食品食品原材料采购管理制度

-.食品和食原料采购查管理制度一为了使公司对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求价格合理、交货及时特定本制。二适围适于所需的原料采购三工作程序1、采购应及时收集填制供给商档案表，容包括：供给商的名称、产量、供货能、质量保证能力和供货情况等方面的资料由管人员汇总分门别类建立档。供给商的档案包括a.法资料、资质、资信等b.产品质量状况c.价与交货期d.历史业绩等。2合供给商的控制a.质检员对供给商每次供货进展抽样检验b.给商每次供货如产品质量不合格按本公司?不合品控制程?行如交货期交数量等没按合同进展时可采购员对供给商提出警告严重时发出暂撤消供给商关系的通知。3采资料对要原材料的购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购方案注品名格量购依据等报总经理批准。在合供给商上选择供给商并之取得联系拟制采购合同?采购同的拟制必须符合国家?合同法有规定。4采产品的验证原材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法和规章的规定行生产许可证的坚决采购有标志的产品质量检验科1严格按照标准要求进展验收不格的拒收合格的办理手续入库。原辅材料验收从格供给商采购的原辅材料供给商提供有关证明材料采购产品进厂质检部进展验收的同时还需对供给商名称、货证是否相符等相关资料进展核对。具体控制如下a.采购产品验收在按照原料标准及检和试验方??种原辅料供给、商提供的证明材料清单进验收的同时还按照下述规定进展严格控制并做好相关检验、验证容的记录。采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程供给商必须提供其营业执照、卫生许可证、生产许可证如发证围和厂检验合格证明如给商未提供或证明容与规定不符时应视情况对其采购产品拒收或单独放待证明材料重新提供后再进展核对符要求的即可办理入库手续来非合格供给商的货物拒收到期未提供官方合格证明资料或与要求容不符应顿其合格供给商资格直提供资料齐全为止连3次生偏差的供给商应停顿其合格供给商资格运车辆是否卫生外包装是否有破损污验证货证是否相符货不符的收或单独存放并做好标识标是否清楚、正确标不清楚的单独存放采购部每年对合格供给商进展一次复评。b.原料的贮存原料应在专用库房中分类贮存。5采产品的质量跟踪采部门定期或不定期对正式供货方进展质量跟踪并填写?质跟踪报告对量下降的供商由采购部门及时反映给供给商并期整改无改良的供给商报经理批准取消其供货资格。-.word.zl.

-.场所环境生管理制度1、严执行?食品卫生法,杜食物中毒事故发;2、中所有炊事人员须定期体检,持有效健康证方可上岗;3、炊事人员要做到“四勤〞即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发;勤换衣服被褥;勤换工作服)五不(;不随地吐痰,不抽烟;不用手抓食品;不对仪器打喷嚏咳嗽不直接用勺尝味)4、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通,餐厅每日三擦三扫做到清洁、舒适.5、严格执行双墩、双刀制生熟分开制,绝交叉感染;6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入,食品的容器使用前必须洗净消毒;7、采购各种肉类必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度;8、环境卫生要做到无脏、无异味,泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运保持整洁,厕所应经常冲洗,防堵防漏;9、餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度-.word.zl.

-.清洗消毒理制度1、成立消毒检查小组。对各餐厅进行不定期、不定时的检查。(主要检查有无消毒、有无消毒记录消过毒的餐具的无污染、不否与杂物、药物混放;2、各餐厅必须设置消毒专用间,配备齐专用消毒工具消毒间必须专人负责。标上消毒人员姓名消毒时间、记录消毒餐具3、各餐厅必须作到餐餐消毒对周转快的餐具如粥碗、筷子、用84消毒液随用随消毒;4、餐厅必须按照正确的消毒方法和步骤进行消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用药物浸泡0-30分种消毒。用药物消毒去污、洗涮用药物浸泡10-20分钟)、净水冲洗。5、各餐厅消过毒的餐具必须干净卫生无污垢,无油垢。6、未经消毒的餐具如碗、盘、筷子、餐勺等)禁止使用有不消毒使用者追究责任并给予处罚。7、各餐厅无论采用物理或化学方法必须认真作好记录、备案、注明消毒方法。8、各餐厅所有人员的工作服、工作帽一周必须消毒1至2次。9、各餐厅的大厅、操作间、主副食为、毛菜间、消毒间、更衣室、平常每周一期消毒2次,有疫情每日必须餐餐消毒。-.word.zl.

