员工素质标准

一、员工的素质标准1、要有敬业乐业的精神。饭店服务必须充分认识到餐饮服务工作与其他工作一样，都是社会生产和生活，是饭店运营运转不可缺少的部分。热爱本职业，在实践中培养兴趣，端正工作态度，研究服务技能技艺，为宾客提供优质服务，为饭店创造良好的经济效益，为自己的生活做好保障。2、树树立自觉觉的纪律律观念。饭店机构大大，人员员多，工工作忙，这这就要求求员工必必须树立立自觉遵遵守纪律律的观念念，认真真贯彻各各项规章章制度，不不可自行行其事，这这是统一一和协调调好工作作的前提提和保证证。3、要要具有良良好的形形象。由于工作环环境和工工作性质质的需要要，饭店店服务人人员应注注意自己己的形象象，特别别是日常常的仪容容仪表。4、熟熟练运用用专业操操作技能能。熟练掌握并并巧妙运运用专业业操作技技能是做做好餐饮饮服务的的必备条条件。服服务人员员操作技技能熟练练程度、准准确程度度和优雅雅程度，会会给宾客客留下深深刻印象象，也是是宾客评评价餐饮饮服务质质量优劣劣的一个个标准。5、讲讲究各种种礼节，运运用各种种礼貌。礼节、礼貌貌的运用用对于餐餐饮业的的改进和和提高服服务质量量有着不不可磨灭灭的作用用，在具具体工作作中，服服务员要要做到掌掌握各种种礼节、自自然礼貌貌待客。通通过语言言表达给给客人，力力求语言言准确、恰恰当、敬敬语服务务，尽量量讲普通通话。6、具具有健康康的体魄魄。服务工作看看起来并并非重体体力劳动动，实际际却"日日行百里里不出门门，穿梭梭奔忙脚脚不停""，无论论站立、行行走、托托盘等，都都需要功功力，需需要腿力力、臂力力和腰力力的有机机结合。所所以，不不但有任任劳任怨怨的吃苦苦精神，还还要有健健康的体体魄才能能胜任工工作。二、服务员员岗位职职责标准准1、上上班前，检检查自己己的仪容容仪表，按按规定穿穿好工作作服，佩佩戴工作作卡。2、及及时清理理餐前、餐餐后区域域卫生，负负责餐桌桌的收台台、摆台台工作。3、不不准靠墙墙或趴在在服务台台上，在在服务中中不准背背对客人人。摆放放餐具要要轻拿轻轻放。4、熟熟记饭店店酒水、菜菜单名称称、价格格及特点点，主动动向客人人介绍菜菜单。5、要要随时观观察客人人用餐情情况和用用餐需求求，及时时清理、更更换餐具具、餐巾巾纸或桌桌面卫生生。6、工工作当中中不得有有不雅举举动，不不得在客客人面前前打哈欠欠、打喷喷嚏、咳咳嗽、看看手表、交交叉抱胸胸搔痒、剔剔指甲、掏掏鼻子。7、用用餐完毕毕，负责责餐后结结帐，并并及时检检查客人人是否有有遗留物物品。8、随随时听取取顾客意意见，及及时向上上级反映映，协助助处理。9、严严格把好好饭菜质质量关，不不符合质质量的不不上，并并及时向向后厨有有关人员员提醒注注意。10、下班后后，检查查电器是是否安全全关闭。三、职业业道德1、服务务员的职职业道德德：对待待工作：：①热爱本本职工作作；②遵纪守守法；③③严于律律己，廉廉洁奉公公。对待待集体：：①坚持集集体主义义，②严格的的组织纪纪律观念念；③团队协协作精神神；④爱护公公共财物物。对待待顾客：：①全心全全意为顾顾客服务务；②诚挚待待客，知知错就改改；③对待客客人，一一视同仁仁。