1.3-制作泡菜并检测亚硝酸盐含量(导学案)_第1页
1.3-制作泡菜并检测亚硝酸盐含量(导学案)_第2页
1.3-制作泡菜并检测亚硝酸盐含量(导学案)_第3页
1.3-制作泡菜并检测亚硝酸盐含量(导学案)_第4页
1.3-制作泡菜并检测亚硝酸盐含量(导学案)_第5页
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文档简介

/71)选用新鲜蔬菜做泡菜，原因是加工1)选用新鲜蔬菜做泡菜，原因是加工2)为了保证既无杂菌，又能使发酵菌发挥正常作用，泡菜所用盐水再使用。3)在泡菜腌制过程中经常向坛口边缘的水槽中补充水分目的是提供环境。测定亚硝酸盐含量的方法是，在泡菜腌制过程中定期测定亚硝酸盐含量的目的是。同样的材料和腌制条件，不同坛中各时期测得亚硝酸盐含量不同，最可能的原因是不同。在果醋的制作过程中酒精浓度较高时，通常不适宜进行醋酸发酵原因是较高浓度的酒精会，使产酸量下降。(7)在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是。(2015广东)泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害，某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到下图。

（1）是有_■J■』・J（1）是有_■J■』・JQ5ft7S10发酵时间⑥制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的（2）据图，及第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用，因为后者;PH值呈下降趋势，原因是。（3）该小组得到一株“优选”乳酸菌（亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍），拟参考资料的实验方案和食盐浓度（4%-10%），探究及普通乳酸菌相比用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定其最适条件，请你设计一个实验结果记录表，并推测实验结果。（2014海南）已知泡菜中亚硝酸盐含量及泡制时间有关。为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等。

回答相关问题：（1）请完善下列实验步骤。标准管的制备：用和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管。将每个分别及系列标准管进行比较，找出及样品管颜色深浅的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量。（2）下图表示的

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