-.人员卫生管制度一、从业人员健康管理;1从业人员应按?中华人民共和国食品卫生法?的规定,每年至少进行一次健康检查必要时接受临时检查。新参加或临参加工作的人员,应经健康检查取得健康合格证明后方可参工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,包括原携带者,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其有碍食卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。2从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等碍食品卫生病症的应立即脱离工作岗位,待查明原因排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗3从业人员健康档案二、从业人员培训,新参加工作及临时参加工作的从业人员必须接受酒店安排的卫生知识培训合格后方能上岗,在职从业人员应进行卫生培训,培训情况应记录三、从业人员个人卫生(1)应保持良好个人卫生操作时应穿戴清洁的工作服、作帽专间操作人员还需戴口罩,头发不得外露,不得留长甲,涂指甲油,佩带饰物(2)操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净。接触直接入口食品时,手部还应进行消毒(3)接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手1、开始工作前2、处理食物前3、上厕所后4、处理生食物后5、处理弄污的设备或饮食用具后6、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后7、处理动物或废物后8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后9、从任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后四专间操作人员进入专间时宜再次更换专间专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前双手严格进行清洗消毒,作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间操作无关的工作五、人衣物及私人物品不得带入食品处理区六食品处理区不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品行为七进入食品处理区的非加工操作人员,应符合现场操作员卫生要求专人员工作服管理-.word.zl.

-.一、工作服、包括衣、、罩宜用白色或浅色布制作,也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分,粗加、烹调、仓库、清洁等二、作服应有清洗保洁制度,定期进行更换,保持清洁。触直接入口食品人员的工作服应每天更换三、业人员上厕所前应在食品处理区脱去工作服四、清洗的工作服应放在远离食品处理区五、名从业人员应有两套或以上工作服设施设备行、维护和生管理制度1、食品处理区应按照原料进入原料处理、半成品加工、成品供给的流程合理布局设备、设施防止在操作中产生穿插污。2、配备与生产经营的食品品种数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢易维修和洁。3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所所出入口设纱门、纱窗帘空气幕如门下端设金属防鼠板排沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的鼠金属隔栅或网罩距地面2m度可设置灭蝇设施采取有效“除四害〞消杀措施。4配方便使用的从业人员洗手设施附设有相应清洗消毒用品干手设施和洗手消毒方法标示宜采用脚踏式肘式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关宜提供温水。5、食品处理区应采用机械排风空调等设施保持良好通风及排除潮湿和污浊空气。采用空调设施进展通风的就场所空气应符合GB16153?馆(餐厅卫生标准要求。6、用于加工、贮存食品的工用、容器或包装材料和设备应当符合食品平安标准、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原那么上不得使用木质材料〔工艺要求必须使用除外须使用木质材料的工具应证会对食品产生污染加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。8、各功能区和食品原料、半成、成品操作台、刀具、砧板等工用具应开定位存放使用并明显标识。9贮运食品应有符合证食品平安所需要求的设备设施配备专用车辆和密闭容器远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏保车使前应进展有效的清洗消毒不将食品与有、有害物品一同运输。10、当定期维护食品加工、贮、列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施校验计量器具及清理清洗必时消毒确保正常运转和使用。-.word.zl.

-.人员培训管理制度1、培训原那么针本检测中心人员现有的文化水平和专业理论根底的不同分采用短期脱产、半脱产、外出学习培训和业余学习等四种形式。2、培训容a)理知识方面的培训主要包括计学的根底知识和相关律、法规以及相关专业的理论知识及新理论、新科学、新知识等b)专技术方面的培训要包括学新的检测原理、检测方法、检测技术及水平较高的计量基准校器具的维护理技术等c)了和掌握计算机应用技术提从事现代高科技活动的能力和技巧。3、培训方式采取理论与专业培训相结合培外培相结合的方式即共性的问题或对新技术方法的学习可请专家讲课或外出学习对毕业的大中专学生及外单位调入的检测人员要定专人带培经核合格并取得相应的证件后方能上岗独立工作。三人员考核1、考核围a)凡事检测工作的人员必参加检测员培训理考试及实际操作考核合格取得检测员证方能持证从事相应的检测工作b)检人员必须承受检中心有关职能部门对检/校准工作质量、业务工作技能检查、抽查及全面考核c)其所有从事抽样检测和或准签发检测校报告以及操作设备等工作的人员都必须参加相应培训经资格确认方可上岗。2、考核容根据培训容实施考核属于检测岗位培训以新知识新法新技术培训的那么在培训后实施考核属质量体系和相关质量活动及法律法规的容检中心全体员工都必须承受考核。使用培训中的人员应质量监员对其工作进展适当的监视如否能正确的按相应的规章制度程文件、检测导书保其对不会对实验室的质量管理体系结果质量等造成不利影响。四、培训考核工作的管理办公室要建立所有人员专业尤其技术人员培训考核档案对种类培训考核的有关文件、记录考成绩证复印件或件技成果等整汇总归档统保管并为技术晋级的依据。-.word.zl.