四、服务的的标准㈠语言美美⒈礼貌的基基本要求求：①说话要要尊称，态态度平稳稳；②说话要要文雅，简简练，明明确；③③说话要要婉转热热情；④④说话要要讲究语语言艺术术，力求求语言优优美，婉婉转悦耳耳；⑤与宾客客讲话要要注意举举止表情情。2、"三三轻"：：走路轻轻，说话话轻，操操作轻。"三不计较较"：不不计较宾宾客不美美的语言言；不计计较宾客客急躁的的态度；；不计较较个别宾宾客无理理的要求求。"四勤"：：嘴勤、眼眼勤、腿腿勤、手手勤（脑脑勤）。"四不讲""：不讲讲粗话；；不讲脏脏话；不不讲讽刺刺话；不不讲与服服务无关关的话。"五声"：：客来有有迎声，客客问有答答声，工工作失误误道歉声声，受到到帮助致致谢声，客客人走时时有送声声。"六种礼貌貌用语""：问候候用语，征征求用语语，致歉歉用语，致致谢用语语，尊称称用语，道道别用语语。"文明礼貌貌用语十十一字""：请，您您，您好好，谢谢谢，对不不起，再再见。"四种服务务忌语""：蔑视视语、否否定语、顶顶撞语、烦烦躁语。3、敬语语服务基本要求：：①语言语语调悦耳耳清晰；；②语言内内容准确确充实；；③语气诚诚恳亲切切；④讲好普普通话；；⑤语言表表达恰恰恰相反到到好处。4、基本本用语1）基基本服务务用语①"欢迎""、"欢欢迎您""、"您您好"，用用于客人人来到餐餐厅时，迎迎宾人员员使用。②"谢谢""、"谢谢谢您""，用于于客人为为服务员员的工作作带来方方便时，本本着的态态度说。③"请您稍稍候"或或"请您您稍等一一下"，用用于不能能立刻为为客人提提供服务务，本着着衣真负负责的态态度说。④"请您稍稍候"或或"请您您稍等一一下"，用用于因打打扰客人人或给客客人带来来不便，本本着歉意意的心情情说。⑤"让您久久等了""，用对对等候的的客人，本本着热情情并表示示歉意。⑥"对不起起"或""实在对对不起，用用于因打打扰客人人或给客客人带来来不便，本本着真诚诚而有礼礼貌地说说。⑦"再见""、"您您慢走""、"欢欢迎下次次光临""，用于于客人离离开时，本本着热情情而真诚诚地说。2）日日常服务务用语①当客人进进入餐厅厅--早上好好，先生生（小姐姐）您一一共几位位？---请往这这边走。--请跟我来。--请坐。--请稍候候，我马马上为您您安排。--请等一等，您的餐台马上准备（收拾）好。--请您先先看一下下菜单（请请您先点点一下凉凉菜）---先生生（小姐姐），您您喜欢坐坐在这里里吗？--对不起起，您跟跟那位先先生合用用一张餐餐台好吗吗？---对不起起，这里里有空位位吗？--对不起起，我可可以用不不着把椅椅子吗②为客人人点菜时时--对不起起，先生生（小姐姐）现在在可以为为您点菜菜吗？---您喜喜欢用什什么饮料料，我们们餐厅有有……--您喜欢欢用些什什么酒？？--您您是否喜喜欢………--您您是否有有兴趣品品尝今天天的特色色菜？--您喜欢欢用茶还还是面汤汤？---您喜欢欢吃甜食食吗？来来盘水果果沙拉如如何？--请问，您您还需要要什么？？我们这这里有新新鲜可口口的凉菜菜。---真对不不起，这这个菜需需要一些些时间，您您多等一一会儿好好吗？--真对不不起，这这个菜刚刚卖完。--好的，我跟厨师联系一下，会使您满意的。--如果您您不介意意的话，我我向您推推荐………--您您为赶时时间对吗吗？