食安培训考核试题B-202008-上海览海国际试题

食安培训考核试题B-202008-上海览海国际您的姓名：[填空题]*_________________________________门店[单选题]*○上海览海国际○其他_________________*1、以下哪些行为列入食安关键项：*患有发热、腹泻、咳嗽等病症或皮肤有化脓性伤口的伙伴从事接触直接入口食品的工作【正确答案】水果原料清洗步骤缺失或不完整投入使用；【正确答案】原料或包材掉地后未经处理继续使用；【正确答案】员工脚踏工作台后未经清洁、消毒处理继续使用；【正确答案】2、以下哪些行为有将异物带入饮品的风险：*员工上岗前未佩戴工帽【正确答案】员工佩戴耳钉、珠状发饰上岗【正确答案】员工不在指定区域使用订书机，回形针【正确答案】工具、配件使用后散放岗位【正确答案】3、营业期间做地面清洁需注意：*务必放“小心地滑”牌【正确答案】拖地拖把需拧干【正确答案】营业中操作区域可以用水冲洗地面营业中用棉胶拖拖地快速拖干【正确答案】4、以下哪些行为有较高的化学污染风险*营运中员工使用食品容器盛装化学品原液或原粉剂【正确答案】员工使用饮品包材盛装化学品【正确答案】消毒粉开封后放置于食品操作台或食品处理区层架【正确答案】5、凯易牌消毒粉（红色消毒粉）的配置为方法及浓度[单选题]*冷水(15℃以下),40升,100ppm清水(21℃-32℃),38升,250ppm清水(21℃～32℃),38升,100ppm【正确答案】冷水(15℃以下),38升,100ppm6、以下哪些行为符合异物防控措施：*营运需要的办公用品需定位标识存放；【正确答案】印章、带帽笔、订书针、曲别针等小工具散放食品操作台维修工具、配件不可放在操作台上【正确答案】检查设备螺丝无松动或缺失【正确答案】7、员工仪容仪表管理包括（）*工衣工帽围裙按要求穿戴,且干净整洁无异味【正确答案】指甲不留指白,应修剪整齐、干净,不得涂指甲油【正确答案】头发前不遮眉,后不过领,两鬓无碎发散落【正确答案】员工可以戴水钻、珍珠类头饰8、以下管控先进先出措施正确的有：*解冻物料需按照解冻时间先后顺序使用【正确答案】预包装食品按照生产日期摆放并标记【正确答案】同岗位开封物料集中放置，避免同时开封两包【正确答案】9、以下关于餐用具清洁消毒，说法正确的是；*餐用具每次用完需随手清洁【正确答案】使用中餐用具每2小时需进行一次清洗消毒【正确答案】所有餐用具打烊时需按“三步”清洁法彻底清洗消毒风干【正确答案】10、以下关于原料储存温度要求，说法正确的是：*使用中冷链物料用后及时归位至冷藏冷冻【正确答案】收货时冷链物料常温存放不超1小时、奶制品不超30分钟【正确答案】收货时先收常温物料，后收冷藏、冷冻物料解冻物料不可使用热水解冻或隔夜解冻【正确答案】11、以下哪些情况需要洗手消毒：*伙伴上岗前【正确答案】整点【正确答案】触碰垃圾桶后、吃饭等回岗后或接触其它不洁物后【正确答案】12、雪克杯等器具掉地后应如何操作：[单选题]*报损处理用清水冲洗后使用清洗、消毒、冲过滤水或风干后使用【正确答案】捡起直接使用13、关于打样餐用器具化学消毒的步骤，说法正确的是（）；*清除残渣后，器具在清洁液中浸泡至少3分钟后刷洗【正确答案】刷洗后的器具用清水冲洗干净【正确答案】器具完全浸泡入100pp消毒水，消毒至少3分钟【正确答案】容器倒扣风干【正确答案】14、牛奶生产日期2019.11.02,保质期15天,那么牛奶保质期至[单选题]*2019.11.152019.11.16【正确答案】2019.11.172019.11.1815、以下哪些行为属于篡改效期：*过期原物料加贴新效期【正确答案】同一物料同一状态有两张时间不同的效期【正确答案】将新旧物料混合后使用新效期【正确答案】16、关于货物储存要求描述正确的是（）*分切后的水果和未清洗的水果原料不可同层存放【正确答案】食品储存容器不需要加盖或覆膜化学品不可放置在敞口食物旁【正确答案】收货时食品可暂放于地面17、下列食品中禁止使用的是（）*超过保质期的食品【正确答案】无标签的预包装食品【正确答案】腐败变质的食品【正确答案】接缝处凹陷的罐头制品【正确答案】18、以下哪些行为列入食安关键项*伙伴未洗手消毒不戴手套从制冰机取冰块，员工使用自己的杯子在制冰机取冰；【正确答案】一边吃东西一边操作设备或制备食品；【正确答案】多次试吃使用同一试吃工具；【正确答案】员工用擦过垃圾桶或拖把池等脏污区的毛巾直接擦拭吧台及备料间台面、食品或包材【正确答案】19、餐用具、毛巾消毒频次正确的是（）*使用中餐用具每2小时重新清洗消毒【正确答案】使用中餐用具只需交接班时重新清洗消毒一次待用毛巾实时浸泡消毒