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学生小饭桌卫生制度及其他制度学生小饭桌卫生制度及其他制度学生小饭桌卫生制度及其他制度资料仅供参考文件编号：2022年4月学生小饭桌卫生制度及其他制度版本号：A修改号：1页次：1.0审核：批准:发布日期：赏识小饭桌卫生制度一、环境卫生

（一）就餐饭厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，对饭厅的地板每天要清扫、拖洗，对餐桌要随时清理，保证就餐饭厅整洁卫生。（二）饭厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。（三）就餐饭厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生（一）小饭桌厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入罐，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、杂物，保持干燥整洁，食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。（二）小饭桌厨房坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工腐烂变质的食品。蔬菜、肉类卫生（一）蔬菜类必须先剔除杂质部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。（二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。（三）严格执行食品卫生五四制，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到采购不买，厨师不加工。四、个人卫生（一）操作人员要统一着装、带厨师帽、炒菜时戴口罩、不留长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。（二）勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。餐（用）具洗涤、消毒管理制度1.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。2.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。3.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。4.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。5.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，

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