脂质、蛋白质、核酸课件

二、脂质1、组成元素C、H、O（主要）2、种类油脂仅由C、H、O组成；基本单位：甘油、脂肪酸贮能物质维持体温、保护内脏功能：植物油脂肪磷脂含P细胞内各种膜结构的重要成分植物蜡对植物起保护作用胆固醇性激素和胆固醇均属于固醇。维持正常新陈代谢。1克油脂所含能量是1克糖类的2倍以上卵白蛋白：C3136H4936O896N292S12

相对分子质量：68000卵白蛋白示意图三、蛋白质1、组成元素C、H、O、N（S）——高分子化合物2、基本单位——氨基酸（约20种）H—C—COOHHNH2H—C—COOHCH3NH2H—C—COOHSH—CH2NH2（甘氨酸）（丙氨酸）（半胱氨酸）R基氨基羧基比一比：氨基酸的结构通式结构特点：①一个中央碳原子上连接着一个氨基（-NH2）、一个羧基（-COOH）、一个H和一个R基②R基不同，决定氨基酸种类不同。分类必需氨基酸：必须从食物中摄取非必需氨基酸（每个氨基酸至少有一个氨基和羧基）CH2COOHH2N②CHCH2H2NHCOOH③①CHCOOHH2NCH2COOH下列分子是构成人体的氨基酸吗？若是，R基是什么？CHCH2NOHOCHCH3CH3④练一练：氨基酸分子经脱水缩合形成一条多肽链。H2O三肽a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时，

需脱去_______个水，形成_______个肽键。c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时，

需脱去_______个水，形成_______个肽键。n-1n-1n-mn-mb、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时，

需脱去_______个水，形成_______个肽键。n-2n-2肽键数＝脱水分子数＝氨基酸数－肽链数蛋白质多肽(链状)一条或几条多肽折叠盘旋形成复杂的空间结构氨基酸脱水缩合4、蛋白质的形成5、蛋白质结构的多样性：由于氨基酸的种类、数目、排列顺序、肽链的空间结构的差异，使蛋白质分子结构极其多样。想一想：构成鸡蛋的蛋白质的种类多达5万，但构成蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？6、蛋白质的热变性高温空间结构不可逆改变失活思考：1、变性的蛋白质，其氨基酸的种类、数量和排列顺序有没有发生改变？2、鸡蛋为什么要煮熟了吃？3、讲卫生的家庭每天把吃过的碗筷等进行蒸煮，你认为这样做的理由是什么？正确的三维结构是蛋白质表现其生物学活性所必须的！资料1：专家建议每天吃1—2个鸡蛋蛋白质与糖类和脂质不同，通常不是生物体内的能源物质，也不能贮存，而每天都要消耗一定的蛋白质，因此，有专家建议每天吃1—2个鸡蛋，有益健康。一旦摄入的蛋白质不足，就会出现易患病、面黄肌瘦、发育不好等症状，若自身的蛋白质消耗超过20%，人的生命就会终止。你知道这是什么原因吗？

富含蛋白质的食品实验探究：乙醇能否使蛋白质变性

材料用具：3%的可溶性淀粉溶液、2%的新鲜淀粉酶溶液、碘液、无水乙醇、蒸馏水、烧杯、温度计、酒精灯等。要求：设计实验步骤、预测实验结果及结论小结氨基酸多肽基本元素基本单位约20种HRCCOH2NOH脱水缩合蛋白质结构多样性功能多样性导致C、H、O、N等四、核酸1、组成元素C、H、O、N、P2、基本单位核苷酸3、核酸的分类全称简称基本单位分布功能脱氧核糖核酸核糖核酸DNARNA主要在细胞核中主要在细胞质中脱氧核糖核苷酸核糖核苷酸细胞生物和DNA病毒的遗传物质RNA病毒的遗传物质，细胞合成蛋白质时必需实验：检测生物组织中的有机化合物一、实验原理：某些化学试剂能够与生物组织中的有关物质产生特定的颜色反应有机化合物化学试剂产生特定的颜色反应可溶性还原糖油脂蛋白质淀粉本尼迪特试剂实验册P1苏丹Ⅲ染液双缩脲试剂碘液红黄色沉淀橙黄色紫色蓝色注意：1、选材2、显微镜的使用（1）显微镜的放大倍数是长或宽的放大倍数（2）如何区别物镜和目镜、高倍镜和低倍镜富含被鉴定物质不掩盖显色反应材料本身无色或白色（3）如何移动装片（4）低倍镜与高倍镜视野区别（5）显微镜使用过程4、下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目是①NH2-CH2-COOH;②NH2-CH2-CH2OH;③NH2-CH-CH2-COOH⑤NH2—CH—（CH2）2—COOH

COOHNH2④NH2-CH2-CH-COOH;A、2、2、1；B、