2022-2023学年人教版必修第二册 第七章 第四节 第2课时　蛋白质　油脂 课件（37张）

第七章有机化合物第四节基本营养物质第2课时蛋白质油脂【课标定向】1．了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要性质。（宏观辨识与微观探析）2．能列举蛋白质、油脂在生产生活中的重要应用，并结合蛋白质和油脂的主要性质进行简单说明。（证据推理与模型认知）【情境导入】新型冠状病毒严重威胁着人们的身体健康，“84”消毒液、体积分数为75%的酒精等可有效杀灭新型冠状病毒。你知道其中的原理吗？教学建议本课时的重点内容是蛋白质、油脂的组成和性质。蛋白质和油脂应用广泛，教学时可多联系生活实际，结合本课时中的资料卡片、思考与讨论等栏目提供的信息进行探究学习和交流讨论，帮助学生认识蛋白质及油脂在生活中的应用，体会化学与生活的密切联系，提高健康生活的意识。学习任务一蛋白质【教材认知】1．组成元素：蛋白质是非常复杂的天然有机高分子，由___________________等元素组成。2．氨基酸蛋白质在酸、碱或酶的作用下，水解生成_____，最终水解生成_______。（1）两种常见氨基酸甘氨酸：H2N—CH2COOH，苯丙氨酸：

。（2）氨基酸的共同官能团：_____（_______）和羧基（_________）。（3）氨基酸的聚合：在一定条件下，氨基酸之间发生聚合反应，生成更为复杂的_____，进而构成_______。碳、氢、氧、氮、硫多肽氨基酸氨基—NH2—COOH多肽蛋白质3．蛋白质的性质（1）水溶性：有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的难溶于水，如丝、毛等。（2）水解反应：蛋白质最终水解生成氨基酸。（3）变性在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。能使蛋白质变性的因素：物理因素：_____、紫外线照射等；化学因素：_____、_____、_____________、乙醇、甲醛等。[闪问]为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？提示：因为在加热、紫外线等的作用下蛋白质会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性，从而起到杀菌消毒的作用。加热强酸强碱重金属的盐类（4）蛋白质的特征反应——检验蛋白质①显色反应：向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是___________________。实验结论：浓硝酸可使某些蛋白质显黄色，常用此反应来鉴别蛋白质。②蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到____________________。常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。溶液遇浓硝酸变黄色烧焦羽毛的特殊气味4．蛋白质的用途（1）用蚕丝织成的丝绸制作服装；（2）从动物皮、骨中提取的明胶用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料，驴皮制的阿胶是一种中药材；（3）从牛奶和大豆中提取的酪素用来制作食品和涂料；（4）蛋白质是人类必需的营养物质，绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的_______。蛋白质在医药、食品、纺织等领域中有重要的应用价值。[闪问]羊毛织品和蚕丝织品的衣料是否可以用加酶洗衣粉洗涤？提示：不可以。碱性蛋白酶能使蛋白质水解，而羊毛织品和蚕丝织品的主要成分均属于蛋白质，因此不能用加酶洗衣粉洗涤。催化剂（2）物理性质油脂的密度比水的___，黏度_______，触摸时有明显的_______。___溶于水，___溶于有机溶剂。小比较大油腻感难易2．油脂的结构（1）油脂是由___________与_____（丙三醇）通过酯化反应生成的酯，其结构如图所示：结构简式中的R、R′、R″为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R、R′、R″为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。高级脂肪酸甘油[闪问]有机物质

属于油脂吗？为什么？提示：不属于油脂；原因是该物质是甘油和乙酸形成的酯，而乙酸不属于高级脂肪酸。（2）组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的有①饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为_____________；软脂酸，结构简式为_____________。②不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为_____________；亚油酸，结构简式为_____________。（3）脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响植物油含较多_____________的甘油酯，常温下一般呈___态；动物油含较多___________的甘油酯，常温下一般呈___态。C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH不饱和脂肪酸液饱和脂肪酸固3．油脂的化学性质（1）水解反应①在酸性条件下，水解生成___________和_____。②油脂在碱性条件下的水解反应称为_____反应，获得高级脂肪酸盐和甘油，进行肥皂生产。（2）氢化反应液态植物油在一定条件下与H2发生_____反应，提高饱和程度，生成固态的___________。氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存，可用来生产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。高级脂肪酸甘油皂化加成氢化植物油4．油脂在人体内的转化油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应，生成_________________，然后再分别进行氧化分解，释放能量。同时油脂能促进_____________（如维生素A、D、E、K）的吸收，并为人体提供亚油酸等必需脂肪酸。高级脂肪酸和甘油脂溶性维生素

[小试身手]判断下列说法的正误（正确的打“√”，错误的打“×”）。（1）油脂属于酯类，难溶于水，密度较小。（

）提示：油脂可看作高级脂肪酸与甘油通过酯化反应生成的酯。（2）油脂和蛋白质都是天然有机高分子。（

）