-.从业人员康管理一食从业人员管人员必掌握有关食品卫生的根本要求具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。二、食堂从业人员每年必须进展安康检查新加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进展安康检查取安证明前方可参加工作上岗位操作。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病活性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员出现咳嗽腹泻发、等有碍于食品卫生的病症时应即脱离工作岗位待明病因、排除病症或治愈后方重新上岗。五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：1工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手接触直接入中食品之前应冼手消毒2穿戴清洁的工作衣、帽并头发置于帽3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。4不得在食品加工和销售场所吸烟。六、学校的有关部门负责从业人员的卫生知识培训工作。七、从业人员必须进展食品卫生知识培训，并经考核合格前方可上;将核结果计入从业人员个人档,作为晋升工资表彰先进的依据之一。八、负责培训的部门要建立完整的培训档案加工操作理制度1.操员更衣、洗手后方进入操作间进展加工防二度污染。2.烹前必对烹制材料进展检查严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料原料的清洗要彻底蔬菜与肉类水产品须分池清洗干净此分类存放供工制作用。3.要格按照食品卫生的要求进展食品加工保食品加工的卫生平安。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进展热力消毒4.餐炊事员必须采用新鲜干净的原料制作食品发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料不加工或用。5.加食品必须做到烧熟煮透加后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放,防止穿插污染。6.食在烹饪后至出售前一般不超过个时假设超过2个小时存放的应在高于度低于10度条件下存放生制作成品到学生食用其间隔不超过3小剩余熟食品放入熟食箱存放存超四个小时的熟食品回后应彻底加热后供给。7.接和盛装原料、未成品、成的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显并到分开用定位存放用洗净保持清洁。8.学餐厅不得出售冷荤凉菜。9.工完毕后调料加盖调瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理-.word.zl.

-.干净地面清扫拖净餐厅每日完后的菜墩刀必须放在适量的消毒液中进展浸泡浸泡时间为15分不能进浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进展擦拭。10.厨管理人员下班时应查各功能区域的卫生状况并做好记录。餐厨垃圾圾管理制度1、每季度完毕前10日渝中区容环境卫生主管部门申报下一季度餐厨垃圾的种类、数量等根本情况并得回执2自设置符合标准的餐厨垃圾收集专用容器保持收集容器完好密闭整产生废弃食用油脂的还当按照境保护管理的有关规定安装油水别离器或者隔油池等污染防治设施3、在餐厨垃圾产生后24小将交给收运单位运输4、不得将餐厨垃圾交由未经政通过招标等方式确定的本行政区域的餐厨垃圾收运单位或者个人收运、处理。5、每日含定节假日至到餐厨垃圾产生单位清运一次餐厨垃圾6、在收集当日将餐厨垃圾清运餐厨垃圾处理单位处理7未经批准不得停业歇确需停业歇业的应当提前15日所在地的区县自治县市容环境卫生主管部门报告并征得其同意8、实行密闭化运输不滴漏、撒落9每月10日将上月收运的餐垃圾的来源量处理去向等情况向所在地的区县〔自治县〕市容环境卫生主管部门备案并取得回执。消费者投管理制度一、管理部门,销售部负责消费者投诉的具体处理。1、管理原那2、尊重消费者选择解决途径的协商和解原那。3、符合?消费者权益保护法等相关法律规定。4、合法、合情、合理、平等自愿的公平友好原那。5、投诉分类6据投诉容,消费者投诉分为服务质量投诉、产品质量投。二、产品质量投诉1消费者购买产品后,在保质期限出现产品变质、包装破损或容物异常等情况而发生的投诉,销售部具处理质量技术部负责技术支持和解答。-.word.zl.

-.三、服务质量投诉1、受理的服务质量投诉,与加盟商有关的,市场负责人应及时进行协调和沟通,妥善处理,必要时由销售部负责落实。2、所受理的服务质量投诉,如与市场业务人员、临时营销人员等我司人员有关的,受理投诉的人员应立即向被投诉人了解情况,并妥善处理。处理完毕后,应将具体情况通报销售部,销售对直接责任人提出处理意见,总经理批准后,由市场营销部责处理。四、产品质量投诉1在接到产品质量问题的投诉后应告知消费者注意保留购物证,并第一时间通知市场负责人。2市场负责人应立即与消费者取得联系,量安排在原购买商进行换货。确因特殊原因不能换货的可给予退货处理。3、如消费者投诉至当地消费者协会可在消费者协会的协调下,双方达成较公平的解决方案。4、对于质量安全事件,市场营销部负责人协同质量技术部管理人员应直接与消费者沟通协调处理方案避免事态恶化。营销中心负责进行跟踪和处理方法的指导。五、处理程序1、了解和核实消费者具体情况2品情况,消费者使用的产品名称、格、生产批号,并确定产品真假。3购买及使用情况