那我我为您推推荐这些些快餐。③为客人人上菜时时--现在为为您上热热菜可以以吗？--对对不起，请请让一下下。---对不起起，让您您久等了了，这道道菜是………--真抱歉歉，耽误误您很长长时间。--请原谅，我把您的菜搞错了。--实在对对不起，我我们马上上为您重重新做（换换一盘）。--先生，这是您订的采。④席间为为客人服服务时--先生（小小姐），您您的菜上上齐了，请请慢用。--您还需要些什么饮料？--您的菜够吗？--对不起起，我马马上问清清后告诉诉您。---先生生，您是是XX？？您的电电话。--小姐，打打扰您了了，我可可以清整整一下桌桌面吗？？--谢谢谢您的的合作。--谢谢您的帮助。⑤餐后买买单并送送客--先生您您的帐单单。---对不起起，请您您付现金金。---请付XXX元，谢谢谢。--先生（小小姐），这这是找给给你的零零钱和发发票，请请收好，谢谢谢。---希望望您对这这里的菜菜肴提出出宝贵意意见。--非常感感谢您的的意见。--十分感谢您的热心指教。--谢谢，欢欢迎您再再来。---再见见，欢迎迎您再次次光临。（二）态度度好1、礼礼貌服务务态度上上应做到到：诚恳恳、热情情、和蔼蔼、耐心心。2、表表情：无无声和语语言，尤尤其应做做到微笑笑服务，它它是服务务外在的的最基本本的标准准。（三）行动动敏捷、优优美服务员员在服务务过程中中，要表表现的不不卑不亢亢、落落落大方，体体现出服服务员应应有的风风度。1、手手势：灵灵活运用用各种手手势，如如迎宾客客，欢送送宾客，为为客人示示意坐下下等。2、站站姿：站站立时，（女女）双脚脚呈"VV"字型型，脚尖尖开度为为50度度，膝与与脚后跟跟紧靠，身身体端正正，挺胸胸收腹，眼眼睛平视视，嘴微微闭，面面带微笑笑，双臂臂体前交交叉，右右手放在在左手上上，随时时保持可可以提供供服务的的姿态。（不不要东倒倒西歪，靠靠墙或桌桌子）3、坐坐姿：服服务员以以坐得文文雅自如如为上，要要求是端端正、稳稳重、自自然、亲亲切，一一律要求求正坐姿姿。正坐姿姿：身体体端正，挺挺胸抬头头，目视视前方，双双膝紧靠靠，双脚脚放正，双双手放于于两膝盖盖上，注注意力集集中，随随时准备备站立起起。4、走走姿：行行走时，大大方得体体灵活，给给人以动动态美。行行走时身身体重心心前倾33-5度度，面面带微笑笑，两臂臂自然摆摆动，走走一条直直线，嘴嘴微闭，路路遇宾客客，让宾宾客先行行，男步步幅400cm，每每分钟约约1100步，女女步幅335cmm，每分分钟约1120步步。（四）注意意各种礼礼节服务员员要牢固固树立""宾客至至上"的的服务意意识，待待客要彬彬彬有礼礼。具体礼礼节有：：问候礼礼节、举举止礼节节、握手手礼节、称称呼礼节节、应答答礼节、迎迎送礼节节、操作作礼节、谈谈话礼节节等。注意：1、最受受欢迎的的举止礼礼节是端端庄、稳稳重、自自然、大大方；3、谈谈话礼节节：①谈话的的工作性性和礼节节性；②②坚持实实事求是是的原则则；③态度和和蔼、诚诚恳、音音量以对对方听清清为宜；；④有分寸寸，谦虚虚有礼；；⑤禁止询询问顾客客的经济济状况，婚婚姻状况况和宗教教信仰等等；⑥保持站站立姿势势，距离离为两步步半左右右；⑦不要忘忘记自己己的本职职工作；；⑧顾客间间谈话，不不应插嘴嘴，如有有打扰表表示歉意意。