《食品加工新技术（双语）》课程教学大纲

《食品加工新技术（双语）》课程简介课程编号1241512027课程名称食品加工新技术（双语）课程性质选修学时32学分2学时分配授课：32实验：上机：

实践：

实践（周）：考核方式开卷考试，平时成绩占30%，期末成绩占70%。开课学院生物技术与食品科学学院更新时间适用专业食品科学与工程先修课程英语,食品化学，食品营养学，食品技术原理课程内容：《食品加工新技术（双语）》是选修课，主要内容包括绪论，超高压技术、超临界流体技术、辐照技术、鲜切果蔬加工。绪论部分简要介绍食品加工新技术出现的原因和发展趋势。第一章超高压技术，主要包括超高压技术的基本原理、在不同食品加工中的应用效果和机理、商业化生产中的应用进展。第二章超临界流体技术包括超临界流体技术的理论基础，提取和杀菌效果，商业化应用前景。第三章辐照技术包括辐照技术的基本原理，、在不同食品加工中的应用效果和机理、商业化生产中的应用进展。第四章鲜切果蔬加工包括鲜切即食果蔬特点、加工技术工艺和关键点，产业化发展趋势。

BriefIntroduction

Code1241512027TitleNovelFoodProcessingtechnologiesCoursenatureoptionalSemesterHours32Credits2SemesterHourStructureLecture：32

Experiment：

ComputerLab：

Practice：Practice(Week)：AssessmentOpenedbookexamination,usuallyresultsaccountedfor30%,thefinalgradeaccountedfor70%.OfferedbyBiotechnologyandFoodSciencesDate2012-09forFoodscienceandtechnology,Foodqualityandsafety,FoodcommercePrerequisite《English》《FoodChemistry》《FoodNutrition》《PrincipleofFoodProcessing》CourseDescription:TherearemainlyfourchaptersinNovelFoodProcessingtechnologies,whicharehighpressureprocessing,supercriticalfluidstechnology,foodirradiation,fresh-cutfruitsandvegetables.Introductioninvolvestheoccurrencereasonandtendencyofnovelfoodprocessingtechnologies.Chapter1ishighpressureprocessing(HPP)whichinvolvesPrincipleofHPP,applicationeffectofHPPindifferentfoods,industrializationandcommercializationofHPP.Chapter2issupercriticalfluidtechnology(SF),whichmainlyinvolveprincipleofSF,applicationeffectofSFindifferentfoods,extractionanddisinfection,industrializationandcommercializationofSF.Chapter3isfoodirradiation,whichincludeprincipleofirradiation,applicationeffectofirradiationindifferentfoods,industrializationandcommercializationofirradiation.Chapter4isfreshcutfruitsandvegetableswhichinvolvescharacteristicsoffreshcutfruitsandvegetables,processingandkeytechniqueoffresh-cutfruits,tendencyoffreshcutfruitsandvegetablesindustry.《食品加工新技术（双语）》教学大纲课程编号1241512027课程名称食品加工新技术（双语）课程性质选修学时32学分2学时分配授课：32

实验：上机：

实践：

实践（周）：考核方式开卷考试，平时成绩占30%，期末成绩占70%。开课学院生物技术与食品科学学院更新时间2012-09-1适用专业食品科学与工程先修课程英语,食品化学，食品营养学，食品技术原理一、教学内容绪论本课程的性质、任务、作用、特点、要求。现代食品加工技术的发展现状与趋势。教学难点：课程的学习方法。教学重点：现代食品加工技术的发展趋势。第一章超高压技术1.1超高压技术及在食品中的应用概述1.2超高压技术对食品品质和微生物的影响1.3超高压设备开发及发展趋势1.4应用实例教学难点：超高压技术的基本原理教学重点：超高压技术对食品的影响。第二章超临界流体技术2.1超临界流体技术在食品中的应用概述2.2超临界流体技术对食品品质和微生物的影响2.3超临界流体设备开发及发展趋势2.4应用实例教学难点：超临界流体的基本原理教学重点：超临界流体对食品成分提取和杀菌效果的影响。辐照技术3.1辐照技在食品中的应用概述3.2辐照处理对食品品质和微生物的影响3.3辐照设备开发应用实例教学难点：辐照技术的原理教学重点：辐照技术对食品品质和杀虫杀菌的影响。鲜切果蔬加工4.1鲜切果蔬产业发展概述4.2鲜切果蔬品质和微生物变化规律4.3鲜切果蔬处理工艺流程教学难点：鲜切果蔬品质劣变原理教学重点：鲜切果蔬的加工工艺流程。二、教学要求绪论教学要求：通过本章教学，让学生了解本课程的性质、任务、作用、特点、现代食品加工技术的发展趋势。第一章超高压技术教学要求：通过本章教学，使学生掌握超高压技术的理论基础，设备的基本结构，产业化应用和科学研究的重点和发展趋势。第二章超临界流体技术教学要求：通过本章教学，使学生掌握超临界流体技术的基本原理，设备基本结构和应用机理和发展趋势。第三章辐照技术教学要求：通过本章教学，使学生了解辐照技术的基本原理，基本结构，在食品加工中的应用发展趋势。第四章鲜切果蔬加工教学要求：通过本章教学，使学生掌握鲜切果蔬劣变的基本原因，保鲜和食品安全控制的关键技术，产业发展的未来趋势。三、章节学时分配章次总课时课堂讲授实验上机实践备注122288388466588总计3232四、教材与主要参考资料教材自编。参考资料[1]GustavoV.Barbosa-Canovas,MariaS.Tapia,M.PilarCano.No