许多，可以说，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗?(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同组成元素C、H、O、N（、S）氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：特点：至少一个－NH2或一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽折叠盘曲蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体：如结构蛋白运输作用：如血红蛋白催化作用：如酶调节作用：如胰岛素免疫作用：如抗体组成OCHCH2NOHR课堂小结肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸肽键肽键数=6－1肽键数=8－2肽键数=氨基酸数－肽链数=n－m

=脱去水分子个数肽键数=3－1蛋白质的相关计算1、关于氨基酸脱水缩合反应的计算（1）N个氨基酸脱水缩合成

1条肽链

脱去水分子数=肽键数=N-1（2）N个氨基酸脱水缩合成2条肽链脱去水分子数=肽键数=

（3）N个氨基酸脱水缩合成

M条肽链脱去水分子数=肽键数=N-M（4）N个氨基酸脱水缩合成环状肽脱去水分子数=肽键数=NN-22、关于蛋白质所含氨基、羧基数的计算（1）N个氨基酸缩合成1条肽链，至少含有个氨基，个羧基。11（2）N个氨基酸缩合成M条肽链，至少含有个氨基，个羧基。MM（3）N个氨基酸缩合成环状肽，至少含有个氨基，个羧基。00

至少含有的氨基数=羧基数=肽链数氨基、羧基总数的计算关系：氨基（羧基）数=肽链数+R基中的氨基（羧基）数

3、蛋白质合成中相对分子质量的计算氨基酸平均相对分子质量氨基酸数目脱去水分子数目多肽相对分子质量1条肽链ann-1an-18(n-1)m条肽链ann-man-18(n-m)多肽的相对分子质量

=氨基酸的平均相对分子质量×氨基酸数-水的相对分子质量×脱去水分子数已知20种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的分子量最接近于(

)A．12800

B．12544

C．11036

D．12288C=各氨基酸中H的总数–脱去水分子数*2

=肽键数+肽链数*2

+R基上的O原子数=各氨基酸中O原子总数–脱去的水分子数4、蛋白质所含原子数的计算思路提示：考虑该原子可能处于多肽链的什么结构中=肽键数+肽链数+R基上的N原子数=各氨基酸中N原子总数（1）N原子数