（五）端庄庄的仪容容仪表仪容仪仪表是礼礼貌修养养的主要要标志之之一，第第一印象象是仪容容仪表及及人的整整体外观观。仪容：：指人的的容貌，具具体要求求是学会会以修饰饰打扮，化化淡妆。仪表：：人的外外表，最最容易直直接表现现在人的的发型、面面部、服服饰等方方面。5、业务务技能标标准（一）引引位引位是是顾客进进入酒店店后接受受服务的的开始，规规范优质质的引位位能使顾顾客对酒酒店餐厅厅留下良良好的第第一感觉觉，并影影响顾客客对酒店店餐厅后后续服务务的质量量评价。同同时，引引位技能能恰到好好处的运运用，可可以使酒酒店餐厅厅的空间间得到很很好的利利用，方方便餐厅厅员工的的服务，衬衬托出餐餐厅环境境的不同同一般的的感观印印象。合合适的空空间，地地点安排排能够契契合顾客客的心里里，增加加顾客的的满意度度。引位的的具体技技巧有：：1、为为充分利利用餐厅厅的服务务能力，可可根据客客人的人人数安排排相应的的地方，使使顾客就就餐人数数与桌面面容纳能能力相对对应。2、引引位应表表现出向向顾客诚诚意的推推荐，在在具体引引位，推推荐过程程中应当当尊重顾顾客的选选择，使使双方的的意见能能够结合合起来。3、第第一批客客人到餐餐厅就餐餐时，可可将他们们安排在在比较靠靠近入口口或距离离窗户较较近的地地方，使使后来的的顾客感感到餐厅厅人气旺旺盛，构构造出热热闹的氛氛围，避避免给顾顾客留下下门庭冷冷落之感感。4、对对于带小小孩的客客人，应应尽量将将他们安安排在离离通道较较远的地地方，以以保证小小孩的安安全，同同时，也也便于服服务人员员的服务务。5、对对于着装装鲜艳的的女宾，可可将其安安排在较较为显眼眼的地方方可以增增加餐厅厅的亮色色。6、对对于来餐餐馆就餐餐的情侣侣，可将将其安排排在较为为偏僻安安静的地地方。7、客客人高峰峰时，要要善于做做好调度度，协调调工作灵灵活及时时地为顾顾客找到到位置，掌掌握不同同桌顾客客的就餐餐动态。（二）摆摆台1、要要求：①①摆台时时，左手手托盘，盘盘上托所所摆餐具具，右手手摆台；；②餐具上上图案，须须摆放整整齐，字字样统一一朝向顾顾客；③③餐具摆摆放相对对集中，整整齐一致致，即方方便用餐餐，又富富艺术性性；④保持台台面的清清洁卫生生，所有有布件，餐餐具及装装饰品都都应整齐齐清洁；；⑤如遇订订餐，可可根据实实际而定定。2、铺台台布的方方法：推推拉式运运用于小小桌子，抖抖铺式（普普通圆台台）和撒撒网工（空空间大，比比赛场合合）。3、台形形：4人人方台，采采取十安安对称法法：66人圆台台，采用用一字对对中，左左右对称称法；88人圆台台，采用用十字对对中，两两两对称称法；110人圆圆台，采采用一字字对中，左左右对称称法；112人圆圆台，采采用十字字对中，两两两相间间法。4、四条条直线：：桌椅一一条线、酱酱油醋瓶瓶佐料一一条线；；筷子一一条线；；烟灰缸缸一条线线。（三）、托托盘正确掌掌握和使使用托盘盘不但可可以提高高服务质质量和服服务效率率，而且且可以看看出饭店店服务人人员的规规范化、标标准化。托托盘是餐餐厅服务务员必须须掌握的的一门服服务技巧巧，根据据客人的的不同物物品的需需求，用用不同规规格的托托盘进行行托运，这这样操作作，既安安全卫生生，托运运起来又又灵活方方便。