食用菌加工实验

要修业生自己达成实验流程和详细实验步骤（一）实验项目1食用菌的干制1．实验特色实验种类：考证明验种类：专业基础计划学时：3每组人数：6首开日期：2．实验目的与要求掌握食用菌加工的基本方法。3．主要仪器设施序号主要仪器设施名称型号规格数目1水浴锅调温22烘箱温度可调理24．实验内容大纲食用菌干制的目的是：第一在于将子实体中的含水量水量快速降低。其次是将可溶性物质的浓度相对提升；第三是赶快降低在菌类细胞的酶活性以致酶失活，从而降低或控制微生物生长和生殖，使产品得以较长时间的保留，不致于发生腐败变质，并有可能保持菌类的优秀质量。5．实验操作重点注意干制过程中温度的调控。6．注意事项注意升温过程的温度调理不要过快。（二）实验项目2食用菌盐渍加工1．实验特色实验种类：综合实验种类：专业基础计划学时：3每组人数：5首开日期：2．实验目的与要求实验目的是让学生学会食用菌盐渍的原理和流程，要修业生掌握工艺流程及相关操作技术。3．主要仪器设施序号主要仪器设施名称型号规格数目1保温锅直径大于30公分42天平千分之一13离心计5000转/分14分光光度计紫外14．实验内容大纲食用菌在进行干制前，必然做好原料的准备和办理。第一依据不一样样食用菌的采收期和采收方法合时采收，实时清理菇体基部的泥土、杂物，去除菇根，此后用清水冲刷洁净，按鲜晶分级标准进行分级，剔除畸形菇和病虫菇，此后再依据不一样样样级原料分别干制5．实验操作重点：注意盐溶液浓度及防腐剂的增添量。6．注意事项：注意实验过程中盐渍液浓度的调理及生产工艺；（三）实验项目3金针菇的深加工1．实验特色实验种类：综合实验种类：专业基础计划学时：3每组人数：5首开日期：2．实验目的与要求实验目的是让学生掌握金针菇食品的应用原理，掌握几种简单金针菇小食品的制作。3．主要仪器设施序号主要仪器设施名称型号规格数目1发酵罐发酵容积5升12高压灭菌锅常例13其余常用仪器4．实验内容大纲要修业生经过本实验掌握金针菇深加工的方法与工艺过程。5．实验操作重点：掌握好金针菇加工过程中的成熟程度及蒸煮过程中协助材料的增添量。6．注意事项注意操作过程中严格履行食品生产有关条例。（四）实验项目4食用菌糖渍1．实验特色实验种类：设计实验种类：专业基础计划学时：3每组人数：5首开日期：2．实验目的与要求要修业生在掌握基本操作的基础上掌握食用菌糖渍的制作原理。3．主要仪器设施序号主要仪器设施名称型号规格数目1夹层锅常例22培育箱常例13真空浓缩锅常例24．实验内容大纲利用高浓度糖液所产生的高浸透压，析出菇中的大批水分，控制微生物的生命活动，进而达到长久收藏食用菌的目的。食用菌糖渍品风味甘甜，极富营养，深受开销者的欢迎。5．实验操作重点注意温度与糖浓度的比率关系，这是产品滋味的重点性要素。6．注意事项在制作工程中注意保持银耳的口味。多聚糖类主要为茯苓聚糖(pachyman),含量最高可达75%,为一种拥有β(1→6)吡喃葡萄糖聚糖支链的β(1→3)吡喃葡萄糖聚糖,切断支链成β(1→3)葡萄糖聚糖,称茯苓次聚糖(pachymaran),常称为茯苓多糖(PPS),具抗肿瘤活性.羧甲基茯苓糖具免疫促使及抗肿瘤作用.2.三萜羧酸茯苓酸(pachymicacid)土莫酸(tumulosicacid)齿孔酸(eburicoicacid)松苓酸(pinicolicacid)松苓新酸(3β-hydroxylanosta-7,9(11),24-trien-21-oicacid)等.又报导尚含7,9(11)-去氢茯苓酸7,9(11)-去氢土莫酸多孔菌酸C(polyporenicacidC)及3,4-裂环-羊毛甾烷型(3,4-secolanostane)三萜类化合物等.多孔菌酸外用于肝脏具细胞毒作用.此外,含组氨酸腺嘌呤胆碱β-茯苓聚糖酶蛋白酶酸楚月桂酸棕榈酸脂肪卵磷脂麦角甾醇磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺等.【理化鉴识】1.多聚糖类主要为茯苓聚糖

(pachyman),

含量最高可达

75%,为一种拥有(1→6)吡喃葡萄糖聚糖支链的β(1→3)吡喃葡萄糖聚糖,切断支链成β(1→3)葡萄糖聚糖,称茯苓次聚糖(pachymaran),常称为茯苓多糖(PPS),具抗肿瘤活性.羧甲基茯苓糖具免疫促使及抗肿瘤作用.2.三萜羧酸茯苓酸(pachymicacid)土莫酸(tumulosicacid)齿孔酸(eburicoicacid)松苓酸(pinicolicacid)松苓新酸(3β-hydroxylanosta-7,9(11),24-trien-21-oicacid)等.又报导尚含7,9(11)-去氢茯苓酸7,9(11)-去氢土莫酸多孔菌酸C(polyporenicacidC)及3,4-裂环-羊毛甾烷型(3,4-secolanostane)三萜类化合物等.多孔菌酸外用于肝脏具细胞毒作用.此外,含组氨酸腺嘌呤胆碱β-茯苓聚糖酶蛋白酶酸楚月桂酸棕榈酸脂肪卵磷脂麦角甾醇磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺等.【药理作用】1.利尿作用

:25%茯苓醇浸剂给正常兔腹腔注射

0.5g/Kg,

出现利尿作用

.

用切除肾上腺的大鼠实考证明

,利尿作用与影响肾小管

Na的汲取有关

.抗癌作用:茯苓次聚糖对小鼠瘤子S180有控制作用,控制率达96.88%.自人工深层培育获取的茯苓菌丝体中,可提取到茯