1、正正确认识识托盘我们使使用的托托盘，从从质量上上看是胶胶木的，从从形状上上看是中中圆形，从从用途上上看主要要用于客客人点的的菜品（热热），撤撤走的盘盘碗等（轻轻托）。2、托托运方式式端托大大体可分分为两种种：徒徒手端托托和托盘盘端托。托盘端端托的方方法有两两种：轻轻托（胸胸前托）和和重托（肩肩上托）。轻托的的操作要要领：轻轻托主要要用于托托2。55千克以以下的物物品，操操作时，左左手托托托盘，右右手摆臂臂或背后后，臂的的大小臂臂成900度，掌掌心向上上，五指指分开，以以大拇指指的指端端到掌根根部和其其余四指指托住托托盘，手手心自然然成凹形形，不与与盘底接接触，左左上臂不不靠身体体，托盘盘不靠腹腹，用手手腕劲平平托于胸胸前，手手每时随随时调节节重心，保保持托盘盘的平稳稳。3、托托盘的操操作程序序：；（11）理盘盘；（22）装盘盘，根据据物品的的形状，体体积和顾顾客使用用的先后后顺序进进行合理理的装盘盘（弧形形或横竖竖成行）把把流动物物、重物物、高物物装在中中央，轻轻物，低低物放在在边缘；；先用的的装在上上部或前前面，后后用的装装在下部部或后面面，既安安全稳妥妥，又便便于端托托。（33）托盘盘；（44）行走走，头正正肩平，眼眼睛目视视前方，脚脚步稳健健，左手手腕灵活活调节好好重心；；右手臂臂自然摆摆动。（55）卸盘盘。4、端端托行走走的步伐伐：；常常步、碎碎步、疾疾步、垫垫步、巧巧步、跑跑楼步。（四）斟酒酒一、斟酒酒前的准准备工作作1、酒酒具、酒酒品、酒酒盅、酒酒壶等，相相应的酒酒品。2、检检查瓶身身：有无无破裂，并并擦干净净，特别别是塞子子屑和瓶瓶口部位位。3、检检查酒水水质量：：有无变变质，有有无悬浮浮物，沉沉淀物，浑浑浊物等等，如有有发现应应及时调调换。4、视视瓶目的的：（11）表示示对顾客客的尊重重；（22）保证证酒水质质量；（33）避免免与顾客客发生争争执。方法：：在主人人的右后后侧，左左手握住住瓶底，右右手握住住瓶顶，商商标朝向向客人，报报酒名（名名称度数数、香型型），经经客人允允许后方方打开。5、需需要了解解酒的：：名称、度度数、香香型、容容量、产产地、价价格，口口味特点点。6、中中国八大大名酒：：（1）茅茅台酒：：贵州仁仁怀市茅茅台酒厂厂，酱香香型；（22）五粮粮液：四四川宜宾宾五粮液液厂，杂杂粮酒、农农香型；；（3）汾汾酒：山山西省汾汾阳市杏杏花村酒酒厂，浓浓香型；；（4）庐庐州老窖窖：四川川庐州酒酒厂，浓浓香型；；（5）古古进贡酒酒：安徽徽省亳县县酒厂，浓浓香型；；（6）郎郎酒：""小茅台台酒"酱酱香型；；（7）杜杜康：河河南汝阳阳县杜康康酒厂，浓浓香型；；（8）董董酒：贵贵州遵义义、浓香香型。二、斟酒酒：1、斟斟酒方法法：端托托斟酒和和徒手斟斟酒。2、徒徒手斟酒酒的方式式：桌斟斟和捧斟斟。桌斟：：桌斟在在桌上完完成，站站在客只只右后侧侧，右脚脚在前，左左脚在后后，右手手握住瓶瓶子的下下半部，标标签面向向顾客，以以食指控控制流速速，顺着着杯壁倒倒，待满满后，向向里旋转转瓶身（990-1180度度）抬起起瓶口，使使最后一一滴酒随随着瓶身身的转动动均匀地地分布在在瓶口边边沿上。捧斟：：捧斟在在手上完完成，站站在客人人右后侧侧，左脚脚步在前前右脚在在后，右右手握住住瓶子的的下冰部部，标签签面向顾顾客，以以食指控控制流速速，左手手握住杯杯子下半半部，杯杯子倾斜斜45度度，瓶口口不与杯杯口相接接触，随随着酒水水的增加加，杯子子慢慢抬抬起，适适量时，右右手几里里旋转瓶瓶身（990-1180度度）抬起起瓶口，使使最后一一滴酒随随着瓶身身的转动动均匀地地分布在在瓶口边边沿上。（五）上菜菜和分菜菜1、中中餐上菜菜原则：：先冷后后热，先先菜后点点，先咸咸后甜，先先炒后烧烧，先清清淡后肥肥厚，先先优质后后一般。2、中中餐上菜菜顺序：：凉菜--主菜（高高贵）--热菜（菜菜数较多多）-汤汤菜-甜甜点-水水果。3、中中餐摆放放要求：：既要方方便食用用，尊重重主宾，又又要讲究究徒刑艺艺术，注注意礼貌貌，一般般从餐桌桌中间向向四周摆摆放，长长盘、大大盘，要要朝向主主人，以以示尊重重。4、分分菜的顺顺序：先先送主宾宾、副主主宾、主主人，然然后顺时时针依次次分菜。（六）其他他技能撤换烟灰缸缸、香烟烟、撤换换餐具，整整理餐台台等。（七）服务务程序与与规范1、餐餐前准备备：①餐具的的准备；；②设备的的准备；；③个人操操作工具具的准备备；④仪容仪仪表；⑤⑤用料等等。2、迎迎宾问候候：站在在客人右右前方，面面带微笑笑，身体体前倾，""您好，欢欢迎光临临"！3、拉拉椅让座座：双手手握住椅椅子上半半部，右右膝顶住住椅子背背，拉至至客人膝膝盖处，示示意客人人坐下??quoot;您您好，请请坐"！！4、问问位开茶茶，斟倒倒面汤：：根据客客人就餐餐情况为为客人倒倒茶水或或面汤，并并征询客客人人数数，"您您好，请请喝茶""！5、增增撤餐具具：根据据征询客客人的人人数，合合理为客客人安排排餐具，少少增多撤撤。6、点点菜（面面）：根根据客人人所需为为客人点点凉菜，热热菜和面面，"您您好，请请问吃点点什么，这这里有可可口的凉凉菜，您您看吃点点什么？？"，""请允许许我给您您介绍一一下我们们厨师新新推出的的特色菜菜，味道道好极了了！"""面给您您上一碗碗，对吗吗？好，请请稍候，马马上就来来！"7、复复述菜单单：客人人点完菜菜后，主主动复述述一遍菜菜单，以以免客人人有点遗遗漏或重重复的菜菜或面。8、写写单：写写清日期期，台号号，客人人所点的的菜品或或面，服服务员的的编号等等。9、上上酒水饮饮料：按按客人点点的酒水水上，征征得同意意后打开开。10、斟倒酒酒水饮料料：根据据客人人人数使酒酒水斟倒倒均匀。11、上菜（面面）：盯盯台服务务员及时时配合传传菜员搞搞好上菜菜（面）工工作，小小心上错错菜或面面。12、餐中服服务：及及时给客客人递送送餐巾纸纸，斟倒倒水中面面汤，及及客人所所需要的的其它物物品。13、买买单并征征询客人人意见：：当客人人提出卖卖单时，主主动与吧吧台联系系，核对对帐单，接接受客人人的款项项，并找找余款，同同时征询询客人的的就餐意意见，""您好，这这是您找找的零钱钱，请收收好，您您对我们们的饭店店的饭菜菜质量有有什么宝宝贵意见见，请给给我们提提一下，谢谢谢"。14、拉椅送送客：客客人要走走时，主主动为客客人拉椅椅，并欢欢送客人人，"您您好，慢慢走，欢欢迎下次次光临""。15、清理台台面，重重新摆台台：撤台台时，先先撤餐巾巾，筷子子，玻璃璃器皿，瓷瓷器然后后清理台台面，重重新摆台台，等待待下一桌桌客人的的到来。6日常卫生生清洁卫生生包括服服务区域域卫生（环环境卫生生）和个个人卫生生。一、服务务区域卫卫生1、餐餐具：必必须保持持光亮、清清洁、消消毒、无无缺口、无无破损。2、桌桌椅：摆摆放整齐齐，横竖竖成形，讲讲究对称称。3、工工作台：：保持清清洁、干干净，清清洁，无无污渍。4、地地面、墙墙壁：地地面无杂杂物，纸纸屑、光光亮、墙墙壁光亮亮，洁净净无尘。二、个人人卫生个人卫卫生可分分为感觉觉卫生，嗅嗅觉卫生生和视觉觉卫生。感觉卫生：：通过服服务举止止，给人人做出判判断的想想象，以以此所做做出对卫卫生的判判断。嗅觉卫生：：用鼻子子闻到的的卫生，即即嗅觉卫卫生。视觉卫生：：用眼睛睛看到的的卫生，包包括仪容容仪表卫卫生。具体要要求：头：头头发梳理理整齐，保保持干净净，前不不遮眼，后后不过肩肩。侧不不过耳，长长发选用用适当的的发夹将将其盘起起；不染染有色头头发，勤勤洗头。面：要要求化淡淡妆，保保持面部部清洁，力力求化妆妆淡雅。手指和和指甲：：经常修修剪指甲甲，不染染有色提提甲油，不不留长指指甲。饰物：：除手表表和订婚婚戒指外外，不允允许佩带带任何饰饰物。服装、领领结：干干净整洁洁、平整整、无污污渍、无无缺扣、无无破损、统统一佩戴戴工号牌牌。鞋袜：：黑色皮皮鞋或布布鞋（皮皮）光亮亮，不起起皮，（布布）干净净，整洁洁，鞋跟跟不允许许超过55cm，袜袜子穿肉肉色或黑黑色，禁禁止穿白白色袜子子。注意：："三干干净"：：台面干干净；地地面干净净；工作作台干净净。"四无"：：地面无无垃圾杂杂物，桌桌面无油油污；门门窗无尘尘土；厕厕所无异异味。"五勤"：：勤洗头头洗澡，勤勤整理面面容，勤勤修剪指指甲，勤勤理发，勤勤换洗衣衣服和鞋鞋袜。"五要"：：要养成成良好的的卫生习习惯，仪仪容仪表表要端正正，服装装要整洁洁，工作作前要洗洗手，接接触食物物前要洗洗手、消消毒。"八不准""：不准准吃生葱葱生蒜，保保持口腔腔卫生，不不准随地地吐痰，打打喷嚏要要回避；；不准带带传染病病上班；；不准乱乱扔垃圾圾，不准准用手接接触面部部的主要要部位；；不准乱乱扔果皮皮、纸屑屑，不准准染有色色指甲，有有色发型型。三、卫生检检查标准准（一）、门前1、门前前无杂物物、尘土土、垃圾圾。22、花盆盆边沿干干净，花花木及时时浇水，花花盆中不不得有杂杂物。3、护护链保持持干净，光光亮无尘尘土。44、门门柱保持持光亮，无无尘土。11分（二）、大厅（二二厅）1、门门帘保持持干净，无无污渍。2、桌椅摆放整齐，横竖成行。保持桌面，椅腿干净，光亮。桌上所摆物件（面牌、辣子缸、牙签缸、烟灰缸、醋壶、纸筒）错落有致干净。摆台整齐美观。3、地地面干净净，光亮亮无杂物物、纸屑屑；墙壁壁干净、无无尘光亮亮。4、所有镜镜子、玻玻璃干净净，无尘尘。5、所所有饰物物保持干干净、无无尘。6、花盆边边沿干净净，花木木及时浇浇水，花花盆中不不得杂物物。2分分7、吊吊扇、排排气扇、空空调、灯灯具、保保持光亮亮，干净净，无污污渍，运运转正常常。8、消消毒柜、饮饮水机保保持干净净（内部部）运行行正常。9、保持室内无异味，无苍蝇、蚊子。10、个人保保管好自自己的物物体，不不准放在在吧台，丢丢失自己己处理（夹夹子、圆圆珠笔、开开瓶启等等）。（三）、包间1、桌桌椅摆放放整齐，横横竖成行行。保持持桌面卫卫生，椅椅腿保持持干净、光光亮。桌桌上所摆摆物件，餐餐具保持持错落有有序，卫卫生，摆摆台整齐齐美观。2、室内无异味，无苍蝇、蚊虫等。3、桌布、台布保持干净，勤洗换。4、地地面保持持光亮，干干净无杂杂物；门门保持干干净光亮亮。5、地地面保持持光亮，干干净无杂杂物；墙墙壁保持持干净、无无尘、光光亮。6、所所有镜框框及装饰饰品，保保持干净净，无尘尘土。7、花盆边沿保持干净，花木及时浇水，花盆中无杂物。8、排排气扇、吊吊扇、空空调、灯灯具、饮饮水机，保保持干净净、光亮亮，无污污渍，运运转正常常。9、菜菜架、工工作台，保保持干净净、无杂杂物，所所摆物件件错落有有序。110、个人物物品严禁禁放入包包间。（四）、菜台楼道1、地地面保持持干净，光光亮，无无杂物。2、菜台保持干净，及地擦拭，玻璃干净。3、微微波炉保保持光亮亮，无污污渍，运运行正常常。44、菜菜台下所所摆盘碗碗放置有有序，保保持干净净，及时时清理用用过的盘盘碗。5、楼道地地面保持持干净，无无脏水、无无杂物。6、楼道壁保持干净，光亮。（五）、洗手间间、卫生生间1、下下水道畅畅通，地地面无积积水。2、洗手台台保持干干净，所所摆物品品有序。3、洗洗手台保保持干净净、光亮亮、无尘尘。44、排排气扇保保持干净净、光亮亮、无尘尘。5、卫卫生间保保持干净净，无污污域，纸纸篓经常常清理。五、餐厅服服务领班班岗位职职责一、在餐厅厅经理领领导下，负负责餐厅厅服务的的组织工工作，按按要求、规规格完成成接待任任务。二、接到承承办筵席席的通知知，要主主动协助助厨师长长拟定筵筵席菜单单，并根根据筵席席性质、规规格、宾宾主的饮饮食习惯惯，合理理调配服服务人员员，及时时安排日日常供应应，做好好大型酒酒席的摆摆台设计计和服务务管理工工作。三、深入工工作实际际，发现现问题及及时改正正，参与与某些环环节的服服务工作作，特别别是重要要的筵席席要亲自自担任接接待。四、主动与与厨房联联系，协协调餐厅厅服务与与厨房之之间的联联系，调调解进餐餐中各种种矛盾和和纠纷，认认真听取取顾客意意见，不不断改进进服务工工作。五、加强服服务员的的思想教教育，认认真组织织服务员员政治和和业务学学习。每每天上、下下班前召召集餐厅厅服务员员开短会会、总结结工作情情况，安安排布置置当天任任务，不不断提高高服务员员的政治治素质和和业务技技能。六、餐厅服服务员岗岗位职责责一、对待待顾客耐耐心、热热情，善善于介绍绍各种符符合口味味的菜肴肴，满足足顾客需需求。二、仪表整整洁，注注意个人人卫生，严严格执行行《食品品卫生法法》。发发现不合合格食品品，不出出窗口，并并向上汇汇报。三、认真搞搞好酒席席的服务务工作，热热情主动动满足顾顾客的正正当要求求，做到到有客人人不离岗岗。四、团结同同志，作作风正派派，关心心集体，爱爱护餐具具、用具具。五、每天工工作结束束前，搞搞好卫生生工作。六、餐厅勤勤杂工、洗洗碗工岗岗位职责责一、仪表整整洁，注注意个人人卫生。二、勤收